BRC Food nouvelle version 7 Quels changements? comment se préparer?

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1 BRC Food nouvelle version 7 Quels changements? comment se préparer? FSSC Etat des lieux en France et à l'international. Principales différences par rapports aux référentiels grande distribution (BRC/IFS) Mercredi 1 er avril 2015 Patrick Bèle Global Food Manager

2 Introduction de l animateur Ingénieur agro-alimentaire & Mastère Management de la Qualité 16 ans d expérience au sein de Bureau Veritas: France: Auditeur puis Chef de Service Siège: Responsable international des certifications agro-alimentaires Etats-Unis: Responsable du marché agroalimentaire 2012-présent Siège: Responsable international des certifications agro-alimentaires et audits fournisseurs Expérience d audit selon les référentiels ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS, FAMI-QS Expérience des référentiels BRC & FSSC: 2000: Premiers audits BRC Food 2002: Approved Training Provider pour le référentiel BRC Food 2009: Premiers audits FSSC : Membre du BRC Co-operation group en Grande- Bretagne 2014: Membre du groupe de travail sur le BRC Food version : Membre du groupe de travail sur le FSSC Farming 2

3 Sommaire 1. BRC Food version 7: quels changements? 2. BRC Food version 7: comment se préparer? 3. FSSC 22000: état des lieux 4. FSSC 22000: principales différences avec BRC & IFS 5. L expérience de Bureau Veritas Certification 3

4 1 BRC Food version 7: quels changements? Révision du référentiel BRC Food tous les 3-4 ans pour : Intégrer les évolutions en matière de règlementation (ex allergène, étiquetage ) Intégrer les évolutions relatifs aux dangers émergents (bioterrorisme, fraude ) S adapter aux évolutions des «best practices» au sein de l industrie agro-alimentaire (détection rayon X ) Intégrer les notes de doctrine émises entre deux révisions de la norme Intégrer les nouvelles exigences des distributeurs Tenir compte des résultats et retours d expérience des audits réalisés selon la version 6 4

5 1 BRC Food version 7: quels changements? (suite) Que peut-on changer? Les exigences du référentiel : ce que les entreprises certifiées doivent respecter Le protocole d audit : Les règles de notation (grading): de AA+ à «no grade» Les règles d audit : durées, annoncé / inopiné, la fréquence des audits Les règles de rapportage : format du rapport, gestion du répertoire BRC Les règles applicables aux organismes certificateurs : accréditation, qualification initiale des auditeurs, système de notation des organismes certificateurs 5

6 1 BRC Food version 7: quels changements? (suite) Quelques constats : Le programme «enrolment» pour les sites débutants ne rencontre pas le succès escompté Les audits inopinés sont de plus en plus fréquents (cf. ASDA) L analyse des causes pour chaque non-conformité ne fonctionne pas bien 78 % des sites obtiennent une note A ou A+ Très peu de site se voient attribuer 11 non-conformités (frontière entre note A et B) Les règles pour exclure des produits ne sont pas comprises L exigence d assurer la continuité des activités en cas d incident n est pas clairement formulée ( «business continuity») Les définitions zone de grande précaution et zone à haut risques ne sont pas claires La majorité des rappels produits sont liés à l étiquetage mais peu de non-conformités sur ce sujet lors des audits La crise de la viande de cheval est passée par là montrant notamment l importance de la traçabilité et la faiblesse du maillon trader dans la chaîne alimentaire 6

7 1 BRC Food version 7: quels changements? (suite) Protocole: Notation plus difficile: Moins de 10 % des entreprises pourraient atteindre le meilleur niveau AA Tableau résumé des grades Nouvelle visite requise Nouvel audit requis Grade Critique Majeure Mineure Fréquence AA / AA mois A / A+ 0 0 [6;10] 12 mois B / B+ C / C+ D / D+ 0 0 [11;16] 12 mois mois 0 0 [17;24] 6 mois 0 1 [11;16] 6 mois mois 0 0 [25;30] 6 mois 0 1 [17;24] 6 mois 0 2 [11;16] 6 mois Non certifié Tous les cas plus graves que D / D+ 7

8 1 BRC Food version 7: quels changements? (suite) Protocole (suite): Possibilité d audits inopinés aux grades C & D Exclusions limitées aux cas suivants: Les produits exclus sont clairement différents Les produits exclus sont fabriqués dans un atelier séparé physiquement Interdiction d utiliser le logo BRC Possibilité d ajouter des modules volontaires tels que ASDA, food defence, produits de négoce Exigences: Remplacement de «l entreprise» par «le site» 2 nouvelles exigences fondamentales Gestion des fournisseurs de matières premières & emballages Etiquetage et contrôle des colis Suppression des redondances et de quelques exigences La lutte contre la fraude fait son apparition F 8

9 1 BRC Food version 7: quels changements? (suite) 1 Engagement de la Direction F Revue de Direction: revue des systèmes de management de la sécurité (Food Defence) et de l authenticité (Food Fraud) Veille réglementaire et technique: introduction de l authenticité (Food Fraud) 2 HACCP F Diagramme de fabrication: les paramètres du procédé sont retirés Revue du plan HACCP: introduction des fraudes produits & rappels 9

10 1 BRC Food version 7: les principaux changements (suite) 3 Système de gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire F F Audit interne: les audits doivent être planifiés tout an long de l année pour éviter un seul audit interne couvrant tout le système Gestion des fournisseurs de matières premières & emballages: Introduction du risque de fraude Si les matières premières sont achetées auprès de négociants, le fabricant de la matière première doit être identifié et approuvé comme si cela était un fournisseur direct (sauf si le négociant est certifié BRC) Mise en application progressive (Juillet 2016) Gestion des processus externalisés: introduction des risques sur l authenticité (fraude) Actions correctives & préventives: l analyse des causes est nécessaire uniquement pour les non conformités ayant un impact sur la qualité, légalité et sécurité des produits 10

11 1 BRC Food version 7: les principaux changements (suite) 3 Système de management de la qualité et de la sécurité alimentaire (suite) Contrôle d un produit non conforme: les produits non conformes peuvent être isolés de façon informatique (et non physique) Traçabilité: Exclusion des emballages secondaires Nécessité de vérifier que les fournisseurs de matières premières ont un système de traçabilité efficace ( sauf produits agricoles venant d une ferme). Cette vérification peut inclure un test si le fournisseur est approuvé par questionnaire et non certifié GFSI Ecoute client et communication: nouvelle exigence (existait dans la version 5) S assurer que les exigences clients sont communiquées en interne et aux fournisseurs le cas échéant S assurer que les exigences clients sont mises en œuvre 11

12 1 BRC Food version 7: les principaux changements (suite) 4 Normes des sites Zone de grande précaution température ambiante: une analyses des risques de contamination croisée avec les micro-organismes pathogènes est nécessaire Utilités: l eau de lavage des mains doit être potable Installations pour le personnel: les e-cigarettes sont interdites en zone de production ou stockage Maîtrise de la contamination chimique et physique du produit: les punaises sont interdites si le produit est à l air libre. Entretien et hygiène: Les limites de performance du nettoyage sont à définir pour les surfaces en contact avec les aliments, les machines et les locaux situés en zone de grande précaution et à haut risque. Pas nécessaire pour les locaux situés en dehors de ces zones. 12

13 1 BRC Food version 7: les principaux changements (suite) 4 Normes des sites (suite) Gestion des excédents et produits pour l alimentation animale: nouvelle exigence Pour les marques distributeurs, les surplus doivent être gérés en conformité avec les instructions du distributeur (don aux organismes sociaux ) Séparation des produits destinés à l alimentation animale des déchets Lutte contre les nuisibles: En cas de d observation de nuisibles, leur présence ne doit pas affecter la sécurité alimentaire Plus de détails sur le contenu de l étude approfondie des mesures de lutte contre les nuisibles 13

14 1 BRC Food version 7: quels changements? (suite) 5 Contrôle des produits Etiquetage des produits: nouvelle exigence Doit être conforme à la réglementation du pays de vente Doit permettre à tous les acteurs de la chaîne alimentaire de conserver et préparer le produit de façon adaptée Intègre les allergènes Doit être revu en cas de changement de la recette, des ingrédients fournisseur, pays d origine et de la réglementation En cas d étiquetage conçu par le distributeur (MDD), le fabricant doit fournir les informations nécessaires 14

15 1 BRC Food version 7: quels changements? (suite) 5 Contrôle des produits (suite) Gestion des allergènes: étiquetage conforme à la règlementation du pays de vente Authenticité des produits: nouvelle exigence pour lutter contre la fraude F Veille à mettre en œuvre sur les risques de fraude Réalisation et mise à jour d une analyse des dangers concernant les matières premières Définition des mesures de contrôles appropriées (analyses ) En cas d allégation spécifique concernant les matières premières (origine géographique, variété spéciale ), les enregistrements de chaque lot de matières premières doivent être vérifiés En cas de certification produit (Bio, halal, Kasher ), un certificat valide doit être détenu 15

16 1 BRC Food version 7: quels changements? (suite) 5 Contrôle des produits (suite) Inspection des produits et essais en laboratoire: nécessité d interpréter les analyses externes 6 Contrôle du processus Etiquetage et contrôle des colis: nouvelle exigence pour s assurer que le bon produit reçoit la bonne étiquette 7 Personnel Dans la zone d étiquetage seules les étiquettes en cours d utilisation sont présentes (éviter les erreurs) Réalisation de contrôles réguliers de l étiquetage (avant chaque changement, pendant la production, lors du changement de lot d emballages et à la fin) Si utilisation d appareils automatiques visuels de contrôles de l emballage, un système de rejet doit être en place. Suivi médical: obligation de déclarer tout symptôme de maladie (au lieu de maladie tout court ) Blanchisserie: instructions plus détaillées le lavage des tenues (interne ou externe) 16

17 2 BRC Food version 7: comment se préparer? Analyse des dangers falsification : Quels facteurs considérer? Type d ingrédient? Origine? Existence d antécédents?... Quelles mesures de maîtrise mettre en œuvre? Questionnaire fournisseur? Audit fournisseur? Analyse ADN? Inspection à réception? Comment effectuer une veille pertinente sur ce sujet? Faut-il mettre en place des indicateurs de performance? Quelles preuves apporter à l auditeur / aux clients? F 17

18 2 BRC Food version 7: comment se préparer? (suite) Se former sur les nouvelles exigences et leur interprétation Identifier les écarts par rapport à la nouvelle norme Auto-évaluation Pré-audit par un organisme certificateur (couplé ou non à un audit de certification BRC Food version 6) Elaboration et suivi d un plan d action Audit de certification réussi après le 1 er juillet 2015! 18

19 3 FSSC 22000: état des lieux FSSC couvre 4 référentiels de certification + 1 module Q FSSC Food: fabrication d aliments ISO 22000:2005 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires ISO/TS :2009 PRP Fabrication des aliments Exigences supplémentaires définies par FSSC dans Document PART I FSSC Packaging: fabrication d emballages alimentaires ISO 22000:2005 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires ISO/TS :2011 PRP Fabrication des emballages alimentaires Exigences supplémentaires définies par FSSC dans Document PART I 19

20 3 FSSC 22000: état des lieux (suite) FSSC Animal Feed: fabrication d aliments pour animaux ISO 22000:2005 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires PAS 222:2011 PRP Fabrication des aliments pour animaux Exigences supplémentaires définies par FSSC dans Document PART I FSSC Animal production: production animale (ferme) ISO 22000:2005 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires ISO/TS :2011 PRP Agriculture Exigences supplémentaires définies par FSSC dans Document PART I FSSC Q: module qualité optionnel (ISO 9001:2008) 20

21 3 FSSC 22000: état des lieux (suite) La plus forte croissance parmi les référentiels GFSI 21

22 3 FSSC 22000: état des lieux (suite) Une couverture mondiale Dont 257 entreprises en France Le référentiel de prédilection des grandes marques: Nestlé, Danone, Kraft, Mondelez, Coca-Cola, PepsiCo, Unilever 22

23 3 FSSC 22000: état des lieux (suite) ISO 22000: La norme ISO pour le management de la sécurité alimentaire Exigences très détaillées sur l analyse des dangers HACCP Exigences de système de management compatibles avec ISO 9001, Politique Modification du système Organisation & ressources Act (réagir) Planifier Contrôler Résultats du plan de contrôle Atteinte des objectifs Analyse des dangers Plan HACCP PRP opérationnels Plan de contrôle Do (faire) 23

24 3 FSSC 22000: état des lieux (suite) Les 4 piliers de l ISO Management Politique, engagement, organisation, ressources Plan HACCP Description des CCP Programmes pré-requis Tout ce qui n est pas CCP mais doit être maîtrisé Communication Communication dynamique requise en interne & externe 24

25 3 FSSC 22000: état des lieux (suite) Les exigences de la norme ISO/TS : Les programmes pré-requis: locaux, utilités, déchets, maintenance, nettoyage, dératisation, hygiène, stockage Les achats de matières premières Le recyclage Le retrait / rappel produit L étiquetage des produits La lutte contre le bioterririsme (Food defence) 25

26 3 FSSC 22000: état des lieux (suite) Les exigences supplémentaires FSSC PART I: Spécifications pour les services ayant une influence sur la sécurité alimentaire Supervision du personnel Exigences réglementaires concernant les matières premières Audit par FSSC (Integrity Program) Analyses réalisées sur les intrants (ISO 17025) 26

27 4 FSSC 22000: les différences avec IFS & BRC IFS Food & BRC Food couvrent La sécurité alimentaire La Qualité (satisfaction client) La fraude La légalité des produits FSSC (hors module Q) La sécurité alimentaire La légalité des produits relative à la sécurité alimentaire Exemple: Un produit est sous rempli (0,975 g au lieu de 1 kg) Sera une non-conformité en IFS / BRC Sera noté en remarque en FSSC

28 4 FSSC 22000: les différences avec IFS & BRC (suite) Solde des non-conformités Grading Référentiel Critique / KO FSSC NA 28 j avec preuve BRC Food Ré-audit 28 j avec preuve IFS Food Ré-audit 28 j avec preuve FSSC 22000: certifié ou non BRC Food: grade AA+ à D & non certifié Majeure Mineure / Déviation IFS Food: Niveau supérieur, de base ou non certifié 90 j sans preuve 28 j avec preuve 28 j sans preuve 28

29 4 FSSC 22000: les différences avec IFS & BRC (suite) Origine des référentiels BRC est issu de la grande distribution britannique, créé pour les produits MDD IFS est issu de la grande distribution allemande & française, créé pour les produits MDD FSSC est issue des grandes marques (Nestlé, Danone ) et pour les produits finis et fournisseurs d ingrédients Type d audit FSSC 22000: 2 étapes pour l audit initial BRC Food & IFS Food: Un seul audit Niveau d exigence BRC Food & IFS Food: très détaillé, très prescriptif FSSC 22000: un peu plus de marge de manœuvre 29

30 4 FSSC 22000: les différences avec IFS & BRC (suite) Les critère de choix: Exigences clients: distributeur / fabricant d aliment? Existence de certification ISO 9001 : ISO Fabrication de produits finis / ingrédients? Disponibilité d auditeurs locaux 30

31 5 L expérience de Bureau Veritas Audits BRC depuis 2000 accrédité par UKAS (organisme UK) Organisme certificateur noté Plus de clients BRC Food dans le monde dont 172 en France Plus de 160 auditeurs dans le monde dont 28 en France (24 % des certificats émis) Un important réseau d auditeurs en Europe: Belgique, République Tchèque, Danemark, Allemagne, Grèce, Hongrie, Italie, Lituanie, Lettonie, Pays-Bas, Pologne, Slovaquie, Slovénie, Espagne, Suisse & Royaume-Uni Membre des «Co-operation group» en France, Italie & UK. Membre du groupe de travail sur le futur BRC Food version 7 Possibilité d audits combinés avec d autres référentiels GFSI ou ISO 31

32 5 L expérience de Bureau Veritas (suite) Audits FSSC dès la naissance du référentiel Accréditation globale UKAS + locale dans 6 pays Plus de clients FSSC Food dans le monde dont 90 en France Plus de 190 auditeurs dans le monde dont 26 en France (35 % des certificats émis) Un important réseau d auditeurs en Europe: Allemagne, Belgique, Bulgarie, Croatie, Danemark, Espagne,, Estonie, Finlande Grèce, Hongrie, Italie, Lituanie, Pays-Bas, Pologne, République Tchèque, Slovaquie, Slovénie,, Suisse, Royaume-Uni & Ukraine Possibilité d audits combinés avec d autres référentiels GFSI ou ISO 32

33 5 L expérience de Bureau Veritas (suite) Nous organisons des formations «BRC Food V7 : mise en œuvre et préparation de la certification» 1 jour, 490 HT A noter sur vos agendas : 8 septembre 2015 à Lyon 6 octobre 2015 à Rennes 9 octobre 2015 à Paris Inscription: «FSSC emballage» 1 jour, 490 HT A noter sur vos agendas : 2 juin 2015 à Rennes 16 juin 2015 à Paris 13 octobre 2015 à Lyon Inscription: 33

34 VOS CONTACTS FORMATION Lydie Lemetayer DEVIS EN LIGNE (rubrique devis en ligne) AUTRES DEMANDES en France AUTRES DEMANDES à l étranger patrick.bele@bureauveritas.com Votre contact commercial habituel reste à votre écoute! 34

35 - Copyright Bureau Veritas

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