Avant-propos 6. Qu est-ce que la diète scandinave? 8 Les principes de la diète scandinave 8

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2 Avant-propos 6 Qu est-ce que la diète scandinave? 8 Les principes de la diète scandinave 8 Régime et mode de vie 10 Modifiez votre régime alimentaire 10 Faites davantage d exercice et passez du temps à l extérieur 10 Huit conseils pour vivre sainement 10 Mangez des produits de saison locaux 10 Prenez vos repas en commun 11 Alimentation et changement climatique 11 Quelques conseils pour lutter contre le réchauffement planétaire 11 Les ingrédients de la diète scandinave 12 Céréales 13 Légumes 13 Poissons et fruits de mer 13 Viandes, volailles et gibier 13 Petits fruits 13 Herbes aromatiques 13 Informations sur la nutrition 14 Comment maigrir grâce à la diète scandinave 15 Règles de base avant un régime 15 Établir son poids idéal 15 Planifier son régime amaigrissant 16 Quel doit être votre objectif? 16 Planification des repas quotidiens 17 Les recettes 19 Petit-déjeuner 20 Dîners légers 30 Salades 46 Plats végétariens 60 Poissons et fruits de mer 76 Gibier et volaille 92 Desserts et boissons 112 Les pains 128 Index 142

3 Chou farci au poisson et salade d épeautre Ce plat composé de différents légumes verts est très léger. POUR 4 PERSONNES 8 grandes feuilles de chou de Milan (de Savoie) 8 filets de plie canadienne d environ 150 g (5 oz) chacun 200 ml ( 3 4 tasse) de vin blanc sel et poivre fraîchement moulu Pour la farce 1 c. à café (1 c. à thé) d huile de colza 1 2 poireau haché 1 2 courge coupée en dés 10 branches de thym citron hachées 2 c. à soupe de moutarde à l ancienne + un peu pour servir Pour la salade d épeautre 150 g (2 tasses) d épeautre 300 g (3 tasses) de haricots verts 100 g (5 tasses) de roquette 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe d huile d olive sel et poivre Plongez les feuilles de chou 5 minutes dans de l eau bouillante salée. Égouttez-les bien. Préparez la farce: faites chauffer l huile dans une sauteuse, puis ajoutez les poireaux, la courge et le thym. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la moutarde et mélangez bien le tout. Préparez la salade d épeautre: faites cuire l épeautre 30 minutes dans une casserole d eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180 C (350 F). Étalez les feuilles de chou refroidies sur un plan de travail et placez sur chacune d elles 1 filet de plie. Salez et poivrez, puis recouvrez chaque filet d une cuillerée à soupe de farce. Enroulez les feuilles de chou et placez-les dans un plat à four. Arrosez-les de vin blanc. Recouvrez le plat de papier aluminium et faites cuire les rouleaux 15 minutes. Lorsque l épeautre a refroidi, ajoutez le reste des ingrédients de la salade et mélangez soigneusement. Servez les rouleaux de poisson avec la salade et un peu de moutarde.

4 Mousses fraîches de yogourt aux groseilles Les desserts sont généralement très caloriques. N en mangez pas systématiquement, en particulier si vous essayez de perdre du poids. Il est difficile, toutefois, de confectionner des gâteaux légers qui aient du goût. Préférez alors des fruits frais. La recette suivante est peu calorique. POUR 4 PERSONNES 3 feuilles de gélatine 400 ml (1 2 3 tasse) de yogourt à la grecque 100 ml ( 1 2 tasse) de crème fraîche épaisse 3 c. à soupe de miel 200 g (1 tasse) de groseilles Faites tremper la gélatine dans un bol d eau froide pendant 10 minutes. Mélangez le yogourt, la crème et le miel dans un saladier. Essorez la gélatine et faites-la fondre à feu doux dans une petite casserole. Laissez-la reposer 2 minutes, puis incorporez-la délicatement au mélange à base de yogourt. Ajoutez la moitié des groseilles et mélangez. Répartissez la préparation dans 4 verres et laissez prendre à température ambiante. Puis, réservez 4 heures au réfrigérateur. Servez les mousses bien froides avec du miel et le reste des fruits.

5 Si le régime scandinave fait de plus en plus d adeptes, c est qu à l instar du régime crétois il est dé sormais reconnu comme l un des plus bénéfiques pour la santé. Composée de produits frais et sa voureux offrant un parfait équilibre alimentaire, la cuisine scandinave est à la base d un mode de vie en harmonie avec les saisons et la nature. Les plats maison y sont d une délicieuse simplicité, les ingrédients nutritifs et actuels proviennent de la culture locale et la convivialité est toujours au rendez-vous à l heure des repas. En apprenant à marier les légumes du marché, le poisson des eaux froides, les herbes du jardin, le gibier, les petits fruits et les céréales complètes, vous découvrirez une cuisine saine et raffinée, ainsi qu une alimentation parfaitement adaptée au climat nordique québécois. ISBN