Restaurant de Plélan de Grand

Transcription

1 Semaine du 05 au 11 janvier 2015 Niver Nombre ette du mois de Janvier: La Panna Cotta de Pommes au Gingem 5 St Edouard 6 St Melaine 7 St Raymond 8 St Lucien 9 St Alix Sauté de Dinde aux poivrons Tortis bio Saint Paulin Pizza napolitaine Fricadelle de Bœuf gratinée Haricots beurre Yaourt nature bio sucré Pâté de campagne Poisson du jour Riz blanc Potage de légumes Rôti de Porc au jus Gratin de brocolis Galette des rois Carottes râpées ciboulette Brandade de poisson Compote de fruits

2 Semaine du 12 au 18 janvier 2015 Stank Nombreux ette du mois de Janvier: La Panna Cotta de Pommes au Gingem 12 Ste Tatiana 13 Ste Hilaire 14 Ste Nina 15 St Rémi 16 St Marcel Salade coleslaw Emincé de Volaille basquaise Riz bio pilaf Crème vanille Filet de poisson Julienne de légumes & Pommes de terre ciboulette Camembert bio Sauté de Porc au miel Semoule de couscous & Poêlée de légumes Fromage Salade fromagère Steak haché sauce poivre Carottes bio braisées Moelleux au chocolat & crème anglaise Crème de légumes au brie Palette à la diable Lentilles bio

3 Semaine du 19 au 25 Janvier 2015 Envel Nommer ette du mois de Janvier: La Panna Cotta de Pommes au Gingem 19 St Marius 20 St Sébastien 21 Ste Agnès 22 St Vincent 23 St Barnard Saucisse grillée sauce tomate Petits pois & Macaronis bio Edam Céleri rémoulade Goulasch Hongroise Quinoa Yaourt bio sucré Poulet rôti Haricots verts Brie Velouté de Poireaux Tartiflette Betterave en lanières Poisson du jour Chou-fleur & Ebly Panna cotta aux pommes

4 Semaine du 26 Janvier au 01 Février 2015 Nann Non ette du mois de Janvier: La Panna Cotta de Pommes au Gingem 26 Ste Paule 27 Ste Angèle 28 St Th. D'Aquin 29 St Gildas 30 Ste Martine Carottes râpées au gouda Hachis Parmentier Fromage blanc bio sucré Poisson du marché marinière Salsifis gratinés & Riz Samos Salade de Haricots verts au thon Croque Monsieur Entremets praliné à l'emmental & aux croûtons Sauté d'agneau Légumes de couscous Far breton maison Côte de Porc Haricots blancs à la tomate Saint Paulin

5 Semaine du 02 au 08 février 2015 Hanternoz Nord Recette du mois de Février: Le Pot au feu de la mer 2 Présentation 3 St Blaise 4 Ste Véronique 5 Ste Agathe 6 St Gaston Pâté de campagne et cornichons Sauté de Volaille grand-mère Haricots beurre Flan nappé caramel Emincé de Bœuf Riz bio créole Saint Nectaire Betteraves vinaigrette Lasagnes au thon Crème chocolat Salade d'avocat vinaigrette Burger de Veau sauce ketchup Frites Yaourt aromatisé bio Velouté de Chou-fleur Poisson du jour Carottes vichy Tarte au fromage blanc

6 Semaine du 23Février au 01 Mars 2015 Boued Nourriture Rencontre du goût: Réveillons la cuisine en jouant avec les textures et les saveurs 23 St Lazare Coquillettes à la bolognaise Pyrénées 24 St Modeste 25 St Roméo 26 St Nestor Potage de légumes Sauté de Volaille au Yaourt & au miel Gratin de Brocolis & pommes de terre Entremets vanille Rôti de Porc sauce normande Petits pois à la française Cantafrais Carottes râpées au citron Pot au feu de la mer Crème dessert chocolat 27 Ste Honorine Sauté de Bœuf Crumble de légumes provençaux Brie bio

7 Semaine du 02 au 08 Mars 2015 Ni Nous Recette du mois de Mars: L'Ile flottante revisitée à la carotte 2 St Ch. Le Bon 3 St Guénolé 4 St Casimir 5 St Olive 6 Ste Colette Salade de pamplemousse Emincé de Porc à la crème Haricots verts & Riz créole Crème caramel Rôti de Bœuf sauce barbecue Frites Camembert Escalope de Dinde à la crème Poêlée de légumes Six de Savoie Gratin de pâtes bio au poisson Tomme noire Salade aux lardons et croutons Paupiette de Veau Carottes vichy Eclair au chocolat maison

8 FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES ADOLESCENTS, DES ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE (1) (2) (3) FEUILLE DE CONTRÔLE DES FREQUENCES Ville de PLELAN LE GRAND Période du 15/01 au 03/03 (20 repas) lettre repère Entrée Plat Garniture ou Produit Dessert Fréquence Fréquence sur les menus protidique accompagnement laitier recommandée observée Entrées contenant plus de 15% de lipides A 1 4/20 maxi 1 Crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits B /20 mini 7 Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides C 0 2 4/20 maxi 2 Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1 D 1 2/20 maxi 1 Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70% de poisson, et ayant un P/L > ou = 2 Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats de boucherie Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson,d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange au moins 50% de légumes secs, féculents ou céréales E 4 4/20 mini 4 F 5 4/20 mini 5 G 1 4/20 maxi 1 H 9 10 sur 20 9 I 9 10 sur 20 9 Fromages contenant plus de 150mg de calcium par portion (4) J 3 5 8/20 mini 8 Fromages dont la tenuer en calcium laitier est comprise entre 100mg et moins de 150mg par portion (4) Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5g de lipides, par portion K 1 3 4/20 mini 4 L 0 6 6/20 mini 6 Desserts contenant plus de 15% de lipides M 3 3 /20 maxi 3 Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides N 1 4/20 maxi 1 Desserts de fruits crus 100% fruits crus O 9 8/20 mini 9 (1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, de choix dirigé, demenu conseillé ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes. (2)Ces fréquences s'appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.) (3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners (4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée GEMRCN n J5-07 (15 Juin 2011)