Menus. Restaurant d'application Les sources. du 20 Mars au 04 Juin Lycée Lumière 33 ter rue de Grammont Luxeuil-les-Bains

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1 Restaurant d'application Les sources Menus du 20 Mars au 04 Juin 2015 L envoi de menus peut se faire par courrier électronique. Merci de nous communiquer vos coordonnées complètes (nom, prénom, adresse postale et ) à l'adresse suivante: restaurantapplicationlessources@laposte.net Celle-ci est exclusivement réservée à l envoi des menus Les réservations seront toujours prises par téléphone Soirée spéciale le 26 Mars En partenariat avec Lycée Lumière 33 ter rue de Grammont Luxeuil-les-Bains

2 Les élèves d'hôtellerie et leurs professeurs ont le plaisir de vous recevoir dans le cadre agréable du Restaurant d'application "LES SOURCES" Vous y serez accueillis à 12 h ou à 19 h. Pour des raisons d organisation pédagogique et législative, le service doit se terminer à 14 h 00 ou à 21 h 00. Aussi nous vous demandons d avoir la gentillesse de respecter ces horaires. Les réservations débuteront à partir du Lundi 9 Mars à 13 h. Uniquement par au : le lundi et mardi après midi de 13H30 à 17h30 et vendredi matin de 8h à 12h. Pour une réservation de 10 personnes, il est demandé un chèque d arrhes correspondant à 10 par personne à l ordre de «Lycée Lumière de Luxeuil les Bains» Pour des raisons de pédagogie, mais aussi de convivialité, nous vous proposons une disposition en table de 6 personnes maximum. Le prix du repas varie selon le menu, de 9 à 35 (vin et cafés non compris, sauf indication contraire). Le demi-tarif pour les enfants de moins de 8 ans s applique tous les jours, le midi uniquement sauf repas à 9. Ce restaurant fonctionne dans le cadre d un établissement de formation hôtelière. Il ne peut en aucune manière être assimilé à un restaurant commercial. Ses objectifs sont purement pédagogiques ainsi il n est pas toujours possible de répondre à vos souhaits. Par exemple, pour un repas de 30 couverts avec deux choix, il n est confectionné que 15 parts de chaque plat proposé. Lorsque deux menus sont proposés le même menu doit être servi à toute la table. Pour les personnes pressées, sur simple demande de votre part à votre arrivée à 12 h, le repas pourra se terminer pour 13 h 30. Nous vous souhaitons de passer un agréable moment.

3 Vendredi 20 mars 2015 Soir Prix du repas 35 euros Cocktail apéritif, vin et café compris Menu Fougerollais En association avec les Grandes Distilleries PEUREUX La Vodka Perfect 1864 (En cocktail, en bonbon au citron et au thym et en marinade de saumon façon Gravad Lax) Les Framboisines (En gelée sur un foie gras de canard mi-cuit et billes d algine parfumées à la verveine Pêches flambées à l eau-de-vie de framboise «La CIGOGNE») Le cassis PEUREUX (En sauce autour d un filet mignon de porc cuit à basse température et sa farandole de légumes) Les confitures Griottine s (En accompagnement des fromages affinés) Les Griottines et l absinthe UN PEUREUX (En assiette gourmande de desserts) Le Kirsch de Fougerolles AOC (Pour escorter le café et les mignardises)

4 Mercredi 25 Mars Midi Potage crécy Carré d agneau persillé Gratin de pommes de terre et Endives au beurre Cygnes Chantilly Jeudi 26 Mars soir Prix du repas 35 euros vin compris Accords mets et vins avec la participation d un membre du cercle d oenologie Bisontin AB : Petites bouchées fromagées (Tian de tomate au chèvre Croquettes de mozzarella Beignet de Rocamadour) Assiette nordique Râble de lapin farci provençal Pommes Darphin Fonds d artichauts et courgettes farcis Tatin de pêche au paprika

5 Mercredi 01 Avril Midi Cocktail de crevettes Fricassée de volaille à l ancienne Riz Cantonais Tomates provençales Tarte amandine aux myrtilles Jeudi 02 Avril Soir Printemps en Europe centrale et Russie AB : Bouchée russe et blinis Bonbon de vodka, citron et thym Bortsch Goulasch à la Hongroise Knodels et betteraves à la crème Assiette gourmande Slovaque Mercredi 08 Avril Midi Dartois jambon champignons Sauce Porto Saumon de fontaine Grenobloise Pommes vapeur Epinards au beurre Pêches flambées Glace vanille et petits fours Jeudi 09 Avril Soir Cuisine au panier autour des poissons de mer AB : Bouillon de coquillages au thé vert Déclinaison de tartares La sole, la lotte et le saumon en plats de création Riz pilaf aux 3 poivrons Flans de légumes Variation de l ile flottante (nature, aromatisé, sur un lit de fruits, une crème anglaise ou sauce caramel

6 Mercredi 15 Avril Midi Tarte à l oignon Longe de veau braisée aux champignons Laitues braisées et pommes châteaux Mousse au chocolat et petits fours secs Café et mignardises Jeudi 16 Avril Soir Les pays baltes AB : Velouté d avocat au crabe royal Salade Rossolje comme à Tallin Saumon à l aneth comme à Vilnus Pomme de terre à la crème douce et Gratin de chou blanc Les crêpes variées comme à Reija Mardi 21 Avril Midi Menu régional : Corse AB : Caviar d aubergine et mousse de Broccio Soupe de châtaignes à la coppa Steak de thon mariné à l orange et flambé au limoncenu Corse Riz à la Bonifacienne et tomate grillée Fromages Fiadone et sorbet aux agrumes Mercredi 13 Mai Midi Prix du repas 17 euros Salade gourmande Magret de canard aux pistaches Fonds d artichauts farcis Pommes cocottes Coupe Fougerollaise (Non flambée)

7 Mardi 12 Mai Midi Prix du repas 19 euros Asperge à la carte Côte de boeuf grillée Sauce béarnaise Pommes Pont Neuf Tomates provençales Fagots de haricots verts Tulipes de sorbets Mardi 19 Mai Midi Menu régional : Provence Alpes Cote d Azur AB : Pissaladière Daurade grillée au fenouil Gardiane de taureau, riz, camarguais Ratatouille niçoise Tarte au citron de Menton Mercredi 20 Mai Midi Asperges sauce Maltaise Filet de julienne en papillote Beurre blanc Riz safrané et courgettes tournées Crêpes flambées Jeudi 21 Mai Soir vin compris Examen Menu non divulgué mais conforme à la qualité que nous essayons de vous apporter à chaque repas

8 Mardi 26 Mai Midi Prix du repas 26 euros Menu régional : Aquitaine AB : Jambon de Bayonne sur canapé Foie gras en terrine, chutney de figues Entrecôte double sauce Bordelaise Pommes sarladaises Cèpes à la bordelaise Fromages Le pruneau d Agen dans tous ses états Café et cannelés bordelais Mardi 02 Juin Midi Prix du repas 17 euros Ballade en Rhône Alpes Tablier de sapeur Soufflé de brochet sauce Nantua Fricassée de volaille de Bresse au vinaigre Garniture Lyonnaise Bugnes sauce anglaise Les élèves et toute l'équipe pédagogique du Lycée Lumière vous remercient de votre fidélité Mercredi 27 Mai Midi Melon au Macvin Carré de veau poêlé Bruxelloise Framboisier Mercredi 03 Juin Midi Prix du repas 17 euros Moules marnières Entrecôte double beurre Maître d hotel Pommes Pont Neuf et Flan de brocolis Assortiment de glaces et sorbets en tulipes Jeudi 4 Juin Soir vin compris Examen Menu non divulgué mais conforme à la qualité que nous essayons de vous apporter à chaque repas