CAHIER DE TENDANCES - ÉDITION

Transcription

1 CAHIER DE TENDANCES - ÉDITION

2 28 FEVRIER 2 MARS 2o16 DU AU l authenticite REAFFIRMEe sommaire comme une promenade en mirage de fumee foret soif d essentiel

3 introduction Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers est le rendez-vous capital des professionnels du secteur. Ce salon professionnel à taille humaine réunit en un seul lieu, producteurs, acheteurs, détaillants, distributeurs, restaurateurs du monde entier, tous venus pour échanger, partager et déguster des produits authentiques et qualité mais aussi pour découvrir les dernières nouveautés du secteur. En avant-première, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers, dévoile les grandes tendances fromagères Fumés, fleuris, aromatisés, bio ou de tradition, les quelques centaines de fromages et produits laitiers présentés sur le salon seront bientôt sur les tables des gourmets, comme dans les rayons des fromagers-crémiers ou encore sous la cloche des restaurateurs. Les produits ayant un coeur font partie des lauréats du Concours Coups de Coeur du Salon du Fromage et des Produits Laitiers

4 l authenticite REAFFIRMEe Face à une clientèle de plus en plus attentive à la qualité du produit, les producteurs mettent en avant leur savoir-faire à travers des produits mêlant authenticité et tradition. Le fromage c est avant tout une histoire d hommes, de passion et de transmission. Pérail des Cabasses Fabriqué de manière ancestrale et artisanale, le Pérail au lait cru est moulé à la louche et salé au sel sec. Sa pâte lisse est très onctueuse, voire coulante ce qui confère une certaine douceur à ce fromage de caractère. Autour du Buis des Cabasses - France stand 8C017 L Etivaz AOP Fourme de Montbrison AOP Fromage d alpage au lait de vache par excellence, il est fabriqué de manière artisanale au feu de bois. C est un fromage d exception au savoir-faire local et artisanal. Une fois en bouche, il offre des arômes riches, subtilement fruités agrémentés d une fine touche fumée. Bleu élégant, la Fourme de Montbrison est parfaitement équilibrée entre le sel et l acidité des bleus traditionnels. C est un produit tout en finesse. Restreint à une production de 6 tonnes par an, c est un fromage rare. Bien qu ancestral, ce fromage reste une petite pépite. Coopérative de producteurs de fromages d alpages l Etivaz Suisse - stand 8D023 Mifroma - France stand 8E045 Syndicat de la Fourme de Montbrison AOP France - stand 8D073

5 comme une promenade en foret Champignons, truffes, plantes sauvages, fleurs la forêt regorge de petits trésors comestibles! Grande tendance 2016 : proposer des fromages fermiers authentiques et pleins de nature. Place au fromage en harmonie avec le végétal La Blancha, fromage à la truffe avec présure végétale C est à Coni, ville mondialement connue pour ses truffes, que ce producteur va chercher les plus belles truffes pour la fabrication de son fromage. C est le premier fromage à la truffe avec une présure végétale, ce qui lui donne une saveur très délicate. Fattorie Fiandino Italie stand 8C053 Gouda au lait de chèvre et fenugrec Tomme au foin Produit au Pays-Bas, ce gouda marie l onctuosité du fromage néerlandais au fenugrec, des graines gorgées de bienfaits. Utilisé comme aromate, le fenugrec confère au fromage un subtil goût de noisettes. Produite en Savoie, cette tomme est affinée dans du foin de montagne ce qui lui confère un parfum très floral et une texture fondante. Un mariage d arômes très réussi. Treur Cheese Pays-Bas stand 8B045 Les caves d affinage de Savoie France stand 8B027

6 soif d On ne les présente plus, les produits bio et sans gluten sont partout! Au delà de cette tendance déjà ancrée, se cache un réel besoin d appropriation de son alimentation. essentiel Pour plaire à tous, les producteurs lancent des fromages alliant saveurs et naturalité. Camembert au four sans gluten Avec sa panure sans gluten, ce camembert est une belle alternative pour les personnes intolérantes au gluten qui souhaitent allier saveurs et praticité. Passé au four, il se déguste à l apéritif ou accompagne parfaitement, salade ou pommes vapeurs. Fromagerie Gillot France stand 8D032 Cheddar bio au lait cru Gouda à base de lait bio La Little Milk Company propose le premier cheddar bio affiné au lait cru de vache d Irlande. Son affinage lui confère une texture crémeuse et une saveur intense. Au Pays-Bas, le Gouda est traditionnellement fait avec du lait de vache Holstein. Pour répondre aux adeptes du bio, voici un Gouda au lait de Jersey, 100% bio. Ce dernier lui apporte une texture très crémeuse. The Little Milk Company Irlande stand 8D022 Treur Cheese Pays-Bas stand 8B045

7 mirage de Purée fumée à la tourbe d Eric Guérin, œuf mollet au foin de Sylvain Sendra après fumee avoir envahi les grands restaurants, la tendance du fumé touche aussi les producteurs de fromages, en quête d arômes surprenants. La technique du fumage donne aux aliments et au fromage - un goût particulier de bois brûlé. L Araxes - Fromage au lait cru de brebis et fumé au bois de hêtre Produit en Espagne et de fabrication artisanale, ce fromage est fumé au bois de hêtre, après 9 mois de maturation. Le fumage lui apporte des saveurs intenses de noisettes une fois en bouche. Consorcio de los Quesos Tradicionales de España - Espagne - stand 8C31 Le P tit Fumé - Fromage de chèvre fumé au bois de hêtre La Fromagerie du Père Bafien présente sa dernière création, un fromage de chèvre fumé au bois de hêtre, unique et surprenant. A consommer en plateau ou en salade. Fromagerie du Père Bafien France stand 8B046 Cheddar fumé au bois de chêne La coopérative Isle of Man creamery propose un cheddar au lait de vache affiné à souhait et fumé naturellement avec des copeaux de chêne. La technique de fabrication lui offre une saveur fumée très équilibrée. Isle of Man creamery Ile de Man stand 8E007

8 infos pratiques & contacts presse Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers aura lieu DU 28 FÉVRIER AU 02 MARS 2016 Ouvert aux visiteurs professionnels de 9 h à 19 h (à l exception du mercredi 2 mars - fermeture du salon à 16 h) PARIS EXPO - PORTE DE VERSAILLES - PAVILLON 8 Les demandes d accréditation presse sont à effectuer directement sur le site - #SalonduFromage Agence Akson - Bérengère Creton bc@akson.fr // Cécilia Ah-Tong cat@akson.fr