Contrôle en Cours de Formation. Certification intermédiaire BEP (ou CAP) :. SESSION :.. Sciences physiques Situation d'évaluation n

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1 Contrôle en Cours de Formation Certification intermédiaire BEP (ou CAP) :. SESSION :.. Établissement : Sciences physiques Situation d'évaluation n Date : Nom :.. Prénom :.. Note : /10 Page 1 / 5

2 Contrôle en Cours de Formation Situation d'évaluation de SCIENCES PHYSIQUES et CHIMIQUES Séquence../2 Durée : 30 min SUJET DESTINE AU CANDIDAT Dans le suite du document, ce symbole signifie «Appeler le professeur» La Chimie dans la cuisine Pour faire cuire des bigorneaux, un cuisinier prépare préalablement un court bouillon. Il doit utiliser la recette suivante: Mélanger 450 ml d'eau et 50 ml de vinaigre d'alcool blanc, 14 g de sel, 1 carotte coupée en dés, 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 branche de persil. Porter le court bouillon à ébullition et ajouter 300g de bigorneaux préalablement lavés. Faire cuire 12 minutes, égoutter et faire refroidir sous l'eau courante avant de servir. Vous disposez d'un échantillon de court-bouillon préparé (Bécher noté «Court-Bouillon»). On souhaite vérifier qu'il a été correctement préparé. Problématique N 1: Le court bouillon a-t'il été salé? Le sel est également nommé chlorure de sodium de formule NaCl. Son addition au court bouillon doit permettre d'apporter des ions chlorures, Cl, à la solution de court-bouillon. 1. Quel autre ion doit également être présent dans le court bouillon du fait de l'utilisation de chlorure de sodium? On veut vérifier la présence d'ion chlorures dans le court bouillon On dispose des réactifs de tests suivants Ion mis en évidence Réactif Couleur du précipité Chlorure Cl Nitrate d'argent Blanc Sulfate SO 4 2 Chlorure de baryum Blanc Calcium Ca 2 Oxalate d'ammonium Blanc 2. Quel réactif allez-vous utiliser pour vérifier cette présence d'ion chlorure? Vous disposez du matériel suivant: Tube à essai Becher 200 ml Fiole jaugée de 50 ml Pipette graduée de 5 ml et système d'aspiration Agitateur magnétique Page 2 / 5

3 3. En précisant le matériel utilisé, proposez un protocole expérimental, pour effectuer ce test. Appel professeur N 1 : Faire vérifier le réactif choisi et le protocole. Réalisez le test 4. Le court bouillon a-t-il été salé? Justifier votre réponse. Problématique N 2 : Le cuisinier a-t-il utilisé suffisamment de vinaigre? Le vinaigre d'alcool blanc permet d'ajouter au court bouillon des molécules d'acide éthanoïque (C 2 H 4 O 2 ). Cette molécule fournit l'acidité nécessaire à une bonne cuisson des bigorneaux. D'après la recette, la concentration en acide dans le court bouillon doit être comprise entre 0,125 mol/l et 0,140 mol/l. 5. A l'aide de papier ph et d'une tige de verre, évaluer le ph du court bouillon. ph = Le cuisinier a-t-il ajouté du vinaigre au court-bouillon? Justifier votre réponse. Appel Professeur N 2 : Devant le Professeur, réaliser le dosage de l'acide éthanoïque dans le court bouillon selon le protocole expérimental ci-après Page 3 / 5

4 Afin de vérifier la concentration en acide éthanoïque du courtbouillon, on effectue un dosage de l'acidité selon le protocole suivant. On utilise, pour effectuer ce dosage, une solution d hydroxyde de sodium de concentration C B = 0,1 mol/l). On effectuera deux essais de dosage. Placer dans la burette la solution d hydroxyde de sodium. Placer environ 20 ml d'eau distillée dans un bécher de 100 ml contenant un barreau aimanté. Prélever précisément, à l'aide d'une pipette graduée, un volume V A =10 ml de solution de court-bouillon. Les ajouter à l'eau distillée contenue dans le bécher. Ajouter 3 à 4 gouttes de phénolphtaléïne dans le bécher. Solution d'hydroxyde de sodium 10 ml de court-bouillon + 20 ml d'eau distillée + 3 à 4 gouttes de phénolphtaléïne Essai 1 : Verser progressivement, sous agitation, la solution d'hydroxyde de sodium et observer l apparition momentanée de la coloration rose. Ralentir le débit lorsque cette coloration met plus de temps à disparaître On note V B le volume de soude nécessaire pour atteindre l'équivalence (point du dosage où les quantités d'hydroxyde de sodium et d'acide acétique sont égales.) Repérer l intervalle de volumes contenant V B :... < V B <... Essai 2 : Recommencer les opérations précédentes et déterminer V B à la goutte près. 7. Noter ci dessous le volume d'hydroxyde de sodium utilisé V B = Calculer C A, la concentration d'acide éthanoïque dans le court bouillon. C A = C B V B V A = Le cuisinier a-t-il respecté la quantité de vinaigre nécessaire à la réalisation du court bouillon? Justifier votre réponse. Remettre en état du poste de travail. Appel Professeur N 3: Faire vérifier la remise en état du poste de travail. Remettre au Professeur ce document. Page 4 / 5

5 GRILLE NATIONALE D ÉVALUATION EN SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES Nom et prénom : Diplôme préparé : Séquence d évaluation n Liste des capacités, connaissances et attitudes évaluées Capacités Connaissances Attitudes Identifier expérimentalement des ions en solution aqueuse. Reconnaitre expérimentalement le caractère acide ou basique ou neutre d une solution. Mesurer le ph d'une solution. Réaliser un dosage acide base. Titrer une solution par un dosage acide/base. Reconnaitre et nommer le matériel et la verrerie de laboratoire employés lors des manipulations. Savoir qu un ion est charge positivement ou négativement. Savoir qu une solution peut contenir des molécules, des ions. Savoir qu une solution acide a un ph inférieur a 7. Savoir qu au cours d une réaction chimique les éléments, la quantité de matière et les charges se conservent. Sens de l observation ; Curiosité, imagination raisonnée, créativité ; Ouverture a la communication, au dialogue et au débat argumente ; Gout de chercher et de raisonner ; Rigueur et la précision ; le respect des règles élémentaires de sécurité. Évaluation Activité expérimentale Compétences Aptitudes à vérifier Questions S approprier Analyser Réaliser - rechercher, extraire et organiser l information utile, - comprendre la problématique du travail à réaliser, - montrer qu il connaît le vocabulaire, les symboles, les grandeurs, les unités mises en œuvre. - analyser la situation avant de réaliser une expérience, - formuler une hypothèse, - proposer une modélisation, - choisir un protocole ou le matériel / dispositif expérimental. - organiser son poste de travail, - mettre en œuvre un protocole expérimental, - utiliser le matériel choisi ou mis à sa disposition, - manipuler avec assurance dans le respect des règles élémentaires de sécurité Appel N 2 Appel N 3 Appréciation du niveau d acquisition Valider - exploiter et interpréter des observations, des mesures, - vérifier les résultats obtenus, - valider ou infirmer une information, une hypothèse, une propriété, une loi / 7 Compte Rendu écrit et oral Communiquer - rendre compte d observation et des résultats des travaux réalisés, - présenter, formuler une conclusion, expliquer, représenter, argumenter, commenter / 3 TOTAL / 10 Page 5 / 5

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