RESTAURANT LOU MARQUES. Les Entrées (Appetizers)
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- Emma Jeannine Barrette
- il y a 7 ans
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1 Les Entrées (Appetizers) Les langoustines en deux façons : Marinées au vinaigre d hibiscus et rôties aux épices, pulpe d artichaut poivrade King prawns in two different cook: Marinated in hibiscus vinegar and aromatic herbs grilled with artichokes pepper sauce 29 L œuf cuit à 63 dans une mousse d asperges vertes Copeaux de jambon Ibérique, morilles sautées aux échalotes confites Egg cooked at 63 in green asparagus mousse Iberique raw ham slices, sautéed morel mushrooms and candied shallots 25 Le papeton d aubergines et tomates confites à l huile d olive de la «Vallée de Baux» Eggplants and candied tomatoes Papeton with Baux Valley olive oil 22 Mille-Feuille de foie gras de canard et confit de taureau Panacotta de poire vanillée, croustillant au sésame Duck foie gras and candied bull Mille-Feuille Pear and vanilla flavor panacotta with crunchy sesame 27
2 Les Poissons (Fish Courses) Dos de maigre doré sur sa peau, émulsion au combawa Asperges vertes et morilles aux herbes du jardin Grilled meagre filet, cumbawa foam, green asparagus, morel mushrooms Garden herbs flavor 34 Filet de pageot sur un lit de riz de Camargue Crémeux aux coquillages, crumble de tomate confite, nuage safrané de poisson de roche Pike perch filet, Camargue Red Rice Risotto Creamy shell fish, candied tomatoes crumble and rock fish with saffron mousse 31 Demi-homard bleu avec risotto de riz rouge de Camargue Jus infusé au fenouil sec Blue half lobster, Camargue Red Rice Risotto, Dry Fennel Infused Juice 34 Filet de turbot rôti, gaspacho de cresson, pâtes à l encre de seiche Légumes du moment glacés à la coriandre fraîche Grilled turbot, cresson gazpacho, ink cuttlefish pasta Glazed season vegetables and fresh coriander 34
3 Les Plats Végétariens Vegetarian Dishes Le Risotto Plat typique du Jules César Jules Cesar traditional dish Composé de riz rouge sauvage de notre belle région et Artichauts Camargue red rice risotto and purple artichokes. 15 Les Petits Farcis Assortiment de légumes farcis à la provençale. Traditional «Provence» stuffed Vegetables 20
4 Les Viandes (Meat Courses) Carré d agneau rôti à la tapenade d olives noires, Déclinaison de petits pois à la sauge, épaule confite et jus léger Grilled lamb chop and black olives tapenade Candied lamb filet, peas variety, sage mousse, light lamb sauce 34 Filet de bœuf et foie gras poêlé, pressé de champignons Purée de pois chiche, jus corsé au Porto Beef filet and pan fried foie gras, pressed mushrooms Chick peas purée and Porto full flavoured sauce 33 Noix de veau cuite lentement Asperges vertes meunière, moelleux de petit pois, jus à la citronnelle Veal medallion slowly cooked, light lemon grass sauce Meniere green asparagus, root vegetable panais moist cake, 31 Pavé de taureau au croquant de poivre Crème d olives noires des Alpilles, petits légumes farcis à la Provençale Bull filet and crunchy breaded pepper, Alpilles black olives cream Small vegetables stuffed A la Provençale 30
5 Notre Sélection de fromages Our Cheese Selection 15 Les Desserts(Desserts) La traditionnelle Crêpe Soufflée au Grand Marnier Grand Marnier. Traditional «Crêpe Soufflée» Tartelette au citron vert revisitée, billes crémeuses au gingembre Mousse de lait à la verveine, sorbet noix de coco Lemon tartlet, Ginger creamy balls, verbena milk mousse, coconuts sorbet Déclinaison autour du chocolat «Pur Caraïbe» et de la noisette Crème «Jivara» au caramel, sorbet cacao «Pur Caraïbe» grand cru chocolate and hazelnuts Jivara caramel cream and cocoa sorbet Douceur glacée à la crème de pistache Moelleux à l orange et brunoise de mangue au mascarpone Pistachio cream iced dessert, orange sweet hot moist cake Mango and mascarpone cheese brunoise Assortiment de Glaces et Sorbets Maison Home Made Ice Cream and Sorbet Selection 12
6 Menu Jules Cesar Seulement au Diner Entrée, Plat et Dessert (Appetizer, Main Course and Dessert) 55 Supplément fromage (Extra Cheese) 10 Les langoustines en deux façons : Marinées au vinaigre d hibiscus et rôties aux épices, pulpe d artichaut poivrade King prawns in two different cook: Marinated in hibiscus vinegar and aromatic herbs grilled with artichokes pepper sauce Ou (or) Mille-Feuille de foie gras de canard et confit de taureau Panacotta de poire vanillée, croustillant au sésame Duck foie gras and candied bull Mille-Feuille Pear and vanilla flavor panacotta with crunchy sesame ***** Filet de pageot sur un lit de riz de Camargue Crémeux aux coquillages, crumble de tomate confite, nuage safrané de poisson de roche Pike perch filet, Camargue Red Rice Risotto Creamy shell fish, candied tomatoes crumble and rock fish with saffron mousse Ou (or) Noix de veau cuite lentement Asperges vertes en meunière, moelleux de petit pois, jus à la citronnelle Veal medallion slowly cooked, light lemon grass sauce Meunière green asparagus, root vegetable panais moist cake ***** La traditionnelle Crêpe Soufflée au Grand Marnier Traditional «Crêpe Soufflé» with Grand Marnier Ou (or) Déclinaison autour de chocolat «Pur Caraïbe» et de la noisette Crème «Jivara» au caramel, sorbet cacao «Pur Caraïbe» grand cru chocolate and hazelnuts Jivara caramel cream and cocoa sorbet
7 MENU «LOU MARQUES» «LOU MARQUES» MENU 75 Le chef vous propose de découvrir sa cuisine du moment, réalisée selon le marché et ses envies, en cinq services. Le menu Lou Marques est servi pour l ensemble des convives de la table. Un accord mets et vins vous est proposé pour 35. ***** Our Chef propose you his latest cuisine, created in accordance with the market place and his own inclination, to be discovered in five courses The Lou Marques menu is served for all the guests at the table A food & wine pairing is proposed you for 35. Chers Clients Tous les plats sont élaborés et réalisés par nos soins! (sauf le pain). Toutes nos viandes sont de provenance Françaises et de la Communauté Européenne Nous pouvons vous proposée également des plats sans gluten!
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