Nicolas MEFFRE

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2 Nicolas MEFFRE

3 Parce que vous êtes unique Parce que vous souhaitez que votre mariage vous ressemble Meffre Traiteur a imaginé cette plaquette pour vous aider à concevoir la réception qui répondra à vos attentes. Plusieurs choix de cocktails, plusieurs choix de menus, du plus traditionnel au plus créatif. En fonction du temps que vous souhaitez passer à table, de votre budget et de vos envies gourmandes, nous créerons la réception qui vous ressemble. Prenez contact avec nos conseillers afin de préparer votre mariage. 3

4 400 Chemin de la Muscadelle B.P L'ISLE SUR LA SORGUE Cedex benedicte@meffre-traiteur.com Site Internet : http// SIRET APE 555D RCS B N Gestion 88 B 533 S.A. au Capital de Euros N d'agrément Normes Europe F

5 COCKTAIL APERITIF Assortiment de canapés prestige (6 variétés) (Foie gras, saumon fumé, asperge, œuf de caille, crevette, magret fumé) Brouillade de crevette au parfum d aneth en verrine Filet de rouget grillé sur son croûton de tapenade noire Brochetine de tomate et ses billes de mozzarella au basilic Brochetine de melon et pastèque du pays (selon la saison) Mini cuillère et son crémeux au crabe Tempura de légumes (Chou fleur, artichaut, céleri) Mini bouchée agneau et aubergine confite / 5

6 Suite du cocktail apéritif Les animations 1 au choix (4 pièces) (Au-delà de 200 personnes, possibilité d une deuxième animation) Pierrade de viande Filet de volaille, émincé d agneau, émincé de bœuf et ses sauces Pierrade de poisson Filet de rouget, Saint- Jacques, crevettes, soupions et ses sauces Dégustation de saumon 3 kg découpé devant vos invités avec ses blinis, beurre et crème fraîche Dégustation Jambon Ibérique Grand réserve 18 mois d affinage, découpé devant vos invités. Foie gras dans tous ses états Préparé devant vos invités : foie gras français aux figues, aux pommes, nature fait maison et ses croûtons grillés Accompagné de pépites de foie gras poêlées et pain d épice Soit 12 pièces par personne Les boissons Eaux plates et gazeuses Jus de fruits artisanaux Sodas Prix 19,50 T.T.C / personne Avec logistique et décoration florale Dont TVA à 10 % incluse 6

7 COCKTAIL DINATOIRE Assortiment de canapés prestige (6 variétés) (Foie gras, saumon fumé, asperge, œuf de caille, crevette, magret fumé) Croûtons provençaux (Tapenade noire et verte, brandade de morue et caviar d aubergine) Blinis de crabe Brochetine de mille feuille aubergine et mozzarella Gaspacho andalou et ses petits croûtons grillés en verrine Glacé de petit pois à la menthe Tartine de tomate confite et ses copeaux de parmesan Petit chausson frita au thym Panier de légumes de saison, anchoïade et crème ciboulette Cassolette de filet de rouget et sa fine bohémienne / 7

8 Suite du cocktail dînatoire Les animations 2 au choix (8 pièces) (Au-delà de 200 personnes, possibilité d une troisième animation) Pierrade de viande Filet de volaille, émincé d agneau, émincé de bœuf et ses sauces Pierrade de poisson Filet de rouget, Saint- Jacques, crevettes, soupions et ses sauces Dégustation de saumon 3 kg découpé devant vos invités avec ses blinis, beurre et crème fraîche Dégustation Jambon Ibérique Grand réserve 18 mois d affinage, découpé devant vos invités. Foie gras dans tous ses états Préparé devant vos invités : foie gras français aux figues, aux pommes, nature fait maison et ses croûtons grillés Accompagné de pépites de foie gras poêlées et pain d épice Soit 18 pièces par personne Les boissons Eaux plates et gazeuses Jus de fruits artisanaux Sodas Prix 26 T.T.C / personne Avec logistique et décoration florale Dont TVA à 10 % incluse 8

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10 Pour l apéritif Animation supplémentaire 4,00 T.T.C / personne Dont TVA 10 % - Pierrade de viande : (Filet de volaille, émincé d agneau, émincé de bœuf et ses sauces) - Dégustation jambon Serrano : Grand réserve 18 mois d affinage, découpé devant vos invités. - Dégustation de saumon, 3 kg découpé devant vos invités, avec blinis, beurre et crème fraîche - Pierrade de poisson : (Filet de rouget, Saint Jacques, crevettes, soupions et ses sauces) - Foie gras dans tous ses états, préparé devant vos invités, (Foie gras français aux figues, aux pommes, nature fait maison et ses croûtons grillés accompagné de pépites de foie gras poêlées et pain d épice) Options Animations apéritif pour 100 personnes Dont TVA 10 % - Animation sushi et maki préparée devant Vos invités - Animation wok légumes et crustacés préparée Devant vos invités - Atelier de l écailler (1000 pièces) 210,00 T.T.C 375,00 T.T.C (Huîtres, bulots, crevettes, moules, palourdes, vinaigre aux échalotes, mayonnaise, Aïoli) ouverts devant les invités par le producteur de l Etang de Thau - -Jambon ibérique Pata Negra Belotta 8 kg découpé Devant vos invités. Tierra Virgen 30 mois à 5 ans d affinage 1 188,00 T.T.C 1 185,00 T.T.C 10

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12 MENU PLAISIR L entrée Spirale de saumon basilic, concassé de tomate au caramel balsamique Tatin de courgette confite à l huile d olive et ses filets de rouget grillés Céviché de dorade au citron vert et poivre d Espelette Le plat Sifflet de pintade farci aux tomates confites, Jus au Muscat de Beaumes de Venise et son pressé de pomme de terre aux éclats d olive noire Magret de canard rôti, jus au miel de lavande et ses légumes croquants Dos de cabillaud rôti au Noilly Prat accompagné de son risotto camarguais Le fromage Le dessert Petit chèvre, jeunes pousses de mesclun et huile vierge Brie de Meaux fermier affiné dans nos caves, mesclun à l huile de noisette et fruits secs Pièce montée chocolat vanille sur son socle de nougatine et sa crème (2 choux par pers) Pièce montée en macarons multicolores (2 macarons par personne) Petit pot de pêche framboise sabayon champagne Tartelette au citron meringuée Croustillant de figue à l orgeat Verrine de fraise sirop basilic Farandole de gâteaux de soirée (Sablé basque Ganache chocolat, mini opéra, Baba au rhum, tartelette framboise, tartelette abricot éclats pistaches, tartelette fraise, Mousseux aux marrons crème jivara) Pain Café Nespresso Eaux minérales plates et gazeuses (1 bt pour 2 personnes) Prix 47,00 T.T.C / personne Avec logistique et décoration florale Dont TVA à 10 % comprise / Personnel en supplément 12

13 MENU DESIR Mise en bouche Saint Jacques truffée rôtie avec son jus corsé de volaille Croustillant de langoustine, patate douce curry, lait de coco Thon frais mariné à l estragon, citron caviar avec sa fleur de bourrache Le plat Noisette d agneau rôtie crème ail, jus sarriette, Tian de légumes confits à l huile d olive Duo de charolais, veau et bœuf, sauce aux morilles et son méli-mélo de légumes Filet de loup grillé au beurre blanc, pressé de céleri Le fromage Ardoise de fromage posée sur table (Brie de Meaux, Fourme d Ambert, Cabécou, St Nectaire) avec son bouquet de thym et sa confiture de figue Chèvre de Camargue, jeunes pousses de mesclun à l huile vierge Le dessert Pièce montée chocolat vanille sur son socle de nougatine et sa crème (2 choux par pers) Pièce montée en macarons multicolores (2 macarons par personne) Petit pot de pêche framboise sabayon champagne Tartelette au citron meringuée Croustillant de figue à l orgeat Verrine de fraise sirop basilic Farandole de gâteaux de soirée (Sablé basque Ganache chocolat, mini Opéra, Baba au rhum, tartelette framboise, tartelette abricot éclats de pistaches, tartelette fraise, mousseux aux marrons crème jivara) Pain Café Nespresso Eaux minérales plates et gazeuses (1 bt pour 2 personnes) Prix 54,00 T.T.C / personne Avec logistique et décoration florale Dont TVA à 10 % comprise / Personnel en supplément 13

14 MENU ENVIE Le buffet d entrées Le plat Taboulé de quinoa aux légumes croquants Barigoule d artichaut petit violet Crespeü (gâteau d omelette épinards, tomate, tapenade) Saumon mariné au citron vert Frita d aubergine et coulis de tomate douce au basilic Méli-mélo de melon de Cavaillon et jambon Serrano Gâteau d agneau de 8 heures en croûte d aubergine, jus d agneau tomate et olives noires confites Quasi de veau aux échalotes confites jus au Muscat de Beaumes de Venise, et strate de légumes bayaldi Dos de rascasse rôti, sauce bouillabaisse et fine ratatouille Le fromage Ardoise de fromage posée sur table (Brie de Meaux, Fourme d Ambert, Cabécou, St Nectaire) avec son bouquet de thym et sa confiture de figue Tome de chèvre, raisin Muscat et jeunes pousses Le dessert Pièce montée chocolat vanille sur son socle de nougatine et sa crème (2 choux par personne) Pièce montée en macarons multicolores (2 macarons par personne) Petit pot de pêche framboise sabayon champagne Tartelette au citron meringuée Croustillant de figue à l orgeat Verrine de fraise sirop basilic Farandole de gâteaux de soirée (Sablé basque Ganache chocolat, mini Opéra, Baba au rhum, tartelette framboise, tartelette abricot éclats de pistaches, tartelette fraise, mousseux aux marrons crème jivara) Pain Café Nespresso Eaux minérales plates et gazeuses (1 bt pour 2 personnes) Prix 59,00 T.T.C /personne Avec logistique et décoration florale Dont TVA à 10 % comprise / Personnel en supplément 14

15 Les spécialités MEFFRE TRAITEUR Cuissot de porcelet cuit à la broche devant vos invités avec sa farandole de gratins provençaux (Aubergine et courgette, pomme de terre et champignons, artichaut et fèves) En remplacement d un plat chaud sur les menus + 7,60 T.T.C / Par personne Dont TVA 10 % Gigot d agneau à la broche et sa farandole de gratins provençaux (Aubergine et courgette, pommes de terre et champignons, artichauts et fèves) En remplacement d un plat chaud sur les menus + 5,80 T.T.C / Par personne Dont TVA 10 % 15

16 Buffet Froid du Lendemain Salade de tomate et Mozzarella au basilic Salade de copeau de chèvre et Pignons Sales du pêcheur (Fruits de mer, courgette et riz) Taboulé de Quinoa aux petits légumes Plateau de Charcuterie, Méli-mélo de Melon et pastèque Roulade d Aubergine et brebis aux pignons de pin Marbré de Poisson en bouillabaisse Glacé de longe de porc aux saveurs provençales Glacé de filet de bœuf aux Cinq Epices Plateau de Fromage Salade de Fruits Frais de Saison Nappage, Verrerie, Porcelaine, Couverts Prix 30,00 t.t.c. / personne Avec logistique et décoration florale Dont TVA à 10 % comprise / Personnel en supplément 16

17 Petit chausson frita au thym 17

18 L art de la table MEFFRE TRAITEUR Inclus dans nos menus Pour le cocktail apéritif et dînatoire - Table pour les buffets (2 buffets de 4 mètres pour 100 personnes) - Nappage en tissu blanc ou de couleur (selon disponibilité) - Serviette cocktail - Verrerie Elégance (tumbler, verre à vin, flûte à champagne) - Guéridon nappé (4 pour 100) - Assiette à cocktail en porcelaine blanche pour les animations - Fourchette à cocktail en inox pour les animations - Vasque à rafraîchir en métal argenté - Plateau à service pour le passage à vos invités - Glace et glaçons Pour le repas - Nappage des tables en tissu blanc et surnappage boutis blanc cassé - Nappage des tables en tissu de couleur (selon disponibilité) - Serviette en tissu blanc - Verrerie Elégance (verre à eau, 2 verres à vin et flûte à champagne)* - Couverts Guy Degrenne - Assiette fine en porcelaine blanche - Seau à champagne - Glace et glaçons - Matériel nécessaire à la remise en température Transport des mets en véhicule frigorifique Transport du matériel en véhicule spécialisé (*Possibilité de verrerie open up en kwarx, verre à vin blanc ou rosé en 47 cl, verre à vin rouge en 57 cl, gobelet à eau, flûte à champagne sur devis) 18

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20 .Animation bruschetta.animation crêpe ANIMATION BAR DE NUIT pour 50 personnes (Avec cuisinier) Dont TVA 10 %.Animation pasta, penne rigate.animation gaufre.animation sushi ananas.animation panini salé.animation hot dog Charrette à glace + cornets + 5 parfums au choix (sans cuisinier).animaton fontaine à chocolat + fruits frais à piquer brochetine de chamallow (sans cuisinier).bar de nuit (sans cuisinier) 358,63 T.T.C 282,90 T.T.C 244,60 T.T.C 282,90 T.T.C 184,25 T.T.C 281,34 T.T.C 281,34 T.T.C 299,90 T.T.C 305,12 T.T.C 155,15 T.T.C avec café Nespresso (50 doses), jus de fruits, eau et soda OPTIONS.Café Nespresso (dont TVA 10 %) Corbeille de fruits x 2 (dont TVA 10 %) Pyramide de bonbons (dont TVA 10 %) Assiette de charcuterie + pain (dont TVA 10 %) Bouteille alcoolisée (dont TVA 20 %) (Whisky, Gin, Vodka, Téquila, Rhum).Wedding cake 1,71 T.T.C 64,00 T.T.C 96,30 T.T.C 245,60 T.T.C 38,00 T.T.C sur devis 20

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22 La décoration MEFFRE TRAITEUR Pour le cocktail apéritif et dînatoire Vase tube haut avec décoration florale à l intérieur sur chaque buffet Pour le repas Composition florale standard en fleurs fraîches et 4 verrines par table ou grand photophore fleuri Incluse dans nos menus 22

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24 Le personnel MEFFRE TRAITEUR 1 Maître d hôtel, responsable de la réception 1 Chef de rang pour 25 personnes 1 Cuisinier pour 50 personnes Vacation de 6h30 à partir de l heure d arrivée de vos invités. Prix 34,00 T.T.C. / personne Au-delà, une équipe réduite deux personnes minimum, restera à votre charge en heure supplémentaire au taux de 39 T.T.C. par professionnel Exemple : Pour une manifestation de 100 invités qui arrivent à 18 h 30 pour l apéritif, notre équipe sera composée de : 1 Maître d hôtel 4 Chefs de rang 2 Cuisiniers Qui seront sur site à 15 h jusqu à 1 h du matin 3400 T.T.C 24

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26 Le mobilier MEFFRE TRAITEUR Option 1 - Table ronde de 10 personnes 170 cm - Chaise square avec galette Prix 9,00 T.T.C / personne Option 2 - Table ronde de 10 personnes 170 cm - Chaise Napoléon III blanche fixe Prix 11,00 T.T.C / personne - Mange debout houssé blanc 20,50 T.T.C 26

27 NOS FORMULES - Proposition 1 : Cocktail apéritif + menu 1 + logistique + personnel + mobilier option 1 109,50 T.T.C. par personne (Dont tva 10 % comprise) - Proposition 2 : Cocktail dînatoire + menu 2 + logistique + personnel + mobilier option 1 123,00 T.T.C. par personne (Dont tva 10 % comprise) - Proposition 3 : Cocktail dînatoire + menu 3 + logistique + personnel + mobilier option 2 130,00 T.T.C. par personne (Dont tva 10 % comprise) 27