MENU GASTRONOMIQUE 59

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1 MENU GASTRONOMIQUE 59 Servi uniquement pour l ensemble de la table Served only for the all table LA MISE EN BOUCHE LES LEGUMES ANCIENS Toute une association à la truffe de Bourgogne et vinaigrette de betteraves rouges L ESCARGOTS Comme une tatin aux champignons et fine purée d ail, crème de Cîteaux LE LIEU JAUNE Un pavé poêlé aux petits oignons, mousseline de patate douce et beurre de pinot noir LA POIRE Une pause fraîcheur légèrement arrosée de téquila Sorbet and alcool break LA VOLAILLE DE BRESSE Cuite doucement dans son fond blanc, crémeux de topinambour à la truffe de Bourgogne, sauce suprême LE FROMAGE / THE CHEESE De la maison Gaugry et de nos provinces Cheeses from Gaugry House and Burgundy LE PRE DESSERT LES FRUITS EXOTIQUES / THE EXOTIC FRUITS Un crémeux passion sur son fondant chocolat ivoire, sorbet ananas mangue, tube croustillant coco Passion fruit cream served with a chocolate fondant, pineapple and mango sorbet, crusty coconut tube

2 MENU DEGUSTATION 42 LA MISE EN BOUCHE LE FOIE GRAS Une terrine au cœur d artichaut, jus de viande et confit d oignons rouges L OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES Le filet cuit sur un nid de nouilles soba au sésame et crème de laitue iodée LE FILET DE SANGLIER Rôti sur un émincé de choux rouge braisé, sauce au poivre de Timut LE FROMAGE / THE CHEESE De la maison Gaugry et de nos provinces Cheeses from Gaugry House and Burgundy LE PRE DESSERT LA POIRE Pochée façon «belle dijonnaise» glace à l anis de Flavigny, sauce au vin

3 NOS MENUS ENFANTS Formule 2 plats accompagnée d un jus de fruit 10 (Entrée + Plat ou Plat + Dessert) Formule 3 plats accompagnée d un jus de fruit 16 (Entrée + Plat + Dessert) Assiette de crudités Assiette de saumon fumé Filet de poisson du marché Filet de bœuf poêlé nature Accompagné de légumes du marché, tagliatelles ou pommes frites Coupe de glaces, sorbets et sa chantilly Verrine de mousse au chocolat et friandises

4 CARTE HIVER LES ENTREES LE FOIE GRAS /. Une terrine au cœur d artichaut, jus de viande et confit d oignons rouges LE PIED DE PORC / En cromesquis, bouquet de mâche et moutarde de carotte 19 L ESCARGOTS / THE SNAILS Comme une tatin aux champignons et fine purée d ail, crème de cîteaux LES LEGUMES ANCIENS / Toute une association à la truffe de Bourgogne et vinaigrette de Betteraves rouges LES POISSONS L OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES / Le filet cuit sur un nid de nouilles soba au sésame et crème de laitue iodée LA COQUILLE ST JACQUES / THE SCALLOPS Sautée au beurre de Granny Smith, duo de perle du Japon et brunoise de céleri Cooked with Granny Smith apple butter, served with Japanese pasta and chopped celery LE LIEU JAUNE / THE LINE CAUGHT SEA BASS Un pavé poêlé aux petits oignons, mousseline de patate douce et beurre de pinot noir 26

5 CARTE HIVER LES VIANDES LA VOLAILLE DE BRESSE / Cuite doucement dans son fond blanc, crémeux de topinambour à la truffe de Bourgogne, sauce suprême 29 LE FILET DE SANGLIER / Rôti sur un émincé de choux rouge braisé, sauce au poivre de Timut LE BŒUF CHAROLAIS / THE CHAROLAIS BEEF Le tournedos poêlé aux salsifis et jus réduit à la sauge et lomo Ibérique Seared tournedos served with salsify and sage jus and Iberian ham 31 LE PLATEAU DE FROMAGES Frais et affinés de la Maison Gaugry 10 Cheeses from Gaugry House and Burgundy 10 LES DESSERTS A commander en début de repas To order at the beginning of the meal LES FRUITS EXOTIQUES / THE EXOTIC FRUITS Un crémeux passion sur son fondant chocolat ivoire, sorbet ananas mangue, tube croustillant coco Passion fruit cream served with a chocolate fondant, pineapple and mango sorbet, crusty coconut tube LA FIGUE / THE FIGUE Rôtie et sa marmelade vanillée, tuile opaline et sorbet ricotta pain d épices Roasted figue and vanilla-flavoured marmelade, opaline biscuit served with ricotta and gingerbread sorbet LA POIRE / THE PEAR Pochée façon «belle Dijonnaise» glace à l anis de Flavigny, sauce au vin

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