Cookies au chocolat blanc et aux cranberries (Yotam Ottolenghi)

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1 Cookies au chocolat blanc et aux cranberries (Yotam Ottolenghi) Cette recette est extraite du livre le Cookbook d Ottolenghi. Comme je n ai pas encore ce livre, j ai pris la recette chez Foodies & Family. C est la première fois que j utilise l association chocolat blanc cranberries et j ai trouvé ça très bon. J ai baissé la quantité de sucre et même comme ça je les trouve encore trop sucrés. Ingrédients: ( pour 16 cookies d environ 35 g chacun) 90 g de farine T g de flocons d avoine 1/4 teaspoon de sel 1/4 teaspoon levure chimique

2 1/4 teaspoon de bicarbonate de soude 1/4 teaspoon de vanille en poudre 100 g de beurre doux très mou 80 g de sucre cassonade 20 g de sucre blanc 1 œuf légèrement battu 60 g de chocolat blanc concassé (Blanc Ivoire de Valrhona pour moi) 75 g de cranberries Préparation: 1- Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d avoine, le sel, la levure et le bicarbonate. 2- Dans un autre saladier, mélanger avec une fourchette le beurre, la vanille en poudre et les sucres.

3 3- En deux fois, ajouter l œuf battu et bien mélanger. 4- Verser cette préparation dans le saladier avec la farine et les flocons d avoine. Bien mélanger.

4 5- Ajouter le chocolat blanc et les cranberries. Mélanger et mettre au frais au minimum 10 min. 6- Préchauffer le four à 170 C. Lorsque la pâte à cookies est ferme, commencer à façonner les biscuits. Personnellement, je pèse tout. Avec cette quantité de pâte, j ai fait 16 cookies de 35 g chacun. Je commence par peser et ensuite je fais des boules que je pose sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson. Attention a ne pas coller les boules car les cookies vont s étaler pendant la cuisson. j ai fait deux plaques de huit. J écrase chaque boule un petit peu avec la paume de la main. Ensuite je mets les plaques au réfrigérateur pendant le temps de préchauffage du four.

5 7- Lorsque le four est à la bonne température, enfourner pour 11 min environ, à surveiller en fonction de son four. Je cuis une plaque après l autre. Les cookies doivent être dorés sur le pourtour et mous au centre. Ils vont durcir en refroidissant. A la sortie du four, les laisser 5 min sur la plaque avant de les faire refroidir sur une grille.

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7 Pancakes Cela faisait très longtemps que je ne faisais plus de pancakes. En fait, je les avais oubliés. Je les ai redécouvert dans le livre d Hervé Cuisine et depuis j en fais quasiment chaque mercredi matin pour le petit déjeuner, et parfois même le dimanche. On peut les manger natures car ils sont sucrés et parfumés à la vanille, avec de la confiture ou avec du Nutella.

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9 Ingrédients: (pour une vingtaine de pancakes) 250 g de farine 50 g de sucre 1 cc de levure chimique 1/4 cc de vanille en poudre 4 œufs 300 ml de lait tiède Beurre Confiture, Sucre, Nutella Préparation: 1- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la vanille en poudre. 2- Séparer les blancs des jaunes d œufs. Faire un puits au centre du saladier et ajouter les jaunes d œufs. Ajouter le lait en plusieurs fois et mélanger au fouet.

10 3- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. 4- Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et cuire les pancakes environ 1 min de chaque côté.

11 5- Se mange chaud, tiède ou froid avec l accompagnement de son choix.

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13 Madeleines menthe chocolat Pour un tour en cuisine, tour rapide n 170, je suis allée chercher une recette chez Les délices de Sabine. J en avais repéré plusieurs mais j ai choisi celle qui demandait un temps de cuisson assez rapide car j ai fait ces madeleines quand il faisait très chaud. L association menthe chocolat est super bonne. Je connaissais avec la glace ou le chocolat en tablette mais je n en avais jamais en pâtisserie. C est Delphine de Oh la gourmande qui doit trouver l inspiration sur mon blog.

14 Ingrédients: 110 g de beurre pommade 100 g de sucre 2 œufs moyens (100 g) 20 g de sirop de menthe 130 g de farine 5 g de levure chimique 80 g de pépites de chocolat Préparation: 1- Dans le bol du robot muni du fouet, battre le beurre avec le sucre jusqu à

15 l obtention d une crème blanche. 2- Ajouter les œufs un par un et battre à chaque fois. 3- Ajouter le sirop de menthe et mélanger. 4- Ajouter la farine et la levure tamisées. Bien mélanger.

16 5- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à l aide d une spatule. 6- Mettre la pâte dans une poche à douille et la laisser reposer le temps de préchauffage du four. Préchauffer le four à 210 C chaleur tournante.

17 7- Remplir les empreintes à madeleines au 3/4. 8- Enfourner pour 4 min à 210 C et 4 min à 180 C. Temps à ajuster en fonction de votre four.

18 9- Laisser les madeleines refroidir sur une grille.

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20 Sablés noix de coco Aujourd hui je publie deux recettes pour un tour en cuisine. Pour le tour n 406, je suis allée chercher une recette chez Joana du blog La table des saveurs. Ces sablés sont excellents. J ai modifié un ingrédient car je n avais pas de lait concentré sucré et je l ai remplacé par de la crème de coco. C est Flob de Ma petite cuisine gourmande qui est allée prendre un recette sur mon blog.

21 Ingrédients: 350 g de farine 100 g de noix de coco râpée 75 g de sucre 5 g de levure chimique 1 cc de gingembre en poudre 65 ml de crème de coco 1 cc de vanille liquide 250 g de beurre ramolli Préparation:

22 1- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger avec la feuille jusqu à obtenir une pâte. 2- Mettre en boule, filmée la pâte et la réserver au réfrigérateur au moins 20 min. 3- Préchauffer le four à 180 C. J ai choisi de faire des sablés avec des emportes pièces rigolos et des simples plus épais. Pour les emportes pièces, il faut étaler la pâte. Couper avec des emportes pièces et poser les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J ai fait 15 sablés avec la moitié de la pâte.

23 Avec l autre moitié de pâte, j ai fait 15 boules de 27 g chacune. Les aplatir avec la paume de la main et faire des marques avec une fourchette. 4- Enfourner les sablés réalisés avec les emportes pièces pour 11 min et 15 min les autres qui sont plus épais.

24 5- Les laisser refroidir sur une grille.

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26 Cookies aux jaunes d oeufs Lorsque j ai fait la meringue italienne, il me fallait trois blancs d œufs. J ai utilisé celui qu il me restait de la crème au citron plus deux autres. Du coup, j avais deux jaunes d œufs à utiliser. J ai trouvé plusieurs recettes différentes sur internet. J ai fait un petit mélange et je vous propose ces cookies. Ingrédients: (pour 13 cookies) 38 g de cassonade 37 g de sucre blanc 75 g de beurre demi sel 2 jaunes d œufs

27 1 cc de vanille liquide 150 g de farine 1/2 cc de levure chimique 75 g de pépites de chocolat Préparation: 1- Faire fondre le beurre au micro onde. Verser le sucre dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. 2- Ajouter les jaunes d œufs. 3- Ajouter la vanille.

28 4- Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. 5- Terminer avec les pépites de chocolat. Bien mélanger et mettre au frais pour que le beurre refroidisse et que la pâte soit plus facile à travailler. 6- Préchauffer le four à 170 C.

29 Former 13 boules de 30 g chacune et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 min. 7- Laisser refroidir les cookies sur une grille.

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31 Cookies au chocolat fourrés au caramel Toujours pour Un tour en cuisine je suis allée chercher une recette chez Calinhorely du blog J ai toujours aimé le jaune moutarde et Calinhorely en prend une chez moi. Quand j ai vu ces cookies, j ai su tout de suite que c était cette recette que j allais faire. Ils sont extraordinaires. J ai quand même modifié la quantité de sucre qui me paraîssait énorme. En effet, il en fallait 350 g et je n en ai mis que 200 g. Je n est pas utilisé des caramels mous car j avais en réserve de la crème au caramel. Ingrédients:

32 110 g de beurre demi sel 100 g de sucre blanc 100 g de sucre cassonade 55 g de cacao noir en poudre non sucré (Valrhona pour moi) 2 œufs 5 g de levure chimique 260 g de farine tamisée 100 g de pépites de chocolat Nutella ou autre pâte à tartiner au chocolat 16 caramels mous ou de la crème au caramel en pot Fleur de sel Préparation: 1- Dans une casserole, faire fondre le beurre. 2- Hors du feu, ajouter les sucres et bien mélanger.

33 3- Ajouter les œufs un par un et bien mélanger à chaque fois. 4- Ajouter le cacao et mélanger. 5- Ajouter la levure puis la farine tamisée.

34 6- Terminer par les pépites de chocolat. Mélanger et mettre au frais 1 h car la préparation est trop molle pour pouvoir former des boules. 7- Préchauffer le four à 170 C. Sortir la pâte du réfrigérateur et préparer 16 boules de 30 g et 16 boules de 20 g. Avec le doigt, creuser les boules de 30 g.

35 8- Dans chaque boule, mettre une noisette de Nutella. 9- Ajouter, par-dessus, une noisette de crème au caramel ou un caramel mou.

36 10- Aplatir les boules de 20 g et refermer les cookies. Bien sceller pour éviter que le caramel ne s échappe mais ce n est pas évident 11- Ajouter un peu de fleur de sel sur les cookies. Je ne l ai fait que sur 8 car je ne savais pas trop si cela plairait. La prochaine fois, j en mettrais sur tous les cookies.

37 12- Enfourner pour 12 min. J ai fait deux plaques de huit cookies et je les ai enfournées l une après l autre. 13- Ils sont encore mous à la sortie du four mais il vont durcir en refroidissant sur une grille.

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39 Cookies fourrés J ai découvert ces cookies sur le blog Hervé Cuisine. Je ne sais pas combien de temps ils se conservent car ils ont été mangés très rapidement. J ai adapté la recette au Thermomix mais ils sont très faciles à faire sans Thermomix. Avec cette base, on peut faire plusieurs cookies différents en fonction de ce que l on va y mettre au centre. J ai choisi une pâte à tartiner au chocolat mais on peut y mettre de la confiture, de la pâte de spéculoos

40 Ingrédients: 75 g de sucre vergeoise ou cassonade 75 g de sucre blanc 120 g de beurre mou ou un peu fondu 1 cc de vanille liquide 1 oeuf 220 de farine 1/2 cc de bicarbonate de sodium 1/2 cc de levure chimique Pâte à tartiner au chocolat (fait maison pour moi), pâte au spéculoos, confiture

41 Préparation: 1- Dans le bol du Thermomix, mettre les sucres, le beurre et la vanille liquide. 2- Mixer 30 sec/vit 3 et ajouter l œuf. Mixer à nouveau 30 sec/vit Ajouter la farine tamisée, la levure et le bicarbonate de sodium. Mixer 30 sec/vit 3.

42 4- Débarrasser la pâte dans un saladier et mettre au frais quelques heures. On peut préparer la pâte la veille. Le beurre va durcir et la pâte sera plus facile à travailler. 5- Faire des boules de 30 g chacune. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler en cercle, avec les doigts, la moitié des boules. 6- Ajouter une belle noisette de pâte à tartiner (ou autre garniture) au centre de chaque cercle.

43 7- Recouvrir avec un second cercle de pâte. Bien écraser les bords avec les doigts. 8- Préchauffer le four à 170 C chaleur tournante. Pendant ce temps, mettre les plaques de cookies au réfrigérateur. Enfourner pour 12 à 14 min à surveiller. Les cookies vont s étaler pendant la cuisson. Les laisser refroidir sur une grille avant de les goûter.

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45 Petits pains énergétiques (Eric Kayser) Ces petits pains sont parfaits pour le petit déjeuner. J en ai fait 10 que j ai congelés. Il suffit, le matin ou au goûter, de prendre le nombre de pain désiré et d attendre qu ils dégèlent. Ils dégèlent assez vite sinon vous pouvez les mettre quelques secondes au micro onde dans du papier absorbant et ils seront craquants comme à la sortie du four. Ingrédients: 250 g de farine de blé T 55 ou T g de farine de seigle

46 350 g d eau à 20 C 100 g de levain liquide 3 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sel 100 g de cerneaux de noix 100 g de raisins secs (j ai utilisé des gros raisins blonds) Préparation: 1- Couper en deux les cerneaux de noix et les mélanger aux raisins. 2- Dans le bol du robot, mettre les farines, l eau, le levain liquide, la levure et le sel. Pétrir 6 min à vitesse lente et 2 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le kitchenaid). A la fin du pétrissage, ajouter les noix et les raisins et mélanger.

47 3- Laisser pousser 1 h sous un film alimentaire. 4- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 10 pâtons (environ 115 g chacun). Les laisser reposer 15 min sous un linge.

48 5- Former des petits pains d une quinzaine de cm et les poser, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les laisser pousser 1h30 sous un linge. 6- Préchauffer le four à 230 C à chaleur tournante après avoir placé une autre plaque en position basse. Avant d enfourner, verser 5 cl d eau sur la plaque chaude et faire cuire les pains pendant 15 à 18 min.

49 7- Les faire refroidir sur une grille.

50 Mini cakes aux fraises Tagada Je participe à nouveau à un tour en cuisine. Aujourd hui pour ce tour rapide N 166, je suis allée piocher une recette sur le blog de Virginie Çà ne sent pas un peu le brûlé là? et c est Lucile du blog Dans la cuisine de Djanisse qui doit piocher une recette chez moi. Comme j avais des fraises Tagada, j ai choisi cette recette de mini cakes qui plait bien aux enfants. J ai utilisé le Thermomix et j ai ajouté des fraises sur le dessus. Ingrédients: (pour 8 mini cakes)

51 3 œufs 80 g de sucre 140 g de farine 1/2 sachet de levure 140 g de beurre demi-sel fondu 100 g de fraises Tagada + 16 pour la déco Préparation: 1- Préchauffer le four à 220 C chaleur tournante. Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Mixer 1.30 min/vit Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu. Mixer 30 sec/vit 5.

52 3- Verser cette préparation dans un saladier et ajouter les fraises Tagada coupées en quatre. 4- Mélanger et garnir 8 moules à mini cakes. J ai utilisé des moules en carton. J ai mis ensuite 2 fraises sur le dessus mais une aurait suffit. 5- Enfourner et baisser la température à 180 C. Faire cuire entre 15 et 20 min, chez moi les mini cakes étaient cuits au bout de 18 min.

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55 Pain d épices J ai mixé plusieurs recettes pour arriver à celle-ci. Je suis très contente du résultat car le pain est moelleux et très parfumé. Ingrédients: (pour 2 pains d épices) 450 g de miel liquide 250 g de lait entier 200 g de sucre cassonade 40 g de beurre 350 g de farine T 55

56 1 cc de bicarbonate 2 œufs 1/2 cc d anis vert en poudre 1/2 cc de muscade en poudre 1/2 cc de cannelle en poudre 1/2 cc de gingembre en poudre Préparation: 1- Préchauffer le four à 180 C. Mettre dans le bol du Thermomix le miel, le lait, le sucre et le beurre. Mixer 4 min/70 C/Vit Ajouter la farine, les œufs, le bicarbonate et les épices. Mixer 40 sec/vit 7.

57 3- Verser la préparation dans deux moules à cake beurrés et enfourner pour 50 min. 4- Faire refroidir les pains sur une grille.

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59 Muffins poire chocolat Dans la recette initiale, qui se trouve sur le site de Guy Demarle, on nous recommande d utiliser des poires au sirop. C est ce que j ai fait aujourd hui mais j avais déjà fait ces muffins avec des poires fraîches fermes et juteuses et c était tout aussi bon.

60 Ingrédients: 3 œufs 100 g de sucre 100 g de poudre d amandes 100 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 100 g de chocolat (Valrhona Caraïbe pour moi) 100 g de beurre 1 boîte de poires au sirop (455 g net égoutté) ou deux petites Préparation: (pour 20 mini muffins et 6 petites charlottes)

61 1- Préchauffer le four à 180 C. Dans un récipient, fouetter les œufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. 2- Ajouter la poudre d amandes, la farine et la levure. Bien mélanger à la spatule. 3- Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le beurre et mélanger.

62 4- Verser le chocolat dans la préparation précédente et bien mélanger à la spatule. 5- Égoutter les poires et les couper en petits cubes. Les ajouter à la pâte chocolatée et mélanger. 6- Garnir les empreintes. Pour plus de facilité j utilise une poche à douille.

63 7- Enfourner pour environ 20 min. Laisser les muffins refroidir sur une grille.