a) Les différents secteurs d activité de la boulangerie pâtisserie

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Henri Guérin
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a) Les différents secteurs d activité de la boulangerie pâtisserie Le métier de boulanger pâtissier offre de nos jours de nombreuses opportunités de carrière.

1 a) Les différents secteurs d activité de la boulangerie pâtisserie Le métier de boulanger pâtissier offre de nos jours de nombreuses opportunités de carrière. Outre le fait de trouver un emploi dans une boulangerie et/ou pâtisserie artisanale ou industrielle, l ouvrier qualifié pourra tout aussi bien prétendre aux postes suivants : Employé de restauration classique Responsable d un point de restauration classique Salarié de GMS (grande et moyenne surface) Démonstrateur Formateur ou professeur Mais aussi dans les entreprises dont l activité relève de ce secteur comme : Technico commercial Grossiste alimentaire Entreprises commerciales diverses b) Les acteurs de la filière boulangerie pâtisserie La farine utilisée par le boulanger pâtissier prend une place considérable dans le laboratoire, en effet sans elle, il n y aurait pas de pain, de viennoiseries de tartes etc.. Voici les principaux acteurs de la filière boulangerie pâtisserie Les chercheurs (centre de recherche agricole pour de nouvelles variétés de blé) Les agriculteurs ; ont pour mission de cultiver des céréales Les organismes stockeurs, doivent stocker le blé dans les silos Les meuniers dont le rôle et de transformer le blé en farine et de le stocker en le livrant aux clients ensuite. Les boulangers pâtissiers, transforment la farine en produits finis Les distributeurs/fournisseurs qui vendent du matériel, de la matière première, des PAI (produit alimentaire intermédiaire). A cette liste, on peut cependant adjoindre le consommateur qui, en fin de cycle, par son appréciation du produit fini, devient un acteur incontournable de la filière boulangerie pâtisserie.

2 c) Les organismes interprofessionnels Un organisme interprofessionnel est un organisme commun à plusieurs professions, plusieurs corps d activité. En prenant comme base cette définition on peut considérer que les quelques organismes cidessous nommés et développés sont des organismes interprofessionnels. L Assurance Maladie L assurance maladie est constituée de 3 principaux régimes : le régime général, le régime agricole et le régime social des indépendants. A coté, existent aussi d autres régimes spécifiques (SNCF, EDF..) Le régime général : L Assurance Maladie est l assureur solidaire de 4 personnes sur 5 en France. Elle finance 75% des dépenses de santé. Le régime agricole Il couvre les exploitants et les salariés agricoles. Il est géré par la caisse centrale de la Mutualité Sociale Agricole. Le régime social des indépendants. Il couvre les artisans, commerçants, industriels et professions libérales. Les différentes branches du régime général de la sécurité sociale. la branche maladie, la branche accidents du travail et maladies professionnelles, la branche retraite, la branche famille (CAF) et la branche recouvrement (URSSAF). Pour conduire ses missions, l assurance maladie s appuie sur 101 caisses primaires d assurance maladie (CPAM) en France métropolitaine et 4 caisses générales de sécurité sociale (CGSS) dans les départements d outre-mer. L assurance maladie est chargée de : Couvrir les risques maladie, maternité, invalidité et décès et, dans le cadre d une gestion distincte, la branche accident du travail et maladies professionnelles. L URSSAF Union de Recouvrement pour la Sécurité Sociale et les Allocations Familiales Les URSSAF représentent l une des 4 branches de la sécurité sociale, celle chargée de son financement. Assurer la gestion de trésorerie de la sécurité sociale. En France, les employeurs et les employés paient des cotisations sociales sur les salaires. Les URSSAF, implantés dans chaque départements, sont les organismes chargés de la collecte des ces cotisations salariales et patronales et de la répartition de ces cotisations à chaque branche. - procéder à l immatriculation des nouveaux cotisants

3 - l affiliation Ministère de tutelle : L URSSAF est placée sous la double tutelle du ministère chargé de la sécurité sociale et, en second lieu, du ministère chargé du budget. Le RSI Régime Social des Indépendants Le RSI est le régime obligatoire de la sécurité sociale qui assure la couverture maladie et retraite des artisans et des commerçants. Le RSI gère les assurances maladie-maternité, vieillesse et invalidité-décès des artisans, industriels et commerçants. Il vise directement les professions non salariées, non agricole et ne touche que les chefs d entreprises ou gérant majoritaire. En ce qui concerne les professions libérales, la compétence du RSI se limite à l assurance maternité. Assurer la protection sociale des travailleurs indépendants. Conseiller et accompagner le chef d entreprise tout au long de son activité et de sa retraite. Ministère tutelle : Comme l URSSAF et le CPAM, le RSI est placé sous la double tutelle de ses même ministères. La CGAD Confédération Générale de l Alimentation en Détail La CGAD est une organisation interprofessionnelle représentative des métiers de l artisanat et du commerce alimentaire de proximité et de l hôtellerie restauration. La CGAD est membre fondateur de l Union Professionnelle Artisanale (UPA) Représenter et défendre les métiers de l artisanat, du commerce alimentaire de proximité et de l hôtellerie restauration.

4 L ANSES Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire de l Alimentation de l Environnement du travail Cette agence a été créée le 1 er juillet 2010 par la fusion de deux agences françaises. En reprenant leurs missions, l ANSES offre une lecture transversale des questions sanitaires en santé humaine, animale et végétale. Elle contribue principalement à assurer la sécurité humaine dans les domaines de l environnement, du travail et de l alimentation. La protection de la santé et du bien-être des animaux La protection et la santé des végétaux L évaluation des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des aliments. Le pôle emploi Le pôle emploi est un établissement public à caractère administratif, en charge de l emploi en France. Créé le 19 décembre 2008, in est issu de la fusion entre l ANPE et les ASSEDIC. Ses missions : Assurer l accueil, l information, l orientation et l accompagnement des personnes à la recherche d un emploi, d une formation ou d un conseil. Garantir le versement des allocations. Aider et conseiller les entreprises dans leurs recrutements Lutter contre les discriminations à l embauche Ministère de tutelle : Ministère du travail, de l emploi et de la santé.

5 Retrouvez et reliez par des flèches les différents secteurs d activités de la boulangerie pâtisserie Boulangerie-pâtisserie En restauration classique Dans les GMS Aide comptable Démonstrateur formateur Agent de contrôle et qualité Technico-commercial Grossiste alimentaire Responsable d un point de restauration rapide Entreprise artisanale Chauffeur-livreur Qui suis-je? Personne travaillant dans un centre spécifique qui crée de nouvelles variétés de blé. Agriculteur Organisme stockeur Chercheur distributeur fournisseur Individu à qui il appartient de vendre du matériel de la matière première. Consommateur boulanger distributeur/fournisseur Meunier Personne dont la mission est de produire des céréales de qualité. Meunier Distributeur/fournisseur Agriculteur Boulanger Organisme responsable de la conservation du blé, seigle. Agriculteur Organisme stockeur Meunier Distributeur/fournisseur

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