Grillades mixtes d'agneau aux saveurs exceptionnelles

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1 Grillades mixtes d'agneau aux saveurs exceptionnelles Préparation Crème d'aubergine Cuisez les aubergines au barbecue pendant 1 heure à 180 C. Broyez finement la pulpe avec les autres ingrédients et passez à travers un tamis fin. Crème de petits pois Portez la Debic Culinaire Original à ébullition et ajoutez les petits pois. Passez l'ensemble au mixer jusqu'à obtention d'une masse lisse, puis passez à travers un tamis fin. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Salade aux poivrons Grillez les poivrons avec le brûleur à gaz pour qu'ils deviennent noirs et emballez)les dans un petit sac en plastique. Retirez la peau noire et les graines et découpez en bandes régulières. Rectifiez l'assaisonnement avec l'origan, l'huile

2 d'olive et le sel. Lard d'agneau Parez les flancs d'agneau et saumurez au moins 12 heures. Rincez les flancs une demi-heure sous l'eau courante froide. Faites sécher les flancs, saupoudrez de transglutaminase et enroulez dans de film plastique. Mettez sous vide dans un sachet sous vide et cuisez pendant 48 heures à 65 C. Carré d'agneau Nettoyez les carrés d'agneau. Mettez sous vide avec les autres ingrédients et cuisez pendant 40 minutes à 62 C. Laissez refroidir. Faites sécher et cuisez à la minute au barbecue ou à la sauteuse. Faites frire la chapelure et assaisonnez avec du persil, du sel et du poivre. Laquez les différentes côtelettes de jus d'agneau et panez dans la chapelure. Jarret d'agneau Cuisez les jarrets d'agneau pendant 12 à 24 heures à 67 C. Laissez refroidir. Faites sécher et recoupez si nécessaire. Passez les jarrets dans la farine et ensuite dans l'œuf. Broyez finement les pois chiches cuits et mélangez avec les autres ingrédients. Panez le jarret dans le mélange et répétez l'opération. Faites frire les jarrets ou cuisez-les jusqu'à ce qu'ils arrivent à une couleur brun doré et servez. Ris d'agneau

3 Faites macérer les ris 4 heures dans la Debic Culinaire Original et versez à travers un tamis. Laissez maintenant encore mariner dans la crème culinaire pendant 12 heures et enlevez ensuite le jus de viande des ris. Faites sécher et cuisez pendant 1 heure à 67 C. Collier d'agneau Nettoyez les colliers d'agneau et confisez-les dans la Debic Cuire & Rôtir avec de l'ail, du thym, du romarin et du sel pendant 3 à 6 heures à 70 C. Mélangez le jus d'agneau avec le kaolin et cuisez jusqu'à obtention de la bonne consistance de glaçage. Laquez les colliers d'agneau dans la sauce à la minute, puis tranchez. Garnitures Enlevez les feuilles extérieures des artichauts et faites griller les artichauts entiers au barbecue. Découpez au milieu et enlevez les étamines de l'artichaut. Aspergez d'une vinaigrette à base de bonne huile d'olive et de citron et continuez à cuire au barbecue. Complétez avec une crème d'artichaut. Cuisez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Cuisez-les jusqu'à obtention d'une couleur brun doré dans la Debic Culinaire Original avec du romarin et de l'ail. Remplissez les fleurs de courgettes d'un mélange de 150 grammes de fromage de chèvre frais et 250 grammes de pâte feuilletée. Blanchissez dans l'eau et faites revenir à la minute dans un peu de beurre. Finition Placez sur la planche en bois et accompagnez de la purée d'aubergines. Dressez les autres plats autour comme sur la photo, ou selon votre propre idée. Disposez la planche au milieu de la table pour que tout le monde puisse en profiter. Afficher ingrédients pour 10

4 personnes Crème d'aubergine 100 ml Debic Culinaire Original 100 g de crème fraîche 2 x aubergines 5 ml d'huile de sésame 10 g de sel Crème de petits pois 500 ml Debic Culinaire Original 500 g de pois congelés Salade aux poivrons 2 x poivrons rouges 20 g d'oregan 20 ml d'huile d'olive 1 g de sel Lard d'agneau 1000 g de flancs d'agneau 1000 ml de saumure (8% de sel) 4 g Transglutaminase Carré d'agneau 500 g de carré d'agneau

5 2 x gousses d'ail 10 g de romarin 10 g de thym 200 g de chapelure 50 g de persil plat 10 g de sel 2 g de poivre noir Jarret d'agneau 4 x jarrets d'agneau 10 g de menthe 1 x gousse d'ail 100 g de chapelure 100 g de farine de pois chiches 300 g de pois chiches 1 g de cumin 1 g de poivre de Cayenne 100 g de farine 200 g de blanc d'oeuf Ris d'agneau 500 g de ris d'agneau 500 ml Debic Culinaire Original 100 g de farine Collier d'agneau 500 g de collier d'agneau 500 ml Debic Cuire & Rôtir

6 2 x gousses d'ail 10 g de thym 20 g de romarin 10 x de sel 200 ml de jus d'agneau 3 g de kaolin Garnitures 5 x artichauts 10 x fleurs de courgettes 800 g de pommes de terre au romarin Debic est une marque de FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2016 Debic