VILLE DE BOURGUEIL PROGRAMME
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- Marthe Laframboise
- il y a 7 ans
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1 VILLE DE BOURGUEIL PROGRAMME TRAVAUX DE MODIFICATION DE LA CUISINE DU RESTAURANT SCOLAIRE - PASSAGE DE LIAISON FROIDE EN CUISINE TRADITIONNELLE 1
2 I - OBJET DE LA CONSULTATION : La consultation a pour objet de déterminer le choix du Maître d uvre qui sera retenu pour réaliser la conception, faire le suivi des travaux d aménagement de la cuisine et réaliser l acquisition du gros matériel professionnel du restaurant scolaire de Bourgueil, pour le passage d un service en liaison froide en cuisine traditionnelle. II - OBJET PRINCIPAL DU PROJET : La municipalité souhaite apporter une restauration de qualité aux élèves des écoles maternelle et primaire publiques de Bourgueil. La cuisine actuelle ne permet pas d élaborer des repas en cuisine traditionnelle en respectant les règles d hygiène. La commune a fait le choix de modifier l aménagement intérieur des locaux sans extension du bâtiment pour réaliser ce projet, tout en conservant la superficie actuelle des réfectoires. III - SITUATION GEOGRAPHIQUE DU PROJET : Le projet se situe au bord de la rue Fontenelle à Bourgueil, le bâtiment se trouve sur les parcelles cadastrées section E n 532 et 533 appartenant à la commune de Bourgueil. Rue Fontenelle Restaurant scolaire Communauté de communes Modification des cuisines CINEMA Salles de musiques Entrée des enfants 2
3 IV - OBJECTIFS DU PROJET : La finalité de ce projet est de concevoir une cuisine permettant de créer et de préparer les repas sur place, tout en conciliant les règles de sécurité alimentaire et de fonctionnalité. Le Maître d uvre devra intégrer la prévention des risques professionnels et choisir des solutions qui satisferont aussi à la problématique de la sécurité sanitaire des aliments. V - CRITERES ENVIRONNEMENTAUX ET TECHNIQUES : Critères techniques Les travaux devront être réalisés dès le premier jour des vacances scolaires de l été 2012, et les locaux devront impérativement être opérationnels le 24 août Dans le cadre de cette réhabilitation, un bureau d étude spécialisé en cuisines collectives devra être associé au projet. Par ailleurs, le Maître d uvre retenu pourra faire appel à des bureaux d études (structure, résistance des matériaux, thermique. Le maître d uvre devra prévoir le matériel de restauration. Ce matériel devra être de qualité professionnelle, ayant une durée de vie minimum de 10 ans. Aussi, il devra respecter les normes du décret n du 26 janvier Aussi le bureau d étude devra préparer le dossier pour la déclaration à la DDSV au titre de l arrêté du 28 juin Le bureau d étude devra préparer l allotissement du marché de travaux. (Maçonnerie, plomberie, matériels Thématiques à traiter : Mettre en place une capacité de production de 250 repas par midi par jour, Mettre en place les mesures de maîtrise adaptées pour atteindre les objectifs de sécurité alimentaire fixés par la règlementation (notamment HACCP, Mettre en place une organisation structurelle participant à l optimisation des coûts de production, à la qualité de service et la prévention des accidents de travail, Traiter les risques d incendie et d explosion, Les travaux devront être réalisés impérativement en juillet et en août 2012, et les cuisines devront être opérationnelles au plus tard le 24 aout 2012, Aménager les volumes du bâtiment en corrélation avec le programme, 3
4 Contrôler la capacité et le dimensionnement de la hotte existante par rapport au nouveau besoin, L éclairage devra être réalisé par des luminaires à détecteur de présence, et associé à une cellule photosensible qui fait varier l intensité de l éclairage en fonction de la luminosité. Volume nécessaire : Pour la conception des repas : Transformer l espace existant pour mettre en place une organisation structurelle participant à l optimisation des coûts de production, à la qualité de service et la prévention des accidents de travail. (Cette liste n est pas exhaustive : A. Réserves (réception stockage des matières premières B. Déconditionnement (déboîtage, dessouvidage, lavage fruits et légumes C. Cuisson, préparations froides D. Conditionnement E. Refroidissement rapide F. Stockage en chambre froide G. Distribution H. Plonge I. Déchets Pour le personnel : Les modifications des cuisines nécessiteront d utiliser le bureau actuel du gestionnaire (bureau du gestionnaire transféré à l hôtel de ville. - créer de nouveaux vestiaires (hommes et femmes, - Créer des sanitaires, - Créer un bureau pour le futur cuisinier (environ 10m² - Etudier la possibilité de conserver une salle de repas adultes (environ 15m² VII- PLANNING DE REALISATION PREVISIONNEL : Les travaux devront être réalisés en une seule phase et être terminés pour le 24 aout
5 - Consultation M.O. : novembre Elaboration des avants projets et AT (ERP : février DCE appel d offres travaux : avril Passation des marchés de travaux : mai Début des travaux de modification de la cuisine : 09 juillet Début des travaux des annexes : juin Durée des travaux globale : 12 semaines VIII - BUDGET PREVISIONNEL : Le coût d objectif des travaux est de HT,, dont : HT pour les travaux d aménagement HT pour le matériel professionnel incluant l installation Fait à Bourgueil, le Le Maire, Pierre JUNGES Le Titulaire 5
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