Florian Guidat, Aurélien Lepennetier, Juliette Maire. Les amis de la Chèvre de Lorraine

Transcription

1 Florian Guidat, Aurélien Lepennetier, Juliette Maire Les amis de la Chèvre de Lorraine

2 Les producteurs en sein de l association

3 Types d élevage Nombre de membres Amateur 23 Intermédiaire (Amateur avec souci de valorisation du lait ou projet professionnel) 10 Professionnel 12 8 éleveurs professionnels Des amateurs qui ne sont pas encore installés 1 passage en retraire

4 Actuellement, une seule exploitation possède 100% de son cheptel en chèvre de Lorraine. De nombreux éleveurs ont émis le souhait de passer en chèvre de Lorraine exclusivement.

5 Le lait Les fromages frais Les fromages affinés Les tomes Faisselles et fromages blancs Les yaourts La viande En moyenne une chèvre de Lorraine donne 1.73 litre par jour à 2.24 litre par jour Ce sont surtout des fromages frais ou affiné qui sont vendus par les éleveurs.

6 Le lait Les fromages frais Les fromages affinés Les tomes Faisselles et fromages blancs Pourcentage d'exploitants vendant ces produits faiscelle, tome yaourt fromages affiné fromages frais charcutrie 29% 29% 29% 43% 57% 100% Les yaourts La viande 0% 20% 40% 60% 80% 100% En moyenne une chèvre de Lorraine donne 1.73 litre par jour à 2.24 litre par jour Ce sont surtout des fromages frais ou affiné qui sont vendus par les éleveurs.

7 Les différents systèmes de vente hypermarché 29% amap marché 57% 86% pourcentage des éleveurs utilisant ce système clients particulier (restaurants, 57% vente directe à la ferme 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Les ventes se font principalement directement sur la ferme ou sur des marchés locaux. Certaines fermes ont même créées des magasins pour vendre directement les produits de la ferme et d autres produits locaux.

8 moyenne /kg max min poids moyen en g max min Charcuterie 22 Viande 16 Fromage frais 15,44 19,00 10, Fromage affiné 16,78 18,20 14, Yaourt Fromage blanc La production et les types de produits vendus sont très hétérogènes. Pour les produits les plus vendus, le prix moyen est de 15 à 16 le Kg ce qui représente le fromages de 125g entre 1.90 et 2.00.

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10 Profil des sondés 96 personnes lorraines et consommatrices de produits caprins Enquête pertinente

11 Les habitudes de consommation Produits caprins par excellence

12 Les habitudes de consommation

13 Les habitudes de consommation Défaut de communication? Appréciation du produit

14 Utilisation des points de vente Grande surfaces majoritaires Commerces locaux: 70%

15 Et la chèvre de Lorraine dans tout ça? Peu connue Ne connaissent pas la race des chèvres productrices

16 La marque et la chèvre de Lorraine Un franc succès?

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18 Objectifs : Instaurer une image forte chez le consommateur mettant en avant : l action de préservation de la chèvre de Lorraine l adhésion à la charte de bonnes pratiques d élevage éditée par l association des amis de la chèvre de lorraine Valorisation des produits

19 Un exemple en Poitou-Charentes avec la marque : «Chèvres de race poitevine Fermier ADDCP» Marque collective simple Déposée le 19 avril 2012 à l INPI Les principaux arguments de la marque sont : Préservation d une biodiversité animale Une pratique d élevage transparente avec un système extensif

20 Un exemple en Poitou-Charentes avec la marque : «Chèvres de race poitevine Fermier ADDCP» Pourquoi une marque? Avant : label «Signé Poitou-Charentes» avec l organisme IRQUA Poitou-Charentes Pb de la localisation des éleveurs : que 3 éleveurs concernés par le label AOC et Label Rouge : trop contraignants et standardisation des produits

21 Un exemple en Poitou-Charentes avec la marque : «Chèvres de race poitevine Fermier ADDCP» Conditions pour bénéficier de la marque : Être membre de l association ADDCP Signer la charte d élevage de la marque Avoir au minimum 95% de chèvres Poitevines Verser à l association 60 /an l ADDCP fabrique des supports de communication pour l éleveur Contrôle tous les 3 ans Conditions issues de compromis entre les éleveurs et l association

22 Un exemple en Poitou-Charentes avec la marque : «Chèvres de race poitevine Fermier ADDCP» La marque, pour quels produits? Classe 29* : Viande, poisson, volaille et gibier, extraits de viande, fruits et légumes conservés, séchés et cuits, gelées, confitures, compotes, œufs, lait et produits laitiers, huiles et graisses comestibles. Graisses alimentaires, beurre, charcuterie, salaisons, crustacés (non vivants), conserves de viande ou de poisson, fromages, boissons lactées où le lait prédomine : tous ces produits provenant de la ferme ou étant élaborés à partir de produits de la ferme et selon des méthodes non industrielles. Classe 18* : Cuir et imitations du cuir, peaux d'animaux. Classe 31* : Animaux vivants. * Classes de la classification de Nice

23 Autres exemples La marque «Fromages fermiers, produit du parc naturel régional du Vercors» production artisanale et locale, bien être animal, préservation de l environnement La marque «Fromage du Val d Azun Pyrénées» nature préservée et savoir-faire traditionnel local

24 Avantages / inconvénients d une marque collective simple Avantages Cahier des charges moins contraignant que pour l AOC ou le Label Rouge Conservation de la diversité de produits Pas de contrainte de la localisation des élevages Les éleveurs membres et l association définissent les critères pour bénéficier de la marque Inconvénient Coût de dépôt pour 3 classes à l INPI: 225 Renouvellement tout les 10 ans à l INPI : 240 Election d une commission de contrôle de la marque au sein de l association

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26 Avez-vous des questions?