APPEL À CANDIDATURES

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1 EREA La Moraine à Crotenay (39) N FC Chef de cuisine (h/f) Catégorie C Grades d adjoint technique territorial principal des établissements d enseignement de 1 ère et 2 e classe (ATTPEE 1 et 2) Définition : La personne titulaire du poste est responsable du service de restauration scolaire. Il s assure de la qualité des prestations servies aux convives, du respect de la réglementation. Il participe à la production. Il organise et contrôle le travail des agents placés sous sa responsabilité, en fonction des emplois du temps et des objectifs établis. Il est responsable également des opérations matérielles et administratives relatives à la gestion des stocks de denrées alimentaires et non alimentaires. Il est placé sous l autorité fonctionnelle du gestionnaire, sous couvert du chef d établissement. Position organisationnelle du poste : APPEL À CANDIDATURES Chef d établissement Gestionnaire Chef de cuisine (h/f) Missions principales : o Encadre, anime avec le gestionnaire, organise et coordonne l équipe : Prépare l organisation du travail journalier et hebdomadaire Vérifie le travail effectué Transmet à l équipe les éléments du savoir-faire culinaire o Participe à l élaboration des menus et choisit les denrées en collaboration avec le gestionnaire : Veille aux équilibres alimentaires et propose les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) PNNS1, 2 ET 3 Porte de l intérêt au suivi des coûts de gestion o Met en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire : Veille au respect des normes d hygiène et de sécurité dans le cadre de l HACCP et du PMS Veille au nettoyage et à la remise en état des locaux dans le cade de l HACCP et du PMS Réalise des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires, en mettant en avant des produits locaux provenant de circuit court Participe à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant Participe aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile (avec l équipe, le gestionnaire, l économat) Participe à l accueil des élèves o Assure les missions de magasinage de restauration : Mise à jour le 30/06/2016 1

2 Réceptionne et contrôle les marchandises selon les règles d hygiène en vigueur Suit et gère les stocks entrées et sorties et est responsable de la bonne tenue du magasin Gère les commandes d approvisionnement Est l interlocuteur des fournisseurs Veille au seuil de réapprovisionnement Collabore à l élaboration des menus avec le gestionnaire Participe à la recherche de nouveaux produits Assure et veille à l entretien des locaux et matériels placés sous sa responsabilité Veille au respect des règles d hygiène et de sécurité en vigueur Missions secondaires : o Organise et met en œuvre des repas exceptionnels qui contribuent au développement de la convivialité au sein de l établissement Connaissances nécessaires : Maîtrise du savoir-faire culinaire Maîtrise de la diététique et de l équilibre alimentaire GEMRCN Maîtrise des règles de restauration collective Connaissances des matériels et des nouveaux modes de restauration Maîtrise des normes d hygiène (méthode HACCP, PMS) et de sécurité Connaissances des techniques de conservation, de reconditionnement et d assemblage Connaissances de base des marchés publics Connaissances des EPI liés au domaine d activité Connaissances de la réglementation sur les allergènes et PAI Connaissance du règlement interne d administration du personnel (heures supplémentaires, autorisations d absence ) Maîtrise des techniques d inventaire Maîtrise des techniques de rangement et de déstockage Maîtrise de l outil informatique (dont applications informatiques de gestion des stocks) Connaissance des gestes et postures adaptés aux contraintes ergonomiques du poste afin de limiter les troubles-musculo-squelettiques Compétences et qualités nécessaires : Capacité de management Sens de l organisation Capacité d innovation et de créativité Capacité de gestion des stocks Esprit d équipe Autonomie Force de proposition Capacité à rendre compte Polyvalence Capacité de résolution de problèmes Aisance relationnelle Discrétion professionnelle Sens du service public Mise à jour le 30/06/2016 2

3 Horaires (donnés à titre indicatif) : 6h-14h00 tous les jours (sauf les mardis : 6h00-14h45) Spécificités du poste : Travail physique : manipulation et port de charges lourdes (caisses, boites de conserves, palettes.) Manipulation de tire-palettes Gestes répétitifs Contraintes posturales Utilisation de machines / outils coupants Travail en milieu humide / chaud / bruyant Permis B Pour candidater, merci d adresser CV et lettre de motivation précisant la référence du poste (N FC 529), ou le dossier de candidature, par courrier à l adresse suivante : 4 square Castan Besançon cedex, ou par voie dématérialisée sur le site internet rubrique offres d emplois Pour tout renseignement complémentaire sur cet emploi, merci de contacter Mme Grenouillet / Mme de Pasqualin Direction des ressources humaines, service pilotage et recrutement Mise à jour le 30/06/2016 3

4 DOSSIER DE CANDIDATURE Je propose ma candidature au poste N (numéro indiqué dans l annonce) Intitulé du poste : (exemple : agent d entretien, agent de maintenance revêtements et finition, cuisinier, chef de cuisine ) Poste situé au sein du lycée : ETAT CIVIL Nom Nom de jeune fille (le cas échéant) Date et lieu de naissance Nombre d enfant(s) à charge Adresse Prénom Statut matrimonial* Statut particulier** Disponibilité Code postal et ville ( ) temps plein ( ) temps partiel N tél fixe/portable Mail personnel N de Sécurité sociale Nationalité*** Pour les agents titulaires, veuillez préciser votre date d entrée dans la fonction publique, votre grade ainsi que votre échelon : (pour les titulaires de la fonction publique : merci d adjoindre impérativement vos derniers arrêtés d avancement de grade et d avancement d échelon ; et le cas échéant, la copie du dernier bulletin de salaire) Pour les lauréats de concours (adjoint technique territorial principal de 2 ème classe des établissements d enseignement), veuillez préciser l année d obtention : * Célibataire, vie maritale, marié(e), pacsé(e), divorcé(e), veuf(ve), ** Reconnaissance du statut de travailleur handicapé par la Commission des Droits et de l Autonomie des Personnes Handicapées, *** Selon les dispositions de l article 5 de la loi n du 13 juillet 1983, vous devez être ressortissant du territoire français, d un Etat membre de l Union européenne ou d un Etat appartenant à l Espace Economique européen afin de pouvoir prétendre à une nomination sur un poste d agent territorial des établissements d enseignement Tout dossier incomplet ou retourné à la Région en dehors des délais prévus ne pourra faire l objet d une étude au moment des présélections Vous devez remplir ce dossier de candidature pour chaque poste sur lequel vous souhaitez postuler. La région Bourgogne-Franche-Comté publie ses postes vacants au fil de l eau. Vous pouvez retrouver l intégralité des offres d emploi en ligne sur le site

5 EXPERIENCES PROFESSIONNELLES Mois / Année Exemple Du 01/06/06 au 12/11/06 Etablissement ou Entreprise Société de nettoyage NET O SOL - Besançon Fonction Agent d entretien Description du poste Entretien des bureaux et des sanitaires Etes-vous en poste actuellement? oui non Etes-vous contractuel(le) dans un lycée de Franche-Comté? oui non Durée du préavis : (pour les candidats n étant pas en poste à la région Bourgogne-Franche-comté) Prise de référence (le cas échéant) auprès de votre employeur actuel : Prise de référence auprès de votre employeur actuel : Personne à à contacter : : Fonction Fonction : :.. Téléphone : Téléphone : ANNEE FORMATION ETABLISSEMENT D ENSEIGNEMENT OU ORGANISME DE FORMATION DIPLOME OBTENU OU TITRE PROFESSIONNEL OBTENU Exemple 2000 Lycée Raoul Follereau Belfort CAP Agent de collectivité

6 COMPETENCES et EXEMPLES de réalisations professionnelles et extra professionnelles Exemples Participation au service de restauration Utilisation d une autolaveuse QUALITES personnelles DIVERS Permis : A B C D E Véhicule personnel : oui non Habilitations ou licences particulières : Loisirs :

7 Motivations Quels sont les motifs de votre recherche et vos objectifs de carrière? Á,, le / / Signature :