Hypermarchés. Les atouts de la solution céramique. Introduction. Février *Caractéristiques de roulage lourd

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1 Introduction La présente fiche concerne les hypermarchés et supermarchés. On entend dans cette fiche comme hypermarchés ou supermarchés, les locaux à fortes sollicitations (locaux P4S) soumis à des roulages lourds*. De même, il n y a pas de limite de taille de surface de sol. Les galeries commerciales ainsi que les cuisines collectives font l objet d une fiche spécifique Systèmes Céramiques. On distingue, au sein de ces bâtiments, certaines zones qui ont des exigences par rapport à la glissance (due à la présence d eau, de farine ) : boulangerie, poissonnerie, fromagerie, charcuterie, zone de vente. On se reportera à la fiche Cuisines Collectives pour de plus amples informations sur les normes à respecter en matière de résistance à la glissance dans ce type de locaux. Les atouts de la solution céramique *Caractéristiques de roulage lourd Engins roulant dont la nature du bondage ou de la roue est du polyuréthane (ou de la dureté équivalente) Engins roulant dont la nature du bondage ou de la roue est du caoutchouc plein ou pneumatique Durabilité Hygiène Entretien Résistance au feu Charge totale par roue > 600 kg > kg 1 Pression de contact Poids total en charge > 40 kg/cm² Sans objet > kg > kg Sécurité Signalétique Esthétique Résistance aux acides, bases et agents polluant

2 La compréhension de cette fiche suppose que le lecteur possède les techniques et normes présentées dans les textes de référence suivants : CPT 3526_V3, CPT 3530_V3, le classement UPEC ainsi que les normes XP P et XP P Esthétique / Signalétique 2 Dans leur mise en œuvre et leur utilisation, les solutions céramiques sont aptes à répondre aux fortes sollicitations. Grâce aux techniques modernes de découpe (jet d eau ou autre), on peut réaliser des fresques et motifs en céramique qui participent à la définition des différents espaces marchands. L esthétique vient alors en soutien de la signalétique dans des zones comme la boucherie, la boulangerie ou la poissonnerie. Alliant qualités techniques et richesse créative, les solutions céramiques offrent ici au maître d œuvre un large champ d expression. Systèmes Céramiques rappelle que les carreaux de couleur soutenue peuvent ne pas présenter la résistance à l usure pour ce type de locaux. Durabilité Dans leur mise en œuvre et leur utilisation, les solutions céramiques sont aptes à répondre aux fortes sollicitations mécaniques et chimiques auxquelles sont soumises les hypermarchés et supermarchés. Les hypermarchés et supermarchés sont des lieux où le choix du revêtement de sol est essentiel pour : - éviter l usure due au piétinement et aux charges roulantes, aux poinçonnements et aux chocs - résister à l eau et aux agressions chimiques - maintenir l aspect esthétique La solution carrelage permet de conserver les propriétés mécaniques et esthétiques de façon durable garantissant la pérennité de l ouvrage. Elle peut limiter les pertes d exploitations lors d une rénovation ponctuelle. Le choix des carreaux doit respecter les caractéristiques dimensionnelles suivantes : 100 < Surface S 400 cm² Avec système de récupération d eau Dimension des carreaux : Épaisseur e 11 mm Longueur L / largeur l 2* Locaux Classés P4S Pose colée uniquement 100 < Surface S 400 cm² Sans système de récupération d eau Dimension des carreaux : Épaisseur e 13 mm Longueur L / largeur l 2* * attention : L élancement (rapport longueur sur largeur) ne s applique pas dans le cas de frises, listels et petits éléments constituant un ensemble décoratif ou de signalétique.

3 Sécurité L entrée des hypermarchés et supermarchés doit être protégée par des tapis d entrée encastrés* dans des réservations prévues à cet effet. Leur rôle est, en premier lieu, de nettoyer et d essuyer les semelles de chaussures des visiteurs afin de prévenir les risques de glissade par temps humide. Ces tapis d entrée doivent être adaptés aux fortes sollicitations et conçus pour ne pas gêner le fonctionnement des portes tournantes. Résistance à la glissance Exemples de classement de locaux selon la nome XP P Zone de vente Poissonnerie R13* PC 35 Fruits, légumes (grande distribution uniquement) R11* PC 20 Zone de préparation (suite) Fleurs R13* PC 35 Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche : La norme française XP P classe les carreaux céramiques posés derrière le tapis d accueil intérieur en PC 6 minimum et en PC 10 dans le cas des plans inclinés (rampes d accès pour personnes à mobilité réduite, pente maximale de 5%). De même, la norme XP P classe d autres zones d hypermarchés et de supermarchés selon le tableau ci-contre. * Conforme à la loi générale de l'accessibilité des ERP du 11 février 2005 et de son décret d application de mai 2006 en répondant au critère de support non meuble non glissant, sans obstacle à la roue et identifiable par les personnes non voyantes. Fleuriste R12* PC 27 Traitement et transformation de produits à base de poisson (réception des marchandises, chambres froides positives et négatives, salle de décongélation, transformation, préparation froide, préparation chaude, tunnel de congélation, emballage, expédition, couloirs et escaliers en zone humide) Zone de préparation R13* PC 35 * Correspondance à titre indicatif avec les classes de la norme DIN notice ZH 1/571 Chambres froides négatives Emballage Circulation, escaliers Réception et stockage des matières premières Fabrication, cuisson et garnissage Conditionnement Lavage et plonge R11* R12* R13* PC 20 PC 27 PC 35 Tableau à titre indicatif 3

4 Entretien Résistance au feu 4 Le carrelage doit faire l objet d entretiens réguliers et d une protection efficace au droit des accès extérieurs contre les éléments abrasifs ou salissants (tapis d entrée ou dispositifs analogues, périodiquement dépoussiérés). Dès la constatation d une tache, il convient de nettoyer sans attendre. Suivant l importance de la surface, l entretien peut être mécanisé ou non (monobrosse, rotowash, auto laveuse). L opération de lavage est toujours précédée d un balayage ou d une aspiration et suivie d un rinçage (voir fiche nettoyage et entretien). Les produits de nettoyage utilisés sont des produits professionnels dont la composition et le ph sont adaptés aux différents types de salissures. En cas de dégradation ponctuelle, il est primordial de procéder à la réparation de la zone concernée afin d éviter son extension : - carreaux descellés ou décollés, - carreaux fissurés ou cassés (particulièrement au droit des joints de fractionnement ou de dilatation), - épaufrures Classement des brosses nylon pour monobrosse A B C Dureté souple moyen dur Les produits céramiques sont par nature incombustibles, ne concourent pas à la propagation des flammes et ne dégagent aucune fumée toxique ; qualités majeures pour la réalisation ou la rénovation d établissements recevant du public (ERP). Les produits céramiques étaient donc conventionnellement classés M0. Ce classement est devenu l'euroclasse A1fl (en utilisation en sol) et l Euroclasse A1 (en utilisation autre que pour le sol) sans essai préalable par arrêté du 21 Novembre Mise en œuvre en travaux neufs (pose collée) Systèmes Céramiques rappelle que la pose scellée n est plus visée dans ce type de local soumis à des roulages lourds (hypermarchés et supermarchés). Reconnaissance du support au sol - Supports admissibles pour une pose collée: dallage armé sur terre-plein (réf. NF DTU 13.3) plancher-dalle (réf. NF DTU 21) dalle pleine (en BA) coulée in situ dalle pleine coulée sur prédalles en BA ou BP plancher nervuré à poutrelles en BA ou BP et entrevous avec dalle de répartition complète coulée en œuvre plancher en béton coulé sur bacs acier collaborants avec continuité sur appuis ; plancher constitué de dalles alvéolées en BP ou BA avec dalle collaborante rapportée en BA, avec continuité sur appuis chapes adaptées pour les locaux P4S sous avis technique (chapes rapides)

5 5 Ces supports doivent répondre aux sollicitations mécaniques (flèche, charge ). - Age minimum du support : 1 mois minimum en dallage sur terre-plein 3 mois minimum en cas de plancher - Planéité du support : La tolérance est de 5 mm sous la règle de 2 m et 2 mm sous la règle de 0,2 m. Ces éléments doivent être précisés dans les Documents Particuliers du Marché (DPM). Systèmes Céramique recommande d apporter une attention toute particulière au bon respect des réservations nécessaires pour la pose du carrelage. Reconnaissance du support au mur Les supports admissibles sont décrits dans le NF DTU 52.2 P1-1-1 (murs intérieurs). Mise en œuvre au mur La mise en œuvre du carrelage se fait suivant le NF DTU 52.2 P qui décrit : - le choix des produits de collage selon la nature du support, des carreaux et l exposition à l eau du local. Dans certains cas, il est nécessaire d interposer une protection à l eau sous carrelage. - le choix des produits de jointoiement (entre carreaux) en fonction de l usage (exemple : agressivité chimique) et de l entretien du local. - le choix du traitement des points singuliers. Pour ce dernier, Systèmes Céramiques recommande de prévoir un joint souple élastomère ou manufacturé en butée verticale de gros œuvre et à la jonction mur/plafond. Dans le cas de panneaux sandwiches isothermes, ces panneaux n étant pas visés dans le NF DTU 52.2 P1-1-1, il convient de se rapprocher du fabricant du produit de collage pour obtenir une préconisation technique et de vérifier que ce type de travaux est couvert par une assurance. Mise en œuvre au sol Pour une bonne réalisation de l ouvrage, il est nécessaire d avoir recours à des entreprises qualifiées Qualibat Les hypermarchés et supermarchés sont des locaux soumis à de fortes sollicitations dont des roulages lourds spécifiques (voir tableau en introduction) et à des délais de mise en service courts. Ce qui exclut les mises en œuvre suivantes : - Comme le précise le NF DTU 52.1, la pose scellée n est plus visée dans les hypermarchés et supermarchés. - Le NF DTU 26.2 Chapes et dalles à liants hydrauliques ne vise pas les hypermarchés et supermarchés. Pose collée Les solutions visées par les textes de mise en œuvre sont donc : - la pose collée sur supports du gros œuvre - la pose collée sur chapes sous avis techniques spécifiques aux locaux P4S Systèmes Céramiques rappelle que le système de pose du carrelage (chape rapide + mortier colle P4/P4S) doit être validé préalablement sur site. Cet essai permet de vérifier la bonne adhérence et la résistance à l arrachement de l ensemble des produits mis en œuvre.

6 6 Les joints de dilatation et de fractionnement du support doivent être respectés. Les zones avec siphons ou caniveaux nécessitent une conception globale qui prend en compte l étanchéité, la forme de pente et la qualité de l inox du siphon pour répondre aux contraintes du roulage, de la sollicitation et des agents chimiques d entretien. Se référer aux coupes de la page 7. Systèmes de récupération d eau Les siphons et caniveaux de sols doivent être choisis en fonction de l usage et de l entretien du local, selon : - le débit - le diamètre d évacuation - les charges piétonnes et roulantes - la nature des effluents - les contraintes de glissance (grilles crantées) - la reprise ou non d étanchéité Systèmes Céramiques recommande : si le local concerné peut subir des attaques acides, en particulier dans les locaux de recharge des chariots électriques, il conviendra de passer à l inox 316 L pour une résistance suffisante. Le choix du bon système d évacuation dépend des réponses apportées aux éléments suivants : débit à traiter selon la surface du local (ex. : récupération des eaux de lavage) et/ou position et nombre de siphons (ex. : récupération des liquides de processus). passage de charges (couverture du siphon renforcée ou pas) capacité de panier (un atelier de découpe de viande demande un volume de panier plus important qu une poissonnerie car les matières solides risquent d obstruer plus rapidement un petit panier, ne permettant plus l écoulement de l eau). Systèmes Céramiques recommande : - de ne pas installer de systèmes d évacuation en chambre froide négative - d utiliser un siphon avec rosette pleine et étanche pour : des pédiluves (afin de contrôler l évacuation des liquides) des chambres froides (afin d éviter remontées d odeurs ou appels d air). Joints de dilatation L implantation des joints de dilatation se prévoit au moment de la conception du bâtiment. Systèmes Céramiques recommande des joints de dilatation en inox, affleurant au niveau du revêtement fini et dont les bandes élastiques sont interchangeables. Les joints de dilatation doivent être fixés mécaniquement dans le support. Les carreaux posés de part et d autre de ce joint, devront être des carreaux entiers. Joints de fractionnement Un mastic élastomère de dureté Shore A > 40 ou un profilé adapté affleurant au niveau du revêtement pour ce type de local peut être utilisé. Rosette pleine

7 Coupe de principe d implantation d un siphon Avec étanchéité 1 : Céramique 2 : Mortier coller 3 : Mortier de scellement 4 : Couche de désolidarisation éventuelle 5 : Etanchéité nontraditionnelle : SEL, membrane ou natte (A.T. ou E.T.N.) 6 : Béton avec forme de pente Etanchéité sur chape Etanchéité non traditionnelle : SEL, membrane ou natte (A.T. ou E.T.N.). 7

8 8 Joints périphériques Les joints périphériques et de butée (murs, poteaux, etc.) doivent faire 5 mm de large minimum. Ils peuvent être remplis d un mastic ou d un joint manufacturé, adaptés. Trappes de visite Les regards, intérieurs ou extérieurs, peuvent être assurés par une trappe de sol, spécialement conçue pour tous les locaux où une hygiène parfaite est requise. Certains modèles en acier inoxydable (304 L pour le secteur agroalimentaire), équipés d une double étanchéité (aux liquides et aux odeurs), offrent une bonne résistance aux acides et détergents utilisés dans les locaux agroalimentaires. Le prescripteur doit être vigilant et choisir un modèle répondant aux contraintes mécaniques générées par l activité du local. Préparation du support Le grenaillage de tout support, même neuf, est systématique à l exception des chapes. Seul un produit (enduit de sol) bénéficiant d un Avis Technique favorable pour un usage en local P4S pourra être utilisé lorsqu il est nécessaire de rattraper la planéité du support. Etanchéité au sol Les travaux de carrelage (carreaux, joints et produits de collage) ne permettent pas d assurer l étanchéité de l ouvrage. Si une étanchéité est nécessaire, elle doit être spécifiée dans les DPM et peut être réalisée de deux façons différentes : Étanchéité traditionnelle : conformément au NF DTU 43.6 Étanchéité non traditionnelle : soit par Système d Étanchéité Liquide (SEL). Attention : l étanchéité SEL doit être recouverte par une chape désolidarisée. Systèmes Céramiques rappelle que les DPM doivent prévoir une réservation qui comprend les formes de pentes (1% minimum), l épaisseur de la chape, les siphons à platine et les socles au pied des canalisations. Choix des produits de mise en œuvre Mortiers-colles Ils doivent être classés C2 ou C2 S1/S2 certifiés CSTB avec domaine d emploi P4/P4S. Un cahier des charges particulier définit les conditions d utilisation et notamment les délais de mise en service et les produits de jointoiement associés. Le mode d encollage (simple ou double) dépend du type de mortier colle utilisé (consistance fluide ou normale) et du format du carrelage. Mortiers de jointoiement Il existe des mortiers de recette (réalisés sur chantier) ou des mortiers performanciels ( à base de ciment ou de résine réactive), dans ce cas, Systèmes Céramiques recommande de se rapprocher du fabricant. Systèmes Céramiques recommande une protection des carreaux avant leur jointoiement et d attendre un minimum d une semaine après la réalisation des joints inter-carreaux pour l utilisation des machines d entretien.

9 Mise en œuvre en travaux de rénovation Mise en œuvre au mur Coupe de principe : Joint de fractionnement en pose collée Pour les locaux secs, se reporter à la fiche rénovation de murs intérieurs. Pour les locaux humides, Systèmes Céramiques recommande de déposer les carreaux existants et de revenir au support initial. Mise en œuvre au sol La mise en œuvre se fait suivant le CPT 3530_V3. Ce document ne vise pas les locaux avec étanchéité. Un diagnostic du support doit être réalisé par la maitrise d ouvrage pouvant être accompagnée de la maitrise d œuvre avant l appel d offre. Cet examen permet de décider si l ancien revêtement peut être conservé ou pas. Si des exigences supplémentaires concernant les planéités et horizontalités sont nécessaires, elles doivent être, elles aussi, prévues en amont. Un logigramme de principe est disponible en page 10. 9

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11 Tolérance sur l ouvrage fini Planéité D une manière générale, les tolérances de planéité du revêtement fini, lorsqu il est posé à la colle, sont identiques à celles du support. Alignement des joints Une règle de 2 m ne doit pas faire apparaître de différence d alignement supérieure à 2 mm à laquelle s ajoute la tolérance admise du carreau utilisé. Désaffleurements entre carreaux Le désaffleurement admissible est de 0,5 mm augmenté du dixième de la largeur du joint. Textes de référence - Normes françaises sur la glissance des revêtements de sol : Norme XP P «Classement des carreaux en fonction de leur résistance à la glissance» Norme XP P «Classement des locaux en fonction de leur résistance à la glissance» - Norme NF EN «Mortiers de jointoiement pour carreaux et dalles céramiques - Exigences, évaluation de la conformité, classification et désignation» - NF DTU 52.2 P 1-1-1, «Pose collée des revêtements céramiques et assimilés pierres naturelles» murs intérieurs - Cahier des Prescriptions Techniques (CPT) e-cahier du CSTB n 3526_V3, «Pose collée de revêtements de céramiques et assimilés pierres naturelles en travaux neufs dans les locaux P4 et P4S.» - Cahier des Prescriptions Techniques (CPT) e-cahier du CSTB n 3530_V3, «Pose collée de revêtements de céramiques et assimilés pierres naturelles en rénovation de sols intérieurs dans les locaux P4 et P4S.» - Certification certifié CSTB certified - des colles à carrelage - Avis techniques des chapes rapides - Classement UPEC des locaux e-cahier du CSTB n Classement UPEC des carreaux e-cahier du CSTB n 3659_V3 11