Suggestion : Le concentré de tomate peut être remplacé par de la crème fraîche.

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1 Recette de Annie VAHÉ, de Wanquetin (62) Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : - 4 saucisses fumées (si les saucisses ne sont pas fumées, ajouter 4 fines tranches de lard fumé) - 4 grosses endives - 4 pommes de terre moyennes - 1 petite boîte de concentré de tomate g de gruyère râpé - Beurre - Sel, poivre, ail, thym Préparation : Coupez les endives en deux. Enlevez le cœur et disposez à la place la saucisse fumée, (ou la saucisse normale enroulée dans la fine tranche de lard), liez avec la ficelle à rôtir, Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une cocotte avec un peu de beurre. Assaisonnez avec l ail, le thym, le sel, le poivre, puis déposez les endives farcies, Délayez le concentré de tomate dans 10 cl d eau et ajoutez le dans la cocotte, laissez cuire 10 minutes, Retirez les endives farcies, disposez les dans un plat à four et recouvrir de gruyère, faire gratiner au four. Servies avec des pommes de terre, les endives emmitouflées constituent un plat complet. Suggestion : Le concentré de tomate peut être remplacé par de la crème fraîche.

2 3 questions sur la viande de porc La viande de porc est grasse : la viande de porc est très digeste : le porc, plus on le cuit, meilleur il est : Pointe de filet Filet mignon filet échine Jambon Jambonneau Poitrine Travers Palette Les réponses : FAUX : Elle est beaucoup moins grasse qu on ne le pense. A l état de viande fraîche, le porc fournit essentiellement des morceaux maigres. VRAI : Peu chargée en collagène, ses fibres sont facilement attaquables par les enzymes digestives. Sa faible teneur en lipides permet un transit rapide. Alors pour tous, après-midi toniques et nuits calmes assurés! FAUX : le porc se cuit progressivement et à feu doux. Encore rosée, la viande sera tendre, juteuse et parfumée. Trop cuite, elle serait sèche et sans saveur. Pour plus d informations, contacter l Interprofession Porcine Régionale Nord Picardie 56, avenue Roger Salengro BP ST LAURENT BLANGY Tél. : Fax :

3 de porc aux bananes Recette de André QUAGHEBEUR, de Boeschepe (59) Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : - 4 côtes de porc - 30 g de beurre - 4 bananes - 1 verre de rhum - Sel et poivre Préparation : Faites fondre le beurre dans une poêle. Placez-y les côtes de porc salées et poivrées et faites-les dorer de chaque côté, Réduisez le feu puis laissez cuire 6 à 8 minutes sur chaque face. Otez-les ensuite de la poêle et gardez-les bien au chaud, Epluchez les bananes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer quelques minutes dans le jus de cuisson des côtes de porc, Otez les bananes et disposez-les à côté des côtes de porc, Versez le rhum dans la poêle. Faites chauffer en mélangeant avec une spatule. Flambez et versez la sauce en flamme sur le plat, Servez, Accompagnez de riz au curry ou de riz créole (riz servi avec des raisins et des ananas secs).

4 3 questions sur la viande de porc Les graisses de la viande de porc sont visibles : la viande de porc est pauvre en cholestérol : le porc, plus on le cuit, meilleur il est : Pointe de filet Filet mignon filet échine Jambon Jambonneau Poitrine Travers Palette Les réponses : VRAI : Il est donc facile de les retirer. Quant aux graisses dites cachées, le porc est une des viandes qui en contient le moins : pas plus de 2%. VRAI : son taux de cholestérol est modéré : environ 70 mg aux 100 g (apport quotidien à limiter à 300 mg) FAUX : le porc se cuit progressivement et à feu doux. Encore rosée, la viande sera tendre, juteuse et parfumée. Trop cuite, elle serait sèche et sans saveur. Pour plus d informations, contacter l Interprofession Porcine Régionale Nord Picardie 56, avenue Roger Salengro BP ST LAURENT BLANGY Tél. : Fax :

5 Brochettes de porc à l orange Recette de Patricia ROISIN, de Neuvireuil (62) Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : - 1 filet mignon de 500g - 8 petits oignons grelots - 2 oranges - 16 pruneaux dénoyautés - 1 tranche de lard fumé épaisse (1,5 cm d épaisseur) - Sel, poivre Préparation : Coupez le filet mignon en 16 morceaux, Coupez les 8 petits oignons en deux, Pelez les oranges et détachez 16 quartiers, Découennez et coupez le lard en morceaux, Constituez 8 brochettes en alternant 1 oignon, un morceau de porc, un pruneau, un morceau de lard, un quartier d orange. Salez et poivrez, Cuire 5 minutes sous le grill du four en retournant de temps en temps, Accompagnez de riz et de tranches d ananas poêlées dans du beurre. Suggestions : Les pruneaux peuvent être remplacés par des abricots secs. On peut faire cuire les brochettes au barbecue.

6 3 questions sur la viande de porc Dans un régime minceur, il faut supprimer la viande de porc : La viande de porc ne contient pas de fer : Il faut laisser reposer le rôti de porc quelques minutes avant de le découper : Pointe de filet Filet mignon filet échine Jambon Jambonneau Poitrine Travers Palette Les réponses : FAUX : La viande de porc est peu calorique. Une portion de 100g de viande de porc maigre cuite fournit entre 140 et 160 kcalories (une viande grasse en fournit environ 180 à 220 kcalories aux 100g). FAUX : Comme les viandes rouges, elle contient du fer (1 à 1,2 mg aux 100g) qui est mieux absorbé que celui que nous fournissent les végétaux. VRAI : Vous garderez ainsi tout le jus lors de la découpe. Pour plus d informations, contacter l Interprofession Porcine Régionale Nord Picardie 56, avenue Roger Salengro BP ST LAURENT BLANGY Tél. : Fax :

7 Recette de Jean-Marie LEROUX, de Berny en Santerre (80) Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h30 Ingrédients : - 1 kg de rôti de porc dans le filet - 2 cuillerées de sucre de canne g de beurre - 1 verre de rhum - 6 bananes mûres tout en étant fermes - 1 ananas frais - Sel, poivre Préparation : Disposez le rôti dans un plat à four. Saupoudrez-le de sucre de canne et de sel et faites cuire au four pendant 1h30, thermostat 6, Pendant ce temps, épluchez les bananes et poudrez-les de sucre. Faites chauffer le beurre dans une poêle pour y faire dorer les bananes. Laissez-les caraméliser légèrement, Coupez l ananas en deux dans le sens de la hauteur, évidez-le et découpez la chair en petits dés. Faites-les tiédir doucement dans une poêle avec du beurre. Veillez à ne pas les cuire. Garnissez-en les 2 coques d ananas, Déglacez le jus de la viande avec 5 à 6 cuillères de rhum chaud que vous versez sur la viande et faites flamber, Servez chaud. Suggestion : On peut également servir le rôti avec une compote de pommes.

8 3 questions sur la viande de porc La viande de porc est grasse : la viande de porc est pauvre en cholestérol : Il faut laisser reposer le rôti de porc quelques minutes avant de le découper : Pointe de filet Filet mignon filet échine Jambon Jambonneau Poitrine Travers Palette Les réponses : FAUX : Elle est beaucoup moins grasse qu on ne le pense. A l état de viande fraîche, le porc fournit essentiellement des morceaux maigres. VRAI : son taux de cholestérol est modéré : environ 70 mg aux 100 g (apport quotidien à limiter à 300 mg) VRAI : Vous garderez ainsi tout le jus lors de la découpe Pour plus d informations, contacter l Interprofession Porcine Régionale Nord Picardie 56, avenue Roger Salengro BP ST LAURENT BLANGY Tél. : Fax :