L Absolu. Menu Iris 23,50

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1 Menu Iris 23,50 Terrine de foie gras aux fruits sec torréfiés* Risotto aux fruits de mer * Mles farcis * Aiguillettes de canard au miel * Fricassée de poissons * (Curry, cumin, paprika, crème ) Poisson du Marché * Suprême de volaille au clis de langstine * Manchons de canard confits Dessert au Choix (à choisir à la commande )

2 Menu Pensée 29,90 & 39,90 Crumble d escargots à la crème d ail * Escalopes de foie Frais de canard poêlées * Chipirons à notre façon* Filet de Bar Grillé à la fleur de thym * Ou Gambas flambées au whisky *( décortiquées par nos soins) Filet Mignon de Truffard aux délices des ss bois * Caille farcie aux cèpes * Dessert au Choix ( à choisir à la commande ) Ce menu vs est proposé à 39,90 complet 29,9o en supprimant un plat: le poisson la viande

3 Menu Orchidée 42 & 55 Farandole de canard * Foie poêlé & foie au fruits sec torréfiés & Magret fumet Salade de ris de veau et de queues de langstines * au vinaigre balsamique Salade Riche * Queues de langstines, St-Jacques, Foie poêlé Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux * Filet de Bar Grillé à la fleur de thym * Carré d agneau rôti à la crème d ail* Trnedos de magret de canard * façon Rossini (foie Poêlé ) Ris de veau (cœur) en deux cuissons * Basse température, rôti Dessert au Choix (à choisir à la commande ) Ce menu vs est proposé à 55 complet à 42 en supprimant un plat: L entrée, le poisson la viande

4 Nveauté 2016 Midi Express 15 Plat du jr Dessert du moment Café (aucune modification possible) Suggestions du moment Pavé de blonde d Aquitaine maturé 3 semaines Bcherie ROY Menu Iris : 4,50 Menu Pensée : pas de supplément Menu Orchidée : pas de supplément Magret grillé, Foie Poêlé, Bdin de canard, Rillettes, Salade, Frites Maison

5 Menu Enfant Jusqu'à 12 ans (jusqu'à 12 ans) La Grande Assiette Foie Gras, Magret Frites Tagliatelles légumes et Dessert 5,00 Foie gras * * Formule : Entrée + plat = Dessert menu offert 4,00 Rillettes de canard au foie gras 4,00 Salade de chèvre * 4,00 Salade de tomates * 4,00 Saumon Mariné * (selon arrivage ) Nos Entrées Nos Plats ( Accompagnement frites, pâtes, légumes )) 5,00 Filet de Poisson * 5,00 Steak haché * 6,00 Magret de canard * 5,00 Manchon de canard confit * 5,00 suprême de plet * 2,00 Glace Nos desserts 2,00 Crêpe au sucre * 2,00 Assiette de fromages Ts les desserts de la carte = sup 2 1 boisson offerte : sirop à l eau, coca limonade

6 Nos Entrées Crumble d escargot à la crème d ail * Mles farcies * Terrine de foie gras aux fruits sec torréfiés* Escalopes de foie Frais de canard poêlées * Chipirons à la provençale *(crémés) Gambas grillées * Risotto aux fruits de mer * Farandole de canard * Magret fumé, Foie au fruits sec torréfiés, Foie poché au vin rge, Salade de ris de veau et de queues de langstines * Riche * Queues de langstines, St-Jacques, Foie poêlé 11,00 9,00 10,00 18,00 11,00 14,00 12,00 10, ,00 Nos Poissons Poisson du Marché * Fricassée de poissons *(Curry, cumin, paprika, crème ) filet de Bar grillé à la fleur de thym* Gambas flambées au whisky *( décortiquées par nos soins) Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux * Duo de Saint-Jacques et Gambas Flambées au whisky * Assiette de la mer Assortiment de plusieurs poissons* Ex : Bar, Rget, Saint-Jacques, Gambas, Cabillaud 11,00 13,00 18, ,00 20,00 20,00 Nos Viandes Magret de Canard sauce Périgueux * Trnedos de magret de canard façon Rossini *(foie Poêlé ) Aiguillettes de canard aux miel * Filet Mignon de Truffard aux délices des ss bois * Caille farcie aux cèpes * Carré d agneau à la crème d ail * Suprême de volaille au clis de langstine * 18, ,00 17,00 18, ,00

7 Nos Desserts Dessert du moment * Café grmand *( café avec un assortiment de 5 desserts) sup de 2 dans les menus Assiette grmande * Délice poire * Sablé breton ss forme de tartelette, ganache montée chocolat blanc, poire pochée) Harmonie grmande de crêpes * Crème brûlée à la vanille * Moelleux au chocolat au cœur fondant de chocolat blanc * Profiteroles au Chocolat * Dceur des Iles *(Meringue, purée de Mangue, fruit de la passion, banane ) La Glace Sorbet Dame Blanche (cpe glacée) Assiette fromage Tome de Bazas 8,50 6,50 7,00 7,00 7,00 5,00 Ts nos desserts sont fait maison à l exception des glaces et sorbets Ns vs remercions de bien vloir commander vos desserts en début de repas

8 Les Vins au verre Le Blanc Liquoreux Château Bel air Sainte-Croix-du-Mont 4,30 Château fontaine Sauternes 5,90 Le Blanc Sec Château Brondelle Graves 4,30 Saint-Véran Saint Veran 4,30 Le Rge Château Bois Beaulieu Cote du Marmandais 2,50 Château Brondelle Graves Château Eyran Pessac Léognan ,40 Eau Castalie Eau Plate 75 cl 2,5 Eau Gazeuse 75 cl 2,5 Pr votre plaisir et celui de vos papilles, accompagnez votre repas de l eau Castalie, obtenue par micro filtration de l eau du robinet, qui la transforme en une eau pure, plate pétillante, fraîche tempérée. Elle est servie dans des bteilles réutilisables plusieurs milliers de fois. Moins d impact carbone lié aux transports, moins de déchets et le plaisir et la sécurité d une eau plus pure

9 Benoit Mary MAITRE RESTAURATEUR ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAITRES RESTAURATEURS Restaurant L ABSOLU * = L ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAÎTRES RESTAURATEURS L AMBASSADRICE OFFICIELLE D UNE CUISINE 100% FAITE MAISON Il apparaît légitime de savoir si un plat est préparé par un chef s il s agit de cuisine d assemblage. La mention «fait maison» est simple, facile à identifier et prra être utilisé par ts les restaurateurs qui préparent eux-mêmes les plats à partir de produits bruts. Elle permet de mieux informer les consommateurs et valoriser le travail des restaurateurs qui ont fait le choix de la qualité pr leurs clients. Les restaurateurs les plus engagés dans une cuisine de qualité ont pu faire le choix de devenir Maître Restaurateur. Créé en 2007, le titre récompense le professionnalisme conjugué d un chef et de son établissement. Ainsi en complément d une qualité de service et d accueil, de confort, d hygiène et de sécurité, Le Maître Restaurateur s engage à une carte 100% «faite maison» en proposant une cuisine réalisée sur place à base de produits bruts frais. Parmi les multiples prix et labels se réclamant de qualité et d authenticité, Maître Restaurateur est le premier et le seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante Nos Sauces sont cuisinées à l aide de fonds déshydratés: fond brun, fond volaille, fumet de poisson. Nos rillettes de canard au foie gras sont élaborées par Palmagri. Nos Manchons de canard confits sont fait parfois par Palmagri. Nos steaks hachés pr les enfants sont surgelés pr des raisons sanitaires Nos Partenaires Le bœuf : provient d Allemagne, Hollande, France Le Canard de Palmagi

10 Menu wonderbox Escalope de foie Frais de canard poêlées * Chipirons à notre façon* Ou Gambas grillées concassée de tomates au combavas* ( décortiquées par nos soins) Terrine de foie gras aux fruits sec torréfiés* Filet de Bar Grillé à la fleur de thym * Magret de canard au miel * Filet Mignon de Truffard aux délices des ss bois * Caille farcie aux cèpes * Dessert au Choix ( à choisir à la commande )