La carte : Eloges de la Nature..

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1 La carte : Eloges de la Nature.. Terre Entrées / Starters Verrine de boudin noir à la pomme sautée, crème aux senteurs de l oignon doux Jar of black pudding to the skipped apple, cream with sweet onions flavor Cuisses de grenouilles «French Cancan» épeautre en risotto et coulis de persil Frogs thigh "French Cancan" spelled risotto and parsley sauce Composition multicolore de tomates, panna cotta de Burrata et copeaux de foie gras Multicolored tomatoes composition, panna cotta with Burrata and foie gras Bouillon de légumes très parfumé, foie gras de canard poêlé, lamelles de truffes chinoises le tout en croute Very fragrant broth vegetables, seared duck foie gras, slices of Chinese truffles, while the crust Mer : Filet de rouget au parfum de basilic sur une fine ratatouille Red mullet with basil perfume on a ratatouille Thon mi- cuit accompagné de ses petits légumes et de son beurre rouge Tuna mid cooked, accompanied by his vegetables and his red butter Poêlé de noix de st jacques au quinoa de poivrons trois couleurs, sauce au cresson et roquette Fried St Jacques with quinoa in three colors pepper quinoa, watercress and arugula sauce Gambas flambées au Cognac accompagnées de sa tagliatelle de légumes Prawns flambéed with Cognac, accompanied by his vegetable tagliatelle Entrée du moment Starter of the day

2 Terre Plat/Main Course Les saveurs de terre et mer. Pintade rôtie en cocotte, œuf parfait, fèves et morilles Roast guinea fowl casserole, perfect egg, beans and morels Râble de lapin de garenne cuit à basse température 64 c, purée de fenouil et haricots de Soissons, citron confit Cottontail rabbit saddle cooked at low temperature 64 c, fennel puree and Soissons beans, lemon confit Contre filet «bœuf de Champagne Ardenne» poêlée au romarin servi avec sa sauce Choron Against net "beef of Champagne Ardenne" seared rosemary, served with its sauce Choron Pigeonneau cuit sur os, consommé de légumes, gelée d agrumes et Hydromel Squab cooked on bones consumed vegetables, frozen citrus and Hydromel Agneau de lait cuisiné de plusieurs façons, tartelette de ris en croute d herbes et son jus infusé au thym Milk lamb cooked in several ways, sweetbreads tartlet in herb crust, and thyme infused jus Mer : Omble Chevalier sur un lit de lentillons champenois accompagné de ses légumes de saison Char on a bed of Champenois Lentillon, accompanied by its seasonal vegetables Bar de la méditerranée façon Colbert, os à moelle et jus de daube Bar of the Mediterranean in a Colbert, marrow bone and stew juice Filet de sandre en Barigoule «QUI A DU CHIEN» artichaut, poivron végétarien, citronnelle, parfum des Antilles Zander fillet in Barigoule "WITH A DOG" artichoke, vegetarian pepper, lemongrass, scent Caribbean Plat du moment Main Course of the day Possibilité de prendre une entrée en plat +5 Possibility of taking an entry to flat + 5

3 Menu Douceur Entrée +Plat : Plat+Dessert : Entrée+ Plat+Dessert : Entrée+ Plat +Fromage+Dessert Filet de rouget au parfum de basilic sur une fine ratatouille Red mullet with basil perfume on a ratatouille Verrine de boudin noir à la pomme sautée, crème aux senteurs de l oignon doux Jar of black pudding to the skipped apple, cream with sweet onions flavor L entrée du moment Starter of the day Omble Chevalier sur un lit de lentillons champenois accompagné de ses légumes de saison Char on a bed of Champenois Lentillon, accompanied by its seasonal vegetables Pintade rôtie en cocotte, œuf parfait, fèves et morilles Roast guinea fowl casserole, perfect egg, beans and morels Le plat du moment Main Course of the day Chariot de fromages Tartelette chocolat «Villa Gracinda» revisitée Chocolate-brown tart Vacherin à la poire et vanille déstructuré Vacherin cheese in the pear and the vanilla deconstructed Pour accompagner votre repas, notre Sommelier vous propose

4 Forfait Douceur : par personne avec 3 verres de vin Menu Plaisir Entrée +Plat : Plat +Dessert : Entrée+ Plat +Dessert : Entrée+ Plat +Fromage +Dessert Thon mi- cuit accompagné de ses petits légumes et de son beurre rouge Tuna mid cooked, accompanied by his vegetables and his red butter Cuisses de grenouilles «French Cancan» épeautre en risotto et coulis de persil Frogs thigh "French Cancan" spelled risotto and parsley sauce Composition multicolore de tomates, panna cotta de Burrata et copeaux de foie gras Multicolored tomatoes composition, panna cotta with Burrata and foie gras Bar de la méditerranée façon Colbert, os à moelle et jus de daube Bar of the Mediterranean way Colbert, bone marrow and stew juice Râble de lapin de garenne cuit à basse température 64 c, purée de fenouil et haricots de Soissons, citron confit Cottontail rabbit saddle cooked at low temperature 64 c, fennel puree and Soissons beans, lemon confit Contre filet «bœuf de Champagne Ardenne» poêlée au romarin servi avec sa sauce Choron Against net "beef of Champagne Ardenne" seared rosemary, served with its sauce Choron Chariot de fromages Dessert À choisir à la prise de commande dans la carte Pour accompagner votre repas, notre Sommelier vous propose Forfait Douceur : par personne avec 3 verres de vin

5 Menu Gourmet Entrée +Plat : Plat +Dessert : Entrée+ Plat +Dessert : Entrée+ Plat + Fromage +Dessert Poêlée de noix de st jacques au quinoa de poivrons trois couleurs, sauce au cresson et roquette Fried St Jacques with quinoa in three colors pepper quinoa, watercress and arugula sauce Gambas flambées au Cognac accompagnées de sa tagliatelle de légumes Prawns flambéed with Cognac, accompanied by his vegetable tagliatelle Bouillon de légumes très parfumé, foie gras de canard poêlé, lamelles de truffes chinoises le tout en croute Very fragrant broth vegetables, seared duck foie gras, slices of Chinese truffles, while the crust Filet de sandre en Barigoule «QUI A DU CHIEN» artichaut, poivron végétarien, citronnelle, parfum des Antilles Zander fillet in Barigoule, artichoke vegetarian pepper, lemongrass, scent Caribbean Pigeonneau cuit sur os, consommé de légumes, gelée d agrumes et Hydromel Squab cooked on bones consumed vegetables, frozen citrus and Hydromel Agneau de lait cuisiné de plusieurs façons, tartelette de ris en croute d herbes et son jus infusé au thym Milk lamb cooked in several ways, sweetbreads tartlet in herb crust, and thyme infused jus Chariot de fromages Dessert À choisir à la prise de la commande dans la carte Pour accompagner votre repas, notre Sommelier vous propose

6 Forfait Douceur : par personne avec 3 verres de vin La Carte des desserts Tartelette chocolat «Villa Gracinda» revisitée 8.00 Chocolate-brown tart Vacherin à la poire et vanille déstructuré 8.00 Pear Vacherin and deconstructed vanilla Tuile amandes aux fruits exotiques accompagnés de son sorbet Almonds tile of exotic fruits accompanied with its sorbet Sachertorte à l orange «Spécialité Allemande» (Biscuit chocolat et mousse à l orange) Orange sachertorte German speciality (Chocolate-brown Biscuit and foam in the orange) Parfait glacé praliné à l ancienne Praline-flavored ice-cold perfect at the former Croquant «Z Karamel» un chocolat caramélisé de la maison Cluizel Crunching«Z Karamel» A chocolate caramelized by the house Cluizel Illusion autour de la «Banana» cannelle Illusion around its Hammered Groove Soufflé chaud autour de la Pinacolada (coco, ananas flambé au Rhum) Hot soufflé around Pinacolada Assiette de dégustation, reprise de quatre desserts choisis par notre Chef Pâtissier Tasting plate, taken from four desserts chosen by our Pastry