Carte des desserts AUTOMNE - HIVER 2014

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1 Carte des desserts AUTOMNE - HIVER 2014

2 A 16 ans, Arnaud Larher entre en apprentissage chez Mr Guillerm à Brest qui lui transmet sa passion jusqu à la finale du meilleur apprenti de France. Après être passé chez Peltier, Dalloyau, Fauchon, il décide en 1997 de s intaller au pied de la butte de Montmartre. C est le début d une grande aventure couronnée de succés par divers prix, il est élu pâtissier de l année en 2000, il remporte le prix du meilleur bonbon chocolat au salon du chocolat en 2004 et obtient la reconnaissance suprême en devenant Meilleur Ouvrier de France Il travaille à l instinct et ose des mélanges subtils et surprenants, mariant tradition et innovation.

3 Les gâteaux Le Macao (réalisable sur commande jusqu a 50 pers) Biscuit moelleux au chocolat, streusel noix de pécan, créme au yuzu, mousse chocolat noir grand cru recouvert d un glaçage caramel. ind : 5,90, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. L Ivoire Fin biscuit à la noix de coco avec une délicate crème légère Ivoire, son crémeux aux fruits de la passion et ses cubes de mangue pochée. ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Le Désir (réalisable sur commande jusqu a 50 pers) Biscuit moelleux au chocolat, crème chocolat noir grand cru, croquant cacao à la fleur de sel, ganache montée au caramel, crème chantilly à la vanille parsemée d un glaçage caramel. ind : 5,90, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Le Toulouse-Lautrec (réalisable sur commande jusqu a 50 pers) Biscuit moelleux au chocolat, crème onctueuse et mousse légère aux puissants arômes cacaotés, recouvert d un glaçage miroir chocolat. ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49.

4 Les gâteaux Le Cheesecake agrumes (réalisable sur commande jusqu a 50 pers) Streusel aux amandes, crème au cheese, mousse aux cheesecake recouvert d une marmelade aux agrumes. ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Pour accompagner vos tartes et gateaux, nous vous proposons : un coulis à la framboise 5,50 le pot de 220 g une crème anglaise 3,70 le pot de 220 g Le Monté-Cristo (réalisable sur commande jusqu a 50 pers) Biscuit tendre au chocolat, crème à la framboise, mousse au chocolat noir 64 % de cacao frais et acidulé, recouvert d une marmelade de framboise. ind : 5,20, 4 pers : 27 6 pers : 39, 8 pers : 49. Le Découverte (réalisable sur commande jusqu a 50 pers) Biscuit aux noisettes, créme au cassis de bourgogne, mousse au fromage blanc parsemée de streusel noisette et d une marmelade de cassis. ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Le Caraïbe Biscuit meringué aux amandes et noix de coco, crème mousseline à la vanille de Madagascar et lamelles d ananas frais. ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49.

5 Les Tartes Les Tartes Tarte Tentation (octobre novembre) Pâte sablée vanille, ganache chocolat au lait à la passion avec des morceaux d abricots semi-confits. Ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Tarte Pink Pâte sablée vanille, crème d amande pistache avec des quartiers de poires et de pamplemousses, nappés d une gelée aux agrumes. Ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Tarte Choc (décembre janvier) Pâte sablée vanille, ganache grand cru du Vénézuéla. Ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Tarte Citron Pâte sablée vanille, crème citron aux zestes de citrons confits et sa meringue citronnée. Ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49.

6 Les Tartes Tarte Bahia Pâte sablée vanille, crème mangue mandarine, dacquoise noix de coco, crème chantilly au caramel, recouvert d un glaçage caramel. Ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Pour accompagner vos tartes nous vous proposons : une crème anglaise 3,70 le pot de 220 g Tarte Hawaï Pâte sablée vanille, ganache à la vanille de tahiti, litchis, crème chantilly parfumée à la rose avec une marmelade de framboise. Ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Tarte Tatin Streusel à la vanille avec mélange de pommes caramélisées, nappée d une gelée aux agrumes et d une quenelle de crème chantilly. Ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Tarte Café Pâte sablée vanille, ganache au café, biscuit cuillère punché au café fort, avec une chantilly à l infusion de café d Inde.» Ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49.

7 Les classiques Millefeuille Vanille Pâte feuilletée caramélisée, crème légère à la vanille. ind : 5,20 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49, 10 pers : 55 Mont Blanc Meringue croquante, crème de marron avec des éclats de marrons glacés. ind : 5,20 Millefeuille Praliné feuilleté Pâte feuilletée caramélisée, crème mousseline pralinée au praliné noisette avec un croustillant au praliné. ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49. Paris-Brest Pâte à choux, coulis de praliné à l ancienne crème mousseline au praliné noisette, avec des noisettes caramélisées. ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49.

8 Les classiques Eclair au chocolat. crème chocolat noir grand cru 70% de cacao. ind : 4,90 Eclair caramel au beurre salé. coulis caramel avec sa crème pâtissière au caramel salée ind : 4,90 Saint-Honoré Vanille Pâte sablée vanille, crème vanille, des choux garnis d une crème pâtissière à la vanille, recouvert d une chantilly à la vanille. ind : 5,20, 4 pers : 27, 6 pers : 39, 8 pers : 49.

9 Les Verrines Pause vanille Coulis caramel, crème brulée à la vanille avec une boule de chantilly à l infusion de vanille roulée dans des éclats d amandes. 6 pièce Crème d Ange Petit pot boisé de crème d ange. Biscuit cuillère punché à la vanille, marmelade de framboise et de figues au vinaigre balsamique blanc avec une mousse à l infusion de vanille. 6 pièce

10 Les Cakes Cake au sirop d érable Biscuit moelleux au sirop d érable. Cake moelleux chocolat Biscuit moelleux au chocolat. Cake au Gianduja Biscuit moelleux au chocolat et au Gianduja. Brownie, noix de pécan Biscuit moelleux au chocolat avec noix de pécan. Cake aux fruits confits Biscuit parfumé au vieux rhum avec fruits confits. Cake caramel Biscuit caramel aux éclats de caramel. Cake au citron Biscuit parfumé aux zestes de citron nappé d un glaçage citron. Tous nos Cakes 11 pièce

11 Les Macarons Prix au KG : 86 Réglette de 4 macarons : 6,80 Réglette de 8 macarons : 12,80 Réglette de 18 macarons : 29 Boite de 16 macarons : 24 Boite ronde de 20 macarons : 39,50 Boite de 25 macarons : 37,50 Boite de 35 macarons : 52 Nos Parfums Liste pouvant évoluer suivant la créativité du chef. Vanille Ganache à l infusion de vanille Bourbon. Café ganache à l infusion de café d éthiopie. Chocolat citron vert Ganache chocolat noir au citron vert. Pistache Griotte Ganache à la pistache et morceau de cerise griotte. Chocolat noir Ganache au chocolat amer du Pérou. Mille fleurs Ganache aux fruits rouges parfumés aux essences de fleurs. Marrons Cassis Crème de marrons aux éclats de marrons glaçés et compote de cassis. Framboise rose Ganache à la rose avec une marmelade de framboise. Mangue mandarine Ganache mangue mandarine. Praliné Ganache au chocolat au lait avec un praliné feuilleté. Chocolat thé fruits rouges Ganache chocolat noir, infusion de thé aux fruits rouges. Fine champagne Ganache à la fine Champagne agrémentée d oranges confites. Caramel beurre salé Crème onctueuse au caramel parfumé à la fleur de sel de Guérande. Absinthe Ganache à l Absinthe aux saveurs anisées. Pyramide Chocolat macarons 70% cacao (à partir de 20 pers.) Cylindre en chocolat noir servant de support sur lequel sont disposés les macarons de votre choix. A partir de 20 personnes (4 macarons par personne) 12./pers.

12 Les guimauves Guimauves au fruits enrobées de chocolat noir Chocolat - Abricot, Framboise, Cassis, Passion, Vanille. boîte de 6 pièces 6,50 (45 g) Fruits Les guimauves à la purée de fruits - Abricot, Framboise, Cassis, Passion, Vanille. La boîte de 200 g 11,50 Au poids 50 /Kg Les Caramels Caramel passion Caramel cacahuettes Caramel beurre salé caramel yuzu Le sachet de 130 g : 10,40 - La boîte (assortiment) de 200 g : le Kg Les pâtes de fruits citron-fraise, framboise-litchie, abricot-vanille, passion-mangue, cassis de Bourgogne, yuzu. réglette 9 pièces 7,30 le coffret de 25 pièces 22,50

13 Nos parfums Fraise (49% de sucre, 50% de fruit) Framboise coquelicot (49% de sucre, 50% de fruit) Abricot vanille (49% de sucre, 50% de fruit) Mangue (49% de sucre, 50% de fruit) Marmelade d orange (40% de Sucre, 50% de Fruit) Cassis violette (49% de sucre, 50% de fruit) 7,90 Le pot de 230 g Le Champagne Arnaud Larher Les ConFitures Champagne selectionné par Arnaud Larher, aux notes fruitées, 60 % pinot noir, 40 % Chardonnais. (bouteille de 75 cl) 24

14 Le goûter Mœlleux Chocolat framboise Biscuit fondant au chocolat et framboises fraiches. 2,90 /pièce Sablés Roméo Spécialité de la Maison Sablés croustillants au gianduja,, enrobés de chocolat au lait et noir. La boîte de 170 g : 14 Kouign Amann Pâte feuilletée caramélisée, spécialité de ma région, la Bretagne. 2,50 pièce. Le pavé de Montmartre (spécialité) Biscuit mœlleux aux amandes recouvert d une fine couche de pâte d amande et dorée au four. 15 pièce. Le cannelé Pâte croustillante cuite en moule, spécialitée Bordelaise. 1,50 pièce (uniquement vendredi, samedi, dimanche). Mœlleux Chocolat Biscuit fondant au chocolat. 2,90 /pièce Mœlleux Chocolat Praliné Biscuit fondant au chocolat avec cœur praliné feuilleté. 2,90 /pièce Les palmiers (feuilletage caramelisé). La boîte de 130 g 7,60 Tuiles aux amandes (tuiles aux amandes effilées parfumées à la vanille). La boîte de 130 g 7,60 Sablé beurre (en forme de jeu de cartes). La boîte de 130 g 7,60 Galette Bretonne La boîte de 170 g 11,90 Sablé diamant Sablé chocolat à la fleur de sel. La boîte de 150 g 10,20 Les Pâtes à tartiner Pâte à tartiner tendre caramel Pâte à tartiner caramel à la fleur de sel, à étaler sur du pain, des biscottes ou des crêpes. 11 Le pot de 230 g Pâte à tartiner au praliné Praliné noisettes maison 12 Le pot de 230 g Pâte à tartiner caramel passion Pâte à tartiner aux fruits de la passion 11 Le pot de 230 g

15 Cocktail Les Plaisirs salés Les allumettes gourmandes feuilletées et parfumées au paprika, au basilic, aux herbes de provence, aux oignons. Fours salés assortis 100 g (8 à 10 pièces par 100 g) 6,40 Sucré/salé Assortiment de fruits secs légèrement caramelisés avec une pointe de fleur de sel. (noisette, amande, pistache) La boîte bouche de 100 g : 7,30 La boîte de 210 g : 13 Les Pains Surprises (Sur commande 48H à l avance) Pain de seigle garnis de 40 pièces de charcuterie ou fromage. La pièce : 50 Brioche Surprise (Sur commande 48H à l avance) Pain brioché mousseline au crabe Les 50 pièces : 55

16 Pyramide Chocolat macaron 70% cacao Cylindre en chocolat noir servant de support sur lequel sont disposés les macarons de votre choix. A partir de 20 personnes (4 macarons par personne) 12./pers Le délai de réalisation est de 72h. Pyramides de macarons Socle et cône décorés et recouverts de macarons au choix. Uniquement sur commande. Taille 1 : Env. 30 macarons : 50 Taille 2 : Env. 50 macarons : 90 Taille 3 : Env. 70 macaron : 126 Taille 4 : Env. 120 macarons : 216 Taille 5 : Env. 210 macarons : 378 Réceptions Pied central représentant des entremets, décorés de frises réalisées à la glace royale et de composition florale en sucre tiré, de sucre filé et de pastillage. Les entremets sont posés sur plateaux de tailles dégressives, superposés les uns sur les autres à l aide d une colonne centrale. De 20 à 80 personnes Prix par personne : 14 Weding-cake Larher Recouvert de pâte à sucre et décoré selon vos envies. Entremets aux choix : Macao, découverte, Toulouse-lautrec et cheesecake agrumes. De 20 à 100 personnes Prix par personne : 14

17 Réceptions LA CASCADINE LARHER La Cascadine est une pièce montée composée de plateaux disposés à différentes hauteurs présentant au choix les entremets de la gamme. Elle peut être décorée de branchages, de fleurs en sucre tiré ou pastillage. de 20 à 155 personnes Prix par personne : 12. LE CROQUEMBOUCHE Le croquembouche est une pyramide de choux garnis de crème pâtissière, recouverts de caramel et disposés les uns sur les autres formant une pièce montée en forme de cône. Parfums au choix : vanille, chocolat, café, kirsch, grand Marnier. Nombre de personnes : de 12 à 155 personnes Classique Prix par personne : 8. Original (gondole, berceau, puit d amour etc ) à partir de 20 personnes Prix par personne : 10. Coupe de nougatine à partir de 20 personnes Prix par personne : 12. Nous vous invitons à nous consulter pour toutes demandes particulières.

18 Conditions de ventes AUTOMNE - HIVER 2014 Livraison Veuillez nous consulter pour toute livraison. Prise de Commande Les commandes peuvent s effectuer par téléphone, par télécopie ou en boutique. De façon à toujours mieux vous satisfaire, nous vous suggérons d effectuer vos commandes importantes au moins 48h à l avance. Toutes les commandes doivent être réglées au moment de la prise de commande. Tarifs Les tarifs s entendent Toutes Taxes Comprises (TTC) et sont libellés en euros ( ). Les présents tarifs sont applicables à partir du 1er octobre BOUTIQUES : 53, rue Caulaincourt - PARIS Tel. +33 (0) Fax : +33 (0) Du mardi au samedi de 10h à 19h30 et le dimanche de 10h à 13h30 57, rue Damrémont - PARIS Tel. +33 (0) Du mercredi au samedi de 9h30 à 13h et de 15h30 à 19h30 Le dimanche de 10h à 13h30 93, rue de Seine - PARIS Tel. +33 (0) Mardi de 14 à 19h30, mercredi, jeudi de 10h à 19h30 - Vendredi et samedi de10h à 20h et le dimanche de 10h à 19h eboutique LARHER Commandes, service livraison ou enlèvement en boutique depuis notre site Arnaud Larher - Artwork : Double B - Crédits photos : Studio des Fleurs - Double B

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