CAP RESTAURANT. DOCUMENT DE CADRAGE Épreuve EP1 Partie SCIENCES APPLIQUEES. Évaluation par Contrôle en Cours de Formation
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- Roland Couture
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1 CAP RESTAURANT DOCUMENT DE CADRAGE Épreuve EP1 Partie SCIENCES APPLIQUEES Évaluation par Contrôle en Cours de Formation Arrêté du 11 mai ère session 2007 Dossier C.C.F. à destination des centres de formation Lycées professionnels publics et privés sous contrat, GRETA, CFA habilités
2 Extrait de la définition de l épreuve EP1 Approvisionnement et organisation du service (Références : BO du 9 juin 2005) Coefficient : 4 Durée : 2 heures Finalités et objectifs de l épreuve Les activités relatives à cette épreuve sont l organisation, le contrôle et l utilisation d un vocabulaire approprié à une situation professionnelle définie. Contenu de l épreuve Tous les savoirs associés de sciences appliquées peuvent être évalués. Critères d évaluation L évaluation porte principalement sur : - l organisation du travail, - les différents contrôles à effectuer, - les connaissances technologiques, scientifiques relatives à l activité professionnelle, - l utilisation d un vocabulaire approprié, - la capacité à tirer parti d éléments de documentation. Mode d évaluation L évaluation se déroule en deux temps : - en milieu de formation pour la 1 ère situation, - en fin de formation pour la 2 ème situation. Les situations d évaluation prendront en considération : - la progression des apprentissages ; - le vécu du candidat au cours des périodes de formation en milieu professionnel ou des situations en entreprise pour les apprentis. La 2 ème évaluation s appuiera plus particulièrement sur le vécu professionnel du candidat et devra concerné l ensemble des compétences et des savoirs associés. Les situations d évaluation comprennent trois parties : 1 ère partie Technologie de service : 8 points (durée : environ 50 min) 2 ème partie Sciences appliquées : 8 points (durée : environ 50 min) L épreuve a pour but de vérifier les connaissances du candidat relatives aux sciences appliquées et son aptitude à les mobiliser dans des situations professionnelles. L épreuve comprend plusieurs questions, indépendantes ou liées, portant sur au moins 3 parties différentes du programme, dont une sur l hygiène et une autre sur la sécurité. Des documents peuvent éventuellement être mis à la disposition des candidats. 3 ème partie Connaissance de l entreprise : 4 points (durée : environ 20 min) On évalue l aptitude du candidat à utiliser le vocabulaire approprié et à tirer parti des éléments de la documentation et des connaissances. La note définitive est la moyenne des deux situations d évaluation. L évaluation en CCF de la partie sciences appliquées est de la responsabilité du professeur de Biotechnologie.
3 Consignes aux professeurs àsur le déroulement des situations d évaluation Chaque situation d évaluation doit être formalisée par une fiche descriptive (voir document 3). Les dates de déroulement des situations d évaluation sont déterminées par les formateurs euxmêmes à l intérieur de la période fixée par le règlement d examen. Le candidat est informé du moment prévu pour le déroulement de la situation d évaluation. Après chaque situation d évaluation, le professeur transmet pour chaque élève une proposition de note. Celle-ci est soumise au jury de délibération final qui valide la note ; le jury peut également modifier la note. Il convient donc de ne pas rendre les copies aux élèves et de ne pas leur communiquer la note obtenue. Un dossier d évaluation doit être constitué par le professeur. Il doit comporter pour chaque situation d évaluation : - la page de couverture (document 1) - la fiche descriptive (document 3) - le sujet (voir document 2 pour la page de garde), - le corrigé, - la fiche récapitulative de notation avec la proposition de note ( voir document 4), - les copies des candidats comportant l analyse du travail par le professeur ainsi que la note. Ces documents sont mis à disposition du jury de délibération. Remarque : les notes de sciences appliquées seront intégrées à la fiche récapitulative de l épreuve EP1. Dossier d évaluation : Etablissement CAP RESTAURANT Session 200. Dossier d évaluation CCF Sciences appliquées 1 ère situation : - fiche descriptive - sujet - corrigé - copies des élèves - fiche récapitulative 2 ème situation : - fiche descriptive - sujet - corrigé - copies des élèves - fiche récapitulative Nom de l enseignant : à Sur le contenu des situations d évaluation Les questions prennent appui sur une ou des situations professionnelles illustrées ou non par des documents. Celles-ci sont communes avec les parties «Technologie de service» et «Connaissance de l entreprise». Une concertation des enseignants de sciences appliquées, de technologie et de gestion est donc indispensable pour l élaboration des deux situations d évaluation. Il est conseillé de ne pas dissocier les questions de technologie, de sciences appliquées et de connaissance de l entreprise dans un souci de cohérence. Les professeurs vérifieront la conformité de leurs situations d év aluation à l aide du document proposé (document 5)
4 Document 5 POINTS CLES POUR VERIFIER LA CONFORMITE DE LA SITUATION D EVALUATION DE SCIENCES APPLIQUEES PAR CONTROLE EN COURS DE FORMATION LE CONTENU DE L EVALUATION : q Les questions prennent appui sur une ou des situations professionnelles illustrées ou non par des documents. q La ou les situations professionnelles sont communes avec les parties technologie de service et connaissance de l entreprise. q La situation d évaluation a été réalisée en concertation avec les professeurs concernés. q Les questions portent sur au moins 3 parties différentes du programme. q Le sujet comporte au moins une question sur l hygiène. q Le sujet comporte au moins une question sur la sécurité. q Les questions posées tiennent compte des indicateurs d évaluation du référentiel. q Les questions posées sont en lien avec la ou les situations professionnelles de départ. q La situation d évaluation comporte un document au moins. (Ex : article de presse, étiquette de produit, fiche technique de matériel ou de produit, protocole de nettoyage, schéma technique, extrait d une fiche technique de production ) q Les questions en cascade sont évitées. q Les consignes sont variées. (Cocher, définir, nommer, légender, souligner, classer, associer, relier ) Points à vérifier en plus pour la 2 ème situation d évaluation q Le contenu de la 2ème situation d évaluation porte sur des champs de connaissances complémentaires de manière à couvrir le maximum de points du référentiel. q La situation d évaluation s appuie sur le vécu professionnel du candidat. LA FORME DE L EVALUATION : q Une page de garde précise l académie d origine, le diplôme, la discipline, l intitulé de la situation d évaluation, la durée de la situation d évaluation. Un espace est prévu pour que le candidat indique son nom et la date de l évaluation q Les questions sont rédigées avec des verbes d action à l'infinitif. q Les questions sont numérotées selon la codification internationale (1, 1.1, 1.1.1, 2, 2.1 ). q Les documents sont récents. q Les documents sont lisibles, pas trop longs et adaptés au niveau CAP. q Les sources exactes des documents sont mentionnées : titre, auteur, éditeur, date, page. q L orthographe et la syntaxe sont correctes. q Sur le sujet le barème figure uniquement pour chaque partie. q Le corrigé est rigoureux, le barème est précisé pour chaque question. q La notation est réalisée sur 32 points (pour être ensuite divisée par 4). q La présentation est claire, soignée, aérée.
5 Document 1 Établissement de formation (Dénomination, nom et adresse) CAP RESTAURANT Session Dossier d évaluation CCF Sciences appliquées Nom de l enseignant :
6 Document 2 EPREUVE EP1 2 ème PARTIE : SCIENCES APPLIQUEES Fiche d évaluation - Contrôle en Cours de Formation Situation d évaluation N : Établissement de formation (Dénomination, nom et adresse) Session examen : Nom du candidat :.. Note sur 8 : Prénom du candidat :.. Coefficient : 4 Date :. Durée de la situation : 50 minutes environ Consignes de travail : Les réponses sont à rédiger directement sur le dossier remis, avec de l encre bleue ou noire indélébile. La calculatrice non programmable est autorisée ou non suivant la situation proposée. ( A déterminer par le professeur).
7 Document 3 Fiche descriptive EPREUVE EP1 2 ème PARTIE : SCIENCES APPLIQUEES Fiche d évaluation - Contrôle en Cours de Formation Situation d évaluation N : Établissement de formation (Dénomination, nom et adresse) Session examen : Note sur 8 :.. Coefficient : 4 Date de déroulement de la situation :. Durée de la situation : 50 minutes environ Conditions de réalisation : Travail écrit réalisé en centre de formation Connaissances évaluées : (Indiquer les chapitres concernés dans le référentiel) Support de la situation : cf. sujet donné, à joindre avec le barème Barème et critères d évaluation : Le corrigé sera joint au dossier d évaluation
8 Document 4 Établissement de formation (Dénomination, nom et adresse) PROPOSITIONS DE NOTES Etablissement de formation (Dénomination, nom et adresse) Session : Diplôme : Spécialité : Classe :... La proposition de note sur 8 points ne sera pas arrondie Nom du professeur Signature NOMS et prénoms des candidats Note la plus basse 1 ère situation 2 ème situation Date : Date : Note / 08 Note / 08 Note la plus haute Moyenne
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