T A B L E D E S M A T I È R E S

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1 Table des matières T A B L E D E S M A T I È R E S Introduction 9 Chapitre 1 - Coup d œil sur le passé 25 Aliments et santé 27 Minéraux et santé 30 Vitamines et santé 31 Acides gras et santé 35 Acides aminés et santé 37 Chapitre 2 Naissance de la nutrithérapie 39 Les pères de la nutrithérapie 45 Les bases de la nutrithérapie prennent de l ampleur 47 L avènement des antioxydants 50 Chapitre 3 Le paradoxe des sociétés industrialisées 57 L alimentation apporte-t-elle les quantités recommandées de vitamines et de minéraux? 61 Pourquoi l alimentation n apporte-t-elle pas les quantités recommandées de vitamines et de minéraux? 65 Les minéraux 65 Les vitamines 65 Les limites de l alimentation 75 Les ramifications de l effet de synergie négative 80 Le décalage entre les apports et les besoins 88 Chapitre 4 Objectifs et principes de la nutrithérapie 111 La nutrithérapie : une démarche positive 113 Optimiser la santé 113 Optimiser les performances 114 Prolonger la durée de vie et prévenir les maladies 115 Les moyens de la nutrithérapie 120 Modifier l alimentation 120 Le «principe de l orchestre» 122 Les conséquences des déficits micronutritionnels 154 A la recherche des valeurs optimales

2 Nutrithérapie Chapitre 5 Equilibre quotidien 187 Généralités 189 Conseils alimentaires généraux 189 Supplémentation quotidienne 199 Équilibre Quotidien Femme 203 Équilibre Quotidien Homme 208 Équilibre Quotidien Grossesse 214 Équilibre Quotidien Junior 229 Équilibre Quotidien Senior 237 Chapitre 6 Déficit et surutilisations 273 Dystrophie des phanères 275 Sécheresse de la peau 282 Exposition solaire 291 Le stress et la prévention de ses conséquences 293 Tonus Vitalité 316 Mémoire Concentration 330 Minéralisation osseuse 343 Surpoids 356 Pollution et radicaux libres 367 Conclusion 415 Pour en savoir plus 419 Pour en savoir encore plus 420 ANNEXES 758 ANNEXE 1 : Micronutriments : compatibilité et biodisponibilité 425 Minéraux pro-oxydants 426 Le fer 426 Le cuivre 427 Le manganèse 428 Minéraux en excès 428 Le fer 428 Le cuivre 431 Le manganèse 432 Associations incompatibles 432 Fer et zinc 432 Fer et magnésium 433 Fer et calcium 434

3 TABLE DES MATIÈRES Fer et vitamine E 434 Fer, cuivre et vitamine C 434 Fer, cuivre et groupes thiols 434 Cuivre et vitamine B2 434 Cuivre, vitamine E et bêta-carotène 434 Associations compatibles 435 Magnésium et calcium 435 Zinc et folates 435 La vitamine A ou son précurseur? 435 Bêta-carotène et vitamine A 435 Vitamines naturelles ou vitamines de synthèse? 436 Vitamine E 436 Bêta-carotène 436 Stabilité de la vitamine C 438 Quel sel choisir pour les minéraux? 438 Sels de magnésium 438 Sels de zinc 438 ANNEXE 2 : Grossesse 455 Supplémentation au cours de la grossesse: mode ou nécessité? 455 Rôles spécifiques de certains micronutriments sur le déroulement de la grossesse 457 Dans l'avortement spontané 457 Dans le décollement placentaire 457 Dans l'hypertension gravidique, la toxémie gravidique et la pré-éclampsie 457 Dans le diabète gestationnel 459 Dans l'anémie 459 Dans les complications de l'accouchement 459 Dans la dépression de la grossesse 460 Conséquences des carences maternelles sur l état de santé du nouveau-né et effets d une supplémentation 460 Malformations du tube neural 460 Retard de croissance 461 Prématurité 462 Score d'apgar 463 Développement cérébral, psychomoteur, comportemental et intellectuel

4 Nutrithérapie Intérêt d une supplémentation au cours de la lactation 466 Quand commencer une supplémentation? 466 Supplémentation en fer 467 ANNEXE 3 : Peau sèche, effets du soleil 481 Les micronutriments indispensables à une bonne santé de la peau 481 Les acides gras 481 Rôle 481 Conséquences des déficits 483 Intérêts d'une supplémentation 484 Les antioxydants 485 Vitamine E 485 Bêta-carotène 486 Sélénium 487 Zinc 487 L action spécifique du soleil 488 Rôle des micronutriments 488 Bêta-carotène 488 Vitamine E 489 Vitamine C 489 Sélénium 489 Zinc 489 Nicotinamide 490 Acide gamma-linolénique ANNEXE 4 : Stress 499 Magnésium et stress 499 Conséquences d un déficit en magnésium 502 Troubles neuromusculaires 502 Production de l'énergie et sport 503 Troubles neuropsychiques 505 Troubles cardio-vasculaires 506 Troubles digestifs 507 Troubles respiratoires 508 Troubles allergiques 508 Troubles gynécologiques 508 Troubless de la peau et des phanères 509 Stress oxydatif, vieillissement et maladies dégénératives 509

5 TABLE DES MATIÈRES Sels de magnésium 510 Interactions avec le magnésium 510 Vitamines B et stress 511 Rôle des vitamines B 511 Conséquences d un déficit en vitamines B 512 Stress et anxio-dépression (dysfonctionnement sérotoninergique 512 Troubles neurologiques 512 Synergie magnésium et vitamines B 513 Rôle des antioxydants 513 ANNEXE 5 : Vieillissement 525 Statut en micronutriments des sujets âgés 525 Circonstances de déficit en micronutriments 526 Défaut d'apport 527 Réduction de l'absorption et de la distribution tissulaire 527 Facteurs de sur-utilisation 528 Quelles sont les conséquences de ces déficits? 531 Troubles cognitifs, dégénérescence cérébrale 533 Cataracte et dégénérescence maculaire 534 Baisse de l'audition 534 Baisse de l'immunité et pathologies infectieuses 534 Ostéoporose sénile 535 Pathologies cardio-vasculaires 535 Cancers 536 Mortalité 536 Intérêt d une supplémentation 536 ANNEXE 6 : Surpoids et micronutriments 555 Épidémiologie 555 Facteurs de prise de poids 555 Complications du surpoids 556 Chez la femme 556 Chez l'homme 556 Physiopathologie 557 Chez la femme 557 En période de fertilité 557 En fin de grossesse 557 A la ménopause

6 Nutrithérapie Paramètres de mesure 557 Indice de Masse Corporelle 557 Rapport Taille-Hanche 558 Inconvénients des régimes 558 Reprise de poids 558 Déficits en vitamines et minéraux 559 Démarche thérapeutique 560 Conseils alimentaires 560 Elévation du niveau des dépenses de l'organisme 560 Apport de micronutriments 561 Exercice physique 562 Stress et surpoids 563 Rôles de la tyrosine, de la vitamine C, du magnésium 563 Dysfonctionnements catécholaminergique et sérotoninergique 565 Quelques risques de l'obésité 566 Cancers 566 Pathologies cardio-vasculaires 566 Pathologie rhumatismale ANNEXE 7 : Soja 575 Isoflavones de soja 575 Soja et ménopause 576 Soja et préménopause 577 Soja et ostéoporose 577 Soja et cancer 578 Soja et cancer du sein 578 Soja et cancer de l isomètre 580 Soja et cancer du côlon 580 Soja et prostate 580 Soja et risque cardiovasculaire 581 Soja et lipides 581 Soja et athérosclérose 582 Soja et action antioxydante 582 Soja alimentaire ou complémentaire? 583

7 TABLE DES MATIÈRES ANNEXE 8 : Acides gras essentiels 595 Les effets de l huile d onagre ne dépendent pas seulement de son contenu en acide gamma-linolénique 595 Diabète et acides gras essentiels 599 ANNEXE 9: Antioxydants classiques à doses pharmacologiques 605 Deux armes indispensables dans la lutte contre la lipoperoxydation: la vitamine E et le carotène naturels 605 L utilisation des lipoprotecteurs antioxydants d origine naturelle dans la protection de la peau contre le soleil et le vieillissement et en complément des traitements dermatologiques en particulier de l eczéma et du psoriasis 611 Déclaration de SAAS-FE sur l importance des antioxydants en médecine préventive 617 Tocophérol et bêta-carotène naturels: une explosion de publications 620 Vitamine E, bêta-carotène et immunité 627 Dix mille chercheurs se mobilisent contre le stress oxydatif 631 ANNEXE 10 : Les flavonoïdes 637 Dans le feu des projecteurs: les flavonoïdes 637 Prévention et traitement des pathologies dégénératives : les flavonoïdes prennent une place majeure, particulièrement dans le domaine cardio-vasculaire 645 ANNEXE 11 : La nutrithérapie et la prévention des récidives de cancers 653 Le surpoids 654 La perte de poids excessive 656 Les phénomènes inflammatoires 657 La question des phytœstrogènes 660 Eléments nutritionnels et renforcement contre le risque de récidive 661 ANNEXE 12 : L Élixir de grenade 663 La grenade dans les traditions médicinales 663 Travaux scientifiques actuels

8 La nutrithérapie 764 Intérêts santé de la grenade 664 Grenade: composants et effets 665 Grenade: jus et pulpe 665 Écorce du fruit et membranes blanches (arilles) 667 Huile de pépins de grenade 667 Écorce et racines de l arbre 667 Feuilles de l arbre 667 Conclusion 668 Propriétés antioxydantes 668 Augmentation du NO et du glutathion 670 Neuroprotection 671 Action anti-inflammatoire 672 Effets protecteurs cardiovasculaires 675 Études cliniques 676 Cas clinique 678 Élixir et prévention des problèmes cardiovasculaires 678 Jus de grenade et diabète 679 Cas cliniques 680 Rôle particulier des sommités fleuries du grenadier 680 Grenade et fonction érectile 680 Les phytohormones 681 Grenade et cancer de la prostate 682 Cas cliniques 684 Effets anticancérigènes 685 La grenade et les autres cancers 687 Chélation des métaux procarcinogènes, en particulier du cuivre 688 Effet «totum»: le tout est plus que ses parties 690 Acide ellagique 691 Punicalagine 691 En conclusion 692 Note pratique 693 Précisions du D r Ludwig Jacob 701 Les dernières avancées en cancérologie 701 L activation NFkB contribue à rendre les cellules tumorales immortelles 701

9 TABLE DES MATIÈRES Gélules: extrait de grenade fermenté enrichi en sélénium, vitamines D et E 703 On constate une grande différence des biodisponibilités des polyphénols de grenade selon les individus 705 La transformation biologique des polyphénols de grenade 707 La fermentation améliore la biodisponibilité et la bioactivité ANNEXE 13 : Le parcours Okinawa 709 ANNEXE 14 : Nutrithérapie et vue 717 Le magnésium, pour une bonne accommodation 717 Les oméga 3, contre les inflammations 718 Les flavonoïdes, pour une bonne microcirculation 718 La vitamine C et le glutathion, contre la cataracte 719 La lutéine et la zéaxanthine, contre la dégénérescence maculaire liée à l âge 720 Le bêta-carotène, pour la vision nocturne 721 Le zinc et l huile d onagre, pour la protection de la cornée 721 ANNEXE 15 : Annexe pratique 723 Index

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