Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac

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1 État des lieux du secteur Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac version n 1 - juin 2011 emploi formation insertion Franche-Comté

2 Composition du secteur Du fait du changement de la nomenclature d'activités, les données Dads ne sont plus comparables à celles des années antérieures. Les séries qui faisaient l'objet des précédents états des lieux sont désormais rompues. Les nouvelles séries commencent avec les données Na f 732 (1) correspondant à la Na 38 (2) CA "Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac" 10.11Z Transformation et conservation de la viande de boucherie 10.12Z Transformation et conservation de la viande de volaille 10.13A Préparation industrielle de produits à base de viande 10.13B Charcuterie 10.20Z Transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques 10.31Z Transformation et conservation de pommes de terre 10.32Z Préparation de jus de fruits et légumes 10.39A Autre transformation et conservation de légumes 10.39B Transformation et conservation de fruits 10.41A Fabrication d'huiles et graisses brutes 10.41B Fabrication d'huiles et graisses raffinées 10.42Z Fabrication de margarine et graisses comestibles similaires 10.51A Fabrication de lait liquide et de produits frais 10.51B Fabrication de beurre 10.51C Fabrication de fromage 10.51D Fabrication d'autres produits laitiers 10.52Z Fabrication de glaces et sorbets 10.61A Meunerie 10.61B Autres activités du travail des grains 10.62Z Fabrication de produits amylacés 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche 10.71B Cuisson de produits de boulangerie 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie 10.71D Pâtisserie 10.72Z Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation 10.73Z Fabrication de pâtes alimentaires 10.81Z Fabrication de sucre 10.82Z Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie 10.83Z Transformation du thé et du café 10.84Z Fabrication de condiments et assaisonnements 10.85Z Fabrication de plats préparés 10.86Z Fabrication d'aliments homogénéisés et diététiques 10.89Z Fabrication d'autres produits alimentaires n.c.a. (3) 10.91Z Fabrication d'aliments pour animaux de ferme 10.92Z Fabrication d'aliments pour animaux de compagnie 11.01Z Production de boissons alcooliques distillées 11.02A Fabrication de vins effervescents 11.02B Vinification 11.03Z Fabrication de cidre et de vins de fruits 11.04Z Production d'autres boissons fermentées non distillées 11.05Z Fabrication de bière 11.06Z Fabrication de malt 11.07A Industrie des eaux de table 11.07B Production de boissons rafraîchissantes 12.00Z Fabrication de produits à base de tabac Industries alimentaires (1) définitions et méthodes de la nomenclature d'activités françaises Na f sur le site de l'in s e e (lien) (2) définitions et méthodes de la nomenclature agrégée Na sur le site de l'insee (lien) (3) n.c.a. = non classé ailleurs Fabrication de boissons Fabrication de produits à base de tabac

3 sommaire Profil du secteur 1 Salariés et établissements 2 Structure de l'emploi salarié 3 Établissements, effectifs salariés et équivalents temps plein (Etp) 3 Salariés selon le type d'activité 4 Mouvements de salariés 5 Salariés selon leur genre 6 Âge des salariés selon leur genre 6 Âge des salariés selon leur catégorie socioprofessionnelle 7 Âge des salariés selon la taille de leur établissement 8 Effectifs salariés selon la taille des établissements 8 Lieu de travail des salariés 9 Travailleurs frontaliers 9 Structure des établissements 11 Établissements selon l'effectif salarié 11 Évolution du nombre d'établissements 11 Conditions d'emploi 13 Salariés selon leur temps de travail et leur genre 13 Salariés selon leur type de contrat 14 Saisonnalité des emplois salariés 14 Salariés travaillant hors de leur zone d'emploi de résidence 15 Salariés selon leur catégorie socioprofessionnelle et leur genre 16 Salaire mensuel net médian 17 Métiers du secteur 18 Profil des actifs en emploi du secteur 19 Métiers les plus exercés dans le secteur 20 Caractéristiques des principaux métiers du secteur 21 Marché du travail 33 Travail intérimaire 33 Déclarations uniques d'embauche (Due) 34 Offres d'emploi enregistrées (Oee) 35 Projets de recrutements 36 Éléments qualitatifs 37

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5 profil du secteur Fabrication de denrées alimentaires, de Poids du secteur en termes d'établissements et de salariés (1) Fin 2008, les salariés du secteur "Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac" concentre 3 % des salariés francs-comtois et 3 % des établissements. Caractéristiques du secteur (1) Principaux indicateurs du secteur par rapport à l ensemble des secteurs en 2008 valeur sous-représentée dans le secteur fabrication de denrées alimentaires... par rapport à l'ensemble des secteurs moyenne tous secteurs valeur sur-représentée dans le secteur fabrication de denrées alimentaires... par rapport à l'ensemble des secteurs part de femmes part de temps de travail < 80 % part de salariés travaillant hors ZE résidence part d employés part de professions intermédiaires part de moins de 25 ans part de nouveaux salariés points points Source : INSEE DADS traitement Efigip Principaux métiers du secteur (2) Note de lecture les valeurs représentées sont les écarts (en points) entre le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." et l'ensemble des secteurs. Exemple : dans le secteur "fabrication de denrées alimentaires...", la part des établissements de plus de 20 salariés parmi l'ensemble des établissements est inférieure de 1 point à la part régionale. Les principaux métiers exercés par les actifs résidant en Franche-Comté et travaillant dans le secteur fabrication de denrées alimentaires... en 2007 Ensemble dont : Autres ouvriers de production non qualifiés : industrie agro-alimentaire Vendeurs en alimentation Autres opérateurs et ouvriers qualifiés de l'industrie agricole et alimentaire (hors transformation des viandes) Artisans boulangers, pâtissiers, de 0 à 9 salariés Boulangers, pâtissiers (sauf activité industrielle) Apprentis boulangers, bouchers, charcutiers Ouvriers de production non qualifiés de la transformation des viandes Conducteurs livreurs, coursiers (salariés) Agents de maîtrise en fabrication : agroalimentaire, chimie, plasturgie, pharmacie Techniciens commerciaux et technico-commerciaux, représentants en biens de consommation auprès d'entreprises Opérateurs de la transformation des viandes Nombre % % % (1) Salariés travaillant en Franche-Comté quel que soit leur lieu de résidence (voir p. 2). (2) Actifs en emploi résidant en Franche- Comté et travaillant dans le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." quel que soit leur lieu de travail (voir p. 19). Source : INSEE, RP traitement Efigip 1 - juin Efigip 1 - juin Efigip

6 Sources et champ... Selon l'in s e e Un secteur d activité économique regroupe des entreprises de fabrication, de commerce ou de service qui ont la même activité principale. L activité d un secteur n est donc pas tout à fait homogène et comprend des productions ou services secondaires qui relèveraient d autres items de la nomenclature que celui du secteur considéré. Au contraire, une branche regroupe des unités de production homogènes. Naf : Nomenclature d'activités française (lien) Une nouvelle nomenclature d'activités Na f rév. 2 (ou "Na f 2008") est entrée en vigueur le 1 er janvier Cette opération s'inscrit dans un processus de révision d'ensemble des nomenclatures d'activités et de produits aux niveaux mondial, européen et français. Na 2008 : La nomenclature agrégée (lien) Elle se substitue à la nomenclature économique de synthèse (Nes). 7 niveaux d'agrégation sont ainsi associés à la Na f rév. 2 : A 10 : niveau international, regroupement de sections ; A 17 : niveau français intermédiaire entre les niveaux A 10 et A 38. A 21 : sections, niveau standard de l'arborescence de la Na f rév. 2 ; A 38 : niveau international, intermédiaire entre sections et divisions ; A 64 : niveau européen, intermédiaire entre les niveaux A 38 et divisions (A 88) ; A 88 : divisions, niveau standard de l'arborescence de la Na f rév. 2 ; A 129 : niveau français intermédiaire entre les niveaux divisions (A 88) et groupes. Ce niveau comporte une variante en 138 postes (A 138) destinée aux besoins de la comptabilité nationale. Da d s : Déclaration Annuelle des Données Sociales (lien) C est une formalité déclarative que doit accomplir toute entreprise employant des salariés. D après le Code Général des Impôts, est astreinte à cette déclaration toute personne physique ou morale domiciliée ou établie en France qui verse des traitements ou des salaires, et ce, même si elle est exonérée de la taxe sur les salaires en totalité ou en partie. Le champ de l exploitation des Dads par l Insee couvre l ensemble des employeurs et de leurs salariés, sauf : les agents des organismes de l État titulaires ou non les services domestiques les activités extra-territoriales. Les déclarations des services de l État à caractère industriel et commercial (Ed f, Sn c f, Rat p, La Poste, France Telecom ), ainsi que des collectivités territoriales et de la fonction publique hospitalière sont en revanche prises en compte. Les salariés de l agriculture et de la sylviculture étaient exclus jusqu à l année À compter de l année 2002, ils sont inclus dans le champ mais la qualité des informations sur ce secteur n est pas suffisante pour en espérer des résultats fiables. Le champ recouvre donc l essentiel des secteurs privés et semipublics. Intérim : les Da d s étant une source émanant des employeurs, les intérimaires sont déclarés par les agences d'intérim, classées dans le secteur "activités de services administratifs et de soutien". Il est très difficile actuellement de distinguer, parmi les salariés, les effectifs en poste dans les agences d'intérim des personnels intérimaires. Ces derniers sont déclarés une seule fois par année par chacune des agences qui les ont employés et les durées de leurs missions sont cumulées. Il n'est pas non plus possible de localiser leur réel lieu de travail, celui où ils exercent leur activité (nous ne disposons que de la localisation de l'agence d'intérim). Les Etp ne sont pas calculés pour le personnel intérimaire mais ils le sont pour les salariés permanents des agences. Etp : équivalent temps plein correspond au volume de travail exprimé en heures et rapporté à un horaire annuel de référence (les Etp ne sont pas calculés pour l'intérim). Catégorie socioprofessionnelle : dans les Da d s cette variable résulte de la codification par l'in s e e du libellé d'emploi déclaré littéralement par l'employeur. Secrets statistiques : concernant les données au lieu de résidence, aucune valeur ne peut être renseignée si elle concerne moins de 5 salariés et aucun salarié représentant plus de 80 % de la masse salariale ne peut apparaître. Concernant le lieu de travail, 2 critères s'ajoutent aux précédents : aucune valeur ne sera renseignée si elle concerne moins de 3 salariés et aucun établissement n'apparaîtra s'il concerne plus de 85 % de la grandeur étudiée. 2 - juin Efigip

7 structure de l'emploi salarié Combien d'établissements, de salariés, d'équivalents temps plein (1) et quelles évolutions? Fin 2008, salariés travaillent au sein des établissements relevant du secteur "fabrication de denrées alimentaires...". La part des salariés du secteur est la même en France et en Franche-Comté (3 %). En revanche, la part des établissements est légèrement plus élevée au niveau national : 3 % contre 2 %, en lien avec la taille plus petite des établissements en Franche-Comté. Entre 2007 et 2008, le nombre de salariés du secteur augmente de 1 %, tout comme celui de l ensemble des salariés francs-comtois. Malgré une légère augmentation du nombre de salariés du secteur, le nombre d'équivalents temps plein diminue : -2 % pour le secteur en Franche-Comté contre +2 % pour l'ensemble des secteurs. Ce phénomène correspond au renforcement du travail à temps partiels au détriment du travail à temps complet et donc à une précarisation des emplois. Le nombre d établissements du secteur diminue lui aussi sur cette période (-3 %) alors qu'il stagne pour l'ensemble des secteurs francs-comtois. (1) L'équivalent temps plein (Etp) correspond au volume de travail exprimé en heures et rapporté à un horaire annuel de référence Évolution du nombre d'établissements, de salariés et d'etp entre 2007 et 2008 Fabrication de denrées alimentaires... Ensemble des secteurs Établissements Salariés ETP nombre évol nombre 2008 évol nombre 2008 évol % % % % % % Source : INSEE DADS 2007 et traitement Efigip 3 - juin Efigip

8 Combien de salariés par type d'activité? Répartition des salariés selon les 3 activités du secteur fabrication de denrées alimentaires... en 2008 Fabrication de boissons (3 %) 10 % Industries alimentaires (97 %) Le sous-secteur "fabrication de produits à base de tabac" n'est pas représenté en Franche-Comté. 15 % (3 610 sal) 14 % (3 304 sal) Source : INSEE DADS traitement Efigip Répartition des salariés du secteur par type d activité en 2008 Activité en A 732 Ensemble du secteur dont : Fabrication de fromages Boulangerie et boulangerie-pâtisserie Préparation industrielle de produits à base de viande Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation Transformation et conservation de la viande de boucherie Nombre de salariés Charcuterie Pâtisserie Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Fabrication d'autres produits laitiers Vinification Fabrication de plats préparés Meunerie Cuisson de produits de boulangerie Source : INSEE, DADS traitement Efigip 4 - juin Efigip

9 Les industriels alimentaires concentrent 97 % des salariés du secteur "fabrication de denrées alimentaires...". La fabrication de fromages est l'activité la plus importante puisqu'elle rassemble 32 % des salariés. La fabrication de boissons représente pour sa part 3 % des salariés, elle est composée principalement par les activités de vinification (2 % des salariés du secteur en Franche-Comté). Cette répartition est légèrement différente de celle constatée au niveau national. Tout d'abord, la fabrication de fromages, qui constitue la principale activité du secteur en Franche-Comté, est moins importante à l'échelle de la France. Cette différence peut s'expliquer par le fait que ce produit est l'une des spécialités alimentaires de la région. À l'inverse, certaines activités concentrent un nombre important de salariés au niveau national alors qu'elles ne sont pas présentes en Franche-Comté : transformation et conservation de la viande de volaille ou encore industrie des eaux de table. Néanmoins, certaines activités sont fortement représentées tant au niveau régional que national : boulangerie et boulangerie-pâtisserie, préparation industrielle de produits à base de viande ou encore fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche. Quels sont les mouvements de salariés? Part des "nouveaux salariés" en 2008 et répartition selon leur situation en % % 55 % 13 % 47 % non salariés en % 53 % salariés d'autres secteurs en fabrication de denrées alimentaires... tous secteurs Source : INSEE DADS traitement Efigip Le secteur enregistre plus de mouvements de ses salariés que l'ensemble des secteurs : 16 % des salariés en poste en 2008 ne travaillaient pas dans le secteur un an auparavant contre 13 % pour l'ensemble des secteurs francs-comtois. Ce mouvement est légèrement supérieur à celui du secteur au niveau national (15 %). Les effectifs salariés ayant stagné entre 2007 et 2008, les mouvements concernent essentiellement du turn-over et non des recrutements suite à des créations de postes. 55 % des "nouveaux salariés" du secteur n'étaient pas salariés un an auparavant (étudiants, demandeurs d emploi, inactifs...) et 45 % travaillaient au sein d un autre secteur. La part de nouveaux salariés, non répertoriés en 2007, est supérieure à celle de l'ensemble des secteurs en Franche-Comté (+8 points). 5 - juin Efigip

10 Quelle est la part des femmes parmi les salariés? Le secteur "fabrication de denrées alimentaires" compte plus d'hommes que de femmes parmi ses salariés. Cette part d'hommes est supérieure de 4 points à celle relative à l'ensemble des secteurs. Elle est proche de celle constatée au niveau national (59 %). Répartition des salariés selon leur genre en 2008 fabrication de ensemble des secteurs denrées alimentaires % 42 % 54 % 46 % Source : INSEE DADS traitement Efigip Quel âge ont les salariés? Répartition des salariés du secteur selon leur genre et leur âge en % 27 % 22 % 23 % 22 % 30 % 20 9 % 12 % 10 % 13 % 11 % 13 % 12 % ans et ans ans ans 11 % 11 % 13 % 13 % 13 % 14 % secteur fabrication de denrées alimentaires... ensemble des secteurs d'activité 26 % 28 % ans 21 % 23 % 16 % < 25 ans 11 % % Source : INSEE DADS traitement Efigip Comparé à l'ensemble des secteurs francs-comtois, les salariés du secteur "fabrication de denrées alimentaires..." sont plus jeunes. Tous genres confondus, la part des jeunes de moins de 25 ans est de 20 % contre 12 % pour l'ensemble des secteurs francs-comtois. Au contraire, la part des personnes âgées de plus de 50 ans est plus faible dans ce secteur : 20 % contre 24 %. Au sein du secteur, les répartitions par âge des hommes et des femmes sont relativement proches. Néanmoins, la part de jeunes est plus importante parmi les hommes que parmi les femmes : +6 points. La répartition par âge des salariés du secteur "fabrication de denrées alimentaires..." est proche en Franche-Comté et au niveau national. Toutefois, à l'échelle de la France, les salariés sont légèrement plus âgés. 6 - juin Efigip

11 L'âge des salariés varie-t-il selon les catégories socioprofessionnelles (Cs)? Répartition des salariés du secteur selon leur catégorie socioprofessionelle (CS) et leur âge en ans < 25 ans ans ans ans ans et + Répartition des sal. par CS 5 % 9 % 21 % 41 % 23 % toutes CS 18% 22% 27% 12% 11% 10% chefs d'entreprise 17% 16% 13% et cadres professions 5% 26% 31% 14% 13% 11% intermédiaires 9% 21% 16% 14% 9% employés 19% 21% 27% 12% 11% 10% ouvriers qualifiés ouvriers non qualifiés 14% 24% 28% 13% 11% 10% 40% 17% 19% 9% 9% 6% % Source : INSEE DADS traitement Efigip Note de lecture : - les salariés du secteur sont répartis par catégorie socioprofessionnelle et par âge - la part de chaque catégorie socioprofessionnelle dans le secteur est précisée - la répartition par âge des chefs d'entreprise et cadres n'est pas renseignée en totalité en raison du secret statistique sur certaines tranches d'âge L'âge des salariés du secteur "fabrication de denrées alimentaires..." varie sensiblement selon les catégories socioprofessionnelles. Les professions intermédiaires concentrent une faible part de jeunes salariés (5 % contre 18 % en moyenne dans le secteur en Franche-Comté). À l'inverse, ces derniers sont très représentés parmi les ouvriers non qualifiés (40 %). Le secteur constitue donc un lieu d'insertion possible pour des jeunes non qualifiés. La part des seniors est sensiblement la même quelle que soit la catégorie socioprofessionnelle (environ 10 %) sauf parmi les chefs d'entreprise pour lesquels elle s'élève à 13 % et pour les ouvriers non qualifiés où elle n'est que de 6 %. 7 - juin Efigip

12 L'âge des salariés varie-t-il selon la taille des établissements? Concernant l'ensemble des secteurs d'activité, les petits établissements comptent une proportion de jeunes plus importante et les grands établissements une proportion de seniors plus importante. Ce constat se retrouve dans la répartition des salariés par âge du secteur "fabrication de denrées alimentaires..." Comment se répartissent les salariés selon la taille des établissements? Répartition des effectifs salariés du secteur selon la taille des établissements en % (769 sal) 36 % (3 798 sal) 31 % (3 241 sal) 12 % (1 305 sal) 14 % (1 447 sal) 1 à 9 salariés 10 à 19 salariés 20 à 49 salariés 50 à 99 salariés 100 à 499 salariés Source : INSEE DADS traitement Efigip 36 % des salariés du secteur travaillent au sein de grands établissements (plus de 100 salariés) contre 40 % pour l'ensemble des secteurs francs-comtois et 45 % pour le secteur au niveau national. Au niveau régional, il n'existe d'ailleurs pas d'établissements de plus de 500 salariés dans ce secteur. Les salariés du secteur travaillent plus fréquemment dans des petits établissements qu'en moyenne. 31 % des salariés travaillent au sein d établissements de moins de 10 salariés contre 22 % tous secteurs confondus en Franche-Comté (24 % dans le secteur au niveau national). 8 - juin Efigip

13 Où travaillent les salariés? Part des salariés du secteur parmi l'ensemble des salariés par zone d'emploi en 2008 (lieu de travail) Gray Vesoul Lure-Luxeuil Montbéliard Belfort % de salariés du secteur par rapport à l ensemble des salariés au sein de chaque zone d emploi (moyenne Franche-Comté : 3 %) 1 % à 2 % 3 % à 4 % 5 % à 8 % Les travailleurs frontaliers, dont les employeurs sont suisses, ne font pas partie du champ des Dads. Ils ne figurent pas, par conséquent, sur cette carte. Nombre de salariés du secteur : Dole Besançon Morteau Revermont Champagnole Lons-le- Saunier St-Claude Pontarlier Ouest Nord Est Sud 0 25 km Doubs Jura Haute-Saône T. de Belfort F-Comté secteur fabrication de denrées alimentaires... Nb salariés Répartition tous secteurs Répartition % 49 % % 21 % % 17 % % 13 % % 100 % Source : INSEE DADS traitement Efigip En Franche-Comté, 3 % des salariés travaillent dans le secteur "fabrication de denrées alimentaires...". Cette part varie fortement selon les zones d'emploi : de 1 % dans la zone d'emploi de Gray à 8 % dans celle de Pontarlier. Comparativement à la répartition des salariés, tous secteurs confondus, la part des salariés du secteur "fabrication de denrées alimentaires..." est plus importante dans le Jura (+14 points) et moins importante dans le Territoire de Belfort (-7 points) et le Doubs (-6 points). Combien de travailleurs frontaliers? Fin 2010, la Franche-Comté compte travailleurs frontaliers, soit 7 % de plus qu'en Parmi eux, 435 travaillent dans le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." (soit 2 %). Ce nombre augmente de 9 % entre 2008 et 2009 et de 1 % entre 2009 et Dans le détail, entre 2008 et 2010, on constate une augmentation du nombre de frontaliers relevant du sous-secteur "industries alimentaires" (+22 %) et une diminution de ceux relevant des sous-secteurs "fabrication de boissons" et "fabrication de produits à base de tabac" (respectivement -13 % et -12 %). Source : Ofs, Direccte Les salariés, dont les employeurs sont suisses, ne font pas partie du champ des Dads. Seul ce paragraphe leur est consacré. 9 - juin Efigip

14 10 - juin Efigip Fabrication de denrées alimentaires, de

15 structure des établissements Quelle est la taille des établissements? Répartition des établissements du secteur selon leur effectif salarié en % (42 ets) 3 % (31 ets) 9 % (110 ets) 84 % (1 002 ets) 1 à 9 salariés 10 à 19 salariés 20 à 49 salariés 50 à 499 salariés La répartition des établissements du secteur selon leur effectif salarié est proche de celle constatée pour ce secteur au niveau national et pour l'ensemble des secteurs francs-comtois : 84 % des établissements comptent moins de 10 salariés. Source : INSEE DADS traitement Efigip Comment évolue le nombre d'établissements? Entre 2007 et 2008, le nombre d établissements du secteur "fabrication de denrées alimentaires..." diminue de 3 % alors que celui de l'ensemble des secteurs stagne en Franche-Comté. Cette diminution correspond à la fermeture de 37 établissements. Au niveau national, il diminue de 2 % alors que celui de l'ensemble des secteurs augmente de 1 % sur la même période juin Efigip

16 12 - juin Efigip Fabrication de denrées alimentaires, de

17 conditions d'emploi Quel temps de travail (1)? Répartition des salariés selon leur genre et leur temps de travail en 2008 moins de 40 % 40 à moins de 60 % 60 à moins de 80 % 80 % et plus 7% 3% 2% 2% 93% 27% 5% 11% 11% 73% % Source : INSEE DADS traitement Efigip (1) volume horaire hebdomadaire - inférieur à 15 heures = moins de 40 % du temps de travail - de 15 à moins de 22 heures = 40 à 60 % du temps de travail - de 22 à moins de 29 heures = 60 à 80 % du temps de travail - 29 heures et plus = 80 % du temps de travail et plus En 2008, tous genres confondus, la part de salariés travaillant à temps partiel est moins importante dans le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." que dans l'ensemble des secteurs francs-comtois (respectivement 15 % contre 22 %). La part des hommes du secteur travaillant à temps partiel est moins importante que la moyenne régionale (7 % contre 12 %) de même que la part des femmes (27 % contre 33 %). Au niveau national, 14 % des salariés du secteur travaillent à temps partiel (8 % pour les hommes et 23 % pour les femmes) juin Efigip

18 Quel type de contrat? En 2008, le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." emploie une part de Cdi équivalente à celle de l ensemble des secteurs francs-comtois (68 %). En revanche, la part des contrats d'apprentissage du secteur est beaucoup plus élevée dans le secteur qu'en moyenne (+6 points). Au niveau national, la répartition des salariés du secteur par type d'emploi est légèrement différente : la part de Cdi est plus élevée (+8 points) emplois et celles ordinaires des Cdd et de l'apprentissage sont moins 92 importantes % (-3 points pour chaque type de contrat). Contrat d apprentissage (9 %) CDD (11 %) Répartition des salariés par type de contrats en 2008 Autres (12 %) L'intérim ne peut pas être comptabilisé dans ces données car il est intégré au secteur "activités de services administratifs et de soutien". CDI (68 %) Source : INSEE DADS traitement Efigip La saisonnalité influe-t-elle sur les effectifs du secteur? Évolution des effectifs en poste à la fin de chaque mois pour les années 2007 et 2008 (base 100 au 31 janvier 2007) Franche-Comté : salariés secteur fabrication de denrées alimentaires... France : salariés secteur fabrication de denrées alimentaires... Franche-Comté : salariés tous secteurs 90 jan fév mars avr mai juin juil août sept oct nov déc jan fév mars avr mai juin juil août sept oct nov déc Source : INSEE DADS 2007 et traitement Efigip En juillet de chaque année, le nombre de salariés de l'ensemble des secteurs augmente du fait des emplois saisonniers en période estivale pour remplacer les actifs en congés. Cette tendance se confirme pour le secteur "fabrication de denrées alimentaires...". On observe une autre tendance en Franche-Comté : le nombre de salariés a fortement diminué entre janvier 2007 et février 2007 (-8 points). Ce nombre a ensuite augmenté, mais contrairement aux autres secteurs dont le nombre de salariés progresse fortement au mois de juillet, le nombre de salariés du secteur "fabrication de denrées alimentaires" a atteint son maximum au mois d'octobre (+3 points par rapport à fin janvier 2007). En 2008, les chiffres du secteur suivent la même tendance qu'en 2007 avec toutefois une augmentation du nombre de salariés pendant la période estivale. Le mois d'octobre semble être celui pendant lequel l'activité du secteur est la plus importante en raison des vendanges juin Efigip

19 Quelle est la mobilité géographique des salariés au sein de la région? Proportion de salariés du secteur travaillant hors de leur zone d emploi de résidence en 2008 Gray Dole Champagnole Lons-le- Saunier Revermont Vesoul Besançon St-Claude Lure-Luxeuil Pontarlier Ouest Montbéliard Nord Est Sud 0 25 km Morteau Belfort % de salariés travaillant hors de leur ZE de résidence (les travailleurs frontaliers ne font pas partie des données) 11 % à 15 % 16 % à 17 % 18 % à 21 % 22 % à 33 % Part sal travaillant hors ZE résidence Doubs 17 % Jura 19 % Haute-Saône 19 % T. de Belfort 21 % F-Comté 19 % Source : INSEE DADS traitement Efigip Les travailleurs frontaliers, dont les employeurs sont suisses, ne font pas partie du champ des Dads. Ils ne figurent pas, par conséquent, sur cette carte. Par ailleurs, cet indicateur n'est représentatif que de la mobilité entre le lieu de résidence des salariés et le lieu d'implantation de leur établissement et non du lieu effectif de travail (chantiers...). Au sens statistique, le lieu de travail est le lieu d'implantation de l'établissement. Toutefois, pour certains métiers, le lieu réel de travail peut être différent de celui de l'établissement Cette réalité ne peut pas être appréhendée par les données utilisées dans ce document. Les salariés du secteur "fabrication de denrées alimentaires..." sont légèrement moins mobiles que l ensemble des salariés francs-comtois : 19 % travaillent hors de leur zone d emploi de résidence contre 22 % en moyenne régionale. Les salariés résidant dans les zones d emploi de Morteau, Revermont et Champagnole sont les plus mobiles. Dans la zone d'emploi de Revermont, 33 % des salariés du secteur travaillent dans une autre zone d'emploi. Cette part est de 31 % tous secteurs confondus. Les salariés résidant dans les zones d'emploi de Dole et de Saint- Claude sont les moins mobiles. Au niveau des départements, ce sont les salariés du Territoire de Belfort qui travaillent proportionnellement le plus hors de leur zone de résidence (21 %) juin Efigip

20 Quelles sont les catégories socioprofessionnelles (Cs) dominantes? Répartition des salariés selon leur catégorie socioprofessionnelle et leur genre en salariés % % n.r. 77 % n.r. n.r. chefs d'entreprise et cadres 30 % 70 % professions intermédiaires n.r. employés ouvriers qualifiés 59 % ouvriers non qualifiés Part de la CS dans le secteur n.r. = non renseigné 5 % 9 % 21 % 41 % 24 % Source : INSEE DADS traitement Efigip Le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." compte une part importante d'ouvriers qualifiés : 41 % contre 23 % tous secteurs confondus. La part des ouvriers non qualifiés est elle aussi plus importante que pour l'ensemble des secteurs francs-comtois (24 % contre 13 %). En revanche, les parts de chefs d'entreprise et cadres, de professions intermédiaires et d'employés sont plus faibles qu'au niveau régional (respectivement -6 points, -13 points et -10 points). Les femmes qui représentent 42 % des salariés du secteur sont sous représentées parmi les ouvriers qualifiés (23 %) et les professions intermédiaires (30 %). Cette répartition des salariés du secteur selon leur catégorie socioprofessionnelle et leur genre est proche de celle constatée au niveau national. La répartition des salariés du secteur par catégorie socioprofessionnelle varie peu selon la taille des établissements. On note toutefois que plus la taille des établissements est grande, plus la part des professions intermédiaires augmente et plus celle des employés diminue. Cette répartition est similaire à celle du secteur au niveau national juin Efigip

21 Quels salaires pour quelles catégories socioprofessionnelles? Salaire mensuel net médian (1) (en ) des hommes et des femmes selon la catégorie socioprofessionnelle en 2008 chefs d'entreprise et cadres professions intermédiaires employés ouvriers qualifiés ouvriers non qualifiés ensemble du secteur Source : INSEE DADS traitement Efigip (1) Le salaire mensuel net médian est le salaire tel que la moitié des salariés de la population considérée gagne moins et l'autre moitié gagne plus. Tous genres confondus, le salaire mensuel net médian du secteur "fabrication de denrées alimentaires..." en Franche-Comté est moins élevé que celui du secteur en France et que celui de l'ensemble des secteurs francs-comtois (1 285 contre et ). Le salaire mensuel net médian des hommes du secteur est plus élevé que celui hommes-femmes (respectivement contre 1 106, soit 338 de différence). Cet écart est plus élevé que celui observé au niveau national (289 de différence) et dans l'ensemble des secteurs francs-comtois (309 de différence). Ces écarts de salaires sont liés à la nature des emplois souvent différente et à une plus grande propension des femmes à travailler à temps partiel. La différence de salaire entre les hommes et les femmes la plus importante concerne les chefs d'entreprise et les cadres. Le salaire mensuel net médian des hommes est de contre pour les femmes (soit 732 de différence) juin Efigip

22 Sources, champ, objectifs Les données utilisées pour décrire les métiers sont issues du recensement de la population Elles caractérisent les actifs en emploi (salariés et non salariés) qui résident en Franche-Comté indépendamment de leur lieu de travail (Francs-Comtois travaillant hors de la région compris). Le recensement de la population repose sur une collecte d informations annuelle au cours d une période de 5 ans. Les 5 enquêtes ont été réalisées de 2004 à Elles permettent de produire les résultats du recensement, millésimé 2007, date de milieu de la période. L exploitation complémentaire du recensement porte sur un échantillon des questionnaires collectés. Elle fournit des résultats plus complets que l exploitation principale du recensement et améliore la qualité de plusieurs variables. Plus d'informations sur les sources, le champ... (lien) Nomenclature des professions et catégories socioprofessionnelles (Pcs 2003) La nomenclature Pcs classe la population selon une synthèse de la profession (ou de l'ancienne profession), de la position hiérarchique et du statut (salarié ou non). Elle compte quatre niveaux d'agrégation emboîtés. Sont étudiés ici les Pcs de niveau 4 comportant 486 postes d'actifs (source : In s e e). En savoir plus (lien) 18 - juin Efigip

23 métiers du secteur Ensemble des métiers du secteur Au 1 er janvier 2007, environ actifs résidant en Franche-Comté travaillent dans le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." (88 % de salariés et 12 % de non salariés), quel que soit leur lieu de travail, soit 3 % des actifs en emploi résidant en Franche-Comté. La part des femmes travaillant dans le secteur est légèrement plus faible que la moyenne régionale. Les jeunes sont plus nombreux à travailler dans ce secteur tandis que les seniors sont moins représentés. Profil des actifs du secteur comparé à celui de l ensemble des actifs francs-comtois Actifs du secteur Ensemble des actifs Part de femmes 41 % 46 % Part des moins de 25 ans Part des 50 ans et + Part de niveau < BEP-CAP Part de niveau BAC et % 9 % 23 % 26 % 26 % 24 % 32 % 45 % Le niveau de diplôme est moins élevé que dans l'ensemble des secteurs francscomtois. Part de temps partiel 13 % 18 % Part de salariés 88 % 89 % Part de CDI 74 % 77 % + Part d'apprentissage 6 % 2 % Source : INSEE, RP traitement Efigip Le travail à temps partiel est moins développé dans ce secteur. La part d'actifs en Cd i dans le secteur est inférieure à celle de l'ensemble des secteurs en Franche-Comté, tandis que la part de l'apprentissage est supérieure juin Efigip

24 Les principaux métiers exercés par les actifs résidant en Franche-Comté et travaillant dans le secteur fabrication de denrées alimentaires... en 2007 Ensemble dont : Autres ouvriers de production non qualifiés : industrie agro-alimentaire Vendeurs en alimentation Autres opérateurs et ouvriers qualifiés de l'industrie agricole et alimentaire (hors transformation des viandes) Artisans boulangers, pâtissiers, de 0 à 9 salariés Nombre % % % Boulangers, pâtissiers (sauf activité industrielle) Apprentis boulangers, bouchers, charcutiers Ouvriers de production non qualifiés de la transformation des viandes Conducteurs livreurs, coursiers (salariés) Agents de maîtrise en fabrication : agroalimentaire, chimie, plasturgie, pharmacie Techniciens commerciaux et technico-commerciaux, représentants en biens de consommation auprès d'entreprises Opérateurs de la transformation des viandes Source : INSEE, RP traitement Efigip 11 métiers regroupent près des 2/3 des actifs francs-comtois qui travaillent dans le secteur "fabrication de denrées alimentaires". Parmi ces métiers, 7 sont représentatifs du secteur (artisans boulangers, pâtissiers, ouvriers de production non qualifiés de la transformation des viandes, opérateurs de la transformation des viandes ). Les actifs occupant ces métiers sont en majorité des hommes (entre 52 % et 91 % d hommes). Seuls les autres ouvriers de production non qualifiés de l'industrie agro-alimentaire sont majoritairement des femmes (51 %). Sur les quatre métiers "transversaux", trois sont exercés principalement par des hommes (conducteurs livreurs, coursiers ; agents de maîtrise en fabrication ; techniciens commerciaux et technico-commerciaux...) et un en quasi totalité par des femmes (98 % des vendeurs en alimentation) juin Efigip

25 Au t r e s ouvriers d e p r o d u c t i on n o n qualifiés : industrie agro-alimentaire Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte plus de autres ouvriers de production non qualifiés de l'industrie agro-alimentaire. Il s'agit du métier le plus représenté dans le secteur (12 % des actifs du secteur). La part des femmes est plus élevée. La part de jeunes est plus faible. Part de femmes (51 %) valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur +10 Part des moins de 25 ans (11 %) -3 Part niveau < BEP-CAP (44 %) +18 Les actifs exerçant ce métier ont un niveau de formation moins élevé. Part niveau BAC et + (17 %) Part de salariés (100 %) Part de CDI (83 %) +9 Part apprentissage (1 %) points points Tous sont salariés et plus souvent en Cdi. La part de contrats d'apprentissage est en revanche plus faible. Source : INSEE, RP traitement Efigip Note de lecture les valeurs représentées sont les écarts (en points) entre le métier et l'ensemble des métiers du secteur "fabrication de denrées alimentaires...". Exemple : pour ce métier, la part de femmes est supérieure de 10 points à la part des femmes dans l'ensemble des métiers du secteur. Le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." est celui qui rassemble le plus d'ouvriers de production non qualifiés : industrie agro-alimentaire (77 %). Ce métier est également exercé dans les activités de services administratifs et de soutien - qui comprennent l'intérim - (9 %) et dans le commerce...(6 %) juin Efigip

26 Vendeurs en alimentation Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte environ vendeurs en alimentation, soit 11 % de l'ensemble des actifs du secteur. Ce métier est presque exclusivement exercé par des femmes. La part de jeunes est plus élevée et la part des seniors est moins importante. valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur Part de femmes (98 %) valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur +57 Part des moins de 25 ans (18 %) +4 Part des 50 ans et + (16 %) -7 Part niveau < BEP-CAP (31 %) Part niveau BAC et + (24 %) Les actifs exerçant ce métier ont un niveau de formation moins élevé. Part de salariés (99 %) +11 Part de CDI (82 %) Part de CDD et d'intérim (19 %) Part temps de travail partiel (43 %) points points Source : INSEE, RP traitement Efigip Les actifs du métier sont quasi tous salariés et essentiellement en Cd i. Le travail à temps partiel est beaucoup plus présent dans ce métier. "Fabrication de denrées alimentaires..." est le deuxième secteur à rassembler le plus de vendeurs en alimentation après le secteur "commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles". Ces deux secteurs rassemblent respectivement 43 % et 48 % des vendeurs en alimentation juin Efigip

27 Au t r e s opérateurs et ouvriers qualifiés d e l'industrie a g r i c o l e et alimentaire (hors transformation des viandes) Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte plus de autres opérateurs et ouvriers qualifiés de l'industrie agricole et alimentaire (hors transformation des viandes), ce qui représente 9 % de l'ensemble des actifs du secteur. Moins de femmes. Les jeunes sont peu présents. valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Part de femmes (31 %) -10 Part des moins de 25 ans (9 %) -5 Part niveau < BEP-CAP (21 %) Part niveau BAC et + (35 %) Un niveau de formation supérieur. Part de salariés (100 %) +12 Part de CDI (93 %) +19 Part apprentissage (2 %) points points Source : INSEE, RP traitement Efigip Tous sont salariés et le plus souvent en Cd i. Le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." est celui qui rassemble le plus d'autres opérateurs et ouvriers qualifiés de l'industrie agricole et alimentaire (83 %). Ce métier est également exercé dans le commerce...(5 %) et dans les activités de services administratifs et de soutien - qui comprennent l'intérim - (4 %) juin Efigip

28 Ar t i s an s b o u l a n g e r s, pâtissiers, d e 0 à 9 s a l a r i é s Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte environ artisans boulangers, pâtissiers de 0 à 9 salariés, ce qui représente 8 % de l'ensemble des actifs du secteur. Peu de femmes. Moins de jeunes. valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Part de femmes (26 %) -15 Part des moins de 25 ans (4 %) Part de niveau < BEP-CAP (13 %) Un niveau de formation moins élevé. Part de niveau BAC et + (16 %) -16 Part de non-salariés (100 %) +88 Part de temps de travail partiel (2 %) points points Source : INSEE, RP traitement Efigip Le recours au travail à temps partiel est très faible. Tous sont non-salariés. Le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." est celui qui rassemble le plus d'artisans boulangers, pâtissiers (92 %). Ce métier est également exercé dans le commerce...(2 %) juin Efigip

29 boulangers, pâtissiers (sauf activité industrielle) Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte plus de 900 boulangers, pâtissiers (sauf activité industrielle), ce qui représente 7 % de l'ensemble des actifs du secteur. Les femmes sont faiblement présentes. Plus de jeunes et moins de seniors. valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Part de femmes (9 %) -32 Part des moins de 25 ans (22 %) +8 Part des 50 ans et + (16 %) -7 Part de niveau < BEP-CAP (12 %) Part de niveau BAC et + (16 %) Part de salariés (9 %) -79 Part de CDI (93 %) Plus des 2/3 des actifs du métier ont un niveau Bep-Ca p points points Source : INSEE, RP traitement Efigip Le statut de salarié est minoritaire. La plupart des actifs sont en Cd i. Le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." est celui qui rassemble le plus de boulangers, pâtissiers (64 %). Ce métier est également exercé dans le commerce... (25 %) et dans les activités de services administratifs et de soutien - qui comprennent l'intérim - (3 %) juin Efigip

30 Ouvriers d e p r o d u c t i on n o n qualifiés d e la transformation des viandes Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte environ 500 ouvriers de production non qualifiés de la transformation des viandes, ce qui représente 4 % de l'ensemble des actifs du secteur. Davantage de femmes. Moins de jeunes. valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Part de femmes (48 %) +7 Part des moins de 25 ans (9 %) -5 Part niveau < BEP-CAP (40 %) +14 Part niveau BAC et + (11 %) Part de salariés (100 %) Un niveau de formation moins élevé. Part de CDI (82 %) Part de CDD et d'intérim (17 %) Part apprentissage (1 %) points points Source : INSEE, RP traitement Efigip Tous sont salariés et davantage en Cdi. Le recours à l'intérim est plus important. Le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." est celui qui rassemble le plus d'ouvriers de production non qualifiés de la transformation des viandes (88 %). Ce métier est également exercé dans les activités de services administratifs et de soutien - qui comprennent l'intérim - (8 %) juin Efigip

31 Co n d u c t e u r s livreurs, coursiers (s a l a r i é s) Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte plus de 350 conducteurs livreurs et coursiers salariés, ce qui représente 3 % de l'ensemble des actifs du secteur. Peu de femmes. Moins de jeunes et davantage de seniors. valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Part de femmes (27 %) -14 Part des moins de 25 ans (5 %) -9 Part des 50 ans et + (32 %) +9 Part niveau < BEP-CAP (39 %) Part niveau BAC et + (26 %) Un niveau de formation moins élevé. Part de salariés (100 %) +12 Part de CDI (96 %) +22 Part de CDD et d'intérim (4 %) points points Source : INSEE, RP traitement Efigip Tous sont salariés et essentiellement en Cd i. "Fabrication de denrées alimentaires..." est le troisième secteur à rassembler le plus de conducteurs livreurs coursiers après le secteur "transports et entreposage" et celui du "commerce...". Ces trois secteurs concentrent respectivement 10 %, 27 % et 29 % des actifs du métier juin Efigip

32 Ag e n t s d e maîtrise en fabrication : ag r oa l i m e n ta i r e, chimie, p l a s t u r g i e, p h a r m a c i e Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte plus de 300 agents de maîtrise en fabrication, soit 3 % de l'ensemble des actifs du secteur. La part de femmes est faible. Peu de jeunes et de seniors. valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Part de femmes (13 %) -28 Part des moins de 25 ans (6 %) Part des 50 ans et + (20 %) -8-3 Un niveau de formation plus élevé. Part niveau < BEP-CAP (14 %) -12 Part niveau BAC et + (61 %) +29 Part de salariés (100 %) +12 Part de CDI (96 %) points points Source : INSEE, RP traitement Efigip Tous sont salariés et la quasi totalité sont en Cd i. Le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." est celui qui rassemble le plus de d'agents de maîtrise... (33 %). Ce métier est également exercé dans la fabrication de produits en caoutchouc...(24 %), dans l'industrie chimique (20 %) et dans le commerce... (13 %) juin Efigip

33 Te c h n i c i en s c o m m e r c i a u x et t e c h n i c o-c o m m e r c i a u x, représentants en b i en s d e c o n s o m m a t i on a u p r è s d'entreprises Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte plus de 200 "techniciens commerciaux...", soit 2 % de l'ensemble des actifs du secteur. Moins de femmes. Les jeunes sont peu présents. valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Part de femmes (28 %) -13 Part des moins de 25 ans (3 %) -11 Part niveau < BEP-CAP (13 %) -13 Part niveau BAC et + (69 %) Un niveau de formation plus élevé. +37 Part de salariés (100 %) +12 Part de CDI (95 %) +21 Part de CDD et d'intérim (2 %) -6 Part apprentissage (3 %) points points Source : INSEE, RP traitement Efigip Tous sont salariés et la quasi totalité sont en Cd i. "Fabrication de denrées alimentaires..." est le deuxième secteur à rassembler le plus de "techniciens commerciaux..." après le secteur "commerce...". Ces deux secteurs rassemblent respectivement 17 % et 48 % des actifs du métier juin Efigip

34 Opérateurs de la transformation des viandes Au 1 er janvier 2007, le secteur "Fabrication de denrées alimentaires..." compte plus de 200 opérateurs de la transformation des viandes, ce qui représente 2 % de l'ensemble des actifs du secteur. Peu de femmes. Peu de jeunes et de seniors. valeur sous-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Moyenne tous métiers du secteur valeur sur-représentée pour le métier par rapport à l'ensemble des métiers du secteur Part de femmes (25 %) -16 Part des moins de 25 ans (10 %) -4 Part des 50 ans et + (16 %) Part niveau < BEP-CAP (31 %) Part niveau BAC et + (8 %) Les actifs exerçant ce métier ont un niveau de formation moins élevé que dans l'ensemble des métiers du secteur : 31 % ont un niveau inférieur au Bep-Cap (contre 26 %) et 8 % ont un niveau Bac et + (contre 32 %). Part de salariés (100 %) +12 Part de CDI (92 %) points points Source : INSEE, RP traitement Efigip Tous sont salariés et la quasi totalité sont en Cd i. Le secteur "fabrication de denrées alimentaires..." rassemble quasiment la totalité des opérateurs de la transformation des viandes (97 %). Ce métier est également exercé dans le secteur du commerce...(3 %) juin Efigip