Situation géographique de Chablis :

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1 Situation géographique de Chablis :

2 Situé à environ 150 km entre Paris et Dijon, et à 20 km entre Auxerre et Tonnerre, Chablis est le vignoble le plus septentrional de Bourgogne. Le Chardonnay règne en maître absolu dans le Chablisien. Constitué de 20 communes réparties de part et d autre de la rivière «Le Serein», il s agit du principal vignoble de l Yonne. Le Chablisien représente aujourd hui 5400 hectares de vignes constitué de 4 appellations. Présentation de notre Domaine

3 Notre Domaine perdure depuis 4 générations, il possède une surface actuelle d environ 18 hectares répartis sur les 4 appellations. Petit Chablis Chablis Chablis 1er Cru. Montmain. Vaillon. Mont de Milieu Chablis Grand Cru. Blanchot Claire la 2 ème fille de Laurence et Denis RACE est arrivée sur le Domaine en 2005 et s occupe de la vinification. Avec Denis elle s occupe également des vignes. Les vignes du Domaine sont dressées sur les coteaux dont le sol est très caillouteux et calcaire, l assise majeure provient du Jurassique, plus précisément du Kimméridgien. Après environ 9 mois d élevage en cuves inox, le vin est mis en bouteilles à la cave par nos soins.

4 Environ bouteilles sont vendues par année, dont 35% représenté dans plusieurs pays du monde tels que l Angleterre, l Ecosse, la Belgique, les Pays Bas, l Irlande, le Brésil, la République Tchèque et la Slovénie. Les 65% restant sont commercialisés à la clientèle particulière et aux CHR dans le caveau de dégustation situé sur l exploitation.

5 Notre métier en images Dans les vignes

6 Puis à la Cave

7 Fiches Techniques

8 Fiche technique : LE PETIT CHABLIS Domaine Denis RACE, 5 Rue de Chichée CHABLIS. Tél mail : domaine@chablisrace.com Le domaine possède une surface totale de 17 hectares 21, dont 96 ares sur les plateaux en appellation «Petit Chablis», ce qui représente bouteilles. Cette appellation constitue la base de la hiérarchie dans le Chablisien. Issu du cépage Chardonnay, il est moins complexe que le Chablis du point de vue aromatique ; en effet, il possède une acidité un peu plus élevée qui lui vaut une certaine fraicheur. Type de sol: Kimméridgien Cépage : 100% Chardonnay Mode de culture raisonnée Les crustacés n auront aucun problème avec Le petit Chablis qui leur rappellera la mer kimméridgienne. A boire plutôt jeune pour mieux apprécier son côté frais et vif. Il possède un titre alcoométrique de 12% ALC, vendangé à la machine et vinifié exclusivement en cuves inox avec une maîtrise des températures pour la fermentation alcoolique et malo-lactites.

9 Fiche technique : LE CHABLIS Domaine Denis RACE, 5 Rue de Chichée CHABLIS. Tél mail : domaine@chablisrace.com Le domaine possède une surface totale de 17 hectares 21, dont 8 hectares 28 en appellation «Chablis», ce qui représente bouteilles. Type de sol: Kimméridgien Cépage : 100% Chardonnay Mode de culture raisonnée 100% Chardonnay Le Chablis est le vin blanc sec français le plus connu du monde entier. Vibrez de plaisir avec lui, au rythme de ses parfums doux et si frais de pierre mouillée et d agrumes, agrémenté d une note exotique. Il est très apprécié en apéritif et accompagne parfaitement des poissons cuisinés ou des crustacés. A boire plutôt jeune, entre 1 et 3 ans, mais peut vieillir jusqu à 10 ans gagnant ainsi en complexité et en richesse de bouquet. Il est vendangé à la machine et vinifié exclusivement en cuves inox avec une maîtrise des températures pour la fermentation alcoolique et malo-lactite. Son titre alcoométrique s élève à 12.5% ALC.

10 Fiche technique : LE CHABLIS 1 er CRU MONTMAINS Domaine Denis RACE, 5 Rue de Chichée CHABLIS. Tél mail : domaine@chablisrace.com Le domaine possède une surface totale de 17 hectares 21, dont 5 hectares sur les coteaux en appellation «Chablis 1 er cru Montmains», ce qui représente bouteilles. Type de sol: Kimméridgien Cépage : 100% Chardonnay Mode de culture raisonnée Bouquet discret d une minéralité assorti de fleurs blanches, typiquement chablisien. Quant au vif du sujet, il présente toutes les qualités requises, tant de corps que d esprit, à la fois tendre et puissant. Il est très apprécié en apéritif, en accompagnement, de poissons cuisinés, de viandes blanches. Il est préférable d attendre 3 à 4 ans avant de commencer à le boire. Il est vendangé à la machine et vinifié exclusivement en cuves inox avec une maîtrise des températures pour la fermentation alcoolique et malo-lactite. Son titre alcoométrique s élève à 12.6% ALC.

11 Fiche technique : LE CHABLIS 1 er CRU MONTMAINS CUVEE VIEILLES VIGNES Domaine Denis RACE, 5 Rue de Chichée CHABLIS. Tél mail : domaine@chablisrace.com Le domaine possède une surface totale de 17 hectares 21, dont 1 hectare sur les coteaux en appellation «Chablis 1 er cru Montmains», qui représente bouteilles. Type de sol: Kimméridgien Cépage : 100% Chardonnay Mode de culture raisonnée Nez très puissant avec des arômes très développés du à l âge de la vigne (55 ans). Très typé chablis avec une rondeur en bouche, et une couleur plutôt dorée. Il est très apprécié en apéritif, Il est préférable d attendre 3 à 4 ans avant de commencer à le boire. Il est vendangé à la machine et vinifié exclusivement en cuves inox avec une maîtrise des températures pour la fermentation alcoolique et malo-lactite. Son titre alcoométrique s élève à 12.8% ALC.

12 Fiche technique : LE CHABLIS 1 er CRU MONT DE MILIEU Domaine Denis RACE, 5 Rue de Chichée CHABLIS. Tél mail : domaine@chablisrace.com Le domaine possède une surface totale de 17 hectares 21, dont 0 hectare 90 sur les coteaux en appellation «Chablis 1 er cru Mont de Milieu», ce qui représente bouteilles. Type de sol: Kimméridgien Cépage : 100% Chardonnay Mode de culture raisonnée Nez subtil, finesse en bouche. Il est préférable de patienter 2 à 3 ans pour apprécier d avantage ses arômes d aubépine et de pierre à fusil. Il est très apprécié en apéritif et accompagne parfaitement le jambon au chablis. A servir à une température de 12 à 13. Il est vendangé à la machine et vinifié exclusivement en cuves inox avec une maîtrise des températures pour la fermentation alcoolique et malo-lactite. Son titre alcoométrique s élève à 12.6% ALC.

13 Fiche technique : LE CHABLIS 1 er CRU VAILLON Domaine Denis RACE, 5 Rue de Chichée CHABLIS. Tél mail : domaine@chablisrace.com Le domaine possède une surface totale de 17 hectares 21, dont 1 hectare 12 sur les coteaux en appellation «Chablis 1 er cru Vaillon», ce qui représente bouteilles. Type de sol: Kimméridgien Cépage : 100% Chardonnay Mode de culture raisonnée Vin riche il se distingue des autres 1ers crus, Plus féminin car beaucoup plus rond, Généreux et plus fruité. Il accompagne parfaitement le foie gras et même à oser avec une tarte tatin. A servir à une température de 12 à 13.Il est vendangé à la machine et vinifié exclusivement en cuves inox avec une maîtrise des températures pour la fermentation alcoolique et malo-lactite. Son titre alcoométrique s élève à 12.6% ALC.

14 Fiche technique : LE CHABLIS GRAND CRU BLANCHOT Domaine Denis RACE, 5 Rue de Chichée CHABLIS. Tél mail : domaine@chablisrace.com Le domaine possède une surface totale de 17 hectares 21, dont 0 hectare 29 sur les coteaux en appellation «Chablis Grand Cru Blanchot», ce qui représente bouteilles. Type de sol: Kimméridgien Cépage : 100% Chardonnay Mode de culture raisonnée Un des 7 Grands Crus du Chablisien et un des plus rares. Consommé maintenant, il vous épatera par sa finesse. Conservé (5 à 6 ans), il vous étonnera par sa longue persistance aromatique. Il accompagne parfaitement le foie gras, le saumon fumé, le jeune gibier. A servir à une température de 12 à 13. Il est vendangé à la machine et vinifié exclusivement en cuves inox avec une maîtrise des températures pour la fermentation alcoolique et malo-lactite. Son titre alcoométrique s élève à 13% ALC.

15 La SARL Laurence et Denis RACE sont à votre entière disposition pour de plus amples renseignements pour la vente à l export. Voici quelque n utile : Tél Bureau : Fax : Couriel : domaine@chablisrace.com Site web : TVA : FR Siren/Siret : Accise : FR E0193

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