TARTINE CANAILLE RUMSTECK À L ÉCHALOTE, PAIN DE CAMPAGNE

Transcription

1 TARTINE CANAILLE RUMSTECK À L ÉCHALOTE, PAIN DE CAMPAGNE Préparation : 10 min Cuisson : 4 min Matériel : grille-pain Ingrédients pour 2 personnes : 2 tartines de pain de campagne 200 g de rumsteck 40 g de beurre 6 échalotes grises 1 cuillerée à soupe de moutarde de Meaux Sel et poivre du moulin Épluchez et émincez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre les échalotes avec la moitié du beurre. Réservez-les sur une assiette. Salez et poivrez le rumsteck sur les deux faces. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et saisissez la viande 2 minutes de chaque côté (pour une viande saignante). Coupez la viande en deux. Toastez les tartines de pain au grille-pain. Étalez sur chacune la moutarde de Meaux puis recouvrez d une couche d échalotes fondues. Ajoutez 1 morceau de rumsteck. Décorez le dessus avec un peu d échalotes. Des oignons rouges peuvent remplacer les échalotes. Vous pouvez aussi découper la viande en lamelles, de la longueur des tartines de pain.

2 MILLEFEUILLE AU FOIE GRAS DE CANARD CARAMÉLISÉ, CHUTNEY AUX FRUITS EXOTIQUES, PAIN BIO Préparation : 20 min (la veille pour le chutney) Cuisson : 2 min pour le foie gras, 10 min pour le chutney Matériel : papier absorbant, film alimentaire, 4 piques en bois Ingrédients pour 2 personnes : 1 gros pain bio 1 lobe de foie gras cru de canard Pour le chutney : 1 fruit de la passion 1 kiwi 150 g d ananas 150 g de goyave 100 g de mangue 100 g de papaye 50 g de sucre cassonade 30 g de beurre 1 tige de citronnelle 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc 5 grains de poivre long 1 pincée de sel et poivre du moulin La veille, préparez le chutney : épluchez et épépinez le fruit de la passion. Epluchez et taillez les autres fruits en dés de 1 cm. Réservez-les chacun dans des bols séparés. Réalisez un sirop de sucre : dans une casserole, versez 1 tasse d eau. Ajoutez le sucre cassonade et faites chauffer à feu doux jusqu à l obtention d un sirop épais (il ne doit pas caraméliser). Réservez. Faites fondre le beurre dans une autre casserole. Ajoutez les dés d ananas et laissez-les cuire à feu doux 2 minutes. Incorporez les dés de mangue, de papaye et de goyave, puis la chair du fruit de la passion, la moitié de la tige de citronnelle et les grains de poivre long. Laissez cuire, à feu doux, 4 minutes en remuant avec une spatule (mouillez avec 1 cuillerée à café d eau, si nécessaire). Ajoutez le vinaigre blanc et les cubes de kiwi. Versez le sirop de sucre et mélangez. Faites chauffer le tout, à feu doux, 1 minute. Réservez le chutney à température ambiante dans un bol recouvert de film alimentaire. Le jour même : découpez 6 toasts rectangulaires de 1 cm d épaisseur dans le pain bio. Retirez la croûte.

3 Salez et poivrez le foie gras. Découpez-le en 6 morceaux. Dans la poêle, saisissez à sec les morceaux de foie gras, 1 minute de chaque côté (ils doivent être dorés). Réservez-les sur un papier absorbant. Au moment de servir : réchauffez le chutney 1 minute à feu très doux. DÉLICES AUX TROIS POIVRONS, GROSSES GAMBAS, TARTINES DE PAIN AU SÉSAME Préparation : 10 min Cuisson : 17 min Matériel : pinceau (ou spray), ciseaux de cuisine, grille-pain Ingrédients pour 4 personnes : 4 tartines de pain aux graines de sésame 200 g de poivrons surgelés rouges, 200 g de jaunes, 200 g de verts 600 g de grosses gambas surgelées 1 cuillerée à soupe de graine de sésame 1 petit bouquet de coriandre 1 cuillerée à soupe d huile d olive + 1 cuillerée à café pour badigeonner les tartines de pain 1 cuillerée à soupe d huile de sésame 1 filet de jus de citron 1 légère pincée de paprika Sel et poivre noir du moulin Rincez la coriandre et ciselez-la finement. Dans une poêle, faites décongeler à sec les poivrons et les gambas. Versez l huile d olive, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Quand le mélange poivrons-gambas est sec, ajoutez l huile de sésame et laissez chauffer encore 2 minutes à feu doux. Dans une petite poêle, faites griller à sec les graines de sésame. Incorporez-les au mélange poivrons-gambas. Toastez rapidement les tartines de pain au grille-pain. Badigeonnez-les d huile d olive. Au moment de servir : à l aide de ciseaux, découpez les poivrons en lanières dans la longueur. Disposez-les sur chaque tartine en répartissant équitablement les trois couleurs. Ajoutez les gambas. Arrosez d 1 filet de jus de citron. Décorez de coriandre ciselée et saupoudrez de paprika.

4 Les poivrons peuvent être remplacés par des tomates confites. Surveillez la cuisson des gambas. CATHERINETTES, AIGUILLETTES POULETTE, CROÛTONS GRILLÉS DE PAIN COMPLET Préparation : 5 min Cuisson : 13 min Matériel : pinceau (ou spray), papier absorbant Ingrédients pour 4 personnes : 1 pain complet 2 pommes vertes (type granny smith) 2 blancs de poulette (cuits la veille dans un bouillon de volaille) 2 branches de céleri 1 tranche épaisse d emmental 2 cuillerées à soupe d huile de noix 1 poignée de salade roquette 1 bouquet de coriandre 1 filet de jus de citron Sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Taillez des dés dans le pain complet (avec la croûte). Faites-les sécher au four sur la plaque pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir sur une grille. Badigeonnez les croûtons avec 1 cuillerée à soupe d huile de noix. Faitesles frire 3 minutes dans une poêle chaude afin qu ils soient bien dorés. Réservez-les sur du papier absorbant. Préparez la salade : lavez la roquette. Rincez et pelez le céleri. Coupezle en petits dés. Épluchez les pommes et coupez-les également en dés. Citronnez-les légèrement. Lavez la coriandre et ciselez-la finement. Taillez les blancs de poulette en aiguillettes (sans la peau). Coupez l emmental en dés. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez avec le reste d huile, salez et poivrez. Au moment de servir : garnissez les bols de salade Catherinette et parsemez

5 de croûtons dorés. Vous pouvez frotter les croûtons dorés avec de l ail si vous appréciez son parfum! PAN CON TOMATO, TORRIDES RONDELLES DE BAGUETTE PARISIENNE Préparation : 5 min Matériel : pinceau (ou spray) Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 2 baguettes parisiennes croustillantes 2 tomates 2 gousses d ail 2 cuillerées à soupe d huile d olive vierge extra 1 pincée de fleur de sel Poivre noir du moulin Préchauffez le four à 140 C (th. 4-5). Coupez les baguettes en rondelles. Faites-les sécher au four, sur la plaque, pendant 10 minutes. Pelez les gousses d ail et coupez-les en deux. Frottez les deux faces des rondelles avec le côté coupé de la gousse. Badigeonnez-les d huile d olive. Lavez les tomates. Coupez-les en deux et épépinez-les. Frottez la chair sur les rondelles de baguettes. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Le pan con tomato est une recette classique en Espagne. Servez ces rondelles de pain à l heure de l apéro, garnies de dés de tomates ou d olives.

6 APÉRO-RUSSE, PAIN AU SON Préparation : 10 min Cuisson : 8 min Matériel : 4 piques en bois Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches moelleuses de pain au son 4 tranches de saumon fumé 20 g de beurre 4 cuillerées à café d œufs de saumon 1 cuillerée à soupe de mayonnaise au citron 2 œufs 4 rondelles de citron 1 petite poignée de roquette 4 brins d aneth + un peu pour la décoration le jus de 1 citron 2 gouttes de Tabasco Faites durcir les œufs. Passez-les sous l eau froide et écalez-les. Hachezles. Rincez l aneth et ciselez-le. Mélangez le hachis d œufs avec 3 cuillerées à café d œufs de saumon. Incorporez la mayonnaise au citron et l aneth ciselé. Versez le jus de citron et le Tabasco. Mélangez le tout. Beurrez délicatement les tranches de pain. Formez des cornets avec les tranches de saumon. À l aide d une petite cuillère, garnissez-les de préparation à l œuf de saumon. Lavez la roquette et disposez quelques feuilles sur chaque tranche de pain. Ajoutez 1 cornet de saumon garni et fermez avec 1 pique en bambou. Décorez le dessus d 1 fine rondelle de citron incisée, de quelques œufs de saumon et d 1 brin d aneth. Servez l apéro-russe bien frais. Vous pouvez ajouter 2 cuillerées à café de fromage blanc et des dés de concombre à la préparation. Les œufs de lump (plus économiques) peuvent remplacer ceux de saumon.

7 TRANCHES DE PAIN TOASTÉES, FONDUE DE POIREAUX, ROQUEFORT ET RAISINS SECS [vc_row type=»in_container» bg_parallax=»» color_overlay=»» vu_equal_height_columns=»» row_id=»» el_class=»»][vc_column vu_vertical_align=»middle»][vc_empty_space][vc_column_text]préparation : 30 minutes[/vc_column_text][vc_column_text]ingrédients pour 6 tartines : 1 pain complet tranché 2 poireaux 150 g de roquefort 50 g de raisins secs Quelques cerneaux de noix Sel, poivre [/vc_column_text][vc_column_text] Laver les poireaux puis les couper en fines rondelles. Faire revenir les rondelles de poireaux dans une poêle durant 3 minutes et laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Saler et poivre. Répartir sur chaque tartine la fondue de poireaux, puis les morceaux de roquefort, les raisins secs. Décorer avec les cerneaux de noix. Passer au four selon les goûts. Servir. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row] TARTINES DE SAUMON MARINÉ À L ANETH ET CRÈME DE MOUTARDE [vc_row type=»in_container» bg_parallax=»» color_overlay=»» vu_equal_height_columns=»» row_id=»» el_class=»»][vc_column vu_vertical_align=»middle»][vc_empty_space][vc_column_text]préparation : 10 minutes Marinade : 1 heure[/vc_column_text][vc_column_text]ingrédients pour 2 tartines :

8 2 tranches de pain aux raisins 10 cl de crème liquide 2 grandes tranches de saumon fumé 1 cuillère à café de moutarde à l ancienne 2 branches d aneth Huile d olive Sel, poivre [/vc_column_text][vc_column_text] Faire mariner durant une heure les tranches de saumon dans de l huile d olive et de l aneth. Faire griller les tranches de pain aux raisins. Fouetter la crème liquide et ajouter la moutarde. Saler et poivrer. Etaler sur la tranche de pain, la crème à la moutarde, puis une tranche de saumon mariné et quelques brins d aneth. Servir. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row] TOASTS D ŒUFS BROUILLÉS À L EMMENTHAL ET AUX ŒUFS DE SAUMON [vc_row type=»in_container» bg_parallax=»» color_overlay=»» vu_equal_height_columns=»» row_id=»» el_class=»»][vc_column vu_vertical_align=»middle»][vc_empty_space][vc_column_text]préparation : 15 minutes[/vc_column_text][vc_column_text]ingrédients pour 2 tartines : 2 grandes tranches de pain de seigle 3 œufs 1 cuillère à soupe de crème fraîche 40 g d emmenthal râpé 20 g d œufs de saumon Sel, poivre [/vc_column_text][vc_column_text] Faire griller les tranches de pain de seigle. Dans une casserole, à feu doux, fouetter les œufs et la crème fraîche. Quand les œufs commencent à cuire, ajouter l emmenthal et finir la cuisson. Répartir les œufs brouillés sur les tartines puis finir par les œufs de saumon. Servir chaud.

9 [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row] PAIN PERDU AUX AMANDES EFFILÉES ET NOISETTES CONCASSÉES [vc_row type=»in_container» bg_parallax=»» color_overlay=»» vu_equal_height_columns=»» row_id=»» el_class=»»][vc_column vu_vertical_align=»middle»][vc_empty_space][vc_column_text]préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes[/vc_column_text][vc_column_text]ingrédients pour 4 personnes : 1 pain blanc rassis 3 œufs 10 cl de lait 2 cuillères à soupe de miel 100 g d amandes effilées 100 g de noisettes concassées et grillées 3 cuillères à soupe d huile Sucre glace[/vc_column_text][vc_column_text] Couper des tranches de pain de 1 cm d épaisseur. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, le miel. Faire chauffer de l huile dans une poêle. Tremper de chaque côté les tranches de pain dans le mélange œuf-lait-miel, puis dans les amandes et les noisettes. Faire dorer de chaque côté dans la poêle.

10 Saupoudrer de sucre glace selon les goûts.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]