La Carte. Gelée de crustacés au safran 23. Laque de carotte 22. La Langoustine en raviole vapeur, basilic. Bouillon Thaï 23

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1 La Carte Les desserts étant préparés à la commande, nous vous remercions de faire votre choix en début de repas afin de vous éviter une trop longue attente Les entrées Le Bar en tartare aux agrumes, pomelos et combava Gelée de crustacés au safran 23 Le Crabe en millefeuille, mousse de céleri à l aneth Laque de carotte 22 La Langoustine en raviole vapeur, basilic Bouillon Thaï 23 Le foie gras de Canard mi-cuit aux figues Pain d épices maison, compote de figues 21 Accompagné d un verre de «Soleil d automne» ou Porto blanc supplément 7,00 Le magret Canard haché comme un tartare, tapenade d olives Guimauve de citron au thym, tuiles croustillantes 22 Gaspacho de petits pois et fèves, tempura de Gambas Crème de corail d oursin 18 Ballottine de Volaille fermière, foie gras et pistaches Confiture d oignons au cassis de Bourgogne 19 Poêlon d Escargots, beurre persillé et amandes 19

2 Les plats de la terre La pomme de ris de Veau poêlée et croustillante, jus veau corsé Cubisme à la betterave et asperges vertes 34 Le Pigeon poché et rôti, jus à l ail Knepfles et duxelles de champignons 35 Le Bœuf, en tournedos rôti, jus de truffes Gratin de macaronis farcis à la truffe Mélanosporum et foie gras 38 Magret de Canard rôti, farci coriandre et champignons sauce cassis Pomme de terre darphin 24 Paleron de Bœuf braisé comme un pot au feu à la graine de moutarde Légumes du moment 23 Les plats de la mer Le Homard rôti, beurre d origan, comme un risotto de légumes Crémeux de corail 40 L aile de Raie, poêlée meunière croustillant sésame Fondue de poireaux aux condiments 30 Les noix de Saint-Jacques rôties, comté et sirop de vin jaune Crémeux de pomme de terre 32 La Sole en filet vapeur, julienne de légumes, risotto croustillant Huile d olive au citron confit au sel et gingembre 35 Le Rouget en filet rôti, bohémienne de légumes au pesto Beurre de basilic 22 Chariot de fromages 9,50

3 Les desserts 14 Les desserts étant préparés à la commande, nous vous remercions de faire votre choix en début de repas afin de vous éviter une trop longue attente Les pommes en tarte fine, glace caramel au beurre salé Le soufflé aux fruits de la passion Le millefeuille, crème de marron, glace marrons glacés Le chocolat noir en éclosion, poire à l anis, coulis de chocolat Macaron fraise Tagada, sorbet fraise bonbon Le Paris-Brest revisité par notre Chef pâtissier Le gourmand, café ou thé accompagné de ses douceurs Le baba, au rhum, crème légère café, couverture noire en copeaux Moelleux chocolat, glace café expresso La charlotte ananas en dôme, cœur crème à la vanille Crème brulée aux amandes caramélisées Sur commande : gâteau d anniversaire (6 personnes minimum)

4 Le menu des enfants (Menu servi jusqu à 10 ans) 25,00 ttc boissons incluses Le Saumon fumé en tranche et toasts grillés Le foie gras de Canard, mi-cuit aux figues Pain d épices maison, compote de figues ~~~~ La Pintade fermière en suprême à la vapeur, beurre de nage Ecrasé de pomme de terre Le Rouget en filet rôti, bohémienne de légumes au pesto Beurre de basilic ~~~~ La coupe de glaces ou sorbets Le moelleux au chocolat, sorbet pistache Eau minérale ou son soda préféré

5 Menu de la terre 60 Entrée, plat, dessert Entrées Le foie gras de Canard, mi-cuit aux figues Pain d épices maison, compote de figues Accompagné d un verre de «Soleil d automne» ou Porto blanc supplément 7.00 Ballottine de Volaille fermière, foie gras et pistaches Confiture d oignons au cassis de Bourgogne Le magret Canard haché comme un tartare, tapenade d olives Guimauve de citron au thym, tuile croustillante Plat La pomme de ris de Veau, poêlée et croustillante, jus veau corsé Cubisme à la betterave et asperges vertes Le Pigeon poché et rôti, jus à l ail Knepfles et duxelles de champignons Le Bœuf, en tournedos rôti, jus de truffes Gratin de macaronis farcis à la truffe Mélanosporum et foie gras «suppl. 3» Chariot de fromages «suppl. 7.5» Desserts Les desserts au choix dans notre carte

6 Menu de la mer 60 Entrée, plat, dessert Entrées Le Bar en tartare aux agrumes, pomelos et combava Gelée de crustacés au safran Le Crabe en millefeuille, mousse de céleri à l aneth Laque de carotte La Langoustine en raviole vapeur, basilic Bouillon Thaï Plat Le Homard rôti, beurre d origan, comme un risotto de légumes Crémeux de corail «suppl. 8» L aile de Raie, poêlée meunière croustillant sésame Fondue de poireaux aux condiments Les noix de Saint-Jacques rôties, comté et sirop de vin jaune Crémeux de pomme de terre La Sole, en filet vapeur, julienne de légumes, risotto croustillant Huile d olive au citron confit au sel et gingembre Chariot de fromages «suppl. 7.5» Desserts Les desserts au choix dans notre carte

7 Menu Pavillon de la Tourelle 40 Forfait boisson en supplément 16 : Cocktail maison, kir vin blanc, sangria et ½ beau Rivage (blanc ou rouge et café ou thé Entrées Gaspacho de petits pois et fèves, tempura de Gambas Crème de corail d oursin Ballottine de Volaille fermière, foie gras et pistaches Confiture d oignons au cassis de Bourgogne Poêlon d Escargots, beurre persillé et amandes Plat Magret de Canard rôti, farci coriandre et champignons sauce cassis Pomme de terre darphin Paleron de Bœuf braisé comme un pot au feu à la graine de moutarde Légumes du moment Le Rouget en filet rôti, bohémienne de légumes au pesto Beurre de basilic Assiette de 3 fromages suppl.5 ou chariot de fromages suppl.9.5 Desserts Moelleux chocolat, glace café expresso La charlotte ananas en dôme, cœur crème à la vanille Crème brulée aux amandes caramélisées Sur commande : Gâteau anniversaire supplément 2.5 / personne (minimum 6 personnes)

8 Menu Duchesse de Mortemart à commander pour l ensemble des convives 98 Boissons incluses Votre apéritif préféré ~~~~~ Le foie gras de Canard, mi- cuit aux figues Pain d épices maison, compote de figues Accompagné d un verre de soleil d automne ~~~~~ La Langoustine en raviole vapeur, basilic Bouillon Thaï Accompagné d un verre de clos Roussely ~~~ Sorbet pommes vertes et Calvados ~~~ Magret de Canard rôti, farci coriandre et champignons sauce cassis Pomme de terre darphin ~~~ Salade et chariot de fromages ~~~ Macaron fraise Tagada, sorbet fraise bonbon Accompagné d une coupe de Champagne Haton ~~~~~ Château La Brande - Côtes de Castillon Eau minérale Café et mignardises

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