L essentiel de la filière. viande ovine française 2015
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- Anne-Marie Pageau
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1 L essentiel de la filière viande ovine française 2015
2 Sommaire
3 Cheptel Chiffres filière Environnement Consommation
4 CHEPTEL Lexique / Vocabulaire Agneau Ovin mâle ou femelle de moins d un an. Agneau de lait ou agnelet Ovin non sevré nourri exclusivement ou essentiellement à base de lait maternel. FEMELLE Agnelle : Ovin femelle de moins de un an. Brebis : Femelle ayant agnelé. MÂLE Bélier : Ovin mâle de plus de 12 mois non castré. Mouton : Ovin mâle de plus de 12 mois castré. 4 Cheptel - Document INTERBEV 2015
5 Cheptel français (sources Enquêtes SSP novembre 2014, BDNI et Races de France 2014) 7,2 millions de têtes Cheptel béliers 1,6 millions d agneaux 1,6 million de brebis et agnelles saillies laitières 3,9 millions de brebis et agnelles saillies allaitantes 5,5 millions de brebis (source FAO) Cheptel ovin mondial, européen et français en 2013 (en millions de têtes) : (28) : 98 : 7,2 Cheptel - Document INTERBEV
6 Filière ovine française (source OVINFOS d après recensement BDNI 2014 (au 1er janvier 2015)) élevages détenteurs d au moins 1 ovin élevages laitiers élevages allaitants 860 élevages mixtes dont élevages détenteurs de plus de 50 brebis 6 Cheptel - Document INTERBEV 2015
7 Répartition géographique du cheptel ovins en France (source SSP enquête cheptel novembre 2014) 76 brebis en moyenne par exploitation. 238 brebis en moyenne par exploitation de plus de 50 brebis. DOM - TOM : Brebis et agnelles laitières saillies Autres Brebis et agnelles saillies 500 milliers de têtes Cheptel - Document INTERBEV
8 4 signes officiels de qualité (sources FIL Rouge & Agreste) 16 % de la production française = part des agneaux sous signes officiels de qualité. Label Rouge Label Rouge + IGP IGP AOC BIO Conventionnel Nombre de têtes Evolution 2012/ ,9 % - 4,2 % + 4,2 % + 8,7 % + 10,9 % - 1,5 % 8 Cheptel - Document INTERBEV 2015
9 CHIFFRES FILIÈRE Chiffres emplois du secteur Élevage et Viande (sources Etats Généraux de l Interprofession Bétail et Viande & Coop de France 2014) 1 er secteur agricole en termes d emplois emplois directs ou indirects estimés (estimation CNE pour l ensemble des filières d élevage de ruminants) AMONT éleveurs de cheptel de plus de 50 animaux adhérents à une organisation de producteurs commerciales ovins de boucherie commercialisés par les organisations de producteurs commerciales pour brebis détenues 60% des adhérents de coopératives engagés dans au moins une démarche qualité AVAL employés dans les entreprises de commerce, négoces et marchés aux bestiaux 426 employés, dont 124 techniciens, dans les 36 organisations de producteurs commerciales d ovins employés dans l industrie de l abattage/découpe (toutes espèces) employés en boucherie artisanale employés de bouchers en GMS Chiffres filière - Document INTERBEV Chiffres filière
10 Production mondiale de viande ovine (En millions de tonnes équivalent carcasse) (source FAO 2013) Chine 2,0 MT Europe (28 - dont la France) 0,9 MT Australie 0,7 MT Nouvelle-Zélande 0,4 MT Soudan 0,4 MT Monde 8,6 MT Royaume-Uni 0,3 MT France 0,1 MT 10 Chiffres filière - Document INTERBEV 2015
11 Production européenne de viande ovine (Ovins totaux en tonnes équivalent carcasse) (source Eurostat 2014) Royaume-Uni 298 UE * Espagne 112 France 80 ** Roumanie 69* Grèce 58 Irlande 58 * estimation GEB ** données ne prenant en compte que les abattages contrôlés Chiffres filière - Document INTERBEV
12 Abattage, import/export (sources GEB Institut de l Elevage d après Douanes Françaises & Agreste 2014) têtes exportées têtes agneaux têtes ovins de réformes Export Vif tonnes équivalent carcasse Export Viande 4,2 millions de têtes abattues (dont 3,7 millions d agneaux) tonnes équivalent carcasse tonnes équivalent carcasse têtes importées têtes agneaux têtes ovins de réformes Import Vif Import Viande tonnes équivalent carcasse Consommation 12 Chiffres filière - Document INTERBEV 2015
13 De l animal à l assiette (source Institut de l élevage) Poids vif vide : 34 kg Rendement abattage : 50 % Poids carcasse froide : 17 kg Perte maturation : 1 % Carcasse après maturation : 16,8 kg Viande/poids de carcasse : 80 % Viande nette commercialisable : 13,4 kg 5 e quartier Laine, sang, graisse, etc. Co-produits valorisés Foie, rognons, cœur, etc. Abats & produits tripiers Avant : 6 kg (45 % du poids de viande nette) Arrière : 7,4 kg (55 % du poids de viande nette) Chiffres filière - Document INTERBEV
14 SYSTÈMES D ÉLEVAGE & ENVIRONNEMENT Répartition des systèmes de production élevage ovin allaitant en France : (source Agreste Recensement agricole 2010 traitement Institut de l Elevage) 47% d élevages spécialisés, dont : 53% d élevages mixtes (ovins + autre production), dont : 4% de systèmes fourragers * 16% de systèmes herbagers** 27% de systèmes pastoraux 21% avec bovins viande 16% avec grandes cultures 16% autres (cultures spéciales, élevages laitiers, etc.) *Système fourrager : 1,4 =< chargement < 2,5 UGB/haSFU ** Système herbager : 0,71 =< chargement < 1,4 UGB/haSFU 14 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2015
15 Ration alimentaire moyenne des brebis en France (sources CIV/Idele - L alimentation des ovins en France ) En élevage ovin, l autonomie fourragère est de 96 % et l autonomie énergétique de 88 %. L herbe est l aliment principal en élevage ovin : elle représente 82 % de la ration en moyenne. 3 % autres (maïs ensilage, autres fourrages et coproduits) 15 % de concentrés (dont 63% de céréales) 25 % d herbe conservée 57 % d herbe pâturée Systèmes d élevage & environnement Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV
16 Environnement et élevage ovin (source : JP Legeard, «Le pastoralisme : regards sur la France, l Europe et le monde» supplément au N 940 de la revue Chambres d Agriculture - février 2005) 56 races ovines en France, adaptées aux différents territoires (8 races bouchères, 5 races laitières, 14 races rustiques, 28 races en conservation, 1 race d outremer) En France, les espaces pastoraux correspondent à une surface totale de ha, principalement dans les zones du Sud-Est, du Sud-Ouest, et de la Corse. valorisation de zones difficiles : moyenne et haute montagne, zones humides, causses, etc. SOL L élevage fournit de la matière organique aux sols et évite la production d engrais (économie de T d azote et 4,5 millions de tonnes d équivalent CO 2 ) BIODIVERSITÉ 20 % du territoire national et 50 % de la SAU en prairies 100 mètres de haies par hectare de prairies 80 % d herbe dans la ration ENTRETIEN DES PAYSAGES Pâturage dans les zones de pentes, de forêts (sylvopastoralisme) Prévention des incendies et avalanches Entretien des pistes de ski et des sentiers de randonnées 16 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2015
17 Bouquet de services offerts par l élevage ovin (source : GIS élevage demain, Groupe Service) Approvisionnement Vitalité territoriale Qualité environnementale Patrimoine et qualité de vie Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV
18 CONSOMMATION Evolution de la consommation de viande ovine en France (en kg équivalent carcasse) (sources GEB/Idele consommation calculée par bilan chiffres clés de production ovine 2014) ,4 kg/hab/an ,7 kg/hab/an -2,3 kg/hab de consommation en 20 ans 18 Consommation - Document INTERBEV 2015
19 Répartition et niveaux de consommation de viande dans le monde et aux USA (sources FAO-USDA 2012) Monde 5% Viande ovine 0,004% USA 38% Porc 24% 35% Volaille 44% 22% Viande bovine 32% 43,1 kg/hab/an équivalent carcasse 114,6 kg/hab/an équivalent carcasse Consommation - Document INTERBEV Consommation
20 Répartition et niveaux de consommation de viande en France (sources FAO-USDA 2012) France Viande ovine : 3% Porc : 38% 86,3 kg/hab/an équivalent carcasse dont viande ovine : 2,7 kg/hab/an Viande bovine : 28% Volaille : 31% 20 Consommation 20 - Consommation Document INTERBEV - Document 2014INTERBEV 2015
21 Part des morceaux dans la carcasse (sources GEB/Idele Chiffres clés 2014 productions ovines) Part des morceaux dans la carcasse : Selle : 9% Filet : 10% Carré ouvert : 11% Carré découvert : 6% Gigot : 25% Collier : 7% Epaule : 19% Poitrine : 13% Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2015 INTERBEV
22 Origine de la viande ovine consommée en France (source GEB/Idele Chiffres clés 2014 productions ovines) 25 % UE Royaume-Uni 41% origine France La Nouvelle-Zélande exporte majoritairement vers la France des gigots (dont 61% congelés) ; elle exporte également beaucoup vers l Asie (bas morceaux). 11 % Irlande La France importe plus de la moitié de la viande ovine qu elle consomme. 10 % Nouvelle-Zélande 5 % Espagne 8 % Autres (Autriche, Belgique, Pays-Bas, Portugal, Allemagne, Chili, Australie, Uruguay) 22 Consommation 22 - Consommation Document INTERBEV - Document 2014INTERBEV 2015
23 Distribution de la viande ovine en France (source World Panel Kantar 2014) 68% en grande et moyenne surface 30 % via les autres circuits (boucheries artisanales, marchés, vente directe, etc.) Près de 2/3 de la viande ovine consommée en France est achetée dans le circuit de la grande distribution. Les ménages âgés restent les plus gros acheteurs de viande ovine. Cependant, depuis 2012, son taux de pénétration augmente chez les jeunes ménages (- 35 ans). 2 % en hard-discount La consommation de viande d agneau en France est saisonnière : elle est traditionnellement marquée par la fête de Pâques, les achats pouvant doubler à cette période. Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2015 INTERBEV
24 INTERBEV est l Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, veaux, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l une des premières activités économiques de notre territoire.
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