ALIMENTS FONCTIONNELS, COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES, CONTRÔLES DE QUALITÉ ET RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE

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Valentin Guérin
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1 ALIMENTS FONCTIONNELS, COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES, CONTRÔLES DE QUALITÉ ET RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE Pr. Annelise LOBSTEIN, Pharmacognosie UMR-CNRS Partie 4 - PLAN (rappels) 1. Définitions législation 2. Le marché des compléments alimentaires 3. Les Aliments Santé 4. Exemples d ingrédients santé 1

2 Différentes catégories d ingrédients naturels 1. Mélange de substances naturelles Phytostérols Fibres AGPI (oméga-3) Policosanol Polyphénols (raisin, pomme, cacao ) 2. Extraits végétaux Canneberge Guarana 3. Molécules isolées Caféine Curcumine Resvératrol Exemples traités 1. Mélange de substances naturelles Phytostérols Fibres AGPI (oméga-3) Policosanol Polyphénols (raisin, pomme, cacao ) 2. Extraits végétaux Canneberge Guarana 3. Molécules isolées Caféine Curcumine Resvératrol 2

3 Composition moyenne de la pomme Teneurs moyennes eau (86%) fructose (5,25%) glucides (4,40%) acide malique (0,45%) oligo-éléments (0,15%) fibres alimentaires (2,20%) matières grasses (1,30%) phytonutriments (0,24%) eau (86%) fructose (5,25%) Production cidricole glucides (4,40%) acide malique (0,45%) oligo-éléments (0,15%) fibres alimentaires i (2,20%) 20%) matières grasses (1,30%) phytonutriments (0,24%) Jus de pomme / cidre critères agronomiques variétés densité teneur en sucres trouble acidité amertume 3

4 eau (86%) Valorisation d ingrédients issus de déchets industriels fructose (5,25%) glucides (4,40%) acide malique (0,45%) oligo-éléments (0,15%) fibres alimentaires (2,20%) matières grasses (1,30%) phytonutriments (0,24%) Marc de pomme Fibres solubles Fibres insolubles Huile de pépins Polyphénols Facteurs de variations de la production de marc de pomme eau (86%) fructose (5,25%) glucides (4,40%) acide malique (0,45%) oligo-éléments (0,15%) fibres alimentaires (2,20%) matières grasses (1,30%) phytonutriments (0,24%) Jus de pomme / cidre Contrôle du pressage permettant le passage de la pomme au jus Marc de pomme 4

5 Illustration par 2 exemples d ingrédients alimentaires 1. Fibres de pomme = Pomelite 2. Polyphénols de pomme = Pomactiv Commercialisés par la société Val de Vire Bioactives Procédés d extraction à partir du marc de pommes à cidre, validés par la DGCCRF Caractérisation précise de chaque produit Respect des spécifications de chaque extrait conformité des produits à la réglementation respect des cahiers des charges par le fabriquant 1. Pomelite «Fibres solubles de pomme» Rappel : teneur moyenne des fibres de la pomme = 2,2% 5

Structure et caractérisation de Pomelite Structure identique à la pectine native : - zones lisses (acide galacturonique) - zones hérissées (sucres) Effets physiologiques de Pomelite Les fibres ont

6 Structure et caractérisation de Pomelite Structure identique à la pectine native : - zones lisses (acide galacturonique) - zones hérissées (sucres) Effets physiologiques de Pomelite Les fibres ont une influence positive sur la physiologie gastro-intestinale et sur l absorption et la métabolisation de nombreux nutriments Leur consommation participe à la prévention de nombreuses maladies : obésité, diabète, MCV Bénéfices santé : Gestion du poids Contrôle du cholestérol Prévention du risque de diabète de type II Effet prébiotique 6

7 Pomelite : bénéfices et mécanismes d action Effet satiétogène viscosité intrinsèque, capacité de rétention d eau formation dans l estomac d un gel polymère retard de la vidange gastrique réduction de la sensation de faim Apport d énergie à diffusion progressive ralentissement de la diffusion de glucose dans le sang, après la consommation de sucres apport énergétique stable, tout au long d un effort physique Réduction de l index glycémique des aliments 1) contrôle du glucose dans le sang additionné à des produits alimentaires traditionnels, réduction de leur index glycémique atténuation de la réponse glycémique lors de leur consommation 2) réduction de la valeur calorique des aliments : - ingrédient à faible valeur calorique (1,5kcal/g) car non hydrolysé par les enzymes digestives - forte capacité de rétention d eau substitution partielle aux sucres et matières grasses réduction de leur valeur calorique et de leur index glycémique 7

8 Réduction du cholestérol sanguin - réduction de l absorption intestinale du cholestérol - cholestérol LDL - cholestérol HDL diminution de facteur de risque de maladies cardiovasculaires Pomelite : bilan de ses effets métaboliques 8

9 Pomelite : effets prébiotiques Rappels : En appui aux probiotiques (micro-organismes vivants, bénéfiques pour l organismes), les prébiotiques sont des éléments non digestibles, utilisés par la microflore intestinale prébiotiques = substrats des probiotiques La fermentation des prébiotiques par la flore intestinale va permettre la production de métabolites bénéfiques à l organisme : les acides gras à chaînes courtes (ou AGV = acides gras volatils) Pomelite : effets recherchés Contrairement aux fibres brutes non fermentées dans l intestin, Pomelite est une fibre soluble fonctionnelle, produite par hydrolyse enzymatique capacité à être dégradée par la flore intestinale capacité de production d AGV Bénéfices santé : synergie prébiotiques - probiotiques production d AGV, indispensables au bon fonctionnement du métabolisme meilleure assimilation des minéraux apportés par l alimentation 9

10 Pourcentage d AGV dans les fèces de rats supplémentés en Pomelite, par rapport à un régime témoin 2. Pomactiv «Polyphénols de pomme» Rappel : teneur moyenne des phytonutriments de la pomme = 0,24 % 10

11 Rappels : quantification des polyphénols Spectrophotométrie UV-visible basée sur l absorbance des composés aromatiques à 280nm méthode historique mais très critiquable : - absence de spécificité - valeurs par excès méthode à éviter Colorimétrie i (méthode de Folin Ciocalteu) basée sur les propriétés réductrices des phénols dosage des polyphénols natifs et les formes oxydées étalon : acide gallique ou catéchine méthode largement reconnue CLHP - méthode la plus juste lorsqu elle est employée avec au moins un standard phénolique par classe de composés - la somme des dosages des différentes classes de polyphénols permet d avoir des résultats équivalents à ceux obtenus avec la méthode de Folin-Ciocalteu - permet de tracer l origine d un extrait méthode la plus objective 11

12 Les différents polyphénols de la pomme Les procyanidols de la pomme Encore appelés OPC (oligomères procyanidoliques) Divers degrés de polymérisation : 2 < n < 10 Responsable du caractère astringent de certains fruits Nombreuses fonctions phénoliques réactives 12

13 Intérêt de la pomme à cidre Comparativement aux pommes de tables, les variétés dites à cidre sont particulièrement riches en polyphénols Proportions relatives des différents polyphénols de la pomme à cidre 13

14 Localisation des polyphénols dans la pomme à cidre Effets physiologiques de Pomactiv Les polyphénols sont réputés pour les propriétés antioxydantes (capacité de piéger les radicaux libres), et leur intérêt en nutrition préventive. Bénéfices santé de Pomactiv : Effet anti-oxydant / anti-âge Régulation de l absorption des sucres Vertus drainantes Propriétes oestrogéniques Reminéralisation osseuse Anti-inflammatoire Solaire 14

Pomactiv : effets anti-oxydants Pomactiv : effets recherchés en cosmétique Prévention du relâchement cutané et de la formation des rides Raffermissement de la peau et stimulation du processus de

15 Pomactiv : effets anti-oxydants Pomactiv : effets recherchés en cosmétique Prévention du relâchement cutané et de la formation des rides Raffermissement de la peau et stimulation du processus de renouvellement cellulaire et tissulaire Amélioration de l hydratation cutanée et de la densité du derme Stimulation de la synthèse de collagène et de l élastine Lutte contre les radicaux libres 15

Pomactiv : effect minceur Mécanismes d action : Inhibition compétitive de l absorption des sucres, par la phloridzine et la quercétine différentiation préadipocytes en adipocytes Effets recherchés :

16 Pomactiv : effect minceur Mécanismes d action : Inhibition compétitive de l absorption des sucres, par la phloridzine et la quercétine différentiation préadipocytes en adipocytes Effets recherchés : Réduction de l absorption des calories et du stockage des graisses dans les adipocytes masse grasse, cellulite Pomactiv : vertus drainantes Mécanismes d action : Evitement de la stase veineuse et facilitation du retour veineux, par effet veinotonique et vasculoprotecteur Optimisation de la protection vasculaire : - inhibition des enzymes de dégradation (collagénase, élastase ) - amélioration de la résistance à la perméabilité capillaire - action sur la synthèse du collagène Effets recherchés : Lutte contre l excès d eau dans les tissus infiltrés Affine la silhouette 16

17 Pomactiv et Ménopause Analogie structurale entre la phlorétine de la pomme et les isoflavones du soja, aux effets oestrogéniques Schéma des voies du métabolisme de la phlorizine et de ses effets sur les tissus périphériques 17

Pomactiv et Ménopause Effets recherchés : Diminution des bouffées de chaleur Lutte contre la déminéralisation osseuse, liée à une déficience en oestrogènes Lutte

18 Pomactiv et Ménopause Effets recherchés : Diminution des bouffées de chaleur Lutte contre la déminéralisation osseuse, liée à une déficience en oestrogènes Lutte contre le relâchement cutané Lutte contre la prise de poids et la déformation de la silhouette : - de la masse grasse - de la masse musculaire Pomactiv et Solaire 18

Conclusion De très nombreuses applications pour ces extraits naturels de pomme à cidre Un mode d extraction naturel, préservant les principes actifs natif de la pomme La

19 Conclusion De très nombreuses applications pour ces extraits naturels de pomme à cidre Un mode d extraction naturel, préservant les principes actifs natif de la pomme La possibilité d incorporation alimentaire : extraits ayant le statut d ingrédient alimentaire Des extraits répondant au référentiel des produits cosmétiques, écologiques et biologiques 19

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