LA CARTE ETE 2015 Summer 2015

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1 LA CARTE ETE 2015 Summer 2015 LES ENTREES JEUNES LEGUMES ET TRUFFE D ETE 29 Caviar de courgette, jus d étuvé Mix vegetables and Summer truffle Zucchini caviar, steamed vegetable jus FOIE GRAS DE CANARD DU PAYS LOTOIS 33 Poêlé, jus de groseilles, pêche pochée à la verveine et poivre Timut Pan fried foie gras, currant jus and poched peach with verbena and Timut pepper GROS ESCARGOTS DE CYRIL 28 Raviole ouverte au beurre de baies roses, artichaut à la moelle de bœuf Bouillon d herbes au raifort Pan fried Cyril s snails with pink pepper butter, open ravioli Artichoke and bone marrow, horse radish and herbs broth LES GNOCCHI À LA CADURCIENNE 30 Cadurcienne style Gnocchi LES POISSONS TRUITE DU GOUFFRE DU BLAGOURD 35 Vapeur d herbes, écrevisses et champignons aux senteurs de noisettes Betterave confite à l hibiscus et sa sauce à l ortie Trout from Blagourd with steam herbs, crawfish and mushrooms with hazelnut flavour Confited beetroot, hibiscus and nettles sauce DOS DE SANDRE 39 Roti et cuit en cocotte aux arômates, méli-mélo de betteraves et jeunes racines Soubise d oignons fumés, miroir de Malbec Rosted Pike Perch then cooked in cocotte, beetroot panache and vegetable roots A touch of smoked oignon, Malbec reduction SOLE 41 Farcie aux coquillages et aux olives, fleur de courgette, jus de ratatouille Sole stuff with shellfish and olives, zucchini flower, ratatouille jus

2 LES PLATS NOIX DE RIS DE VEAU SELON MONSIEUR LOISEAU 47 Dorée, purée de pommes de terre à la truffe noire de Lalbenque, jus au laurier Golden brown veal sweetbread, black truffle from Lalbenque mash potatoes, laurel sauce SELLE D AGNEAU DU QUERCY 42 Condiment de pruneaux et artichauts poivrades à la fève de Tonka Petites pommes fondantes Lamb form Quercy saddle, prunes and artichoke with Tonka bean, fondant potatoes SUPRÊME DE VOLAILLE DE LA FERME DU RIGOU 38 Rôti sur coffre câpres et citron confits, bonbons de jeunes blettes, Aileron en gourmandises Roasted breast of poultry, capers and confit lemon, stuff wing with herbs COTE DE VEAU FERMIERE SOUS LA MÈRE 84 Pour deux personnes ou seul pour les gourmands Au genévrier, petits pois à la Française et pommes soufflées Farmer veal chop, French style green peas, souffled potatoes For two person or for one for the gourmet Toutes nos viandes bovines sont d origine Française All our meat are produced in France

3 LA CARTE ETE 2015 Summer 2015 LES FROMAGES 19 Régionaux et d ailleurs affinés par notre Maître fromager Mr Marty à Cahors Local and other regions cheeses selection from Mr Marty, Cahors LES DESSERTS 20 LE CHOCOLAT GUANAJA Crémeux praliné, amertume de café et saveurs tourbées Guanaja chocolate, creamy praline, bitterness of coffee, peaty flavor LA RHUBARBE Comme un Mille-feuilles, crème gingembre et son sorbet Rhubarb like mille feuilles style, ginger cream and sorbet LA FRAISE DU LOT Biscuit sablé au poivre sauvage Bourbon, sorbet verveine, citronnelle Local strawberries, wild Bourbon pepper sable biscuit, verbena, citronella sorbet LA CERISE DANS TOUS SES ETATS Et le chocolat blanc Ivoire The cherry in different ways, Ivoire white chocolate Merci de nous signaler toutes intolérances ou allergies à certains produits. Le Chef, adaptera votre menu en conséquence Thank you to advise us for all your food allergies, the Chef will adapt your menu in consequence

4 MENU DEGUSTATION Prix nets / par personne : 149 AMUSE-BOUCHE DU MOMENT JEUNES LEGUMES ET TRUFFE D ETE Caviar de courgette, jus d étuvé Mix vegetables and Summer truffle Zucchini caviar, steamed vegetable jus LE FOIE GRAS DU PAYS LOTOIS Poêlé, jus de groseilles Pêche pochée à la verveine et poivre Timut Pan fried foie gras, currant jus and poched peach With verbena and Timut pepper SOLE Farcie aux coquillages et aux olives, fleur de courgette Jus de ratatouille Sole stuff with shellfish and olives Zucchini flower, ratatouille jus SELLE D AGNEAU DU QUERCY Condiment de pruneaux et artichauts poivrades A la fève de Tonka, petites pommes fondantes Lamb form Quercy saddle, Prunes and artichoke with Tonka bean, fondant potatoes LA SÉLECTION DES FROMAGES AFFINÉS Local and other regions cheeses selection LA RHUBARBE Comme un Mille-feuilles, crème gingembre et son sorbet Rhubarb like mille feuilles style, ginger cream and sorbet

5 MENU DU CHATEAU Prix nets / par personne : 3 Plats : 69-4 Plats : 89 AMUSE-BOUCHE DU MOMENT GROS ESCARGOTS DE CYRIL Raviole ouverte au beurre de baies roses, Artichaut à la moelle de bœuf, bouillon d herbes au raifort Pan fried Cyril s snails with pink pepper butter, open ravioli Artichoke and bone marrow, horse radish and herbs broth TRUITE DU GOUFFRE DU BLAGOURD Vapeur d herbes, écrevisses et champignons aux senteurs de Noisettes, betterave confite à l hibiscus et sa sauce à l ortie Trout from Blagourd with steam herbs crawfish and mushrooms With hazelnut flavour, Confit beetroot, hibiscus and nettles sauce SUPRÊME DE VOLAILLE DE LA FERME DU RIGOU Rôti sur coffre câpres et citron confits Bonbons de jeunes blettes, aileron en gourmandises Roasted breast of poultry, capers and confit lemon, Stuff wing with herbs LA SÉLECTION DES FROMAGES AFFINÉS Local and other regions cheeses selection LA FRAISE DU LOT Biscuit sablé au poivre sauvage Bourbon Sorbet verveine, citronnelle Local strawberries, wild Bourbon pepper sable biscuit Verbena, citronella ice cream

6 MENU DES EVEQUES Prix nets / par personne : 119 AMUSE-BOUCHE DU MOMENT LES GNOCCHI À LA CADURCIENNE Cadurcienne style Gnocchi DOS DE SANDRE Rôti puis cuit en cocote aux aromates, Méli-mélo de betteraves et jeunes racines Soubise d oignons fumés, miroir de Malbec Pike Perch roasted then cooked in cocotte, beetroot panache And vegetable roots, a touch of smoked oignons Malbec reduction NOIX DE RIS DE VEAU SELON MONSIEUR LOISEAU Dorée, purée de pommes de terre A la truffe noire de Lalbenque, jus aux lauriers Golden brown veal sweetbread, black truffle from Lalbenque Mash potatoes, laurel sauce BRILLAT SAVARIN A la truffe noire de Lalbenque Brillat Savarin with black truffle from Lalbenque LE CHOCOLAT GUANAJA Crémeux praliné, amertume de café et saveurs tourbées Guanaja chocolate, creamy praline, bitterness of coffee Peaty flavor