ÉVALUATION PAR CCF. (Candidats de la voie scolaire et des CFA habilités) Dernière mise à jour : 12 avril 2012

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1 ÉVALUATION PAR CCF (Candidats de la voie scolaire et des CFA habilités) Dernière mise à jour : 12 avril 2012 V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 1 sur 51

2 SOMMAIRE GÉNÉRALITÉS Définition... 3 Référentiel de certification BAC PRO/BEP... 4 Périodes de formation en milieu professionnel... 6 Grilles CSR... 6 BEP RESTAURATION - option CSR Règlement d examen... 8 Épreuves du BEP EP1 Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée Cadre de l épreuve... 9 Grille d évaluation S EP2 Pratique professionnelle Cadre de l épreuve Compétences à mettre en œuvre Grille d évaluation SE Grille d évaluation S Grille récapitulative Tableau récapitulatif des épreuves BAC PRO CSR Règlement d examen Épreuves du baccalauréat E1 Épreuve scientifique et technique & E2 Épreuve de gestion et présentation d un dossier professionnel Cadre de l épreuve E11 E12 E21 Technologie, Sciences appliquées et gestion appliquée Grille d évaluation S1 et S E2 Épreuve de gestion et présentation d un dossier professionnel Cadre de l épreuve E22 Présentation d un dossier professionnel Compétences à mettre en œuvre Note à l attention de l équipe pédagogique Consignes aux candidats Composition du dossier professionnel et déroulement de la certification en CCF Grille d auto-analyse et d aide à la rédaction d une fiche bilan de compétence Fiche bilan de compétences Grille d évaluation SD Grille d évaluation SD E3 Épreuve professionnelle Cadre de l épreuve E 31 Pratique professionnelle Compétences à mettre en œuvre Grille d évaluation Cadre de l épreuve E 32 Organisation et mise en œuvre d un service Compétences à mettre en œuvre Grille d évaluation S Grille d évaluation S Grille d évaluation SE Grille récapitulative Tableau récapitulatif des épreuves Proposition d organisation des temps de formation et des épreuves V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 2 sur 51

3 GÉNÉRALITÉS DÉFINITION BAC PRO CSR Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration. Il est capable de s'adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d accueil, de commercialisation, d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration. Au terme d'une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d'adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants : chef de rang, maître d'hôtel, adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective. BEP RESTAURATION Option CSR Le titulaire du brevet d études professionnelles restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration. Il est capable de s'adapter à terme en français et en langue étrangère, à des fonctions d accueil, de commercialisation et de service, et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration. Au terme d'une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d'adaptation, le titulaire du brevet professionnel restauration peut occuper par exemple les postes suivants : Serveur, commis de salle, équipier en restauration rapide ou collective. 5 pôles d activité Pôle n 1 Communication, démarche commerciale et relation clientèle Pôle n 2 Organisation et services en restauration Pôle n 3 Animation et gestion d équipe en restauration Pôle n 4 Gestion des approvisionnements et d exploitation en restauration Pôle n 5 Démarche qualité en restauration 5 pôles d activité Pôle 1 Démarche commerciale et relation clientèle Pôle 2 Organisation et services en restauration Pôle 3 Communication et travail en équipe Pôle 4 Gestion des approvisionnements en restauration Pôle 5 Démarche qualité en restauration V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 3 sur 51

4 RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION BAC PRO / BEP Les compétences, de couleur NOIRE, ne peuvent être évaluées lors de la certification intermédiaire. POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES PÔLE N 1 PÔLE N 2 PÔLE N 3 Communication, démarche commerciale et relation clientèle Organisation et services en restauration Animation et gestion d équipe en restauration C1-1. PRENDRE EN CHARGE la clientèle C1-2. ENTRETENIR des relations professionnelles C1-3. VENDRE des prestations C2-1. RÉALISER la mise en place C2-2. GÉRER le service C2-3. SERVIR des mets et des boissons C3-1. ANIMER une équipe C3-2. OPTIMISER les performances de l équipe C3-3. RENDRE COMPTE du suivi de son activité et de ses résultats C1-1.1 C1-1.2 C1-1.3 C1-1.4 C1-1.5 C1-1.6 C1-1.7 C1-1.8 C1-2.1 C1-2.2 C1-2.3 C1-2.4 C1-3.1 C1-3.2 C1-3.3 C1-3.4 C1-3.5 C1-3.6 C1-3.7 C2-1.1 C2-1.2 C2-1.3 C2-1.4 C2-2.1 C2-2.2 C2-2.3 C2-3.1 C2-3.2 C2-3.3 C3-1.1 C3-1.2 C3-1.3 C3-1.4 C3-2.1 C3-2.2 C3-2.3 C3-3.1 C3-3.2 Gérer les réservations individuelles et de groupe Accueillir la clientèle Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle Présenter les supports de vente Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle Gérer les réclamations et les objections éventuelles Prendre congé du client Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception ) Communiquer en situation de service avec les équipes Communiquer au sein d une équipe, de la structure Communiquer avec les fournisseurs, des tiers Valoriser les produits Valoriser les espaces de vente Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons Proposer des accords mets boissons ou boissons - mets Prendre une commande Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter Facturer et encaisser Entretenir les locaux et les matériels Organiser la mise en place Réaliser les différentes mises en place Contrôler les mises en place Participer à l organisation avec les autres services Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service Optimiser le service Servir des mets Valoriser des mets Servir des boissons Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels Appliquer et faire appliquer les plannings de service S inscrire (et inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un principe de formation continue tout au long de la vie Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel Évaluer son travail et/ou celui de son équipe Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l aide de son supérieur hiérarchique Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d optimisation et/ou correctives Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats Présenter oralement la synthèse V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 4 sur 51

5 PÔLE N 4 PÔLE N 5 Gestion des approvisionnements en restauration Démarche qualité en restauration C4-1 RECENSER LES BESOINS d'approvisionnement C4-2 CONTRÔLER les mouvements de stocks C4-3 MAÎTRISER les coûts C4-4 ANALYSER les ventes C5-1 APPLIQUER LA DÉMARCHE QUALITÉ C5-2 MAINTENIR LA QUALITÉ GLOBALE C4-1.1 C4-1.2 C4-1.3 C4-1.4 C4-2.1 C4-2.2 C4-2.3 C4-2.4 C4-2.5 C4-2.6 C4-3.1 C4-3.2 C4-3.3 C4-3.4 C4-3.5 C4-4.1 C4-4.2 C4-4.3 C4-4.4 C4-4.5 C4-4.6 C5-1.1 C5-1.2 C5-1.3 C5-1.4 C5-2.1 C5-2.2 C5-2.3 C5-2.4 C5-2.5 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l activité prévue Participer à l'élaboration d'un cahier des charges Participer à la planification des commandes et des livraisons Renseigner les documents d approvisionnement Réceptionner et contrôler les produits livrés Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement Stocker les produits Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés Réaliser un inventaire Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons Améliorer la productivité Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé Exploiter des outils de gestion Contribuer à la fixation des prix Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne Mesurer la contribution des plats à la marge brute Gérer les invendus Mesurer la réaction face à l'offre "prix" Mesurer et analyser les écarts de chiffre d affaires entre le prévisionnel et le réalisé Être à l'écoute de la clientèle Respecter les dispositions réglementaires, les règles d hygiène, de santé et de sécurité Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle Appliquer des principes de nutrition et de diététique Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions Gérer les aléas liés aux défauts de qualité S inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 5 sur 51

6 PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL Les PFMP se déroulent dans des établissements du secteur de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, gastronomique, à thèmes, d hôtels, de chaînes, ) et en restauration collective 22 semaines au total (incluant celles nécessaires à la validation du diplôme de niveau V, soit 6 semaines minimum). La durée totale ne peut être partagée en plus de 6 périodes et la durée de chaque période ne peut être inférieure à 3 semaines. La répartition annuelle des périodes de PFMP relève de l autonomie de l établissement. Signature d une convention entre établissement d enseignement et structure d accueil (convention type BO n 2 du 8 janvier 2009). Les activités exercées par les élèves au cours des PFMP servent de support au dossier prévu dans la définition de la sousépreuve E22. En fin de période : Visite dans l entreprise Bilan individuel établi conjointement par le tuteur et un ou des membres de l équipe pédagogique. Délivrance d une attestation de stage (durée, secteur d activité) GRILLES CSR Bac Pro E1 Épreuve scientifique et technique E11 Sous épreuve de technologie Première situation Deuxième situation E12 Sous-épreuve de sciences appliquées Première situation Deuxième situation Grille récapitulative E2 Épreuve de gestion et de dossier professionnel E21 Sous épreuve de mercatique et de gestion appliquée Première situation Deuxième situation E22 Sous-épreuve de présentation de dossier Une situation évaluation E3 Épreuve professionnelle E31 Sous-épreuve de communication et commercialisation Une situation évaluation E32 Sous épreuve d organisation et de mise en œuvre d un service Première situation en centre S1 Deuxième situation en centre S2 Troisième situation en entreprise SE2 Grille récapitulative BEP EP1 Technologie, Sc Appli, Gestion Appl Une situation EP2 Pratique professionnelle Première situation en entreprise SE1 Deuxième situation en centre S1 Grille récapitulative V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 6 sur 51

7 V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 7 sur 51

8 BEP RESTAURATION - option CSR REGLEMENT D EXAMEN V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 8 sur 51

9 EPREUVES DU BEP EP1 TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE, SCIENCES APPLIQUÉES, GESTION APPLIQUÉE Cette épreuve vise à apprécier l aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des connaissances relevant des domaines de : La technologie professionnelle Les sciences appliquées La gestion appliquée CADRE DE L ÉPREUVE EN CCF Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel Elle se réfère à un contexte professionnel commun (de restauration et/ou des problématiques professionnelles) et prend appui sur des supports documentaires professionnels EP1 Coefficient 6 60 points Forme de l épreuve Une situation d évaluation écrite conçue en fonction des acquis des candidats Organisée dans l établissement de formation Dans le cadre habituel des séances d enseignement Les candidats sont informés préalablement de l évaluation et de ses objectifs Évaluateurs Chaque situation d évaluation se présente sous la forme d une étude de cas qui fait référence à un contexte professionnel Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de gestion appliquée. Durée 3 heures Avant fin du 1 er semestre - Classe de Première S1 3 parties Technologie professionnelle points (spécifique à chaque option) Sciences appliquées points (spécifique à chaque option) Gestion appliquée points (commune aux deux options) Enseignants chargés des enseignements de technologie, sciences appliquées et gestion, dans la classe. La commission d évaluation propose une note au jury qui arrête la note définitive À noter : cette situation d évaluation correspond à la première situation d évaluation des sous-épreuves E11, E12 et E21 de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et gestion appliquée du baccalauréat professionnel CSR. V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 9 sur 51

10 CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP «Restauration option Commercialisation et Services en Restauration» - Épreuve EP1 S1 Académie de BEP «Restauration» Option CSR EP1 Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée Coefficient 6 Établissement Nom, prénom du candidat Session ère situation d évaluation Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l année de Première Technologie Sciences appliquées Gestion appliquée S1-1 heure /20 S1-1 heure /20 S1-1 heure /20 Total EP1 (S1) / 60 pts à reporter pour S1 de E11 du baccalauréat professionnel à reporter pour S1 de E12 du baccalauréat professionnel à reporter pour S1 de E21 du baccalauréat professionnel Récapitulatif Note proposée au jury /20 Fonction Enseignant(s) Service et commercialisation Membres du jury NOM Prénom / Émargement Appréciation Enseignant(s) Sciences Appliquées Enseignant(s) Gestion Appliquée V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 10 sur 51

11 EP2 PRATIQUE PROFESSIONNELLE Cette épreuve vise à évaluer les compétences professionnelles du candidat à l occasion de la mise en œuvre d une situation de pratique professionnelle. CADRE DE L ÉPREUVE EN CCF EP2 Coefficient 12 (dont 1 pour la PSE) 220 points 1ère situation d évaluation SE1 En entreprise, points Avant fin 1 er semestre - Classe de Première Évaluateurs : le professeur de CSR de la classe + le tuteur Forme de l épreuve Épreuve écrite et pratique 2 évaluations qui portent sur les compétences du tableau ci-dessous. Les candidats sont informés préalablement de l évaluation et de ses objectifs Seront obligatoirement évalués : - l attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe) - le respect de la réglementation (hygiène, santé, sécurité) - la qualité de la mise en place - la maîtrise des techniques de service des mets et des boissons - la communication avec la clientèle - les règles de préséance et de savoir-être - la synchronisation du service entre les tables - les annonces au passe - la prise de congé - l entretien des locaux et des matériels 2 ère situation d évaluation S1 Pour la situation en établissement de formation, le candidat utilise ceux habituellement mis à sa disposition au cours de la formation. En établissement de formation points Dans le cadre des TP Situation conçue en fonction des acquis des candidats Évaluateur : Le professeur de CSR de l élève + 1 professionnel Avant fin 1 er semestre - Classe de Première Phase écrite d organisation du travail et d argumentation commerciale (1 heure maximum). À partir de contraintes données, le candidat complète : - une fiche d organisation - une fiche de prévision de matériels et linge - une fiche d argumentation commerciale simple correspondant au menu Phase pratique d organisation et services en restauration : - Mise en place de la salle, bar, office, cave - Prise de commande - Service des mets et des boissons - Prise de congés des clients - Remise en état des locaux. En l absence du professionnel, l évaluation pourra se dérouler La commission d évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive À noter : la deuxième situation d évaluation de l épreuve EP2 de la certification intermédiaire correspond à la première situation d évaluation de l épreuve E32 du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration. V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 11 sur 51

12 PÔLE N 1 PÔLE N 2 PÔLE N 3 PÔLE N 4 PÔLE N 5 BEP Restauration option CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l épreuve EP2 POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES Communication, démarche commerciale et relation clientèle Organisation et services en restauration Animation et gestion d équipe en restauration Gestion des approvisionnements en restauration Démarche qualité en restauration C1-1. PRENDRE EN CHARGE la clientèle C1-2. ENTRETENIR des relations professionnelles C1-3. VENDRE des prestations C2-1. RÉALISER la mise en place C2-2. GÉRER le service C2-3. SERVIR des mets et des boissons C3-1. TRAVAILLER en équipe C3-3. RENDRE COMPTE du suivi de son activité et de ses résultats C4-1 RECENSER LES BESOINS d'approvisionnement C4-2 CONTRÔLER les mouvements de stocks C5-1 APPLIQUER LA DÉMARCHE QUALITÉ C5-2 MAINTENIR LA QUALITÉ GLOBALE C1-1.2 C1-1.3 C1-1.4 C1-1.5 C1-1.8 C1-2.1 C1-2.2 C1-3.1 C1-3.3 C1-3.4 C1-3.5 C2-1.1 C2-1.2 C2-1.3 C2-1.4 C2-2.1 C2-2.2 C2-3.1 C2-3.3 C3-1.1 C3-1.2 C2-1.3 C3-3.1 C3-3.2 C4-1.1 C4-1.4 C4-2.1 C4-2.2 C4-2.3 C4-2.4 C4-3.5 C5-1.2 C5-1.3 C5-1.4 C5-2.1 C5-2.2 C5-2.3 Accueillir la clientèle Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle Présenter les supports de vente Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale Prendre congé du client Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception ) Communiquer en situation de service avec les équipes Valoriser les produits Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons Proposer des accords mets boissons ou boissons - mets Prendre une commande Entretenir les locaux et les matériels Organiser la mise en place Réaliser les différentes mises en place Contrôler les mises en place Participer à l organisation avec les autres services Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service Servir des mets Servir des boissons Adopter une attitude et un comportement professionnels Appliquer les plannings de service Communiquer au sein d une équipe, de la structure (BAC PRO) Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats Présenter oralement la synthèse Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l activité prévue Renseigner les documents d approvisionnement Réceptionner et contrôler les produits livrés Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement Stocker les produits Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés Exploiter des outils de gestion Respecter les dispositions réglementaires, les règles d hygiène, de santé et de sécurité Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle Appliquer des principes de nutrition et de diététique Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 12 sur 51

13 CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP «Restauration option Commercialisation et Services en Restauration» - Épreuve EP2 SE1 (page 1 sur 2) SITUATION N 1 en Milieu Professionnel (100 points) Académie de Établissement Nom, prénom du candidat SE1 Session 2013 Pôle Compétences C1-1 Prendre en charge la clientèle Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles C1-1.2 Accueillir la clientèle C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle C1-1.4 Présenter les supports de vente C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale C1-1.8 Prendre congé du client Compétences* N ECA M M - + Critères d évaluation pts barème L accueil et la prise en charge de la clientèle La commercialisation et la valorisation des produits La prise de congé 1 C1-2 Entretenir des relations professionnelles C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes Les annonces au passe /35 C1-3 Vendre des prestations C1-3.1 Valoriser les produits C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets C1-3.5 Prendre une commande La commercialisation et la valorisation des produits La prise de commande C2-1 Réaliser la mise en place C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels C2-1.2 Organiser la mise en place C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place C2-1.4 Contrôler les mises en place La remise en état des locaux La qualité de la mise en place 2 C2.2 Gérer le service C2-2.1 Participer à l organisation avec les autres services C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service La répartition des tâches /35 C2-3 Servir des mets et des boissons C2-3.1 Servir des mets C2-3.3 Servir des boissons Le service des mets et des boissons Les règles de préséance et de savoir-être La synchronisation du service 3 C3-1 Travailler en équipe C3-3 Rendre compte de son travail C3-1.1 Adopter une attitude et un comportement professionnels C3-1.2 Appliquer les plannings de service C3-3.1 Produire une synthèse écrite C3-3.2 Présenter oralement la synthèse La communication avec les différents services La répartition des tâches Qualité du document et réalisme professionnel Attitude et comportement professionnel dans l acte de communication /10 4 C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement C4-2 Contrôler les mouvements de stock C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement C4-2.3 Stocker les produits C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés C4-2.5 Réaliser un inventaire L approvisionnement en matière d œuvre /10 V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 13 sur 51

14 CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP «Restauration option Commercialisation et Services en Restauration» - Épreuve EP2 SE1 (page 2 sur 2) 5 C5-1 Appliquer la démarche qualité C5-2 Maintenir la qualité globale C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM = NonNon Respect de la règlementation Respect des recommandations Respect des recommandations Respect de la réglementation Respect de la réglementation Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Total BEP (en points) /10 /100 Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Appréciation Professeur ou formateur Professionnel Situation 1 - EP2 /100 points V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 14 sur 51

15 CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP «Restauration option Commercialisation et Services en Restauration» - Épreuve EP2 S1 (page 1 sur 2) SITUATION N 2 en Centre de Formation (120 points) Académie de Établissement Nom, prénom du candidat S1 Session 2013 Pôle 1 Compétences C1-3 Vendre des prestations C1-3.1 Valoriser les produits Positionnement et évaluation du candidat Compétences opérationnelles Phase écrite C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets Compétences* N ECA M M - + Critères d évaluation pts barème La commercialisation et la valorisation des produits 2 4 C2-1 Réaliser la mise en place C2.2 Gérer le service C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement C2-1.2 Organiser la mise en place C2-2.1 Participer à l organisation avec les autres services C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements La qualité de la mise en place La répartition des tâches L approvisionnement en matière d œuvre / C1-1 Prendre en charge la clientèle C1-2 Entretenir des relations professionnelles C1-3 Vendre des prestations C2-1 Réaliser la mise en place C2-3 Servir des mets et des boissons Phase pratique C1-1.2 Accueillir la clientèle C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle C1-1.4 Présenter les supports de vente C1-1.8 Prendre congé du client C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes C1-3.1 Valoriser les produits C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons C1-3.5 Prendre une commande C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place C2-1.4 Contrôler les mises en place C2-3.1 Servir des mets C2-3.3 Servir des boissons L accueil et la prise en charge de la clientèle La commercialisation des produits La prise de congé Les annonces au passe La commercialisation des produits La prise de commande La remise en état des locaux La qualité de la mise en place Le service des mets et des boissons Les règles de préséance et de savoir-être La synchronisation du service /35 /30 3 C3-1 Travailler en équipe C3-3 Rendre compte de son travail C3-1.1 Adopter une attitude et un comportement professionnels C3-1.2 Appliquer les plannings de service C3-3.1 Produire une synthèse écrite C3-3.2 Présenter oralement la synthèse La communication avec les différents services La répartition des tâches Qualité du document et réalisme professionnel Attitude et comportement professionnel dans l acte de communication /15 5 C5-1 Appliquer la démarche qualité C5-2 Maintenir la qualité globale C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions Respect de la règlementation Respect des recommandations Respect des recommandations Respect de la règlementation Respect de la règlementation Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maîtrisé Total BEP (en points) /15 /120 V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 15 sur 51

16 CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP «Restauration option Commercialisation et Services en Restauration» - Épreuve EP2 S1 (page 2 sur 2) Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Appréciation Professeur ou formateur Professionnel Situation 2 - EP2 /120 points V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 16 sur 51

17 CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP «Restauration option Commercialisation et Services en Restauration» - Épreuve EP2 Grille récapitulative Académie de Établissement Nom, prénom du candidat Session 2013 Évaluation de l épreuve EP2 Pratique professionnelle Grille d évaluation récapitulative SE1 Première situation d évaluation en entreprise / 100 points S1 Deuxième situation d évaluation en centre de formation Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle / 120 points Note globale proposée au jury / 220 points /20 points Appréciation V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 17 sur 51

18 TABLEAU RÉCAPITULATIF DES ÉPREUVES DU BEP «RESTAURATION» option CSR EN CCF Lieu Dates Nbre de points Durée Modalité Évaluateurs Coef. EP1 Technologie Sciences appliquées Gestion appliquée Centre de formation S1 Avant fin 1 er semestre Classe de première 80 pts (40 pts par partie) 40 pts Dans le cadre habituel des séances d enseignement Durée 3 h (1 heure par partie) Écrit spécifique CSR (Étude de cas) Écrit commun cuisine et CSR (Étude de cas) L enseignant de technologie L enseignant de SA L enseignant de gestion appliquée 4 (2 + 2) 2 EP2 Pratique professionnelle En entreprise Centre de formation SE1 Avant fin 1 er semestre Classe de première S1 Avant fin 1 er semestre Classe de première 100 pts pts Dans le cadre habituel des TP Évaluation des compétences professionnelles Phase écrite d organisation du travail (1 heure) Phase pratique d organisation et services en restauration Le professeur d OPC de la classe + le tuteur Le professeur d OPC de la classe + 1 professionnel 12 Dont 1 pour la PSE) V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 18 sur 51

19 V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 19 sur 51

20 BAC PRO CSR BAC PRO CSR REGLEMENT D EXAMEN V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 20 sur 51

21 EPREUVES DU BACCALAURÉAT E1 - ÉPREUVE SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE (sous-épreuve de technologie et sous-épreuve de sciences appliquées) et E2 ÉPREUVE DE GESTION ET DE PRÉSENTATION D UN DOSSIER PROFESSIONNEL (sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée) Ces trois sous-épreuves visent à apprécier l aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des connaissances relevant des domaines de : La technologie professionnelle Les sciences appliquées La mercatique et la gestion appliquée CADRE DE L ÉPREUVE EN CCF Cadrage de l épreuve E11 Sous-épreuve de technologie Coefficient 2 E12 Sous-épreuve de sciences appliquées Coefficient 2 E21 Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée Coefficient 2 Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel Les sous-épreuves se réfèrent à un contexte professionnel (de restauration et/ou des problématiques professionnelles) pouvant être commun (à privilégier). Les sous-épreuves prennent appui sur des supports documentaires professionnels E11 E12 E21 Forme de l épreuve 2 situations d évaluation écrites conçues en fonction des acquis des candidats Organisées dans l établissement de formation Dans le cadre habituel des séances d enseignement Les candidats sont informés préalablement de l évaluation et de ses objectifs Évaluateurs Coefficient 2 40 points Coefficient 2 40 points Coefficient 2 40 points Chaque situation d évaluation se présente sous la forme d une étude de cas qui fait référence à un contexte professionnel et prend appui sur des supports documentaires professionnels. Chaque situation permet d évaluer à la fois la sous-épreuve de technologie, la sousépreuve de sciences appliquées et la sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et gestion appliquée 1 ère situation d évaluation S1 Durée maximale : 2 heures Avant fin du 1 er semestre - Classe de Première Technologie points Sciences appliquées points Durée maximale : 1 heure Gestion appliquée points À noter : la première situation d évaluation des sous-épreuves E11, E12 et E21 de technologie, sciences appliquées et mercatique et gestion appliquée du baccalauréat professionnel CSR correspond à la situation d évaluation de l EP1 de la certification intermédiaire. 2 ère situation d évaluation S2 Durée maximale : 2 heures 2 ème semestre - Classe de Terminale Technologie points Sciences appliquées points Durée maximale : 2 heures Mercatique et gestion appliquée points Enseignants chargés des enseignements de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et de gestion appliquée dans la classe. V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 21 sur 51

22 En cas d absence à une situation d évaluation, la note 0 est attribuée aux compétences évaluées ce jour. Si l absence est justifiée, on procède à une nouvelle évaluation, à une date ultérieure. La note obtenue à chacune des sous-épreuves est transmise au jury final qui arrête la note définitive. Une commission d harmonisation académique peut étudier les supports d évaluation mis en place ainsi que les critères d évaluation et les notes proposées. Elle peut être amenée à proposer au jury une modification des notes en vue d une harmonisation académique. V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 22 sur 51

23 CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration Sous-épreuves E11/E12/E21 S1 et S2 Académie de BEP «Restauration» Option CSR Établissement Nom, prénom du candidat Session 2014 Baccalauréat Professionnel «Commercialisation et Services en Restauration» Technologie Sciences appliquées Gestion appliquée EP1 Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée E11 Sous-épreuve de technologie E12 Sous-épreuve de sciences appliquées E21 Sous-épreuve de gestion appliquée Coefficient 6 Coefficient 2 Coefficient 2 Coefficient 2 1 ère situation d évaluation Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l année de Première S1-1 heure S1-1 heure S1-1 heure S1-1 heure /20 /20 S1-1 heure /20 /20 S1-1 heure /20 /10 2 ème situation d évaluation Évaluation écrite - au cours du deuxième semestre de la classe de terminale S2-1 heure Technologie /20 Sciences appliquées S2-1 heure /20 Gestion appliquée Récapitulatif S2-2 heures /30 Total E11 (S1 + S2) Total E12 (S1 + S2) Total E21 (S1 + S2) /40 pts /40 pts /40 pts Note proposée au jury Bac Pro - E11 Bac Pro - E12 Bac Pro - E21 /20 /20 /20 Membres du jury Fonction NOM Prénom / Émargement S1 Enseignant(s) Service et Commercialisation S 1 S 2 Appréciation Enseignant(s) Sciences Appliquées S 1 S 2 S2 Enseignant(s) Gestion Appliquée S 1 S 2 V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 23 sur 51

24 E2 - ÉPREUVE DE GESTION ET PRÉSENTATION D UN DOSSIER PROFESSIONNEL (sous-épreuve de présentation du dossier professionnel) Cette sous-épreuve vise à évaluer : les compétences à présenter et mettre en perspective les résultats des activités professionnelles et/ou de formation CADRE DE L ÉPREUVE EN CCF E22 Présentation du dossier professionnel Coefficient 3 60 points Forme de l épreuve Interrogation orale Dans le cadre des séances d enseignement Lorsque le candidat peut faire valoir la maitrise de chacune des compétences visées Les candidats sont informés préalablement de l évaluation et de ses objectifs Support de l épreuve Un dossier construit par le candidat tout au long de sa formation ou de son expérience professionnelle CONSTITUTION DU DOSSIER Élaboré à l aide de l outil informatique 12 pages maximum, hors annexes : Présentation du candidat et de son cursus (1 page) Bilan de 5 compétences sélectionnées dans le tableau ci-dessous : - 3 compétences sur les pôles 1, 2 ou 5-1 compétence sur le pôle 3-1 compétence sur le pôle 4 Choix des compétences négociées entre le candidat, l équipe pédagogique, le tuteur INTERROGATION ORALE Elle porte sur 3 compétences choisies par le jury parmi les 5 proposées dans le dossier Exposé oral du candidat sur les éléments relatifs au dossier Entretien avec le jury 1 ère situation d évaluation SD1 2 nd semestre - Classe de Première Évaluateurs - Enseignant de CSR et si possible enseignant de SA Porte sur 1 compétence des pôles 1, 2 ou ère situation d évaluation SD2 Voir tableau cicontre 30 points 2 nd semestre - Classe de Terminale Évaluateurs - Enseignant de CSR et si possible enseignant de gestion Porte sur 1 compétence du pôle 3 et 1 compétence du pôle points La circulaire nationale d organisation des épreuves du baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration précisera les modalités d évaluation (Nombre d exemplaires du dossier, date de dépôt, grille d évaluation). En l absence de dossier, l interrogation ne peut avoir lieu. Le jury informe le candidat que la note Zéro est attribuée à l épreuve. Si le dossier est incomplet, le candidat peut néanmoins être interrogé et une note lui est attribuée. La commission d évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 24 sur 51

25 BAC PRO CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l épreuve E22 POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES PÔLE N 1 Communication, démarche commerciale et relation clientèle PÔLE N 5 Démarche qualité en restauration PÔLE N 2 Organisation et services en restauration PÔLE N 3 Animation et gestion d'équipe en restauration PÔLE N 4 Gestion des approvisionnements en restauration PÔLE N 4 Gestion d exploitation en restauration C1-1 Prendre en charge la clientèle C1-2. Entretenir des relations professionnelles C5-2 Maintenir la qualité globale C2-2. Gérer le service C3-1 Animer une équipe C3-2 Optimiser les performances de l'équipe C3-3 Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement C4-2 Contrôler les mouvements de stocks C4-3 Maîtriser les coûts C4-4 Analyser les ventes C1-1.1 C1-1.6 C1-1.7 C1-2.1 C1-2.4 C5-2.4 C5-2.5 C2-2.1 C2-2.3 C3-1.3 Gérer les réservations individuelles et de groupe Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle Gérer les réclamations et les objections éventuelles Communiquer avant le service avec les équipes Communiquer avec les fournisseurs, des tiers Gérer les aléas liés aux défauts de qualité S inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement Participer à l organisation avec les autres services Optimiser le service S inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie* COMPOSITION DU DOSSIER Choix d une compétence opérationnelle *Compétences transversales obligatoirement évaluées Choix d une compétence opérationnelle *Compétences transversales obligatoirement évaluées C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au C3-2.2 personnel Analyser les écarts entre le prévisionnel et Choix d une le réalisé avec l'aide de son supérieur compétence hiérarchique opérationnelle C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d'optimisation et/ou correctives C3-3.2 Présenter oralement la synthèse *Compétences transversales obligatoirement évaluées C4-1.2 C4-1.3 C4-2.4 C4-2.5 C4-2.6 C4-3.1 C4-3.2 C4-3.3 C4-3.4 C4-3.5 C4-4.1 C4-4.2 C4-4.3 C4-4.4 C4-4.5 C4-4.6 Participer à l'élaboration d'un cahier des charges Participer à la planification des commandes et des livraisons Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés Réaliser un inventaire Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons Améliorer la productivité Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé Exploiter des outils de gestion Contribuer à la fixation des prix Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne Mesurer la contribution des plats à la marge brute Gérer les invendus Mesurer la réaction face à l'offre "prix" Mesurer et analyser les écarts de chiffre d affaires entre le prévisionnel et le réalisé Choix d une compétence opérationnelle Choix d une compétence opérationnelle V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 25 sur 51

26 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL CSR Épreuve E22 Note à l attention de l équipe pédagogique Groupe de pilotage Académies de Bordeaux et académie de Marseille V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 26 sur 51

27 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR Épreuve E22 Consignes aux candidats Groupe de pilotage Académies de Bordeaux et académie de Marseille V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 27 sur 51

28 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR Épreuve E22 Composition du dossier professionnel et déroulement de la certification en CCF V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 28 sur 51

29 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR Épreuve E22 Grille d autoanalyse et d aide à la rédaction d une fiche de bilan de compétences (Page 1 sur 2) BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine & commercialisation et services en restauration Grille d auto-analyse et d aide à la rédaction d une fiche bilan de compétences Préparation de l épreuve E22 sous épreuve présentation d un dossier professionnel Nom et prénom : Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description Classe : Baccalauréat professionnel : cuisine commercialisation et services en restauration Seconde Première terminale Note : j utilise la méthode QQOQCP comme moyen méthodologique afin de collecter de manière exhaustive et rigoureuse les données concernant la situation professionnelle que je souhaite décrire. Cette méthode me permet également de structurer la description de la situation professionnelle, en répondant à une série de questions à se poser pour ne rien oublier. une démarche : Les questions à se poser QUI? AVEC QUI? Moi, à quel poste? Quelle est la personne responsable qui m a confié la tâche? ( Nom/fonction/relation hiérarchique) QUOI? AVEC QUOI? Quelle activité réalisée? ( ce que j ai fait)? Pour quel résultat? ( ma production, ce je que j ai fait, la façon dont je m y suis pris ) Dans quel cadre? Avec quels moyens? quel équipement? Quel document utilisé? ( fiche technique/ Procédure, mode opératoire, explication, document technique ) Quelles sont les consignes qui m ont été données? Mes réponses, mes remarques, ma description OÙ? Dans quel lieu de réalisation? ( école, entreprise, expérience personnelle dans la cadre privé ) Dans quel service? ( cuisine zone froide, au bar de l hôtel ) V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 29 sur 51

30 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR Épreuve E22 Grille d autoanalyse et d aide à la rédaction d une fiche de bilan de compétences (Page 2 sur 2) QUAND? À quel moment de la formation? Avec quelle fréquence la compétence a-t-elle été mobilisée? ( tous les jours/une seule fois/ régulièrement ) Avant quoi, Après quoi? COMMENT? Quelle autonomie dans la réalisation ( j ai réalisé seul(e), avec mon responsable ) Quelle durée de réalisation? prévue réelle expliquer POURQUOI Quelle est l utilité de ce travail pour l entreprise? Quelles compétences ai-je acquises dans cette tâche? les repérer, les expliquer (s aider du référentiel diplôme) AIDE AU BILAN : Est-ce que je pense avoir atteint mon objectif? Ai-je réalisé le travail correctement ou pas? Pourquoi? (problème de temps, de connaissances, de relationnel ) Dans les délais? Dans de bonnes conditions? Avec la satisfaction de mes responsables? (tuteur/professeur) AIDE AU BILAN : Ai-je eu de l intérêt pour ce travail? Ai-je rencontré des difficultés? Quel sont les moyens mis en œuvre pour les surmonter? Ai-je le sentiment de devenir professionnel(lle)? Réflexions personnelles Compétences acquises ( ce que je pense savoir faire dorénavant) Annexes, remarques ou pistes de réflexion : Les annexes doivent permettre : D étayer la maîtrise des compétences D évaluer, d attester des connaissances et des compétences du candidat, par le jury. ÉTAPE SUIVANTE : je complète la fiche bilan de compétence n Groupe de pilotage Académies de Bordeaux V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 30 sur 51

31 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR Épreuve E22 Fiche bilan de compétences (Page 1 sur 2) BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration Nom et prénom du candidat : Classe : académie Épreuve E22 présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N Date, période : Cachet établissement Baccalauréat professionnel : cuisine commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences Compétence opérationnelles pôle 1 pôle 2 pôle 3 pôle 4 pôle 5 INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE Complétez le cadre en précisant le nom de la situation professionnelle écrite CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE Complétez le cadre en précisant les raisons pour lesquelles vous avez choisi de décrire cette situation professionnelle 1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Donnez ici les éléments de présentation succincte de l organisation de l entreprise (raison sociale, statut, effectif...) ainsi que le contexte de réalisation de la situation professionnelle (organisation, poste de travail, contraintes ) Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description 2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle Présentez ici l environnement et les équipements du poste de travail. Donnez la dénomination de votre poste, de votre unité de travail. Présentez la place de cette unité dans l organisation. Expliquez votre position dans l organisation (qui définit, contrôle et évalue vos activités?) Si des changements importants ont marqué l évolution de vos activités, de quels ordres étaient-ils? Comment avez-vous fait face à ces changements? Expliquez si vous avez eu la possibilité de proposer et d introduire vousmêmes des changements Avez-vous bénéficié de document support pour réaliser l activité? (fiche technique/procédure, mode opératoire, explication, document technique ) Indiquez vos marges d initiative et d autonomie Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 31 sur 51

32 BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR Épreuve E22 Fiche bilan de compétences (Page 2 sur 2) 3 La description de la situation professionnelle Décrivez cette situation (ce que j ai fait) La réalisation est-elle quotidienne, fréquente, assez-fréquente, exceptionnelle? À quel moment? En quoi cette activité tient-elle une place importante dans votre travail? Quel est le résultat attendu? quel est le résultat obtenu? Quelle a été votre démarche? Pour maîtriser les compétences : Vous êtes en relation à l interne de votre organisation (entreprise) : Avec qui? : fonction, rôle, service Pour quoi faire? Vous êtes en relation à l externe de votre organisation (entreprise) Avec qui? : fonction, rôle, service Pour quoi faire? De quelles informations avez-vous besoin? Comment et auprès de qui vous les procurez-vous? Comment les utilisez-vous? Transmettez-vous des informations? À qui? Pour quoi faire? Comment Quels sont les matériels, outils, techniques, logiciels, matériaux, produits que vous utilisez pour réaliser cette activité? Cette activité présente-t-elle des contraintes particulières (sécurité, délai, hygiène ) Quelles sont les habiletés, savoir-faire ou qualités (soin, rapidité, etc.) requises pour effectuer cette activité? Quelles sont les connaissances particulières requises pour réaliser cette activité (scientifique, économique, juridique, géographique, statistique, langue, etc.)? Donnez des exemples de situations imprévues que vous avez rencontrées et expliquez comment vous y avez fait face. 4 L auto-évaluation Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description Décrivez ici votre degré de maîtrise dans cette activité, les apports professionnels et personnels engendrés par la situation professionnelle et citez les éventuelles actions correctives mises en œuvre. Les critères d évaluation de l épreuve de présentation du dossier professionnel (E22) - la précision et la concision de l information - l utilisation d un vocabulaire professionnel - les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées - l aptitude à argumenter et à convaincre - la pertinence des réponses formulées - la richesse et la diversité des situations exploitées - la prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques date, nom, Prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l autorité duquel l activité a été conduite - la clarté et la rigueur de l expression orale Groupe de pilotage Académies de Bordeaux et Marseille V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 32 sur 51

33 CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration E22 Sous-épreuve de présentation d un dossier professionnel SD1 Académie de SITUATION N 1 (épreuve orale) Établissement Nom, prénom du candidat SD1 Session 2014 La sous-épreuve E22 vise à évaluer par sondage les compétences indiquées. La situation n 1 porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n 1, du pôle n 2 ou du pôle n 5. Positionnement et évaluation du candidat Compétences* Situation 1 Pôle Compétences Compétences opérationnelles N ECA M Dossier évaluée M C1-1 Prendre en charge la clientèle C1-2 Entretenir des relations professionnelles 2 C2-2 Gérer le service 5 C5-2 Maintenir la qualité globale C1-1.1 Gérer les réservations individuelles et de groupe C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle C1-1.7 Gérer les réclamations et les objections éventuelles C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers C2-2.1 Participer à l organisation avec les autres services C2-2.3 Optimiser le service C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité C5-2.5 S inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement* *Compétence obligatoirement évaluée / NM = Non Maitrisé ECA = En Cours d Acquisition M = Maitrisé Critères d évaluation Précision et concision de l information Utilisation d un vocabulaire professionnel Éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées Aptitude à argumenter et à convaincre Pertinences des réponses formulées Richesse et diversité des situations exploitées Prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques Clarté et rigueur de l expression orale Évaluation /30 Membres du jury Fonction NOM Prénom Émargement Appréciation Enseignant Service et Commercialisation Enseignant Sciences Appliquées V. TEULADE IEN-ET Économie-gestion Académie de Clermont-Fd Page 33 sur 51

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