Servi pour l'ensemble des Convives, 13h00 & 21h00 dernière commande.
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- Romain Charpentier
- il y a 7 ans
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1 Menu Origine 97 Servi pour l'ensemble des Convives, 13h00 & 21h00 dernière commande. Le Homard Breton Juste nacré, Haricot vert & Pamplemousse, tuile de Pain. Le Tourteau En fne gelée iodée, vinaigrette de Girolles, Ail noir & Amandes. Le Butternut kura & Pétales de Rose. La Saint-Jacques Coco/Crevette & Fève de Tonka. Le Foie Gras de Canard Poché, Plancha de Calamar, Sucs de Bouille & Fenouil «Tatin». La Pêche Côtière Cuisinée au Laurier frais, Tomate & Polenta. La Langoustine En Pot au Feu «Tradition», Cêpes & Aromates. L'Agneau Français En fne Raviole, Gingembre & Aromates, Figues écrasées à la fourchette. Sélection de Fromages affnés par Jean-Yves Bordier. La Figue Marinée à l'huile parfumée, Sésame noir givré. La Vanille de Madagascar Gourmande, Poire confte & Caramel. Accord Mets & Vins 5 verres de vin sélectionnés 38
2 Menu Tentation 69 Le Tourteau En fne gelée iodée, vinaigrette de Girolles, Ail noir & Amandes. Le Foie Gras de Canard Poché, Calamar «à la Plancha», Sucs de Bouille & Fenouil «Tatin». La Saint-Jacques Coco/Crevette & Fève de Tonka. L'Agneau Français En fne Raviole, Gingembre & Aromates, Figues écrasées à la fourchette. Le Citron Accord Mets & Vins 3 Verres de vin sélectionnés 25 Menu Découverte 49 Le Saumon Bio Fumé & ferré sur le Grill, Pamplemousse & Haricots verts, Menthe. Le Lieu jaune Côtier Navets nouveaux au naturel, Rhubarbe & Lait battu à la Cardamone. La Figue Crue et cuite, Pain perdu & Pistache glacée.
3 A LA CARTE : Pour Commencer... Le Saumon Bio 27 Mi-Fumé, Tempura de Moules de Bouchot, Brocoli cru & cuit. Le Foie Gras de Canard 29 Poché, Calamar «à la Plancha», Sucs de Bouille & Fenouil «Tatin». Le Tourteau 31 En fne gelée iodée, Girolles/Ail noir/amandes. Les Noix de Saint-Jacques 32 Butternut, Ikura & Pétales de Rose. Les Langoustines 34 En Pot au Feu «Tradition», Cêpes & Aromates. Pour Suivre... Côté Marée : La Pêche du Jour 34 Coco/ Tonka & Crevettes Grises. Le Lieu jaune Côtier 29 Navets nouveaux au Naturel, Rhubarbe & Lait battu à la Cardamone. Les Noix de Saint-Jacques 36 Cèpes/Panais/Parmesan, Jus au Vin Jaune, Côté Terre : Le Ris de Veau français 47 Doré au Sautoir, Salsifs Rôtis & Cèpes, jus mixé à la pâte d'arachides. L'Agneau Français 34 En fnes Ravioles, Gingembre & Aromates, Figues écrasées à la fourchette. Le Poulet de Ferme du Gruchet 37 En 2 Cuissons, Panais/Vin Jaune/Cêpes.
4 Sélection de Fromages affnés 14 par Jean-Yves Bordier. Côté Sucré... La Figue 17 Sur un Pain Perdu caramélisé, Truffe d'eté glacée. La Vanille de Madagascar 18 Gourmande, Poire confte. Le Chocolat Noir Pur Caraïbes 18 Profterole Origine. Le Citron 16 Menu AFFAIRE 35 Au déjeuner du Lundi au Vendredi L'Oeuf de ferme Cuit à Basse température, Champignons de Paris & Huile de Truffe. Le Cochon Français Taillé dans la Côte, Choux Fleur & Jus à la Noisette. La Pomme Gourmande, Sablé Pur'Beurre & Crème glacée au Romarin. Entrée/Plat 30 Plat/Dessert 29 1 Verre de Vin (Blanc, Rouge ou Rosé) et 1 Café 9,5
5 Menu Saint-Jacques 89 Tataki, Oignons doux, Lait battu à la Cardamone. Tartare, En fne gelée iodée, Tourteau, Girolles/Ail noir/amandes. Pochée, Foie Gras, Sucs de Bouille & Fenouil «Tatin». Grillée, Beurre noisette, Cèpes sautés & Vin Jaune. Pré Dessert Le Citron
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