Côté Mer Seaside. Côté Terre Landward

Transcription

1 Entrées - Starters LA GAMBERRO ROSSO DE SICILE ET LA SANGRIA 24 Gamberro rosso en tempuras, tartare de courgettes de Provence à l huile d olive de Châteauneuf, gelée de sangria en texture et fleur de courgette Gamberro rosso in tempuras, zucchinis tartar in olive oil, sangria jelly and zucchini flower LE JARRET DE VEAU, LA FRAMBOISE ET LA ROSE 25 Ravioles de jarret de veau au basilic façon giyoza, effluves de parmesan Reggiano coulis de poivrons rouges à la rose, jus au vinaigre de Xérès et framboise Veal shank ravioli with basil giyoza way, Parmesan Reggiano cheese, red peppers and rose coulis, sherry and raspberry vinegar LE FOIE GRAS ET LE MELON 28 Foie gras en gelée de melon, balsamique et curcuma, beignet de patates douces Foie gras and melon jelly, balsamic and turmeric vinegar, sweet potatoes doughnut LA FREGOLA SARDE ET LE POULPE DE ROCHE 32 Taboulé de fregola sarde, poulpe de roche en cuisson lente, gelée iodée et wakame Sardinian fregola Tabbouleh, slowly cooked squids, iodized jelly and wakame LA TRUFFE, L AUBERGINE ET LE SARAZIN 34 Dentelle de Sarrasin, espuma d aubergines au jus de truffes, lard pancettato et condiments truffes et câpres de Sicile Sarrasin crepe, eggplants espuma, truffle juice, pancettato bacon, truffles and capers of Sicily

2 Côté Mer Seaside LA PECHE AUX EFFLUVES DE CITRONELLE 34 Pêche selon arrivage en douceur de citronnelle et verveine, asperges vertes et sarriette Daily catch, savory, citronella and verbena flavors, green asparaguses and savory LE TURBOT ET L OLIVE DE PROVENCE 36 Filet de turbot confit à l huile d olive de Châteauneuf et confiture, calissons de courgettes de Provence, gnocchis à la romaine à l encre de seiche et baniette Provençale Candied turbot filet in Châteauneuf olive oil and jam, zucchinis calissons, gnocchis in squid ink and Provençal baniette LE HOMARD, LA CHAYOTTE ET LE KUMKUAT 38 Homard cuisiné en carapace, sauce au citron vert et soja, râpé de chayottes et baies de goji, kumquat confit et pince en kadaïf Cooked in shell lobster, lime and soya sauce, shredded chayottes and wolfberries crystallized kumquat and lobster claw kadaïf way Côté Terre Landward LE QUASI DE VEAU, LE GATEAU DE SOCCA ET L AIL NOIR 34 Quasi de veau cuisiné à la poudre d ail noir, socca, pulpe de tomates à la sarriette stracciatella et pitacou de tomates de Tante Fine. Roasted veal cooked in black garlic powder, socca, tomato pulp and savory, stracciatella and pitacou of tomatoes of Tante Fine LE BŒUF SIMMENTAL ET LA TRUFFE 37 Filet de bœuf Simmental de Bavière, condiments truffes, pomme de terre en textures et oignons confits à la bière de Grasse Bavarian Simmental beef filet, truffles, potatoes, candied onions in the beer of Grasse

3 Gourmandises Sugar side LE CITRON ET LE PAIN DE GÊNE 13 Crème citron feuille à l ylang-ylang, meringue au thym, pain de Gènes et huile d olive Lemon cream, ylang-ylang leaves, Thyme meringue, Genes bread and olive oil LA FRAISE, LA TOMATE ET LE CHOCOLAT BLANC 13 Douceur chocolat blanc à l huile d olive, gelée de tomates et fraises fraîches White chocolate and olive oil, tomato jelly, fresh strawberries LA PECHE, LE POIVRE ET LA PISTACHE 14 Pêche cuite en basse température, mousse de pistache, glace et émulsion au poivre vert Stewed peach, pistachio emulsion, green pepper ice cream LE CHOCOLAT ET LE BASILIC 17 Appareil à bombe chocolat, basilic et citron, sponge cake et glace Chocolate creamy mousse, basil and lemon, sponge cake and ice cream L ABRICOT ET LE ROMARIN 17 Abricot en plusieurs textures, caramel croustillant et sablé romarin Several textures of apricot, crunchy caramel and rosemary cookie FROMAGES AFFINES 12 Assiette de fromages de chèvre affinés de la ferme bio du Bois d Amont à Saint Cézaire et pitacous de Tante Fine du comté de Nice Plate of bio goat cheeses from the farm du Bois d Amont, Saint Cezaire and tomato pitacou

4 La Formule Au fil des Saisons Au choix dans le menu Au fil des Saisons To be chosen in the menu Au fil des Saisons Entrée et plat Starter and main course 45 Plat et dessert Main course and dessert 40 Entrée, plat et dessert Full menu 55 Le Menu Enfant (Jusqu à 12 ans uniquement) For kids up to 12 years only Au choix dans le menu Au Fil des Saisons (portion enfant) To be chosen in the menu Au Fil des Saisons (child portion) Entrée et plat ou plat et dessert Starter and main course or main course and dessert 32 Entrée, plat et dessert Full menu 38

5 Au fil des Saisons 55 LE FOIE GRAS ET LE MELON Foie gras en gelée de melon, balsamique et curcuma, beignet de patates douces Foie gras and melon jelly, balsamic and turmeric vinegar, sweet potatoes doughnut LE JARRET DE VEAU, LA FRAMBOISE ET LA ROSE Ravioles de jarret de veau au basilic façon giyoza, effluves de parmesan Reggiano, coulis de poivrons rouges à la rose, jus au vinaigre de Xérès et framboise Veal shank ravioli with basil giyoza way, Parmesan Reggiano cheese, red peppers and rose coulis, sherry and raspberry vinegar LA PECHE AUX EFFLUVES DE CITRONELLE Pêche selon arrivage en douceur de citronnelle et verveine, asperges vertes et sarriette Daily catch, savory, citronella and verbena flavors, green asparaguses and savory LE BŒUF SIMMENTAL ET LA TRUFFE Filet de bœuf Simmental de Bavière, condiments truffes, pomme de terre en textures et oignons confits à la bière de Grasse Bavarian Simmental beef filet, truffles, potatoes, candied onions in the beer of Grasse LA PECHE, LE POIVRE ET LA PISTACHE Pèche cuite en basse température, mousse de pistache, glace et émulsion au poivre vert Stewed peach, pistachio emulsion, green pepper ice cream LA FRAISE, LA TOMATE ET LE CHOCOLAT BLANC Douceur chocolat blanc à l huile d olive, gelée de tomates et fraises fraiches White chocolate and olive oil, tomato jelly, fresh strawberries

6 Eveil des Sens 70 LA FREGOLA SARDE ET LE POULPE DE ROCHE Taboulé de fregola sarde, poulpe de roche en cuisson lente, gelée iodée et wakame Sardinian fregola Tabbouleh, slowly cooked squids, iodized jelly and wakame LA TRUFFE, L AUBERGINE ET LE SARAZIN Dentelle de Sarrasin, espuma d aubergines au jus de truffes, lard pancettato et condiments truffes et câpres de Sicile Sarazin crepe, eggplants espuma, truffle juice, pancettato bacon and truffles and capers from Sicily LA GAMBERRO ROSSO DE SICILE ET LA SANGRIA Gamberro rosso en tempuras, tartare de courgettes de Provence à l huile d olive de Châteauneuf gelée de sangria en texture et fleur de courgette Gamberro rosso in tempuras, zucchinis tartar in olive oil, sangria jelly and zucchini flower LE TURBOT ET L OLIVE DE PROVENCE Filet de turbot confit à l huile d olive de Châteauneuf et confiture, calissons de courgettes de Provence gnocchis à la romaine à l encre de seiche et baniette Provençale Candied turbot filet in Châteauneuf olive oil and jam, zucchinis calissons, gnocchis in squid ink and Provençal baniette LE HOMARD, LA CHAYOTTE ET LE KUMKUAT Homard cuisiné en carapace, sauce au citron vert et soja, râpé de chayottes et baies de goji, kumquats confits et pince en kadaïf Cooked in shell lobster, lime and soya sauce, shredded chayottes and Wolfberries, crystallized kumquat and lobster claw kadaïf way LE QUASI DE VEAU, GATEAU DE SOCCA ET AIL NOIR Quasi de veau cuisiné à la poudre d ail noir, socca, pulpe de tomates à la sarriette, stracciatella et pitacou de tomates de Tante Fine. Roasted veal cooked in black garlic powder, socca, tomato pulp and savory, stracciatella and Tante Fine s tomato pitacou UN DESSERT AU CHOIX DE LA CARTE One dessert to be chosen in the Sugar Side