Salade de homard, vinaigrette de miel et pommes Granny Smith Le foie gras Foie gras de canard poché au vin rouge et poivre de Kerala(Inde du 26 sud)

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1 POUR DEBUTER L écrevisse Le vol-au-vent d écrevisses, crème champignons et boudins Richelieu 22 L œuf parfait Bio Oeuf de poule cuit en basse température à 65, sauce à la truffe et toasts 28 de pain grillé Les escargots de bourgogne Escargots de Bourgogne au beurre d herbes, amandes effilées, 26 champignons et moutarde de Dijon Le homard 28 Salade de homard, vinaigrette de miel et pommes Granny Smith Le foie gras Foie gras de canard poché au vin rouge et poivre de Kerala(Inde du 26 sud) POUR CONTINUER Poissons Le homard Homard mariné à l orange au poivre de Sichuan, chutney de betteraves et légumes croquants Le bar Filet de bar rôti, risoto Carnaroli aux légumes croquants La Saint-Jacques Saint-Jacques poêlées, beurre d herbe et déclinaison de choux et purée de panais

2 Le lieu jaune Filet de lieu jaune, fricassée de légumes oubliés et chips de salsifis 30 Viandes Le ris de veau Ris de veau croustillant, jus réduit, purée crémeuse et fricassée de champignons Le filet de bœuf Rossini Filet de bœuf poêlé, tranche de foie gras, sauce façon Rossini, gnocchis de pommes de terre Le chevreuil Chevreuil rôti sauce grand veneur à la poudre d agrumes, purée de vitelotte et céleris fondants Le carré de porc Côte de cochon Label Rouge, jus au romarin, polenta croustillante et mini légumes La joue de bœuf Noix de joue de bœuf braisée au Pinot noir, écrasé de pommes de terre et légumes En cas de restrictions alimentaires ou d allergies, les informations relatives aux allergènes dans nos cartes peuvent être consultées à l accueil du restaurant.

3 AVANT LES GOURMANDISES Plateau de fromages frais et affinés des maisons Delin, Gaugry et Hess, maître fromager 10 Faisselle de fromage blanc 6 POUR FINIR La brioche Nid d abeille farci de crème fermière praliné, amandes soufflées Le nougat Nougat tendre, mousse de fromage blanc, crémeux au thé vert Matcha et sablé au miel Le baba au sureau Baba au sirop de sureau, crème mascarpone et fruits de saison Le chocolat Gianduja Tartelette au Gianduja noisette, biscuit croquant et glace barba papa Le soufflé chaud Soufflé chaud au Grand -Marnier Menu enfant 16 jusqu à 12 ans, (choix du Chef)

4 MENU saveur 40 ET 55 Menu saveur à 40 2 plats, fromages et dessert Menu saveur à 55 3 plats, fromages et dessert Mise en bouche L écrevisse Le vol-au-vent d écrevisses, crème champignons et boudins Richelieu Les escargots de bourgogne Escargots de Bourgogne au beurre d herbes, amandes effilées, champignons Le foie gras Foie gras de canard poché au vin rouge et poivre de Kerala (Inde du sud) Le lieu jaune Filet de lieu jaune, fricassée de légumes oubliés et chips de salsifis La Saint-Jacques Saint-Jacques poêlées, beurre d herbe et déclinaison de choux et purée de panais Le ris de veau Ris de veau croustillant, jus réduit, purée crémeuse et fricassée de champignons Le chevreuil Chevreuil rôti sauce grand veneur à la poudre d agrumes, purée de vitelotte et céleris fondants Le carré de porc

5 Côte de cochon Label Rouge, jus au romarin, polenta croustillante et légumes Plateau de fromages La brioche Nid d abeille farci de crème fermière praliné, amandes soufflées Le nougat Nougat tendre, mousse de fromage blanc, crémeux au thé vert Matcha et sablé au miel Le chocolat Gianduja Tartelette au Gianduja noisette, biscuit croquant et glace barba papa Mignardises MENU DECOUVERTE Suivant le marché et l inspiration, laissez-vous faire par notre Chef, Christian Quenel Menu à 65 4 plats, fromages et dessert Menu à 75 5 plats, fromages et dessert Menu à 85 6 plats, fromages et dessert Ce menu est servi pour l ensemble de la table, 2 pers. minimum.

6 Le Chef Christian Quenel vous propose du lundi au vendredi midi, sauf jours fériés Formule à 19,50 hors boissons Et notre sélection du mois de vin au verre 6 Entrée du jour Oeufs pochés au crémant de Bourgogne L escargot de Bourgogne en coquille (X6) Plat du jour Joue de bœuf au Pinot noir Suprême de volaille de Bourgogne à l Epoisses Assiette de trois fromages régionaux Dessert du jour Crémeux de Panna Cotta au pain d épices Crumble et chantilly chocolatée Crème brûlée au carambar

7 MENU plaisir 32 (MENU plaisir 35 avec fromages) Mise en bouche Le saumon Saumon en gravlax à l aneth Les escargots de Bourgogne Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé (X12) Le lieu noir Dos de lieu noir, sauce curcuma, quinoa Bio et ses légumes croquants La joue de boeuf Noix de joue de bœuf au Pinot Noir, écrasé de pommes de terre et légumes Le fromage Assiette de trois fromages L ananas Tartare d ananas rôti, sorbet passion La coco Mousse coco avec son croustillant et fruit frais Mignardises Tout changement entraîne un supplément Le Chef Christian Quenel vous propose du lundi au vendredi midi, sauf jours fériés MENU plaisir 32 (MENU plaisir 35 avec fromages)

8 Formule à 19,50 Entrée du jour Œufs pochés au crémant de Bourgogne L escargot de Bourgogne en coquille (X6) Plat du jour Joue de bœuf au Pinot noir Suprême de volaille de Bourgogne à l Epoisses Mise en bouche Le saumon Saumon en gravlax à l aneth Les escargots de Bourgogne Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé (X12) Le lieu noir Dos de lieu noir, sauce curcuma, quinoa Bio et ses légumes La joue de boeuf Noix de joue de bœuf au Pinot Noir, écrasé de pommes de terre et légumes Le fromage Assiette de trois fromages Assiette de trois fromages régionaux Dessert du jour Crémeux de Panna Cotta au pain d épices Crumble et chantilly chocolatée Crème brûlée au carambar L ananas Tartare d ananas rôti, sorbet passion La coco Mousse coco avec son croustillant et fruit frais Mignardises Idée de cadeau Un chèque de deux personnes 130 base du menu à 40 CHEQUE CADEAU

9 160 base du menu 55 Boissons comprises (apéritif, vin, eau et café) Pensez à réserver Jours de fermeture le lundi midi et le dimanche soir Salle de séminaire Terrasse et salle climatisée

10

AVANT LES GOURMANDISES Plateau de fromages frais et affinés des maisons Delin, Gaugry et Hess, maître fromager Faisselle de fromage blanc 6

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