Enseignant-chercheur / Responsable projets entreprises Institut Paul Bocuse à Ecully (FRANCE)

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1 Philomène BAYET-ROBERT Promotion 2007 Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Doctorat au Centre de Recherche Enseignant-chercheur / Responsable projets entreprises Institut Paul Bocuse à Ecully (FRANCE) Diplômée en 2003 de l EM Grenoble, Philomène devient Chef de marché au sein du Groupe Danone, ses missions : la gestion de portefeuille client-distributeur et l animation d un réseau commercial. Deux ans plus tard, Philomène décide de reprendre ses études pour se spécialiser dans le secteur de l hôtellerie-restauration. Elle intègre la première promotion du Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration de l Institut Paul Bocuse IAE Lyon. Diplômée en 2007, elle participe à l ouverture du Centre de Recherche en menant sa thèse : «Approche exploratoire de l expérience de repas gastronomique : éléments mémorisés et familiarité client. Le cas des Grands Chefs Relais & Châteaux», en partenariat avec l IAE Lyon et Relais & Châteaux. En 2012, Philomène devient le premier enseignant-chercheur de l Institut Paul Bocuse. Ses missions s articulent autour de l enseignement du marketing, marketing expérientiel et de l accompagnement aux projets de mémoire des étudiants de fin de cycle niveaux Licence et Master Hôtellerie-Restauration et Master Management Culinaire et Innovation. Elle est également Responsable de projets entreprises et elle répond aux demandes externes en construisant le contenu pédagogique du projet (étude concrète de cas, analyse du marché, création de concepts ). En parallèle, Philomène sera membre du comité de pilotage d un nouveau projet de thèse mené au Centre de Recherche. «Je souhaite participer à l évolution de l Institut Paul Bocuse dans le développement de nouveaux projets avec une vision internationale. Mon objectif est de valoriser le travail des étudiants, de les pousser vers l Excellence théorique, méthodologique et stratégique.» philomene.bayet@institutpaulbocuse.com Téléphone : +33 (0)

2 Benjamin BONARDI Promotions 2005 et 2008 Licence et Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Direction des Opérations - Associé Express Développement à Lyon (FRANCE) Originaire de l île de beauté, Benjamin Bonardi poursuit ses études supérieures à l Institut Paul Bocuse. Il obtient tout d abord en 2005 la Licence puis en 2008 le Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration. Entre temps, Benjamin occupe le poste d Assistant du directeur de la restauration du Sofitel Rio de Janeiro puis celui d Assistant du directeur général de l Auberge du Pont de Collonges Paul Bocuse. Lorsqu il reprend par la suite ses études en Master, Benjamin cumule deux stages auprès d une équipe de Paul Bocuse en charge de créer un nouveau concept. Sa principale mission : la création d un concept de restauration rapide à la française de qualité, simple et efficace s appuyant sur les valeurs de Paul Bocuse et en adéquation avec les attentes des consommateurs du moment. Une fois diplômé, il devient le directeur des opérations, notamment en charge de l élaboration du manuel opérationnel. Parallèlement, il participe à l ouverture de la résidence hôtelière Dock Ouest Résidence en association avec Paul Bocuse. Benjamin supervise au quotidien l exploitation des sites et collabore à l amélioration des outils de gestion et d aide à la décision dans le but de pérenniser le développement des enseignes. «A court et moyen terme, je souhaite optimiser le contrôle des opérations dans le but de pouvoir élargir la zone d implantation géographique des marques sans oublier les attentes des clients qui restent et resteront toujours les seuls décisionnaires à mes yeux». bbonardi@ouestexpress.com / bbonardi@dockouest.com Téléphone : +33 (0)

3 Arnaud BOUKEZ Promotion 2011 Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Porteur de projet incubateur En création d entreprise Après un Bac STI Génie électronique, Arnaud découvre le milieu de la restauration en travaillant dans un restaurant parisien où il fait la rencontre des propriétaires Corses, fiers de lui transmettre le goût et la passion de cette profession. Avant d intégrer l Institut Paul Bocuse, Arnaud s installe pendant sept mois à Oxford, en Angleterre, dans l objectif de perfectionner son anglais, une langue qu il perçoit comme indispensable pour travailler à l international. Au cours de ses études à l Institut Paul Bocuse, Arnaud effectue son stage de 1 ère année au Ritz Paris, en tant que Chef de rang au room-service. Cette expérience lui permet de découvrir le monde de l hôtellerie de luxe et notamment le fonctionnement d un grand palace parisien. Puis, en 2 ème année il rejoint le Plaza Athénée au poste d Assistant Responsable Stewarding. «Grâce à ce stage, j ai développé mes compétences managériales à travers la gestion d une équipe de 20 personnes.» A la fin de ses études, Arnaud décide d intégrer un management training au sein du restaurant gastronomique Gary Danko à San Francisco. Il y découvre une nouvelle ville à l échelle américaine ainsi qu un mode de travail et de management original. «Dès mon retour de San Francisco, j ai intégré l incubateur d entreprises de l Institut Paul Bocuse afin de développer mon projet de restauration. Mon objectif aujourd hui est de développer ce projet sous la forme d une grande enseigne.» arnaud.boukez@institutpaulbocuse.com Téléphone : +33 (0)

4 Marguerite BRECHAT Promotion 2004 / 2005 / 2007 Licence Arts Culinaires et Management de la Restauration Licence et Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Directrice de boutique Région PACA (FRANCE) Marguerite arrive en 2002 à l Institut Paul Bocuse pour suivre le programme Arts Culinaires et Management de la Restauration. Passionnée de pâtisserie et plus particulièrement de la conception, elle effectue son premier stage chez Fauchon en Recherche & Développement. Marguerite met ainsi son savoir en pratique pour créer de nouveaux gâteaux. L année suivante, elle développe ses techniques chez le célèbre traiteur haut de gamme de Paris Potel & Chabot. Avec l envie de persévérer dans le développement de projets, elle intègre la Licence et réalise un stage en qualité d Assistante chef de projet au développement du Groupe Alain Ducasse ; puis effectue le Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration en alternance chez le fabricant de macarons le plus réputé : Ladurée. Marguerite a pour objectif d œuvrer pour le développement de Ladurée : elle commence ainsi en contrôle de gestion interne. Après avoir obtenu son dernier diplôme, Marguerite accède au poste de Contrôleuse de gestion production en alternant entre la direction administrative et financière et la production pâtisserie (Chef pâtissier Philippe Andrieu). Deux ans plus tard, elle sera Responsable boutique Ladurée Royale. La boutique grandit, l équipe s étoffe, les responsabilités augmentent. Parallèlement, la famille s agrandit. Il faut faire des choix. Marguerite quitte Paris, les macarons et rejoint le Sud de la France pour consacrer plus de temps à ses deux filles. Mais bientôt, il sera temps de reprendre du service! Pour le mois de septembre, Marguerite cherche un poste de direction opérationnelle ou de développement d enseigne dans des entreprises de gastronomie haut de gamme, dans le Sud Est de la France (Marseille, Aix, Toulon). marguerite.brechat@gmail.com Téléphone : +33 (0)

5 Sonia CASAGRANDE Promotion 2006 Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Chargée relations entreprises Institut Paul Bocuse à Ecully (FRANCE) Diplômée de l Institut Paul Bocuse en 2006, Sonia décide d orienter en restauration ; secteur avec lequel elle a toujours entretenu une relation passionnelle. Cet amour du «métier de terrain», savant mélange de gastronomie, relations clients, management d équipes, en étroite collaboration avec la cuisine l amène à exercer en France, notamment au Warwick Champs Elysées et à l Hôtel du Castellet, puis à l étranger au restaurant Toast à Québec. De «coups de cœur» en «coups de feu» ponctués de «coups de pression», Sonia revient en France et décide de retourner à une vie plus posée, plus calme, loin du faste de la trépidante vie de la restauration Une opportunité s offre alors à elle de mettre à profit ses compétences en marketing et contrôle de gestion au sein d une agence de marketing spécialisée en vente à distance. Toujours poussée par une insatiable envie de relever des challenges, elle se lance avec engouement dans cette expérience plus «back office». Mais le contact avec les autres et la richesse des relations humaines lui manquent. L appel de ses premières amours se fait de plus en plus fort. Elle intègre alors une agence d Intérim, spécialiste de l hôtellerie-restauration, en tant qu Assistante de direction. Cette expérience lui servira de tremplin pour rejoindre le poste qu elle occupe aujourd hui : Chargée des relations entreprises et du développement de carrières des étudiants de l Institut Paul Bocuse. «Mon parcours, quelque peu atypique, témoigne de la richesse de la formation qui nous est dispensée à l Institut mais aussi des valeurs qui nous sont transmises : adaptabilité, flexibilité, curiosité, rigueur, ténacité, créativité la liste est longue et loin d être exhaustive! Aujourd hui, je m attèle à transmettre ces valeurs aux entreprises partenaires, aux futures, mais aussi et surtout aux étudiants, futurs professionnels de demain. Demain? Qui sait de quoi demain sera fait, je pense que tout est possible, que ce n est qu une question d être «la bonne personne, au bon endroit, au bon moment» sonia.casagrande@institutpaulbocuse.com Téléphone : +33 (0)

6 Bastien DESCAMPS Promotion 2010 Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Chargé de mission développement Incubateur d entreprises Institut Paul Bocuse à Ecully (FRANCE) Après une première expérience au service «Finance» de l Hôtel Arts Ritz Carlton de Barcelone (5*) en tant qu Assistant Crédit Manager, Bastien Descamps rejoint en 2011 l Institut Paul Bocuse afin de développer l Incubateur d entreprises. Depuis plus de trois ans, il accompagne de jeunes entrepreneurs diplômés de l Institut Paul Bocuse dans leur parcours de création d entreprise innovante : suivi du business plan, mise en relation avec des conseillers et experts «Mes missions se sont par la suite élargies à l accompagnement des projets de développement des activités de l Institut Paul Bocuse avec notamment la création de l Institut restaurant-école Bellecour Lyon-Centre et du futur site de la maison Dollet : salles de classe, restaurant et Laboratoire du Service.» Ces expériences professionnelles m ont permis de me confronter à la réalité d une création d entreprise et aux spécificités et enjeux de la gestion de projet. L objectif étant d acquérir de nombreuses connaissances pour pouvoir prétendre à un poste de Business Développer dans une entreprise. La principale mission étant d identifier de nouvelles perspectives de croissance pour l entreprise en élaborant le business concept et le business plan d innovations afin d assurer leur mise en œuvre opérationnelle. bastien.descamps@institutpaulbocuse.com Téléphone : +33 (0)

7 Philippe DESCOURNUT Promotion 2011 Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Porteur de projet Incubateur En création d entreprise Après l obtention du diplôme de Management International de l Hôtellerie et de la Restauration en 2011, Philippe Descournut saisit l opportunité du stage de fin d études pour vivre une expérience à l international, destination : San Francisco. «J ai profité des trois années à l Institut pour m investir au maximum dans les projets de groupe et de création d entreprises, mais c est réellement lors de cette année aux Etats-Unis que j ai développé mon sens de l entrepreneuriat grâce à Gary Danko. L avantage de cette expérience était pour moi de partir avec un projet en tête et en commun avec Arnaud Boukez, mon camarade de promotion. San Francisco est une capitale mondiale de l innovation et tout particulièrement dans le milieu de la restauration où chaque année les avancées en termes d offre viennent combler les nouvelles attentes des clients actuels. L ambition de rendre la gastronomie populaire nous a beaucoup inspirée dans la constitution de notre offre mais surtout dans les processus d accueil et de service.» Philippe a également participé à l ouverture du Shanghai restaurant-école de l Institut Paul Bocuse mais aussi à l ouverture du premier hôtel HQE (Haute Qualité Environnementale) le Golden Tulip. «Ces différentes expériences en France et à l étranger m ont toujours motivé à vouloir entreprendre. Après avoir suivi différentes formations, je m engage aujourd hui avec mon associé dans la création d un concept de restaurant. Ayant compris les difficultés du marché actuel, nous avons choisi de reprendre le chemin de l Institut pour développer notre projet au sein de l incubateur d entreprises. Nous profitons d un encadrement professionnel qui apporte une réelle crédibilité à notre projet et nous souhaitons très prochainement ouvrir notre première enseigne.» philippe.descournut@institutpaulbocuse.com Téléphone : +33 (0)

8 Laurent GERIN Promotion 1994 Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Responsable de salle Restaurant Tomo à Lyon 6 ème (FRANCE) Diplômé il y a 20 ans du programme Management International de l Hôtellerie et de la Restauration, Laurent débute sa carrière dans l hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique. Tout d abord en tant que Demi-chef de rang, il devient par la suite Maître d hôtel du Radissson Blu Hôtel Lyon. Plus tard, il devient Responsable de salle à la Cigale d Or dans le Bugey où son premier objectif est la satisfaction de la clientèle ainsi que la formation de ses collaborateurs : «Je m efforce de valoriser la clientèle pour lui assurer une entière satisfaction. Cela, tout en valorisant mon métier et en formant mes nouveaux collaborateurs à un travail certes contraignant, mais assurément passionnant et épanouissant». Depuis deux ans, Laurent est Responsable de salle du restaurant gastronomique japonais Tomo, situé à Lyon 6 ème. Laurent est aujourd hui fier de mettre en avant son talent et sa capacité à manager au service de la restauration. Il a atteint les objectifs qu il s était fixé en début de carrière, il souhaite poursuivre dans ce métier-passion pour lequel il a à cœur de transmettre son savoir-faire. laurentgerin@aol.com Téléphone : +33 (0)

9 Maria GHARBI Promotion 2003 Licence Arts Culinaires et Management de la Restauration Chef de cuisine propriétaire Au Grand Large à Décines (FRANCE) Diplômée en 2003 du Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration de l Institut Paul Bocuse, Maria effectue ses stages tout d abord en cuisine à l hôtel La Résidence La Pinède à Saint-Tropez et en pâtisserie de boutique, chez Philippe Segond à Aix-en-Provence. Elle rejoint ensuite les cuisines du restaurant familial Au Grand Large, situé au bord du plan d eau à Décines, près de Lyon. «C est en travaillant avec des produits frais que je cherche à faire découvrir à mes clients des spécialités syriennes, italiennes et traditionnelles, avec une touche d originalité et de créativité. Je veille à travailler principalement avec des acteurs locaux.» Cette grande travailleuse s investit pleinement pour son restaurant, elle reconnaît avoir la chance d évoluer dans un cadre calme et verdoyant et consacre ses heures de repos auprès de ses jeunes enfants. Maria travaille en collaboration avec son frère Nicolas, directeur de la salle. Ils ont repris ensemble l affaire familiale pour étendre leur offre aux séminaires, avec une capacité d accueil de 120 personnes pour les événements privés également (mariages, baptêmes, anniversaires ). Chaque jeudi soir, Maria propose aux travailleurs de se détendre lors d un afterwork avec animation sonore. Elle a pour projet d agrandir sa terrasse avec un espace fermé pour l hiver. mariagharbi@hotmail.fr Téléphone : +33 (0)

10 Mathieu GUILLERMET Promotion 2011 Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Responsable de secteur Elior Entreprises à St-Genis-Laval (FRANCE) Après une décennie passée dans l événementiel sportif, du conseil en sponsoring à la Coupe du Monde de Rugby 2007 en passant par le PSG, Mathieu rejoint Lyon fin L envie d évoluer professionnellement sur les dimensions de gestion et de management, accompagnée du goût de recevoir et de la restauration, le conduisent naturellement à intégrer le Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration de l Institut Paul Bocuse. Ces deux années d études sont pour lui une découverte des métiers du secteur, en progression constante sur les analyses stratégiques et la gestion financière. Riches en rencontres et fortes de la passion et de l exigence qui caractérisent l Institut Paul Bocuse dôté d une culture unique, ces années resteront un souvenir fort et heureux. «Mon expérience passée et mon profil me dirigent vers la restauration collective chez Compass Group France puis Elior comme Responsable de secteur au sein de la division Entreprises. Responsable de la tenue d une quinzaine d établissements, d une équipe de 150 collaborateurs passionnés au service de ses clients, mon quotidien tient tout autant à la qualité de la prestation qu à une gestion optimale de mon activité. Passionnant!» «Encore trop récemment arrivé dans cette activité et sur mon poste pour exprimer des souhaits précis de développement futurs, le groupe Elior, premier restaurateur privé de la région avec plus de 4000 collaborateurs sur les marchés de la collectivité et de la concession offrent des débouchés et des évolutions à ses collaborateurs. La restauration collective propsoe par ailleurs un panel large de réflexions allant de la restauration rapide à des partenariats avec des chefs étoilés. Un vaste terrain de jeux pour apprendre et s épanouir» mathieu.guillermet@elior.com Téléphone : +33 (0)

11 Anne-Laure LEUCK Promotion 1998 Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Co-propriétaire Le Relais du Mont Ventoux à Aurel Vaucluse (FRANCE) Presque aussitôt son diplôme obtenu et son mariage avec Jean-Noël Leuck - promotion 1998 de l Institut Paul Bocuse également - les deux diplômés décident «de passer à l'action» et de réaliser leur rêve : avoir leur propre restaurant. Après deux ans de recherches hautes en couleur et d'aventures pas toujours roses, par une froide journée de janvier 2000, Anne-Laure dépose avec Jean-Noël ses bagages devant un petit hôtel-restaurant en déclin à Aurel : Le Relais du Mont Ventoux. Ce Logis de France et Maître restaurateur est à quelques tours de roues de la montagne de Lure. Ses chambres aux noms de fleurs et d aromatiques sont toutes différentes et invitent au calme dépaysant d un village en pleine nature. Un client a posté sur un site de partage : «la recette du succès du Relais du Mont Ventoux, ce sont les recettes succulentes de Jean-Noël et le sourire accueillant et la gentillesse d Anne-Laure.» Depuis 14 ans, les aventures de toutes sortes sont désormais à la sauce provençale, avec un petit goût de défi permanent. Et avec encore beaucoup de rêves et de projets. Ici ou ailleurs, mais seul l'avenir le dira! Anne-Laure est aujourd hui la Présidente du Réseau des diplômés. Elle est impliquée depuis toujours dans la transmission des valeurs et des savoirs. La liaison avec les étudiants et les jeunes diplômés lui tient à cœur car ils symbolisent pour elle une part de l'avenir de nos métiers. Représentante des premières promotions, dont les membres sont dispersés aux quatre vents, elle se sent particulièrement concernée par la construction et le développement d'un réseau commun qui rassemblera toutes les générations passées par le Château du Vivier. aurel_relaisdumontventoux@hotmail.com Téléphone : +33 (0)

12 Mathieu MOUTON Promotions 2005 et 2008 Licence et Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Responsable adjoint du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration Institut Paul Bocuse à Ecully (FRANCE) Originaire de l île de la Réunion, Mathieu poursuit ses études supérieures à l Institut Paul Bocuse. Il obtient en 2005 la Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration, puis en 2008, il atteint le niveau de Master. Entre temps, Mathieu occupe le poste de contrôleur de gestion pendant un an dans une société d import-export en collaboration avec le marché de Rungis qui délivre des produits frais à 90% du parc hôtelier de la Réunion. Lorsqu il reprend par la suite ses études de Master à l Institut Paul Bocuse, Mathieu cumule ses deux stages en collaboration avec la HAS (Haute Autorité de la Santé) en tant qu ingénieur adjoint de la restauration. Sa principale mission : la mise en place du cahier des charges pour la bonne gestion du service. Attaché à son île, Mathieu souhaite y développer son sens de l entrepreneuriat en créant en 2008 un restaurant rapide de type gastronomique. Pendant plus de trois ans, il veillera à transmettre à ses équipes le savoirfaire qu il aura acquis pendant ses années d études à l Institut Paul Bocuse. Cette fibre de la transmission et de la formation, lui permet ensuite d obtenir le poste de Responsable adjoint du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration à l Institut Paul Bocuse. Mathieu gère au quotidien les étudiants, les intervenants et les enseignants, il collabore également au développement académique de son programme. «A court et moyen terme, je souhaite poursuivre dans cette voie, plus particulièrement dans le développement académique (veille concurrentielle, études de nouvelles opportunités ). Mes missions me permettent de découvrir aujourd hui la pédagogie à travers les arts culinaires et je souhaiterais, à long terme, avoir une vision plus globale de l enseignement à l Institut Paul Bocuse.» mathieu.mouton@institutpaulbocuse.com Téléphone : +33 (0)

13 Charlotte Pedersen Promotion 2008 Master International de l Hôtellerie et de la Restauration Coordinatrice du programme Master Management Culinaire & Innovation Institut Paul Bocuse à Ecully (FRANCE) Charlotte a grandi en Afrique (12 ans), a étudié au Danemark (8 ans), a travaillé en Pologne (6 ans) puis a étudié et travaillé dans le cadre de son Master, entre la France et Dubaï (2 ans). En 2009, elle effectue un Management training au sein du groupe Jumeirah à Dubaï et travaille notamment sur la présentation de la marque auprès des investisseurs, la création d outils de management pour les équipes et les partenaires, le développement des opérations, du marketing Puis sera formatrice en 2010, dans le cadre d un projet mené par l Institut Paul Bocuse pour Hilton Europe. En septembre 2010, Charlotte a intégré l équipe de l Institut en qualité de Responsable développement stratégique et développement d entreprise. Elle a été notamment en charge de développer l'incubateur d entreprises de l Institut. En mettant à jour de nouveaux talents, Charlotte a guidé et conseillé nos étudiants en phase finale de création de leur future entreprise. Aujourd hui, la situation de Charlotte a évolué et elle est devenue tout récemment Coordinatrice du programme Master Management Culinaire & Innovation. Telle est l une des missions de Charlotte, apprendre aux étudiants durant 60h de cours à travailler avec des produits sur l innovation conceptuelle. Ils travaillent notamment en partenariat avec Bonduelle, Yoplait ou encore le Sirha. «Ce Master permet aux étudiants d approfondir leurs compétences et d intégrer plus spécifiquement la notion d innovation en matière de management culinaire. Le management et l innovation ce n est pas une formule magique, l innovation c est étudier, réfléchir afin de progresser et se surpasser. Je souhaite par la suite continuer à accompagner l Institut Paul Bocuse dans son développement.» charlotte.pedersen@institutpaulbocuse.com Téléphone : +33 (0)

14 Coralie RUBINI Promotion 2008 et 2012 Licence et Master Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Propriétaire-gérante Safari Hôtel & L Hibiscus à Carpentras (FRANCE) Diplômée en 2008 de la Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration, Coralie poursuit ses études à l Institut Paul Bocuse en intégrant le programme Master en partenariat avec l IAE Lyon. Au cours de ses études, elle effectue deux stages au sein du siège du groupe ACCOR à Bruxelles, tout d abord en tant qu Assistante Ventes & Marketing et l année suivante en tant que Chef de projet. Entrepreneuse dans l âme, Coralie décide de reprendre avec sa famille la gestion d un hôtelrestaurant situé à Carpentras, près du Mont Ventoux. En perte de vitesse, Coralie redynamise l activité du Safari Hôtel 3* et du restaurant L Hibiscus, elle se lance dans la rénovation de la partie extérieure (terrasse, piscine, jardin) et la refonte de la carte afin d accueillir les vacanciers et passionnés de cyclisme dans les meilleures conditions. «Nous nous attachons à faire de ce lieu une étape incontournable au sein de la Provence. Nous souhaitons avant tout partager et transmettre notre savoir-faire et savoir-être à nos convives.» L objectif premier de Coralie est d augmenter la notoriété de son établissement dans la région Provence-Alpes-Côte d Azur. Côté restaurant, elle souhaite obtenir dans les deux années à venir un Bib Gourmand MICHELIN, grâce au service attentionné qu elle porte à ses clients ainsi qu au savoir-faire de son Chef de cuisine Xavier Ballin, anciennement au Ritz, il prépare des plats goûteux en s inspirant des produits de sa région. Coralie aime les défis, elle envisage dans quelques années de développer un nouveau projet à l international. coralie.rubini@gmail.com Téléphone : +33 (0)

15 Virginie Saint-Michel Promotion 2003 Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Chargée de développement académique Institut Paul Bocuse à Ecully (FRANCE) Diplômée en 2003 de la Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration, Virginie poursuit ses études dans l enseignement supérieur en intégrant un Master II Marketing et communication des services à l Université Jean Moulin Lyon III. Elle se spécialise dans le marketing tout en conservant le savoir-faire qu elle a acquis tout au long de sa formation initiale dans le secteur de l hôtellerie-restauration. Ses compétences sont multiples : au niveau opérationnel en hôtellerierestauration (Hyatt Regency Paris Madeleine, Groupe Flo, Hilton ), en conseil marketing pour la restauration (Gira Conseil, ITM Restauration) et événementiel (Restaurant Alcazar). Depuis juillet 2012, Virginie occupe le poste de Chargée de développement académique à l Institut Paul Bocuse. Au sein du pôle Innovation & Développement, son rôle est d accompagner et de conseiller les partenaires académiques en mettant en œuvre de nouvelles pratiques pédagogiques spécialisées. Son objectif est ainsi de répondre aux besoins actuels et futurs de la profession du pays en question, tout en s appuyant sur le savoir-faire français, et de participer à l intégration réussie des jeunes professionnels qui seront formés dans ces écoles et universités partenaires. «Après un parcours un peu atypique, je reviens aux sources en rejoignant l équipe de l Institut Paul Bocuse et plus précisément celle d Eléonore Vial, directrice formation et développement académique. Je reviens donc finalement là où tout a commencé et là où j ai pu découvrir toutes les facettes et les métiers que propose le secteur de l hôtellerie restauration. Je réalise tous les jours que mes diverses expériences m ont permis de comprendre les enjeux de ce secteur passionnant mais il me manquait la partie «formation» et tout l envers du décor de l Institut Paul Bocuse! A court et moyen terme, je souhaite pouvoir continuer à découvrir et à me perfectionner dans le métier de l ingénierie de formation et aussi continuer à multiplier les échanges avec les partenaires internationaux, à m enrichir de découvertes de différentes cultures Après tout je ne suis à l Institut que depuis deux ans et cela me paraît être hier! virginie.saintmichel@institutpaulbocuse.com Téléphone : +33 (0)

16 Guillaume SCHWENDENMANN Promotions 2004 et 2006 Licence Arts Culinaires et Management de la Restauration Licence Management International de l Hôtellerie et de la Restauration Co-associé COOK & GO Paris Lyon Lille Bordeaux Marseille Nantes Grenoble Levallois-Perret Orléans Rennes Tours Annecy Guillaume a débuté ses études dans la filière Arts Culinaires et Management de la Restauration qu il a choisi de compléter par une troisième année en Management de l Hôtellerie et de la Restauration (promotions 2004 et 2006). Côté pratique, Guillaume s est formé à La Chèvre d Or (2* Michelin) à Eze, chez Bivouac Team Service (catering sportif et événementiel) et à la Brasserie de l Est en pâtisserie. En janvier 2006, c est la rencontre avec Jean-Christophe Menz, diplômé de l Essec. Ensemble, ils décident de lancer, en septembre de la même année, la première enseigne Cook & Go à Lyon. Cook & Go propose une offre de cours de cuisine inédite en France : elle permet aux clients d apprendre à cuisiner de manière ludique et sans contraintes tout en gagnant du temps et d emporter chez soi des plats de qualité. Le principe est simple : «Choisissez, cuisinez, emportez». En une heure environ, les clients peuvent préparer un menu complet pour leurs invités, ou 6 plats principaux pour les dîners d une semaine. Depuis 8 ans, Guillaume a développé son entreprise avec l ouverture de 8 boutiques dans les plus grandes villes de France et travaille activement pour faire grandir son réseau. Pour cela, Guillaume a aussi choisi de faire confiance aux diplômés de l Institut Paul Bocuse. Guillaume ne cesse d être récompensé. En 2011, il reçoit le Prix du Meilleur Espoir Franchisé : cette récompense reconnaît l intérêt et la viabilité économique du concept, mais aussi la qualité du cadre franchisé / franchiseur mis en place par les deux associés. Guillaume a également reçu le Trophée Bocuse & Co «Coup de cœur» 2012 de l Institut pour sa créativité et son sens de l entrepreneuriat. guillaume@cook-and-go.com Téléphone : +33 (0)

17 Géraldine VINCENT Promotion 2001 Licence Arts Culinaires et Management de la Restauration Chef animatrice - Nutritionniste Nutri studio à Nice (FRANCE) En 2001, Géraldine reçoit le diplôme d Arts Culinaires et Management de la Restauration à l Institut Paul Bocuse. À la suite de celui-ci, elle continue son parcours culinaire dans de grands restaurants gastronomiques tels que La pomme cannelle au Luxembourg, Noga Hilton à Cannes ou encore le Château de Bernes à Lorgue. Cependant, elle est passionnée depuis toujours par la nutrition et décide de passer son Brevet de technicien supérieur en Diététique et Nutrition qu elle obtient en Elle s installe alors en libérale comme diététicienne-nutritionniste et consultante en alimentation. C est en décembre 2012, qu elle créé son entreprise Nutri studio. Géraldine propose des formations et conseils en alimentation aux particuliers et aux professionnels. Nutri studio c est ainsi : des ateliers de cuisine, des consultations, des conférences autour du thème de la nutrition, pour les particuliers. Elle assure également un service consulting destiné aux entreprises qui souhaitent communiquer ou mettre en place des actions dans le domaine de la nutrition (alimentations particulières, fiches nutritionnelles, création de recettes, outils de communication ). «Mon ambition aujourd hui serait de développer l activité consulting auprès des entreprises : consultation de diététique inter-entreprises, animation nutritionnelles... D'autre part, ce qui me passionne, c'est aussi de promouvoir une alimentation de qualité notamment dans le cadre associatif pour lequel je suis davantage impliquée, membre de la Maison du Diabète de Nice et de la SFD (Société Francophone du Diabète). J'interviens également auprès de populations à risque dans les quartiers difficiles notamment dans des écoles en sensibilisant les enfants à leur alimentation.» contact@nutristudio.fr Téléphone : +33 (0)