La transformation. alimentaire. québécoise en chiffres

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1 La transformation alimentaire québécoise en chiffres Édition 2011

2 La présente publication a été réalisée par la Direction générale des politiques agroalimentaires du ministère de l'agriculture, des Pêcheries et de l'alimentation du Québec Pour de plus amples renseignements, veuillez vous adresser à la : Direction des études et des perspectives économiques Ministère de l'agriculture, des Pêcheries et de l'alimentation 200, chemin Sainte-Foy, 9 e étage Québec (Québec) G1R 4X6 Téléphone : , poste 3260 depe@mapaq.gouv.qc.ca Coordination Mario Beaulieu Recherche et rédaction Pierre-Olivier Boucher Conception de la page couverture Direction des communications Gouvernement du Québec Dépôt légal 2011 Bibliothèque et Archives nationales du Québec ISBN : (IMPRIMÉ) ISBN : (PDF)

3 AVANT-PROPOS La transformation des aliments et boissons au Québec est en constante évolution et la place qu'elle occupe dans l'ensemble de l'industrie bioalimentaire québécoise rend nécessaire une meilleure connaissance de chacune de ses activités. La Direction des études et perspectives économiques est heureuse de présenter la 6e édition de La transformation alimentaire québécoise en chiffres. Il s'agit d'un recueil de statistiques économiques et financières, par secteur d'activité, basé sur les données de l'enquête annuelle sur les manufactures et l'exploitation forestière réalisée par Statistique Canada. Il répond à maints besoins formulés par les différents partenaires de l'industrie bioalimentaire. Pour chacun des secteurs d'activité, l'information est présentée de façon à ce que le lecteur ou la lectrice puisse se faire une opinion rapide sur la situation québécoise, la place que le secteur occupe dans l'ensemble canadien ou par rapport à ses concurrents américains ainsi que son évolution au cours des dernières années. Les données sont regroupées sous cinq thèmes : les statistiques générales, les statistiques sur la main-d'oeuvre, certains ratios d'efficacité, le commerce international et quelques ratios financiers pour les entreprises de transformation. Ce recueil constitue une source d'information de première importance. Tout en permettant d'évaluer leur situation concurrentielle par rapport à la compétition, il met à leur disposition de l'information utile à l'établissement de leur plan d'affaires ou de leur plan de développement stratégique.

4 SOMMAIRE L'édition 2011 de La transformation alimentaire québécoise en chiffres fait état des principaux indicateurs de l'activité des industries de la fabrication des aliments, des boissons et des produits du tabac, pour la période couvrant les années 2002 à Outre les données portant sur le Québec, le document présente, à titre comparatif, des tableaux ayant trait au Canada et aux États-Unis. Ce recueil statistique se veut un outil à l'intention des différents partenaires de l'industrie bioalimentaire et vise à faciliter l'analyse des divers secteurs d'activité en présentant l'information de façon concise et structurée. Sur une période relativement courte, les changements structurels au sein d'une industrie sont généralement peu fréquents ou de faibles amplitudes. Au Québec, les produits laitiers comptent pour un peu plus du quart des livraisons alimentaires, alors qu'au Canada et aux États-Unis, la fabrication d'autres aliments, tels que les mets préparés ou les croustilles, est prépondérante et représente pour ces pays respectivement 22 % et 28 % des livraisons alimentaires. Néanmoins, certains retournements ou mouvements des indicateurs peuvent annoncer une tendance à plus long terme, alors que d'autres s, plus spontanées, méritent simplement d'être soulevées. Voici donc quelques éléments qui retiennent l'attention dans cette édition Le secteur de la fabrication des aliments, au Québec, a vu la valeur ajoutée découlant de ses activités de production s'accroître à un rythme annuel de 6,2 % de 2004 à 2008, période au cours de laquelle les données sont comparables. Les produits de viande ainsi que les boulangeries et les tortillas ont le plus contribué à cette croissance. La valeur ajoutée par emploi s'est élevée de 8 % par année en 4 ans au Québec, ce qui contraste avec les résultats plus modestes enregistrés au Canada (5 %) et aux États-Unis (2 %). Le secteur québécois de la fabrication de produits laitiers a affiché une bonne performance, qui excède celle du Canada pour la plupart des indicateurs. Contrairement à ce qu'on observe dans la plupart des autres secteurs, l'emploi dans le secteur laitier a crû de 6 % de 2005 à Dans la même période, la valeur des livraisons s'est appréciée plus fortement au Québec qu'au Canada, atteignant près de 17 % ici, comparativement à 13 % pour l'ensemble du pays. Le coût des matières premières par dollar de livraison s'est également amélioré, tant au Québec qu'au Canada, avec des baisses annuelles respectives de ce ratio de 3,0 % et de 2,3 % pour la même période. Dans le secteur de la fabrication de produits de viande, les exportations ont augmenté au Québec, de 2004 à 2008, de 3,5 % en moyenne par année, alors que les importations chutaient de 6 %. Les exportations nettes ont ainsi progressé d'environ 20 % au cours de cette période. Étant donné que ce secteur compte pour près de 47 % des exportations de la fabrication d'aliments, l'évolution de son commerce extérieur a donc contribué positivement au solde commercial de l'industrie bioalimentaire et, par le fait même, au produit intérieur brut de cette industrie. La situation inverse s'est produite au Canada, où les exportations ont chuté en moyenne de 1,4 % annuellement, tandis que les importations s'élevaient de 11,1 %. Par ailleurs, la valeur ajoutée par emploi, dans ce secteur, s'est accrue en moyenne de 8 % de 2004 à 2008 au Québec. Simultanément, les coûts des matières premières par rapport à la valeur des livraisons ont diminué de 2 % annuellement, ce qui reflète bien les efforts de rationalisation des activités qui ont été déployés durant cette période.

5 NOTE AUX LECTEURS En 2004, l'enquête annuelle sur les manufactures et l'exploitation forestière (EAMEF) a remplacé l'enquête annuelle des manufactures et l'enquête annuelle de la foresterie. Bien que la population cible de l'eamef soit inchangée, elle comporte certains changements conceptuels et méthodologiques. En outre, deux modifications ont une incidence majeure sur la comparabilité des ensembles de statistiques principales sur la fabrication : la redéfinition partielle du contenu de l'enquête et la modification du seuil de couverture des statistiques publiées. De plus, les commodités de l'eamef sont maintenant collectées sous une nouvelle classification appelée Liste de biens de l'eam. Cette classification est plus agrégée que sa précédente puisqu'elle couvre commodités distinctes comparativement aux commodités collectées sous la Classification type des biens (CTB) avant Par conséquent, à partir de 2004 inclusivement, les commodités ne peuvent être aisément comparées à celles des périodes précédentes. Deux secteurs de la fabrication des aliments sont absents de ce document en raison de la confidentialité d'un grand nombre de données pour le Québec. Il s'agit des secteurs de la mouture de céréales et de graines oléagineuses (3112) et de la préparation et conditionnement de poissons et de fruits de mer (3117). Les taux de calculés dans les tableaux représentent des taux annualisés. Les entreprises de transformation sont classées selon leur niveau d'activité principale. ABRÉVIATIONS $ CA : dollar canadien M$ CA : million de dollars canadiens $ US : dollar américain N.D. : non disponible N.S.P. : ne s'applique pas

6 LEXIQUE Établissement : Salaires et traitements : Coût des matières premières : Valeur des livraisons, fabrication : La plus petite unité d exploitation, en général une usine ou une fabrique, en mesure de fournir certaines données statistiques. Gains bruts des salariés avant les retenues de l impôt sur le revenu et les cotisations aux fins des avantages sociaux, et comprennent la rémunération des heures supplémentaires, les congés, les primes et les commissions. Produits utilisés et achetés au prix livré, incluant les frais de transport et de manutention, les droits d accise, etc. Ces coûts comprennent les transferts entre les unités d une même société et les travaux exécutés par d autres sous-contractants. Valeur nette des ventes de produits fabriqués par l établissement ou pour son compte, sans tenir compte entre autres des rabais, des retours de marchandises et des taxes et droits, mais incluant les transferts à d autres établissements de la même entreprise et la valeur comptable des biens produits et loués pour la première fois. Valeur ajoutée, fabrication : Marché apparent : Marge bénéficiare brute : Marge bénéficiaire avant impôt : Rendement de l'actif net : Bénéfice avant impôt/actif : Rendement des capitaux propres : Fonds de roulement : Endettement : Passif/actif : Valeur des livraisons de produits de propre fabrication moins le coût des matières et fournitures utilisées et le coût du combustible et d électricité consommés ainsi que les montants versés à d autres pour du travail à forfait. Cette variable tient aussi compte de la nette des stocks de produits en cours de fabrication et de produits finis. Représente l importance monétaire du marché interne. S obtient en soustrayant la valeur des exportations de la valeur des livraisons, auquel résultat est ajoutée la valeur des importations. Bénéfice brut divisé par chiffre d'affaires Bénéfice avant impôt divisé par total des recettes d'exploitation Bénéfice d'exploitation divisé par (actif total d'exploitation moins comptes créditeurs et autres passifs à court terme) Bénéfice avant impôt (ou perte) divisé par total de l'actif Bénéfice net divisé par avoir des actionnaires Actif à court terme divisé par passif à court terme Somme des emprunts à court terme et des emprunts et dettes à long terme divisé par avoir des actionnaires Total du passif divisé par total de l'actif

7 TABLE DES MATIÈRES Classification des industries : fabrication d'aliments, de boissons et de produits du tabac 8 Régions administratives du Québec 9 Répartition régionales des entreprises 10 Tableaux statistiques Fabrication d aliments et fabrication de boissons et produits du tabac ( ) 12 Fabrication d'aliments (311) 19 Fabrication d'aliments pour animaux (3111) 27 Fabrication de sucre et de confiseries (3113) 36 Mise en conserve de fruits et de légumes et fabrication de spécialités alimentaires (3114) 44 Fabrication de produits laitiers (3115) 53 Fabrication de produits laitiers (sauf congelés) (31151) 61 Fabrication de produits de viande (3116) 70 Abattage d'animaux (sauf les volailles) et Fonte des graisses animales et transformation de la viande provenant de carcasses ( ) 78 Transformation de la volaille (311615) 87 Boulangeries et fabrication de tortillas (3118) 96 Fabrication de pain et de produits de boulangerie (31181) 104 Fabrication d'autres aliments (3119) 113 Fabrication de café et de thé (31192) 121 Fabrication de boissons et de produits du tabac (312) 130 Fabrication de boissons gazeuses et de glace (31211) 138

8 Classification des industries de la fabrication d'aliments, de boissons et de produits du tabac Fabrication d'aliments Fabrication d'aliments pour animaux 3117 Préparation et conditionnement de poissons et de Fabrication d'aliments pour animaux fruits de mer Fabrication d'aliments pour chiens et chats Préparation et conditionnement de poissons et de Fabrication d'autres aliments pour animaux fruits de mer Préparation et conditionnement de poissons et de 3112 Mouture de céréales et de graines oléagineuses fruits de mer Minoterie et malterie Minoterie 3118 Boulangeries et fabrication de tortillas Usinage du riz et malterie Fabrication de pain et de produits de boulangerie Amidonnerie et fabrication de graisses et d'huiles Boulangeries de détail Mouture humide du maïs Boulangeries commerciales et fabrication de produits Transformation des graines oléagineuses de boulangerie congelés Raffinage et mélange de graisses et d'huiles Fabrication de biscuits, de craquelins et de pâtes Fabrication de céréales de petit déjeuner alimentaires Fabrication de céréales de petit déjeuner Fabrication de biscuits et de craquelins Fabrication de mélanges de farine et de pâte à partir 3113 Fabrication de sucre et de confiseries de farine achetée Fabrication de sucre Fabrication de pâtes alimentaires sèches Fabrication de sucre Fabrication de tortillas Fabrication de chocolat et de confiseries à partir de Fabrication de tortillas fèves de cacao Fabrication de chocolat et de confiseries à partir de 3119 Fabrication d'autres aliments fèves de cacao Fabrication d'aliments à grignoter Fabrication de confiseries à partir de chocolat acheté Fabrication de noix grillées et de beurre d'arachides Fabrication de confiseries à partir de chocolat acheté Fabrication d'autres aliments à grignoter Fabrication de confiseries non chocolatées Fabrication de café et de thé Fabrication de confiseries non chocolatées Fabrication de café et de thé Fabrication de sirops et de concentrés aromatisants 3114 Mise en conserve de fruits et de légumes et Fabrication de sirops et de concentrés aromatisants fabrication de spécialités alimentaires Fabrication d'assaisonnements et de vinaigrettes Fabrication d'aliments congelés Fabrication d'assaisonnements et de vinaigrettes Fabrication d'aliments congelés Fabrication de tous les autres aliments Mise en conserve, marinage et séchage de fruits et Fabrication de tous les autres aliments de légumes Mise en conserve, marinage et séchage de fruits et 312 Fabrication de boissons et de produits du tabac de légumes 3121 Fabrication de boissons Fabrication de boissons gazeuses et de glace 3115 Fabrication de produits laitiers Fabrication de boissons gazeuses et de glace Fabrication de produits laitiers (sauf congelés) Brasseries Fabrication du lait de consommation Brasseries Fabrication de beurre, de fromage et de produits Vineries laitiers secs et concentrés Vineries Fabrication de crème glacée et de desserts congelés Distilleries Fabrication de crème glacée et de desserts congelés Distilleries 3116 Fabrication de produits de viande 3122 Fabrication du tabac Abattage et transformation d'animaux Écôtage et resséchage des feuilles de tabac Abattage d'animaux (sauf les volailles) Écôtage et resséchage des feuilles de tabac Fonte des graisses animales et transformation de la Fabrication de produits du tabac viande provenant de carcasses Fabrication de produits du tabac Transformation de la volaille 8

9 Régions administratives du Québec Code Régions Code Régions 01 Bas-Saint-Laurent 10 Nord-du-Québec 02 Saguenay-Lac-Saint-Jean 11 Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine 03 Capitale-Nationale 12 Chaudière-Appalaches 04 Mauricie 13 Laval 05 Estrie 14 Lanaudière 06 Montréal 15 Laurentides 07 Outaouais 16 Montérégie 08 Abitibi-Témiscamingue 17 Centre-du-Québec 09 Côte-Nord 9

10 Répartition régionale des entreprises en transformation bioalimentaire au Québec, 2009 SCIAN Produits Fabrication d'aliments pour chiens et chats Fabrication d'autres aliments pour animaux Minoterie Usinage du riz et malterie Mouture humide du maïs Transformation des graines oléagineuses Raffinage et mélange de graisses et d'huiles Fabrication de céréales de petit déjeuner Fabrication de sucre Fabrication de chocolat et de confiseries à partir de fèves de cacao Fabrication de confiseries à partir de chocolat acheté Fabrication de confiseries non chocolatées Fabrication d'aliments congelés Mise en conserve, marinage et séchage de fruits et de légumes Fabrication du lait de consommation Fabrication de beurre, de fromage et de produits laitiers secs et concentrés Fabrication de crème glacée et de desserts congelés Abattage d'animaux (sauf les volailles) Fonte des graisses animales et transformation de la viande provenant de carcasses Transformation de la volaille Préparation et conditionnement de poissons et de fruits de mer Boulangeries de détail Boulangeries commerciales et fabrication de produits de boulangerie congelés Fabrication de biscuits et de craquelins Fabrication de mélanges de farine et de pâte à partir de farine achetée Fabrication de pâtes alimentaires sèches Fabrication de tortillas Fabrication de noix grillées et de beurre d'arachides Fabrication d'autres aliments à grignoter Fabrication de café et de thé Fabrication de sirops et de concentrés aromatisants Fabrication d'assaisonnements et de vinaigrettes Fabrication de tous les autres aliments Fabrication de boissons gazeuses et de glace Brasseries Vineries Distilleries Écôtage et resséchage des feuilles de tabac Fabrication de produits du tabac Source : MAPAQ, Direction des études et des perspectives économiques (DEPE)

11 Répartition régionale des entreprises en transformation bioalimentaire au Québec, 2009 (suite) SCIAN Produits Total Québec Fabrication d'aliments pour chiens et chats Fabrication d'autres aliments pour animaux Minoterie Usinage du riz et malterie Mouture humide du maïs Transformation des graines oléagineuses Raffinage et mélange de graisses et d'huiles Fabrication de céréales de petit déjeuner Fabrication de sucre Fabrication de chocolat et de confiseries à partir de fèves de cacao Fabrication de confiseries à partir de chocolat acheté Fabrication de confiseries non chocolatées Fabrication d'aliments congelés Mise en conserve, marinage et séchage de fruits et de légumes Fabrication du lait de consommation Fabrication de beurre, de fromage et de produits laitiers secs et concentrés Fabrication de crème glacée et de desserts congelés Abattage d'animaux (sauf les volailles) Fonte des graisses animales et transformation de la viande provenant de carcasses Transformation de la volaille Préparation et conditionnement de poissons et de fruits de mer Boulangeries de détail Boulangeries commerciales et fabrication de produits de boulangerie congelés Fabrication de biscuits et de craquelins Fabrication de mélanges de farine et de pâte à partir de farine achetée Fabrication de pâtes alimentaires sèches Fabrication de tortillas Fabrication de noix grillées et de beurre d'arachides Fabrication d'autres aliments à grignoter Fabrication de café et de thé Fabrication de sirops et de concentrés aromatisants Fabrication d'assaisonnements et de vinaigrettes Fabrication de tous les autres aliments Fabrication de boissons gazeuses et de glace Brasseries Vineries Distilleries Écôtage et resséchage des feuilles de tabac Fabrication de produits du tabac

12 Fabrication d'aliments et Fabrication de boissons et de produits du tabac SCIAN : 311 et 312 Statistiques générales Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Nombre d'établissements ,3% Nombre d'employés ,0% Salaires et traitements (millions $) 2 177, , , , , , ,5 1,5% Coût des matières premières (millions $) , , , , , , ,1 2,3% Valeur des livraisons, fabrication (millions $) , , , , , , ,5 3,0% Valeur ajoutée, fabrication (millions $) 7 324, , , , , , ,0 4,2% CANADA Nombre d'établissements ,9% Nombre d'employés ,4% Salaires et traitements (millions $) 8 524, , , , , , ,9 0,9% Coût des matières premières (millions $) , , , , , , ,9 1,8% Valeur des livraisons, fabrication (millions $) , , , , , , ,7 1,5% Valeur ajoutée, fabrication (millions $) , , , , , , ,5 0,9% Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. % Valeur des livraisons et valeur ajoutée au Québec en % du Canada Valeur des livraisons, fabrication Valeur ajoutée, fabrication

13 Fabrication d'aliments et Fabrication de boissons et de produits du tabac SCIAN : 311 et 312 Statistiques sur la main-d'œuvre Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Nombre de travailleurs à la production ,5% Nombre d'heures payées (milliers) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire, fabrication (millions $) 1 465, , , , , , ,4 1,1% Salaire annuel, fabrication ($) ,6% Salaire horaire, fabrication ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire et traitement annuel ($) ,5% CANADA Nombre de travailleurs à la production ,4% Nombre d'heures payées (milliers) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire, fabrication (millions $) 6 001, , , , , , ,0-0,6% Salaire annuel, fabrication ($) ,9% Salaire horaire, fabrication ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire et traitement annuel ($) ,3% Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Nombre de travailleurs et salaire à la fabrication au Québec en % du Canada % Salaire, fabrication Travailleurs à la production

14 Fabrication d'aliments et Fabrication de boissons et de produits du tabac SCIAN : 311 et 312 Ratios d'efficacité Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Salaires et traitements en % des livraisons 11,9 12,2 11,9 11,8 12,0 11,6 11,2-1,5% Coûts des matières en % des livraisons 58,5 58,7 61,7 61,3 61,1 59,1 59,9-0,7% Nombre d'employés, fabrication en % du total 76,1 75,0 73,0 72,5 71,7 70,8 71,4-0,6% Livraisons par emploi, fabrication ($) ,6% Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($) ,8% Valeur ajoutée par heure payée ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. CANADA Salaires et traitements en % des livraisons 11,3 11,5 11,3 11,5 11,6 11,2 11,1-0,6% Coûts des matières en % des livraisons 61,4 61,2 60,9 60,2 60,8 60,4 61,7 0,3% Nombre d'employés, fabrication en % du total 79,7 79,7 78,3 76,9 75,7 75,3 75,1-1,0% Livraisons par emploi, fabrication ($) ,0% Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($) ,3% Valeur ajoutée par heure payée ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Valeur ajoutée par emploi, comparaison Québec - Canada $ Québec Canada

15 Fabrication d'aliments et Fabrication de boissons et de produits du tabac SCIAN : 311 et 312 Commerce international Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Exportations (millions $) 2 997, , , , , , ,3 2,9% Importations (millions $) 2 068, , , , , , ,4 8,5% Balance commerciale (millions $) 928,1 782,8 833,2 652,1 379,1 279,6 301,9-22,4% Exportations en % valeur des livraisons 16,3 16,8 17,5 17,0 16,5 15,9 17,5-0,1% Importations en % du marché apparent 11,9 13,1 13,6 14,1 14,8 14,7 16,2 4,5% CANADA Exportations (millions $) , , , , , , ,0 1,0% Importations (millions $) , , , , , , ,8 8,8% Balance commerciale (millions $) 3 608, , , , ,1-95,4-390,8 N.S.P. Exportations en % valeur des livraisons 24,3 23,4 24,3 23,6 22,6 22,0 23,8-0,5% Importations en % du marché apparent 20,5 20,0 19,5 20,3 21,4 22,1 24,1 5,5% Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Évolution des exportations en % des livraisons % Canada Québec 0 15

16 Fabrication d'aliments et Fabrication de boissons et de produits du tabac USA : 311 et 312 Statistiques générales Taux de États-Unis Nombre d'établissements N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Nombre d'employés (milliers) ,0% Salaires et traitements (millions $ US) , , , , , , ,0 2,6% Coût des matières premières (millions $ US) , , , , , , ,9 8,4% Valeur des livraisons, fabrication (millions $ US) N.D. N.D. N.D , , , ,0 N.S.P. Valeur ajoutée, fabrication (millions $ US) , , , , , , ,6 2,0% CONVERTIS EN $ CA TAUX DE CHANGE 0,637 0,714 0,768 0,825 0,882 0,930 0,938 Salaires et traitements (millions $ CA) , , , , , , ,1-2,4% Coût des matières premières (millions $ CA) , , , , , , ,1 3,1% Valeur des livraisons, fab. (millions $ CA) N.D. N.D. N.D , , , ,1 N.S.P. Valeur ajoutée, fabrication (millions $ CA) , , , , , , ,1-3,0% Sources : United States Department of Commerce. DEPE. Valeur des livraisons et valeur ajoutée aux États-Unis en millions $ CA M$ CA Valeur des livraisons, fabrication Valeur ajoutée, fabrication

17 Fabrication d'aliments et Fabrication de boissons et de produits du tabac USA : 311 et 312 Statistiques sur la main-d'œuvre Taux de États-Unis Nombre de travailleurs à la production ,5% Nombre d'heures payées (milliers) ,5% Salaire, fabrication (millions $ US) , , , , , , ,5 3,0% Salaire annuel, fabrication ($ US) ,5% Salaire horaire, fabrication ($ US) 13,70 13,91 14,32 14,78 15,35 15,63 15,83 2,5% Salaire et traitement annuel ($ US) ,6% CONVERTIS EN $ CA TAUX DE CHANGE 0,637 0,714 0,768 0,825 0,882 0,930 0,938 Salaire, fabrication (millions $ CA) , , , , , , ,9-2,0% Salaire annuel, fabrication ($ CA) ,5% Salaire horaire, fabrication ($ CA) 21,51 19,49 18,64 17,90 17,41 16,80 16,87-2,5% Salaire et traitement annuel ($ CA) ,4% Sources : United States Department of Commerce, DEPE. Salaire horaire à la fabrication, $ CA $ CA

18 Fabrication d'aliments et Fabrication de boissons et de produits du tabac USA : 311 et 312 Ratios d'efficacité Taux de États-Unis Salaires et traitements en % des livraisons N.D. N.D. N.D. 8,7 8,8 8,4 8,0 N.S.P. Coûts des matières en % des livraisons N.D. N.D. N.D. 54,3 55,1 58,2 61,1 N.S.P. Nombres d'employés, fabrication en % du total 73,7 74,5 73,9 74,6 75,2 75,8 75,5 0,5% Livraisons par emploi, fabrication ($ US) N.D. N.D. N.D N.S.P. Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($ US) ,5% Valeur ajoutée par heure payée ($ US) ,5% CONVERTIS EN $ CA TAUX DE CHANGE 0,637 0,714 0,768 0,825 0,882 0,930 0,938 Livraisons par emploi, fabrication ($ CA) N.D. N.D. N.D N.S.P. Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($ CA) ,5% Valeur ajoutée par heure payée ($ CA) ,5% Sources : United States Department of Commerce, DEPE. Valeur ajoutée par emploi, $ CA $ CA

19 Fabrication d'aliments 311 Définition du secteur : Ce sous-secteur comprend les établissements dont l'activité principale est la production d'aliments destinés à la consommation humaine ou animale. Exclusion(s) : Établissements dont l'activité principale est la fabrication de boissons ou du tabac (312, Fabrication de boissons et de produits du tabac). 19

20 Fabrication d'aliments SCIAN : 311 Statistiques générales Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Nombre d'établissements ,2% Nombre d'employés ,6% Salaires et traitements (millions $) 1 697, , , , , , ,2 1,9% Coût des matières premières (millions $) 9 526, , , , , , ,2 2,6% Valeur des livraisons, fabrication (millions $) , , , , , , ,5 3,7% Valeur ajoutée, fabrication (millions $) 4 692, , , , , , ,8 6,2% CANADA Nombre d'établissements ,1% Nombre d'employés ,4% Salaires et traitements (millions $) 7 209, , , , , , ,5 1,1% Coût des matières premières (millions $) , , , , , , ,8 2,1% Valeur des livraisons, fabrication (millions $) , , , , , , ,4 2,2% Valeur ajoutée, fabrication (millions $) , , , , , , ,1 2,5% Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. % Valeur des livraisons et valeur ajoutée au Québec en % du Canada Valeur des livraisons, fabrication Valeur ajoutée, fabrication

21 Fabrication d'aliments SCIAN : 311 Statistiques sur la main-d'œuvre Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Nombre de travailleurs à la production ,6% Nombre d'heures payées (milliers) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire, fabrication (millions $) 1 188, , , , , , ,3 1,4% Salaire annuel, fabrication ($) ,0% Salaire horaire, fabrication ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire et traitement annuel ($) ,5% CANADA Nombre de travailleurs à la production ,4% Nombre d'heures payées (milliers) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire, fabrication (millions $) 5 261, , , , , , ,8-0,4% Salaire annuel, fabrication ($) ,0% Salaire horaire, fabrication ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire et traitement annuel ($) ,6% Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Nombre de travailleurs et salaire à la fabrication au Québec en % du Canada % Salaire, fabrication Travailleurs à la production

22 Fabrication d'aliments SCIAN : 311 Ratios d'efficacité Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Salaires et traitements en % des livraisons 11,8 12,0 11,9 11,8 11,9 11,4 11,1-1,7% Coûts des matières en % des livraisons 66,0 66,3 69,0 68,6 68,2 65,6 66,1-1,1% Nombre d'employés, fabrication en % du total 78,8 79,2 78,9 77,8 76,9 76,1 76,0-0,9% Livraisons par emploi, fabrication ($) ,3% Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($) ,9% Valeur ajoutée par heure payée ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. CANADA Salaires et traitements en % des livraisons 11,3 11,6 11,6 11,9 11,7 11,2 11,1-1,1% Coûts des matières en % des livraisons 66,2 66,5 66,3 65,6 65,5 64,5 65,8-0,2% Nombre d'employés, fabrication en % du total 82,2 82,4 81,4 79,6 78,9 78,7 78,3-1,0% Livraisons par emploi, fabrication ($) ,8% Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($) ,1% Valeur ajoutée par heure payée ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Valeur ajoutée par emploi, comparaison Québec - Canada $ Québec Canada

23 Fabrication d'aliments SCIAN : 311 Commerce international Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Exportations (millions $) 2 738, , , , , , ,5 3,0% Importations (millions $) 1 510, , , , , , ,6 7,9% Balance commerciale (millions $) 1 228, , , ,1 964,6 963, ,9-5,2% Exportations en % valeur des livraisons 19,0 19,5 20,1 19,4 18,6 18,0 19,6-0,7% Importations en % du marché apparent 11,4 12,1 12,7 12,8 13,3 13,0 14,5 3,4% CANADA Exportations (millions $) , , , , , , ,8 1,6% Importations (millions $) , , , , , , ,4 8,0% Balance commerciale (millions $) 4 217, , , , , , ,4-18,2% Exportations en % valeur des livraisons 26,4 25,5 26,7 26,3 24,6 23,9 26,0-0,6% Importations en % du marché apparent 21,2 20,3 19,8 20,5 21,0 21,3 23,3 4,2% Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Évolution des exportations en % des livraisons % Canada Québec 0 23

24 Fabrication d'aliments USA : 311 Statistiques générales Taux de États-Unis Nombre d'établissements N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Nombre d'employés (milliers) ,2% Salaires et traitements (millions $ US) , , , , , , ,9 2,8% Coût des matières premières (millions $ US) , , , , , , ,6 8,8% Valeur des livraisons, fabrication (millions $ US) N.D. N.D. N.D , , , ,7 N.S.P. Valeur ajoutée, fabrication (millions $ US) , , , , , , ,0 2,3% CONVERTIS EN $ CA TAUX DE CHANGE 0,637 0,714 0,768 0,825 0,882 0,930 0,938 Salaires et traitements (millions $ CA) , , , , , , ,6-2,2% Coût des matières premières (millions $ CA) , , , , , , ,1 3,5% Valeur des livraisons, fab. (millions $ CA) N.D. N.D. N.D , , , ,3 N.S.P. Valeur ajoutée, fabrication (millions $ CA) , , , , , , ,2-2,7% Sources : United States Department of Commerce. DEPE. Valeur des livraisons et valeur ajoutée aux États-Unis en millions $ CA M$ CA Valeur des livraisons, fabrication Valeur ajoutée, fabrication

25 Fabrication d'aliments USA : 311 Statistiques sur la main-d'œuvre Taux de États-Unis Nombre de travailleurs à la production ,4% Nombre d'heures payées (milliers) ,4% Salaire, fabrication (millions $ US) , , , , , , ,7 3,0% Salaire annuel, fabrication ($ US) ,5% Salaire horaire, fabrication ($ US) 13,26 13,48 13,90 14,31 14,92 15,18 15,37 2,5% Salaire et traitement annuel ($ US) ,9% CONVERTIS EN $ CA TAUX DE CHANGE 0,637 0,714 0,768 0,825 0,882 0,930 0,938 Salaire, fabrication (millions $ CA) , , , , , , ,3-2,1% Salaire annuel, fabrication ($ CA) ,4% Salaire horaire, fabrication ($ CA) 20,82 18,89 18,09 17,34 16,92 16,32 16,38-2,4% Salaire et traitement annuel ($ CA) ,1% Sources : United States Department of Commerce, DEPE. Salaire horaire à la fabrication, $ CA $ CA

26 Fabrication d'aliments USA : 311 Ratios d'efficacité Taux de États-Unis Salaires et traitements en % des livraisons N.D. N.D. N.D. 9,4 9,5 8,9 8,3 N.S.P. Coûts des matières en % des livraisons N.D. N.D. N.D. 58,5 59,2 62,3 64,8 N.S.P. Nombres d'employés, fabrication en % du total 75,7 76,3 75,8 76,3 76,9 77,8 77,5 0,6% Livraisons par emploi, fabrication ($ US) N.D. N.D. N.D N.S.P. Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($ US) ,9% Valeur ajoutée par heure payée ($ US) ,9% CONVERTIS EN $ CA TAUX DE CHANGE 0,637 0,714 0,768 0,825 0,882 0,930 0,938 Livraisons par emploi, fabrication ($ CA) N.D. N.D. N.D N.S.P. Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($ CA) ,1% Valeur ajoutée par heure payée ($ CA) ,1% Sources : United States Department of Commerce, DEPE. Valeur ajoutée par emploi, $ CA $ CA

27 Fabrication d'aliments pour animaux 3111 Définition du secteur : Ce groupe comprend les établissements dont l'activité principale est la fabrication d'aliments pour animaux à partir d'ingrédients tels les céréales, les produits de mouture de graines oléagineuses et les produits de viande. 27

28 Fabrication d'aliments pour animaux SCIAN : 3111 Statistiques générales Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Nombre d'établissements ,3% Nombre d'employés ,9% Salaires et traitements (millions $) 89,7 97,9 111,6 96,4 96,9 92,9 95,8-3,7% Coût des matières premières (millions $) 1 142, , , , , , ,7 0,2% Valeur des livraisons, fabrication (millions $) 1 429, , , , , , ,2 0,1% Valeur ajoutée, fabrication (millions $) 267,0 318,5 258,8 236,7 245,0 245,6 253,8-0,5% CANADA Nombre d'établissements ,6% Nombre d'employés ,2% Salaires et traitements (millions $) 398,1 371,7 432,5 410,3 406,8 413,9 433,9 0,1% Coût des matières premières (millions $) 3 968, , , , , , ,4 1,6% Valeur des livraisons, fabrication (millions $) 5 352, , , , , , ,0 0,7% Valeur ajoutée, fabrication (millions $) 1 293, , , , , , ,4-2,4% Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Valeur des livraisons et valeur ajoutée au Québec en % du Canada % Valeur des livraisons, fabrication Valeur ajoutée, fabrication 28

29 Fabrication d'aliments pour animaux SCIAN : 3111 Statistiques sur la main-d'œuvre Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Nombre de travailleurs à la production ,7% Nombre d'heures payées (milliers) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire, fabrication (millions $) 50,0 50,2 61,9 53,1 51,8 49,2 51,5-4,5% Salaire annuel, fabrication ($) ,5% Salaire horaire, fabrication ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire et traitement annuel ($) ,4% CANADA Nombre de travailleurs à la production ,0% Nombre d'heures payées (milliers) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire, fabrication (millions $) 225,4 199,9 225,1 209,2 199,0 209,9 216,6-1,0% Salaire annuel, fabrication ($) ,2% Salaire horaire, fabrication ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Salaire et traitement annuel ($) ,3% Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Nombre de travailleurs et salaire à la fabrication au Québec en % du Canada % Salaire, fabrication Travailleurs à la production

30 Fabrication d'aliments pour animaux SCIAN : 3111 Ratios d'efficacité Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Salaires et traitements en % des livraisons 6,3 6,4 7,1 7,2 7,2 6,4 6,1-3,9% Coûts des matières en % des livraisons 79,9 77,5 81,6 80,3 79,4 80,9 81,9 0,1% Nombre d'employés, fabrication en % du total 60,2 57,1 59,9 60,8 59,3 56,7 57,8-0,9% Livraisons par emploi, fabrication ($) ,5% Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($) ,9% Valeur ajoutée par heure payée ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. CANADA Salaires et traitements en % des livraisons 7,4 6,9 7,9 8,7 8,8 8,2 7,7-0,6% Coûts des matières en % des livraisons 74,2 73,0 75,5 73,7 74,2 76,8 78,2 0,9% Nombre d'employés, fabrication en % du total 66,0 62,2 59,5 59,0 58,3 58,0 57,3-0,9% Livraisons par emploi, fabrication ($) ,9% Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($) ,8% Valeur ajoutée par heure payée ($) N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Valeur ajoutée par emploi, comparaison Québec - Canada $ Québec Canada

31 Fabrication d'aliments pour animaux SCIAN : 3111 Commerce international Méthodologie antérieure Méthodologie actuelle Taux de QUÉBEC Exportations (millions $) 64,7 59,5 56,5 56,8 56,4 63,1 77,0 8,1% Importations (millions $) 22,3 16,6 13,8 16,1 14,0 16,1 21,6 11,9% Balance commerciale (millions $) 42,4 42,9 42,7 40,7 42,5 47,0 55,4 6,7% Exportations en % valeur des livraisons 4,5 3,9 3,6 4,2 4,2 4,4 4,9 7,9% Importations en % du marché apparent 1,6 1,1 0,9 1,2 1,1 1,2 1,4 12,0% CANADA Exportations (millions $) 614,7 508,0 466,8 455,8 453,9 473,8 504,4 2,0% Importations (millions $) 587,4 546,3 528,6 540,0 582,3 620,9 719,1 8,0% Balance commerciale (millions $) 27,3-38,3-61,8-84,2-128,5-147,1-214,7 36,5% Exportations en % valeur des livraisons 11,5 9,5 8,5 9,7 9,8 9,4 9,0 1,3% Importations en % du marché apparent 11,0 10,1 9,6 11,3 12,2 12,0 12,3 6,6% Sources : Statistique Canada , Cansim. DEPE. Évolution des exportations en % des livraisons % Canada Québec 0 31

32 Fabrication d'autres aliments pour animaux SCIAN : Quelques ratios financiers Ensemble des entreprises ayant de 5 millions à 25 millions $ de recettes Limites quartiles Le meilleur (75 %) Le moyen (50 %) Le pire (25 %) Canada Ratios de rentabilité Marge bénéficiaire brute 26,5 25,8 22,7 19,5 18,2 17,3 14,7 13,7 12,9 Marge bénéficiaire avant impôt 3,5 3,5 3,5 1,5 1,8 2,2 0,1 0,5 0,5 Rendement de l'actif net 16,0 16,1 16,8 8,8 9,7 10,4 2,2 3,4 2,5 Bénéfice avant impôt / actif 8,7 8,3 11,0 3,6 4,0 5,4 0,2 1,2 1,2 Rendement des capitaux propres 20,7 20,8 25,2 8,7 11,1 13,0 3,6 3,4 4,1 Ratios de liquidité / solvabilité Fonds de roulement 1,8 1,9 2,0 1,4 1,4 1,4 1,0 1,0 1,1 Endettement 0,4 0,4 0,4 0,9 0,8 0,8 2,4 2,1 1,9 Passif / actif 0,5 0,5 0,4 0,6 0,6 0,6 0,8 0,8 0,8 Sources : Statistique Canda, Indicateurs de performance financière des entreprises canadiennes. DEPE. 32

33 Fabrication d'aliments pour animaux USA : 3111 Statistiques générales Taux de États-Unis Nombre d'établissements N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.S.P. Nombre d'employés (milliers) ,7% Salaires et traitements (millions $ US) 1 759, , , , , , ,4 3,7% Coût des matières premières (millions $ US) , , , , , , ,1 13,0% Valeur des livraisons, fabrication (millions $ US) N.D. N.D. N.D , , , ,0 N.S.P. Valeur ajoutée, fabrication (millions $ US) , , , , , , ,8 6,9% CONVERTIS EN $ CA TAUX DE CHANGE 0,637 0,714 0,768 0,825 0,882 0,930 0,938 Salaires et traitements (millions $ CA) 2 762, , , , , , ,9-1,3% Coût des matières premières (millions $ CA) , , , , , , ,4 7,5% Valeur des livraisons, fab. (millions $ CA) N.D. N.D. N.D , , , ,9 N.S.P. Valeur ajoutée, fabrication (millions $ CA) , , , , , , ,4 1,7% Sources : United States Department of Commerce. DEPE. M$ CA Valeur des livraisons et valeur ajoutée aux États-Unis en millions $ CA Valeur des livraisons, fabrication Valeur ajoutée, fabrication

34 Fabrication d'aliments pour animaux USA : 3111 Statistiques sur la main-d'œuvre Taux de États-Unis Nombre de travailleurs à la production ,4% Nombre d'heures payées (milliers) ,3% Salaire, fabrication (millions $ US) 1 033, , , , , , ,6 3,7% Salaire annuel, fabrication ($ US) ,3% Salaire horaire, fabrication ($ US) 16,11 15,97 17,17 17,76 18,35 18,13 18,17 1,4% Salaire et traitement annuel ($ US) ,0% CONVERTIS EN $ CA TAUX DE CHANGE 0,637 0,714 0,768 0,825 0,882 0,930 0,938 Salaire, fabrication (millions $ CA) 1 622, , , , , , ,6-1,3% Salaire annuel, fabrication ($ CA) ,6% Salaire horaire, fabrication ($ CA) 25,30 22,38 22,34 21,52 20,81 19,49 19,36-3,5% Salaire et traitement annuel ($ CA) ,0% Sources : United States Department of Commerce, DEPE. Salaire horaire à la fabrication, $ CA $ CA

35 Fabrication d'aliments pour animaux USA : 3111 Ratios d'efficacité Taux de États-Unis Salaires et traitements en % des livraisons N.D. N.D. N.D. 6,0 5,8 5,5 4,5 N.S.P. Coûts des matières en % des livraisons N.D. N.D. N.D. 63,1 61,4 70,2 70,9 N.S.P. Nombres d'employés, fabrication en % du total 66,2 67,0 65,5 65,5 66,4 67,2 67,3 0,7% Livraisons par emploi, fabrication ($ US) N.D. N.D. N.D N.S.P. Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($ US) ,4% Valeur ajoutée par heure payée ($ US) ,5% CONVERTIS EN $ CAN TAUX DE CHANGE 0,637 0,714 0,768 0,825 0,882 0,930 0,938 Livraisons par emploi, fabrication ($ CA) N.D. N.D. N.D N.S.P. Valeur ajoutée par emploi, fabrication ($ CA) ,7% Valeur ajoutée par heure payée ($ CA) ,6% Sources : United States Department of Commerce, DEPE. Valeur ajoutée par emploi, $ CA $ CA

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