La bible ISPC. de la. Bière

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1 La bible ISPC de la Bière

2 BIERE DE MIEL CHIMAY BLEUE % Brune forte Trappiste authentique Pommes mûres, dattes, levure, châtaigne, malté Douceâtre, sec Douceâtre, amer, étonnamment houblonné 3, % Blonde forte Belgian Family Brewers Bio Douceâtre, arômes de miel Douceâtre, velouté, légèrement houblonné, miel Douceâtre et sec 3,41

3 CHIMAY ROUGE % Double Trappiste authentique Douceâtre, légèrement abricoté, figue, léger arôme d épices torréfiées Velouté, complexe, malt douceâtre, avec une pointe de réglisse Long, noiseté-amer 2,82 CAULIER TRIPEL % Triple Neutre, légèrement miellé avec une pointe de citron, agrumes Neutre, doux et léger sur la langue, houblonné relevé, malté, légèrement torréfié Amer, court 6,35 III.

4 DEUS BRUT DES FLANDRES HOPPY KASTEEL IV ,5% Haute Fortement houblonnée Houblon belge, Belgian Family Brewers Amer, malté, épicé, délicatement floral Amer, velouté Délicatement amer, long 3, ,5% Bière brute Douceâtre, pomme fraîche, menthe, thym, agrumes, poire, houblon, gingembre, clou de girofle Pétillant, fruité Sec, court, les tanins prédominent 13,81

5 HOPUS DUVEL ,5% Blonde forte Belgian Family Brewers Douceâtre, houblonné, levure avec des tonalités de pêche, agrumes, fruit de la passion, banane Amer, sec, légèrement houblonné, sec fruité Amer, long, houblonné 3, ,3% Haute Fortement houblonnée Belgian Family Brewers Acidulé, agrumes, fruité, floral, poire Amer, velouté, malté, fruité, thé vert 3,30

6 LA WAMBRECHIES aromatisée au genièvre ,5% Haute Triple Douceâtre, genièvre Douceâtre, velouté, goût de genièvre en raison du mélange de la triple avec 40% vieux malt Court, alcool doux, légèrement amer, épicé 2,95 LEIREKEN BLANCHE D EPEAUTRE % Bière blanche Bio Agrumes, pomme, légèrement houblonné Neutre, piquant, plutôt fruité frais avec une note d agrumes, bière d été 3,25

7 LOUSBERG % Triple Bio Douceâtre, fruité, banane, agrumes, floral, soupçon de miel, malté Douceâtre, velouté, un peu âpre à l attaque, délicatement onctueux et doux Doux 3,75 MALHEUR BIERE BRUT % Bière brute Neutre, se développe lentement et évolue vers la pomme verte, la pêche, la rose, l abricot, la vanille, l orange Pétillant, neutre, frais, pomme verte Amer, sec 11,35 VII.

8 MAREDSOUS BRUNE MAREDSOUS TRIPLE VIII % Triple Bière d abbaye reconnue Douceâtre, ananas, agrumes, délicat soupçon de noix Amer, velouté, équilibre complexe, malté, goût d alcool chaud Amer, long, agrumes, malté 4, % Double Bière d abbaye reconnue Douceâtre, raisins secs, banane, caramel, chocolat, un peu malté et relevé Douceâtre, velouté, café, banane, amer, complexe et équilibre Amer, sec, épicé-liquoreux 3,65

9 MARTIN s IPA ,9% Ale Bouquet de houblon exquis Ale britannique très amer et sec, sans devenir agressivement amer 5,91 OMER % Haute Fortement houblonnée Belgian Family Brewers Puissant, fruité avec de la poire, de l abricot, de la pomme, houblon, pointe de vanille, légèrement floral Amer, pétillant, facile à boire, léger sur la langue, soupçon de fruit confit Amer, neutre, élégant 3,93

10 Bière Vol.% Bière de Miel 8 H Blonde forte x Chimay Bleue/Grande Réserve 9 H Brune forte x x Chimay rouge 7 H Trappiste Deus Brut des Flandres 11,5 H Bière brute x x Duvel 8,5 H Blonde forte x x Hopus 8,3 H Fortement houblonnée x La Wambrechies bierjenever 7,5 H Triple Leireken blanche d'epeautre 5 H Bière blanche x Malheur Dark Brut 11 H Bière brut x Martin's IPA 6,9 H Ale x Omer. 8 H Fortement houblonnée x Passchendaele 5,2 H Pils x x Rodenbach Caractère Rouge 7 M Rouge brun flamand x Rodenbach Grand Cru 6 M Rouge brun flamand x x Rulles Estivale 5,2 H Pils Saison Dupont 6,5 H Saison x x St. Bernardus Tripel 8 H Triple x x St. Bernardus Abt H Brune forte x St. Feuillien Grand Cru 9,5 H Blonde forte x Straffe Hendrik Quadrupel 11 H Quadruple x Timmermans Oude Geuze 5,5 S Vieille gueuze x Timmermans Oude Kriek 5,5 S Vieille gueuze x Trignac 12 H Triple x Tripel Karmeliet 8,4 H Triple x Westmalle Dubbel 7 H Double/Trappiste x x Westmalle Tripel 9,5 H Triple/Trappiste Kasteel Hoppy 6,5 H Fortement houblonnée x Maredsous bruin 8 H Double x x Maredsous tripel 10 H Triple x Buffalo Belgian Stout 9 H Stout x x Charcuterie fine Viande de boeuf

11 Viande de veau Viande de porc Viande d'agneau Viande de cheval Gros gibier Petit gibier Volaille Fruits de mer Poisson gras Poisson mi- gras Poisson maigre Brasserie x x x x Dupont x x x x x x x x x Chimay x x x x x x x x x Chimay x x x x x x x x Bosteels x x x x x x Duvel Moortgat x x x x x x x x x Lefebvre x x x x GDC x x x x x x Strubbe x x x x x x x x De Landtsheer x x x x x x x John Martin x x x x x x x x x x Omer Vander Ghinste x x x x x x x x Van Honsebrouck x x Rodenbach x x x x x x x x x x x x Rodenbach x x x x Rulles x x x x x x x Dupont x x x x x x x St. Bernardus x x x x x x x x x x St. Bernardus x x St. Feuillien x x x x x x x De Halve Maan x x x x x x x x x Timmermans x x x x Timmermans x x Van Honsebrouck x x x x x x x x Bosteels x x x x x x x x x x x Westmalle x x x x x x x x Westmalle x x x Van Honsebrouck x x x x x x x x Duvel Moortgat x x x x x x x x Duvel Moortgat x x x x Van den Bossche Fromage à pâte dure Fromage à pâte mi- molle Fromage à pâte molle Fromage frais Fromage bleu Dessert XI.

12 RODENBACH CARACTERE ROUGE PASSCHENDAELE % Mixte, refermentée Rouge brun flamand Produit régional, vieilli en fûts, houblon belge Acidulé, fruité framboisecerise, bois, un peu douceâtre, vineux Acidulé, velouté, bel équilibre acidulé-fruitéboisé Acidulé, long, nuance légèrement douceâtre 7, ,2% Haute Pils Houblon belge, Belgian Family Brewers Houblonné Amer, franc, pils exceptionnelle de fermentation haute, bien houblonné, désaltérant Houblonné bouteille de 50 cl 1,41

13 RODENBACH GRAND CRU % Mixte, refermentée Rouge brun flamand Vieillie en fûts, houblon belge Acidulé, floral, vineux avec des odeurs boisées Acidulé, velouté, bière complexe très boisée et estérisée Longue fin de bouche vineuse comparable à celle d un grand cru 5,77 BUFFALO BELGIAN STOUT % Stout Produit régional Douceâtre, malt grillé, chocolat, alcool Début doux avec chocolat, malt torréfié et café Amer et sec 4,00 XIII.

14 SAISON DUPONT ,5% Saison Belgian Family Brewers Houblonné Amer, bien épicé et fortement houblonné, désaltérant Amer, sec 2,30 XIV.

15 ST. BERNARDUS TRIPEL % Triple Belgian Family Brewers, houblon belge Amer, légèrement houblonné, floral, légèrement épicé, banane, pomme, orange Neutre, pétillant, facile à boire, légèrement amer sur la fin, équilibre Amer, long, doux 3,46 ST. BERNARDUS ABT % Brune forte Belgian Family Brewers Douceâtre, fruité, figues et cassis, légèrement malté Douceâtre, franc, complexe Amer, long, légèrement fruité 4,10

16 STRAFFE HENDRIK QUADRUPEL ST. FEUILLIEN GRAND CRU ,5% Blonde forte Bière d abbaye reconnue Amer, arôme de houblon, arômes fruités de levure, pas d épices Neutre, velouté, longue amertume nuancée Amer, sec, longue fin de bouche, fruité et vineux 4, % Quadruple Belgian Family Brewers Douceâtre, légèrement grillé, épicé, presque un arôme de stout Douceâtre, franc, malté avec de légères notes fruitées, bel équilibre, soupçon de coriandre, figure, prune, abricot Douceâtre, sec, complexe 4,98

17 TIMMERMANS OUDE GEUZE ,5% Spontanée, refermentée Vieille gueuze Reconnaissance européenne Acidulé, vin blanc, pomme, miel Acidulé, pétillant, pomme, légèrement amer et acidulé, note douce, sucrée et maltée à la fin Acidulé, sec, quelque peu soutenu 4,72 TIMMERMANS OUDE KRIEK ,2% Spontanée, refermentée Vieille gueuze Reconnaissance européenne Acidulé, boisé Acidulé, plus doux et plus fondant, légère saveur boisée, cerise, légère saveur boisée, cerise, frais et acidulé 5,34 XVII.

18 TRIGNAC TRIPEL KARMELIET XVIII ,4% Triple Belgian Family Brewers Douceâtre, arôme fruité, banane, vanille, légèrement houblonné Douceâtre, pétillant, léger, la fraîcheur du blé s harmonise avec l onctuosité de l avoine Douceâtre, sec, épicé, citronné, fin de bouche fraîche 3, % Haute, filtrée Triple Produit régional, Belgian Family Brewers Douceâtre, raisin, pomme verte, banane, vanille, vin, malté avec un trait de cognac Douceâtre, franc, touche subtile de cognac Modérément amer, légèrement épicé 22,96

19 WESTMALLE DUBBEL WESTMALLE TRIPEL ,5% Triple Triple authentique Douceâtre, fruité, houblonné, légère touche de vanille Douceâtre, velouté, bel équilibre, doux, perlant Amer, long 3, % Double Triple authentique Douceâtre, malté, esters légèrement fruités, léger arôme d anis, soupçon de châtaigne et clou de girofle Sec, doux, pas visqueux, attaque amère, fin de bouche douceâtre de châtaigne Sec, long, fruité, un peu amer 3,05

20 BIERE ET GASTRONOMIE En Belgique, la gastronomie et la bière s harmonisent bien mieux que dans d autres pays. Les bières belges se distinguent des bières étrangères par leur palette de goûts riche et variée. Le sucré, l acide et l amer reviennent souvent et le salé est absent ou presque. En outre, la bière contient des notes caramélisées, épicées et torréfiées absentes dans le vin. Les bières ont généralement un arrière-goût moins long que le vin. Leur goût influencera donc à peine celui du plat suivant. Le tableau ci-dessous donne un aperçu des bières suivant le mode de fermentation et leur principale caractéristique de goût. Basse Amer Légèrement amer Pils Pils de luxe Sans alcool Haute Spontanée Mixte Blonde forte Ambrée Spéciale Belge Saison Ales britannique Sucré-amer Scotch Stout Triple Amer-sucré Bière de table Double Brune Sucré Acidesucré Sucré-acide Acide Faro Fruitée Fruitée Blanche Fruitée Bières coupées : Vieille brune Gueuze Vieille kriek Rouge-brune flamande Vieille gueuze Tableau 1 : Bières suivant leur mode de fermentation et les principales caractéristiques de goût Gand Info-gent@ispc-int.com Ottergemsestwg. Zuid 720, 9000 Gent Tel + 32 (0) Fax +32 (0) Liège (Herstal) Info-liege@ispc-int.com Route de Liers 125, 4042 Herstal-Liers Tel + 32 (0) Fax +32 (0)