SAUCE ET VINAIGRETTES A LA CARTE

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1 SAUCE ET VINAIGRETTES A LA CARTE LA VINAIGRETTE AU MIEL Idéale avec toutes les salades associant crudités et fruits (tomates/figues mesclun/pêches roquette/raisin/pignons endives/poires) 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de vinaigre balsamique ½ gousse d ail 1 c. à café de miel 3 c. à soupe d huile d olive Sel et poivre 1. Mélangez dans un bol le jus de citron, le vinaigre, le miel et la demi-gousse d ail pressée et 1 pincée de sel. 2. Emulsionnez avec l huile d olive en fouettant à la fourchette. Poivrez

2 LA CITRONNETTE Pour toutes les salades fraîches de l été : méli-mélo d herbes (avec un faible pour le persil) et aussi courgettes crues, trio de melon, pastèque et feta, sans oublier l incontournable salade grecque. 2 c. à soupe de jus de citron 3 c. à soupe d huile d olive Fleur de sel poivre 1. Sur la salade, au dernier moment Saupoudrez de fleur de sel. Aspergez d huile d olive puis de jus de citron. Poivrez

3 LA VINAIGRETTE D AGRUMES C est l amie des fenouils crus ou cuits, des asperges ainsi que de toutes les salades mariant fruits du verger et fruits de mer (nectarines et crabe par exemple) 2 oranges 1 citron 1 c. à café de sucre 1 étoile de badiane ½ bâton de cannelle 6 grains de coriandre 2 c. à café de vinaigre balsamique 4 c. à soupe d huile d olive Sel poivre 1. Râpez les zestes de 1 orange et du citron. 2. Réunissez-les dans une casserole avec le jus des agrumes, le sucre et les épices. 3. Faites bouillir et réduire à feu doux jusqu à ce qu il reste 2 c. à soupe de liquide sirupeux (8 min environ). 4. Laissez refroidir et retirer les épices. 5. Ajoutez le vinaigre balsamique et 1 pincée de sel. 6. Emulsionnez avec l huile d olive en fouettant à la fourchette. 7. Poivrez.

4 LA SAUCE AU YAOURT Complice de toutes les crudités, elle excelle avec le concombre. Rehaussée* de moutarde, elle assaisonne à merveille la romaine, le cresson et la salade de champignons. 1 yaourt à la grecque (150 gr) 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe d huile d olive 1 c. à café de graines de cumin Facultatif : Piment d Espelette et graines de tournesol grillées *++ moutarde 1. Faites torréfier les graines de cumin à sec dans une poêle pendant 1 min environ. Laissez tiédir et écrasez-les finement. 2. Mélangez-les au yaourt avec le jus de citron, l huile d olive et 2 pincées de sel. 3. Versez sur les crudités ou la salade (en fonction de votre préparation rehaussez de moutarde) 4. Saupoudrez d un peu de piment d Espelette et parsemez de graines de tournesol grillées.

5 LA VINAIGRETTE AU SESAME Avec la salades aux saveurs salées-sucrées comme un duo haricots verts et pêches. Impeccable aussi sur des légumes sautés au wok en salade tiède. 2 c. à soupe de jus de citron vert 1 c. à café de sauce soja 1 c. à soupe d huile de sésame toasté 2 c. à soupe d huile de colza Poivre 1. Fouettez à la fourchette le jus de citron vert, la sauce soja et les 2 huiles dans un saladier. 2. Poivrez

6 LA SAUCE AU THON On l adore dans la salade de pourpier. Elle sera également bienvenue avec des feuilles de romaine mélées à des blancs de poulet et copeaux de parmesan. Onctueuse à souhait, elle peut aussi se servir en dip pour y tremper des crudités. 1 petite boite de thon à l huile (80 gr) 20 olives dénoyautées 1 œuf 3 c. à soupe de parmesan râpé 1 c. à café de moutarde 6 c. à soupe d huile d olive 1. Réunissez dans le bol du mixeur le thon égoutté, les olives rincées et égouttées, l œuf, le parmesan, la moutarde et l huile d olive. 2. Faites tourner pour obtenir une émulsion crémeuse.

7 LA VINAIGRETTE DE TAPENADE Avec toutes les crudités de l été : sur des artichauts poivrade comme dans un duo de tomates et concombres. 1 c. à café de tapenade 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de vinaigre de vin 2 c. à soupe d huile d olive 1. Mélangez la tapenade, le jus de citron, le vinaigre et l huile d olive dans un bol.

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