Pourquoi les marchés intérieurs recherchent-ils de la protéine? Perrine MORIS ARVALIS Institut du végétal

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Jean-Christophe Laviolette
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1 Pourquoi les marchés intérieurs recherchent-ils de la protéine? Perrine MORIS ARVALIS Institut du végétal

2 Les utilisations du blé français collecté Export 55% 18,5 Mt 15 Mt Biocarburants 11 % Amidonnerie 20 % Marchés Intérieurs 45% Autres 3 % 2,9 Mt 1,6 Mt Semences 3 % 4,9 Mt 4,7 Mt Meunerie 33 % Alimentation animale 31 % Source : FranceAgriMer, avril 2014, moyenne

3 7,6 Mt de blé tendre utilisées Fabricants d aliments 62 % L alimentation animale ~20-22 Mt d aliments composés 4,7 Mt 2,9 Mt Autoconsommation (blé non collecté) 38 % Source FranceAgriMer, avril 2014, moyenne

4 Une place importante du blé dans les aliments composés Blé tendre : source importante de protéines de par son taux d incorporation élevé dans l aliment (~25 %) Blé tendre = principale céréale Substitution possible par le maïs selon les prix Maïs 33 % Autres 8 % Orges 14 % Blé tendre 46 % Sources : Coop de France Nutrition Animale, FranceAgriMer mars 2014 (moyenne )

5 L importance de la teneur en protéines pour l alimentation animale Colloque blé tendre Produire des protéines pour tous les débouchés - 13 mai 2014, Paris Interview d Alain Guillaume, Président du SNIA Syndicat National de l Industrie de la Nutrition Animale

6 L importance de la teneur en protéines pour l alimentation animale Interview d Alain Guillaume, Président du SNIA Syndicat National de l Industrie de la Nutrition Animale En synthèse La protéine permet de répondre aux besoins nutritionnels des animaux Un blé français suffisamment protéiné permet de minimiser la complémentation, améliorant à la fois l autonomie protéique et réduisant les coûts alimentaires Colloque blé tendre Produire des protéines pour tous les débouchés - 13 mai 2014, Paris

7 La meunerie française La panification : 1 er débouché sur le marché intérieur Industries utilisatrices 29 % Ex : brioches, buns, pains de mie, feuilletage, biscuits Alimentation animale et amidonnerie glutennerie Sachets 6 % 1% Panification 65 % Source : FranceAgriMer, moyenne

La meunerie française La panification : 1 er débouché sur le marché intérieur Industries utilisatrices 29 % Ateliers boulangerie pâtisserie grandes surfaces 6 %

8 La meunerie française La panification : 1 er débouché sur le marché intérieur Industries utilisatrices 29 % Ateliers boulangerie pâtisserie grandes surfaces 6 % Alimentation animale et amidonnerie glutennerie Sachets 6 % 1% Boulangerie pâtisserie industrielle 21 % Boulangerie pâtisserie artisanale 38 % Source : FranceAgriMer, moyenne

La meunerie française Panification artisanale toujours majoritaire, malgré une diminution continue Progression des débouchés industriels Parts de marché

9 La meunerie française Panification artisanale toujours majoritaire, malgré une diminution continue Progression des débouchés industriels Parts de marché des différents producteurs en boulangerie 10 % 85 % 32 % 59 % Autres Labo GMS Boulangerie industrielle Boulangerie artisanale Source : Unigrains d FEBPF

10 L importance de la teneur en protéines pour la meunerie française Colloque blé tendre Produire des protéines pour tous les débouchés - 13 mai 2014, Paris Interview de Bernard Valluis, Président Délégué de l ANMF Association Nationale de la Meunerie Française

11 L importance de la teneur en protéines pour la meunerie française Interview de Bernard Valluis, Président Délégué de l ANMF Association Nationale de la Meunerie Française En synthèse La protéine permet de répondre aux besoins technologiques de la fabrication du pain Des besoins croissants avec la progression de débouchés aux exigences élevées Colloque blé tendre Produire des protéines pour tous les débouchés - 13 mai 2014, Paris

12 L amidonnerie Le blé devenu principale matière première Des volumes de blé multipliés par 4 en 15 ans Stabilisation autour de 2,8 Mt Maïs 40 % Pommes de terre 5 % Source : Usipa Blé 55 % Source : FranceAgriMer

13 L importance de la teneur en protéines pour l amidonnerie Colloque blé tendre Produire des protéines pour tous les débouchés - 13 mai 2014, Paris Interview de Jean-Luc Pelletier, Délégué Général de l USIPA Union des Syndicats des Industries des Produits Amylacés

14 L importance de la teneur en protéines pour l amidonnerie Interview de Jean-Luc Pelletier, Délégué Général de l USIPA Union des Syndicats des Industries des Produits Amylacés En synthèse Objectif de l amidonnerie : extraire tous les constituants du grain et les valoriser Pour optimiser la valorisation du gluten, des besoins en protéines : en quantité : 11-11,5 % et en qualité, avec des protéines insolubles Colloque blé tendre Produire des protéines pour tous les débouchés - 13 mai 2014, Paris

15 Merci aux contributeurs des interviews!

16 Quelle est notre capacité à répondre aux besoins exprimés? Perrine MORIS ARVALIS Institut du végétal

17 Quelle est notre capacité à répondre aux besoins exprimés? Des valeurs fluctuantes Une moyenne de 11,6 % Une moyenne nationale < 11,5 % dans 50 % des cas Evolution de la teneur moyenne en protéines du blé français Source : Enquête Collecteurs FranceAgriMer

18 Mais des teneurs en protéines non indépendantes des rendements Colloque blé tendre Produire des protéines pour tous les débouchés - 13 mai 2014, Paris Evolution de la teneur moyenne en protéines et du rendement moyen du blé français Moyenne pluriannuelle (protéines et rendement) Sources : Enquête Collecteurs FranceAgriMer (protéines), SSP et FranceAgriMer (rendement)

19 Qu en est-il chez nos voisins? Des différences de niveaux Des fluctuations dans tous les pays, mais moins marquées sous climats continentaux? Evolution de la teneur moyenne en protéines en France et chez nos voisins Sources : Enquête Collecteurs FranceAgriMer (France), MRI (Allemagne), HGCA (UK), CRA-W (Belgique), AETC (Espagne)

20 Qu en est-il chez nos voisins? Des teneurs en protéines non indépendantes des rendements Moyenne pluriannuelle (protéines et rendement) Echantillons analysés en protéines non représentatifs des blés cultivés Sources : Enquête Collecteurs FranceAgriMer (France), MRI (Allemagne), HGCA (UK), CRA-W (Belgique), AETC (Espagne), Eurostat (rendements)

21 Comment se situe la France par rapport à ses voisins? Moyenne rendement et protéines de 2002 à q/ha +0,5 % +5 q/ha +0,5 %? +14 q/ha +0,1 % 72 q/ha 11,7 % +2 q/ha +1,2 % Sources : Enquête Collecteurs FranceAgriMer (France), MRI (Allemagne), HGCA (UK), CRA-W (Belgique), AETC (Espagne), Eurostat (rendements)

22 Comment se situe la France par rapport à ses voisins? Un gradient sud / nord Moyenne rendement et protéines de 2002 à q/ha +0,5 % +5 q/ha +0,5 %? +14 q/ha +0,1 % 72 q/ha 11,7 % +2 q/ha +1,2 % Tonnes de protéines par ha < Sources : Enquête Collecteurs FranceAgriMer (France), MRI (Allemagne), HGCA (UK), CRA-W (Belgique), AETC (Espagne), Eurostat (rendements)

23 Et qu en est-il à l échelle régionale? Moyenne rendement et protéines de 2005 à 2013 Un gradient sud / nord 83 q/ha 11,9 % 86 q/ha 11,9 % 84 q/ha 11,9 % Tonnes de protéines par ha < Sources : Enquête Collecteurs FranceAgriMer (France), MRI (Allemagne), CRA-W (Belgique), Eurostat (rendements)

24 Conclusion Des besoins en protéines à satisfaire pour les marchés, à des niveaux différents selon les débouchés Objectif de 11,5 % de protéines pas toujours atteint en moyenne Rôle majeur du climat dans l élaboration de la teneur en protéines (et du rendement) Il existe des leviers agronomiques et génétiques, qui seront présentés au cours de la journée

25 Merci pour votre attention!

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