LES APÉRITIFS ET COCKTAILS PIÈCES SALÉES

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2 LES APÉRITIFS ET COCKTAILS PIÈCES SALÉES Allumettes cocktail La boîte de 150g 6 60 Gruyère, Amande, Pavot, Cumin La boîte de 200g 8 80 Salés à chauffer (Assortiment) La boîte de 14 salés 9 80 Croque-monsieur, Gougère (Assortiment) La boîte de 21 salés Pissaladière, Parmesane, Croissant jambon, Saucisse, Richelieu Salés Escargots La pièce 0 70 Pain surprise 48 pièces Saumon Le pain Charcuterie Le pain Fromage Le pain Pain surprise 24 pièces Saumon Le pain Charcuterie Le pain Fromage Le pain Brioche mousseline 30 pièces Cocktail Crabe La brioche Cocktail Salades La brioche Navette garnie mousse foie de volaille La pièce 0 88 Canapés (6 sortes) Le plateau Saumon, Asperge, Crevette (38 pièces) Œuf de Caille, Tomate et Œuf, Jambon cru Briochette Fromage frais aux herbes La pièce 1 10 Kit Cocktail de 9 mini verrines La pièce Emulsion de céleri à la vanille, Saint-Jacques Ecrevisse crémolata Emulsion d épinards, foie gras poêlé

3 Macarons Figue et foie gras La douzaine Truffe de Meuse La douzaine PIÈCES PRESTIGE SALÉES Poulet mosaïque (50 cubes) La pièce Canard mosaïque (50 cubes) La pièce PIÈCES SUCRÉES Gâteaux lunch (Assortiment) La douzaine Les éclairs : café, chocolat, vanille Les tartes : abricot, ananas, framboise, chocolat, citron Les choux : chou praliné, salambo Les carrés : opéra, téméraire Fruit déguisé (4 sortes) La pièce 0 90 Ananas, Noix, Cerise royale Cerise Recouvreur Fours sucrés (Assortiment) La boîte de 250g (Assortiment) La boîte de 300g Macarons Saveurs de Saison La douzaine PIÈCES PRESTIGE SUCRÉES Pièce montée Par pers. à partir de 5 50 à partir de 12 personnes Pièce conique 50 macarons La pièce Pièce conique 90 macarons La pièce

4 LES BÛCHES Par pers Impériale «nouveauté 2010» Mousse chocolat lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, crémeux mandarine, compotée de clémentines, croustillant, biscuit chocolat Verger de Lorraine Mousse mirabelle avec morceaux de mirabelles, biscuit aux amandes Mélodie Bavaroise caramel, poires pochées au miel, mousse chocolat Araguani 72% cacao pur Vénézuela, biscuit chocolat Mogador Mousse framboise, mousse chocolat Araguani 72% cacao pur Vénézuela, biscuit chocolat Tentation Mousse chocolat lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, bavaroise caramel, pralinette, biscuit aux amandes Bûche aux trois cabosses Mousse au chocolat noir Araguani 72% cacao pur Vénézuela, Mousse chocolat au lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, biscuit chocolat Les Traditionnelles crème au beurre Kirsch Café Praliné LES SPÉCIALITÉS CÔTÉ SALÉ Tourte lorraine au gris de Toul AOC Pâté lorrain au gris de Toul AOC CÔTÉ SUCRÉ Bras de Vénus (Marque déposée) Biscuit amande chocolat avec crème au beurre vanille enrobé de chocolat Irlandais (Marque déposée) Sablé au beurre, très moelleux

5 Le Menu L Accueil Transparence foie gras poêlé L Entrée Froide Pavé de foie gras de canard Cuisse de caille confite Chutney de mirabelles L Entrée Chaude Sole cuite dans son fumet Concassée de légumes croquants au safran Le Plat Filet de canette rôtie au jus corsé Boudine de volaille à la truffe de Meuse Mille feuilles de fins légumes La Bûche De Noël Ou L Entremets De la Nouvelle Année Menu Complet Par Personne Menu avec une Seule Entrée Par Personne 35 00

6 LES ENTRÉES FROIDES Foie gras frais de canard Par pers A la gelée de Xérès Pavé de Saumon en chaud froid Par pers Sauce verte Pavé de foie gras de canard Par pers Cuisse de caille confite Chutney de mirabelles LES ENTRÉES CHAUDES Tourte lorraine au gris de Toul AOC (au poids, environ) Par pers Pâté lorrain au gris de Toul AOC (au poids, environ) Par pers Vol au vent ris de veau Par pers Goujonnette de filets de soles Par pers Sauce Madras Sole cuite dans son fumet Par pers Concassée de légumes croquants au safran Cocotte de Saint-Jacques Par pers Fondue de poireaux Tagliatelles à l Encre de Seiche Sauce Cardinale Homard Coquille Saint-Jacques Au beurre d échalotes, petits légumes La coquille LES PLATS CHAUDS Médaillon de lotte Par pers Tagliatelles à l encre de seiche, julienne de légumes Sauce homard breton Filet de canette rôtie au jus corsé Par pers Boudine de volaille à la truffe de Meuse Mille feuilles de fins légumes Suprême de poulet fermier sauce crème aux morilles Par pers Tagliatelles fraîches Aiguillettes de Canard Par pers Choux rouge confit, poires au vin rouge Filet de bœuf en brioche (à partir de 8 personnes) Par pers Sauce Périgueux, mille feuilles de céleri aux truffes Jambon en croûte (à partir de 6 personnes) Par pers Sauce Porto

7 LES ENTREMETS Nouvel An LE RECTANGLE (de 4 à 20 personnes) Par pers Art Lorrain Mousse mirabelle, mousse chocolat extra amer 67% cacao, croustillant praliné, biscuit aux amandes Trois chocolats Mousse lait Jivara 40% cacao grands crus Amérique du Sud, mousse ivoire, mousse chocolat noir Araguani 72% cacao pur Vénézuela, biscuit chocolat Automne Bavaroise caramel avec pommes caramélisées et pralinette, biscuit aux amandes Maxime Mousse chocolat Araguani 72% cacao pur Vénézuela, compotée de framboises, croustillant praliné, biscuit chocolat Velours Bavaroise vanille, mousse framboises, marmelade framboises, biscuit aux amandes Le Pêche est mignon Bavaroise à la gousse de vanille de Tahiti, crème brûlée à la pêche, compotée de pêches, biscuit moelleux vanille LE CARRÉ-MENT Nouvel An 4 personnes personnes Carré-ment Aux Deux Citrons, Basilic Crémeux citron jaune, citron vert, pâte sablée aux amandes Carré-ment Miroir du Verger Poires pochées au sirop, pur caramel souple, pâte sablée aux amandes Carré-ment Chocolat Praliné Ganache chocolat, croustillant praliné, pâte sablée aux amandes Carré-ment Marron Crème de marron, pâte sablée aux amandes LES CRÉATIONS GOURMANDES Nouvel An 4 personnes personnes personnes Crème légère vanille, compotée de framboises, macarons framboises, framboises fraîches, choux garnis crème pâtissière vanille, pâte à choux Saint-Honoré Framboise Saint-Honoré Chocolat Crème légère chocolat, ganache chocolat cœur Guanaja 80% cacao Amérique du Sud, macarons chocolat, choux garnis crème pâtissière praliné, pâte à choux

8 LES GRANDS CLASSIQUES Nouvel An Notre Dame (Au poids) de 4 30 à 4 90 Pâte macaron, crème au beurre café Opéra (Au poids) de 4 40 à 5 10 Crème au beurre café, ganache chocolat extra amer 67% cacao, biscuit aux amandes Téméraire (Au poids) de 4 40 à 5 10 Crème au beurre praliné avec morceaux de craquelin, biscuit aux amandes Concorde Par pers Mousse chocolat Araguani 72% cacao pur Vénézuela, meringue chocolat Casino Par pers Crème bavaroise et morceaux d ananas, roulé de framboise servi avec son coulis de framboise LES DESSERTS GLACÉS Bûche glacée Grand Marnier Par pers Parfait Grand Marnier, biscuit aux amandes Bûche glacée Café Par pers Parfait Café, biscuit aux amandes Bûche glacée Marron Par pers Parfait Marron, meringue vanille Royal Kirsch Par pers Sorbet fraise, parfait Kirsh, biscuit vanille Turino Par pers Parfait marron avec morceaux de marron, meringue vanille Marmite Par pers Coupe nougatine garnie sorbets en forme de fruits Profiteroles Par pers Pâte à choux garnie glace vanille, sauce chocolat Vacherin Par pers Pâte macaron avec glace ou sorbet 11, rue de la Faïencerie - NANCY Tél Soyez prévoyants, passez vos commandes d avance. Merci. Nos tarifs s entendent TTC, sans service et sans mise en œuvre : TVA 5,5%

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