1 Mes p'tits choux Glaces & desserts glacés Les meilleurs macarons Les meilleurs gâteaux Chocolat
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- Adèle Charbonneau
- il y a 7 ans
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1 Mes p'tits choux Après la recette de base de la pâte à choux en pas à pas, propose 40 recettes de petits choux classées en choux sucrés classiques, choux sucrés contemporains, choux salés : double choux café, choux cygnes, choux caramel cacahuète, choux tonka, gougères tandoori... Auteur : Felder, Christophe / Madani, Catherine Glaces & desserts glacés C. Felder s'est associé à P. Paillon, Meilleur ouvrier de France Glacier 1952, pour proposer ces 80 recettes de glaces et de desserts glacés, des classiques ou des créations contemporaines : sorbets, multifruits, parfaits glacés, granités, spooms... suivies de 30 coupes glacées classiques, inventives ou d'esprit américain. Avec les recettes de base et de biscuits d'accompagnement. Auteur : Paillon, Pierre / Felder, Christophe / Rouvrais, Laurent Date de publication : 2004 Les meilleurs macarons Des recettes de macarons, des plus simples aux plus étonnants, pour cuisiniers débutants ou avertis : à la fraise et au thé vert, au caramel et à la pomme, au foie gras, etc. Auteur : Felder, Christophe / Rouvrais, Laurent Date de publication : 2011 Complément du titre : 40 recettes sucrées et salées Les meilleurs gâteaux Une sélection de 40 recettes de gâteaux parmi celles, simples, de pâtissiers, venues du monde entier ou des régions de France, à déguster pour les grandes ou les petites occasions, proposées dans "Mes 100 recettes de gâteaux". Auteur : Felder, Christophe / Winkelmann, Bernhard Date de publication : 2008 Complément du titre : 40 recettes à déguster Chocolat 200 recettes à base de chocolat sont proposées ainsi que des pas à pas pour apprendre à choisir, cuire et travailler le chocolat, à en exprimer toute sa saveur en tarte, crème, gâteaux, mignardises et boissons. Au menu notamment : biscuit surprise cassis framboise, florentin chocolat, bouchées Mont-Blanc, truffes café lait, bûche 5 chocolats ou encore guimauve cassis. 1
2 Auteur : Felder, Christophe / Langot, Michel Macarons 100 recettes de macarons sucrés et salés : réglisse, orgeat, caramel balsamique, chocolat au lait spéculoos, violette de Toulouse, fleur d'oranger groseille, citron pastis, cèleri à la truffe, confiture de poivron cumin, foie gras mariné sel fumé, tapenade pamplemousse, jambon beurre, tomate basilic ou encore sardine wasabi. Auteur : Felder, Christophe / Rouvrais, Laurent / Gelberger, Alain Les petits gâteaux C. Felder, pâtissier renommé, transmet son savoir-faire et ses recettes pour réaliser des éclairs, des gâteaux individuels simples ou sophistiqués, et des conseils techniques pour réussir la pâte à choux, la crème pâtissière, etc. Auteur : Felder, Christophe / Amiel, Jean-Claude Date de publication : 2014 Les brioches et viennoiseries 25 recettes de brioches et de viennoiseries à pâte levée ou feuilletée à réaliser en pas à pas : croissants au beurre, aux amandes, pains au lait, au chocolat, aux raisins, brioches, scones, etc. Date de publication : 2014 Série : Leçons de pâtisserie Les macarons de Christophe Cours pour réaliser des macarons en commençant par la préparation de coques. Propose ensuite une multitude de garnitures et de parfums (framboise, fraise, citron-basilic, café, caramel beurre, passion, chocolat, etc.), différentes formes et quelques spécialités telles que les amaretti à l'orange. Avec deux recettes de macarons salés : pain d'épices-foie gras, raifort-vache-qui-rit. Date de publication : 2007 Volume : 6 2
3 Gâteaux 150 recettes de gâteaux et petits fours français et étrangers : tuiles vanille, brioche feuilletée de Menton, cake aux marrons, butterbredele, tarte au sucre, etc. Electre 2015 Auteur : Felder, Christophe / Lesecq, Camille / Fau, Laurent Date de publication : 2015 Complément du titre : 150 petits et gros gâteaux à dévorer Les clafoutis de Christophe Entremets rustique originaire du Limousin, le clafoutis est préparé, à la base, avec des cerises noires sur lesquelles on verse une pâte à crêpes assez épaisse. Cependant il en existe plusieurs variantes. On offre ici, 80 recettes de clafoutis, de printemps, d'été, d'automne ou d'hiver, sucrés ou salés, à déguster en entrée, en plat ou en dessert. Auteur : Felder, Christophe / Motte, Jean-Louis Date de publication : 2001 Pâtisserie! Les neuf leçons de pâtisserie de l'ancien chef pâtissier du Crillon sont ici réunies. Des recettes expliquées et illustrées pas à pas pour mettre son savoir-faire à la portée du grand public et préparer pâtes et tartes, crèmes, gâteaux classiques, chocolats et petites bouchées, gâteaux de l'avent, macarons, brioches et viennoiseries, mignardises. Auteur : Felder, Christophe Date de publication : 2011 Complément du titre : 210 recettes, photos Les gratins de Christophe 80 recettes simples à réaliser, pour des gratins salés ou sucrés, aux légumes ou aux fruits, à déguster en entrée, en plat ou en dessert. Auteur : Felder, Christophe / Motte, Jean-Louis Date de publication : 2001 La décoration en pâtisserie de Christophe Un cours permettant d'apprendre à décorer ses gâteaux, à sublimer un dessert, à travailler des matières comme le sucre, la pâte d'amandes, etc. Après ses explications, l'auteur propose une recette pour les mettre en pratique en réalisant un dessert original. 3
4 Date de publication : 2006 Volume : 5 Les brioches et viennoiseries de Christophe 25 recettes de brioches et de viennoiseries à pâte levée ou feuilletée : croissants au beurre, aux amandes, des pains au lait, au chocolat, aux raisins, brioche tressée, suisse, bugnes, etc. Date de publication : 2007 Volume : 7 La décoration en pâtisserie de Christophe Un cours permettant d'apprendre à décorer ses gâteaux, à sublimer un dessert, à travailler des matières comme le sucre, la pâte d'amandes, etc. Après ses explications, l'auteur propose une recette pour les mettre en pratique en réalisant un dessert original. Date de publication : 2010 Série : Leçons de pâtisserie Mes recettes Haribo Trente recettes à préparer à partir de bonbons Haribo, réparties en 4 chapitres : Brunchs, petits déjeuners et goûters ; sucreries et friandises ; boissons ; gâteaux et desserts. Auteur : Felder, Christophe / Curt, Claire Date de publication : 2006 Mes 100 recettes de gâteaux C. Felder, pâtissier professionnel, livre ici ses recettes de gâteaux et ses secrets de fabrication : gâteaux simples, pâtissiers, venus du monde entier ou des régions françaises, pour les grandes occasions... Auteur : Felder, Christophe / Winkelmann, Bernhard Date de publication : 2004 Les folles tartes Ce guide propose une soixantaine de tartes à la poudre d'amande, à la pistache ou au chocolat, 4
5 avec des garnitures inspirées des desserts (tiramisu, figue, tarte à la crème d'orange, etc.) et des décorations à réaliser rapidement. Avec quelques recettes salées. Auteur : Felder, Christophe / Rouvrais, Laurent Date de publication : 2010 Exquises pâtisseries pour les fêtes Des idées de pâtisseries ou de desserts pour chaque événement festif : galettes des rois, gâteaux d'anniversaires, bûches de Noël... Auteur : Felder, Christophe / Lamboley, Catherine / Barret, Philippe / Lamboley, Philippe Date de publication :
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