CRUMBLE poires-noisettes

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1 CRUMBLE poires-noisettes 60 minutes de préparation 30 minutes de cuisson 8 personnes Recette très facile 6 poires (Williams) coupées en dés 90 g de beurre allégé 100 g de farine 50 g de poudre de noisettes 30 g de flocons d avoine 8 cuillerées à soupe de Canderel 1 anis étoilé le jus d un demi-citron 1 pincée de sel MATÉRIEL 1 plaque anti-adhésive (recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé) 1 mixeur 1. Préchauffer le four à 210 C. 2. Préparer la pâte à crumble : émietter grossièrement la farine, 70 g de beurre mou, 4 cuillerées à soupe de Canderel, la poudre de noisettes, les flocons d avoine, et une pincée de sel pour obtenir un 'gros sable'. 3. Cuire cette pâte à 210 c sur une plaque antiadhésive pendant 15 minutes environ. Réserver à température ambiante. 4. Faire sauter dans une poêle la moitié des poires dans 20g de beurre avec l anis étoilé et la moitié du jus de citron à feu vif pendant 5 minutes. Laisser refroidir, et ajouter 2 cuillerées à soupe de Canderel. 5. Mixer le reste des poires dans un bol mixeur avec 10 cl d eau et le reste de Canderel. Verser ce jus dans un récipient, et le placer 2 heures environ au congélateur en remuant souvent à l aide d une fourchette pour obtenir un granité. Au moment de servir, passer le granité au mixeur pour obtenir une consistance pailletée. 6. Servir dans des verres ou des ramequins. Disposer le crumble dans le fond, ajouter les dés de poires, puis couvrir de granité mixé.

2 FAISSELLE aux framboises 12 minutes de préparation 4 personnes Recette facile 400 g de Faisselles 100 g de framboises jus de 2 oranges 1. Egoutter les faisselles et les démouler dans les assiettes. 2. Verser le jus d orange autour et parsemer de framboises fraîches.

3 MOUSSE de pruneaux 15 minutes de préparation 4 personnes Recette facile 1 sachet de thé 200 g de pruneaux dénoyautés 5 cl de cognac 8 petits suisses à 0 % 10 cl de crème à 15 % 1 cuill. à soupe de vanille en poudre 1 cuill. à café de sucre semoule 30 g d amandes concassées le zeste d une orange 1. Préparer une tasse de thé fort. 2. Placer les pruneaux dans un bol et verser pardessus le thé et le cognac. 3. Laisser infuser environ 1 h. 4. Egoutter les pruneaux, les mixer pour en faire une purée. 5. Démouler les petits suisses dans un bol, ajouter la crème liquide, la vanille et le sucre. 6. Fouetter jusqu à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. 7. Incorporer la purée de pruneaux et les amandes, bien mélanger. 8. Verser la mousse dans des coupelles et réserver au réfrigérateur 2 h. 9. Décorer de zestes d orange avant de servir.

4 NID de haricots verts et oeufs de caille 15 minutes de préparation 6 minutes de cuisson 4 personnes Recette très facile 16 oeufs de caille 400 g d haricots verts 3 cuil. à soupe d huile de tournesol 2 cuil. à café de vinaigre de vin 1 cuil. à café de moutarde Sel et poivre 1. Equeuter les haricots verts et les couper en deux. 2. Les faire cuire 10 min à l eau bouillante salée et les rafraîchir à l eau glacée, une fois égouttés. 3. Pendant la cuisson des haricots, lancer celle des oeufs de caille : 6 min à l eau bouillante. Les rafraîchir et les écailler. 4. Pour la vinaigrette, mélanger dans un bol le vinaigre, l huile, la moutarde, le sel et une pointe de poivre. 5. Assaisonner les haricots avec la vinaigrette et les disposer dans chaque assiette en forme de nid. Pour terminer, disposer les œufs de caille coupés en deux et les cerneaux de noix. Servir.

5 PIZZA au son d avoine 10 minutes de préparation 5 minutes de cuisson 1 à 2 personnes Recette très facile 2 cuillères à soupe de son d avoine 4 cuillères à soupe de fromage blanc 1 pincée de sel 1 blanc d œuf 1 tomate Quelques olives noires 5 filets d anchois 1 demi oignon 2 cuillères à soupe de cancoillotte Quelques lamelles de parmesan frais 1. Dans un bol, mélanger les deux cuillères à soupe de son d avoine et le sel. 2. Ajouter deux cuillères à soupe de fromage blanc et le blanc d œuf. Mélanger à nouveau. 3. Disposer la pâte obtenue sur une plaque beurrée destinée au four. 4. Y déposer quelques rondelles de tomate et des lamelles d oignon, puis les filets d anchois et les olives noires pour la décoration. 5. Mélanger la cancoillotte et le reste du fromage blanc et recouvrir le tout avec ce mélange. Au dernier moment, garnir d un voile de parmesan. 6. Mettre au four, sous le grill à feu moyen (180 C). Surveiller la cuisson et sortir la pizza du four une fois que celle-ci est bien dorée.

6 SALADE DE FENOUIL à l'orange allégée 25 minutes de préparation 6 minutes de cuisson 3 personnes Recette facile 50 g de jus de citron 100 g d'eau 200 g de fenouil 200 g de crème allégée 70 g de roquefort 6 g de zeste d'une orange 12 g de vinaigre de Xérès 12 g de vinaigre de vin 100 g d' orange 30 g de feuilles de batavia 150 g de tomates 20 g de cerneaux de noix 40 g d'amandes effilées Poivre 1. Presser le jus de citron. Laver les bulbes de fenouil et couper en fines lamelles, arroser avec le jus de citron. 2. Verser l'eau dans la partie basse d'un cuit-vapeur. Placer le fenouil sur la deuxième partie et couvrir. Cuire en position réchauffage pendant 3 ou 4 minutes à 1100 W juste pour attendrir. Réserver sur plan de travail. Réserver. 3. Ecraser le roquefort et le mélanger avec la crème. Ne pas saler, à cause du fromage mais poivrer. Laver l orange puis en prélever les zestes. 4. Dans un grand bol, ajouter le zeste d'orange, le roquefort, le vinaigre. Battre l'ensemble énergiquement. Placer au frais. Ecraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie ou au mixeur. 5. Faire griller à la poêle à sec quelques minutes. Réserver. Couper les tomates et l'orange en rondelles ou en demi rondelles. 6. Laver soigneusement les feuilles de salade. Ajouter quelques gouttes de vinaigre à l eau de trempage si elles sont très sales. 7. Placer le fenouil en éventail dans l'assiette de service. Placer les demi-rondelles d'orange sur la bordure de l'assiette. Couper la salade en fines lanières. Placer les tomates, le fenouil, puis la salade. Ajouter enfin les amandes et les cerneaux de noix grillés. Verser la sauce au roquefort.

7 SALADE de quinoa, radis et avocat 10 minutes de préparation 20 minutes de cuisson 4 personnes Recette facile 1 avocat Hass mûr, dénoyauté, pelé et coupé en tranches 200 g de quinoa, rincé et égoutté 200 g de haricots verts, équeutés et coupés 1 gousse d ail, coupée en deux 4 cuil. à soupe d huile d olive Le jus d un citron ½ cuil. à café de cumin moulu Sel et poivre du moulin 100 g de radis, émincés 50 g de feuilles de salade mixte 1. Une fois rincé, placer le quinoa dans une casserole et rajouter de l eau froide jusqu à recouvrir le quinoa. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes. Egoutter, rincer avec de l eau froide et égoutter à nouveau. Pendant ce temps, cuire les haricots verts dans de l eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 4 minutes. Egoutter et rincer avec de l eau froide afin de les faire refroidir plus rapidement. 2. Frotter les surfaces coupées de la gousse d ail sur l intérieur d un grand bol (pour donner un léger goût d ail à la salade). Ajouter ensuite l huile d olive, le jus de citron et le cumin. Assaisonner avec le sel et le poivre et fouetter le tout. 3. Verser le quinoa et les haricots verts dans le bol, puis y ajouter l avocat et les feuilles de salade. Mélanger le tout délicatement et servir tout de suite.

8 SOUPE FROIDE aux petits pois et au jambon 10 minutes de préparation 20 minutes de cuisson 4 personnes Recette très facile 1 l d'eau 2,4 g de sel 500 g de petits pois frais ou surgelés 25 g d'huile d'olive 70 g de tranches de pain 200 g de crème allégée 25 g d'huile d'olive 2 g de sel 0,3 g de poivre 0,6 g de raz el hanout 300 g de bouillon de cuisson des petits pois 40 g de jambon de Bayonne 2 g de persil 1. Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel. Porter à ébullition, ajouter les petits pois. Cuire 10 à 15 minutes. Ils sont cuits si vous pouvez les écraser avec la cuillère. 2. Dans la poêle, ajouter l'huile d'olive et les tranches de pain. Faire dorer sur les 2 faces. Réserver les tranches de pain sur une assiette. 3. Couper le jambon de Bayonne en carrés et disposer les tranches sur le pain. 4. Dans le bol du robot mixeur, verser les petits pois et leur eau de cuisson. Ajouter la crème, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le raz el hanout. Mélanger 1 minute. 5. Verser la soupe de petit pois, rectifier l'assaisonnement et placer au réfrigérateur pour la servir froide. 6. Pour servir, placer les tranches de pain dans la soupière et saupoudrer de persil.

9 TARTE aux courgettes et fenouil 20 minutes de préparation 45 minutes de cuisson 8 personnes Recette très facile 50 g de saindoux 540 g de courgettes 40 g de beurre allégé 85 g d'échalotes 100 g de fenouil 350 g tomates Sel Piment d'espelette 40 g de feuilles de brick 140 g de lait écrémé 3 oeufs Ciboulette 180 g de fromage de chèvre 1. Laver la ciboulette puis la ciseler. Laver les tomates, les peler puis les couper en dés. Éplucher et couper en rondelles les échalotes. Enlever les feuilles jaunies, épaisses et dures du fenouil, le laver puis l émincer. Laver les courgettes puis les tailler en rondelles. 2. Couper le fromage de chèvre en petits dés. 3. Dans une poêle, faire fondre le saindoux puis y faire dorer sur les deux faces les rondelles de courgette. Réserver dans une assiette. 4. Faire fondre le beurre dans une autre poêle. Y faire dorer les échalotes, puis ajouter le fenouil, les tomates et le piment d Espelette. Saler. Cuire 15 minutes et mélanger régulièrement. 5. Beurrer le moule à tarte, placer 4 feuilles de brick pour former le fond de tarte. Bien y répartir la préparation tomates et fenouil, puis ajouter les rondelles de courgette. 6. Dans un grand bol, verser le lait, les oeufs, la ciboulette, battre rapidement. Verser cette préparation dans le plat à tarte puis y répartir des dés de fromage. 7. Enfourner pendant 45 minutes. 8. Servir dans une grande assiette.

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