Questionnaire ( leçon 5 ) :

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1 Questionnaire ( leçon 5 ) : 1. Sur l'échelle de ph, situer les produits du tableau

2 Tableau 5.1: Le ph moyen de quelques produits Salive Sang humain Suc gastrique Suc pancréatique Pomme Banane Confiture Jus de citron Vinaigre Sauce Chili Mayonnaise Laitue Pomme de terre Vin rouge Pain blanc Biscuits et crackers 6,8 7, ,65 4,90 4,00 2,30 2,90 3,20 4,35 5,90 5,65 3,30 5,60 7,75 Lait de vache Crème fraîche Beurre Camembert Gruyère Blanc d'œuf Jaune d'œuf Cabillaud Homard cuit Poulet Jambon cuit Viande de porc Eau de mer Eau minérale Vichy Célestin Eau de source " Aurèle " Eau pure 6,60 6,60 6,25 7,44 6,15 7,96 6,10 5,70 7,26 6,60 6,00 6,10 8,3 6,8 7,2 Questions à partir de l'échelle de ph (question 1) et du tableau Sur base de l'échelle, dans quelle fourchette de ph se situent les aliments? 3. De quel ph (valeur moyenne) sont la majorité des aliments? 4. Le suc gastrique est-il acide ou basique? 5. Le sang est-il alcalin ou acide? 6. L'eau de mer est-elle acide ou alcaline? 7. Le suc pancréatique est-il acide ou basique? 8. L'eau de source "Auréle" est-elle alcaline ou acide? 9. Le Camembert est-il plus ou moins acide que le Gruyère? 10. Le vin est-il plus ou moins acide que le vinaigre? 11. Le jaune d'œuf est-il plus ou moins basique que le blanc d'œuf? 12. L'eau minérale naturelle "Vichy Célestin" est-elle plus ou moins alcaline que l'eau pure? 13. Le jus de citron est-il plus ou moins acide que le vinaigre? 14. Sur base de l'échelle, quelle est la viande ou le poisson (pas de crustacée ou mollusque) le moins acide? 15. Sur base de l'échelle, quel est le produit laitier le plus acide?

3 16. Sur base de l'échelle, quel type d'eau est la plus alcaline? 17. Sur base de l'échelle, avec quel type d'assaisonnement (sauce) ma laitue sera-t-elle la moins acide? 18. Sur base de l'échelle, quelle est la substance la plus acide? 19. Parmi les aliments du tableau (pas des boissons), citez-en trois conseillés pour une personne ayant de " l'acidité " à l'estomac. 20. Parmi les aliments du tableau, citez les trois aliments les plus à proscrire pour une personne ayant de " l'acidité " à l'estomac. 21. Les boissons gazeuses sont-elles acides ou basiques? Justifier: 22. Parmi les différents composants des eaux minérales naturelles (voir leçon 4), quel est celui qui augmente l'alcalinité de l'eau? Justifier: 23. Donner une définition (la plus complète) du ph 24. Compléter les phrases par «plus» ou «moins» : Plus un produit est basique, il est acide. Plus un produit est acide, il est basique. Plus un produit est alcalin, il est acide. Plus un produit est alcalin, il est basique

4 Tableau annexe 5.2 : Le ph moyen de différents aliments Anchois Pomme Abricot Asperges Bacon Banane Bar grillé (poisson) Pain blanc Pain complet Carottes Fromage : edam Fromage : roquefort Fromage : parmesan Fromage : gruyère Cerises Sauce chili, acidifiée Palourdes Crabe cuit Concombre Oeuf extra frais, entier Raisins Pamplemousse Ketchup Poireau Laitue Macaroni cuits Lait de vache Lait fermenté Lait de chèvre Moules Moutarde , , Huîtres Pâté Pêches Poire Potage Saint Germain en conserve Petits pois cuits Pomme de terre Purée de pomme de terre Riz brun cuit Riz blanc cuit Crevettes Epinards Saumon bouilli ou grillé Saucisse grillée Sauce soja Spaghetti cuits Ris de veau grillé Tomate entière Potage aux tomates en conserve Truite sautée Thon en conserve Soupe de légumes en conserve Vinaigre Langue de bœuf Jambon Porc Veau Dinde rôtie Beurre Saucisson à l ail Mayonnaise Dans le tableau 5.2, selon le type produit, colorier avec la bonne couleur le petit carré ( ) situé devant le nom de l aliment. en s il s agit d un produit laitier en s il s agit d une charcuterie en s il s agit d une viande en s il s agit d un crustacé en s il s agit d un mollusque en s il s agit d un poisson en s il s agit d un légume en s il s agit d un féculent

5 26. Sur base des aliments du tableau 5.2, composer le menu d'une personne souffrant d'une ulcération stomacale. (indiquer la valeur du ph de chacun des aliments choisis) Le repas devra comporter: En première entrée, une charcuterie: Un potage: En seconde entrée, un plat composé d'un poisson : et d'un crustacé ou mollusque : En plat principal, une viande: un légume: et une salade assaisonnée avec : (sauce) accompagné d'un féculent à définir (pain, riz, pâtes ou pomme de terre) et spécifier sa composition ou préparation :. Un fromage: En dessert, un fruit : Comme boisson, choisir une eau plate - une eau pétillante ( barrer la mauvaise solution ) 27. Classer les aliments choisis pour composer le menu (question 26) par ordre d'alcalinité croissante. 28. Selon le tableau 5.2, quel est le produit laitier le plus acide?

6 29. Expliquer l origine et la formation des pluies acide. 30. Compléter les équations: + H 2 O H 2 CO 3 gaz carbonique + acide carbonique 2 SO SO 3 SO 3 + H 2 O 2 NO 2 + H 2 O + + acide nitreux + acide nitrique un acide + une base Donner le nom scientifique ou usuel correspondant aux formules suivantes : NaCl : CO 2 : HCl : H 2 CO 3 : HNO 3 : SO 2 : NaHCO 3 : NO 2 : H 2 SO 4 : H 2 O : NaOH : NH 4 OH : Vocabulaire Rechercher au dictionnaire la définition des termes suivant et noter leur signification dans le lexique. L assaisonnement Le bacon Un bar (aliment) L éructation - éructer S étioler Gastrique Une palourde Pancréatique Proscrire Psychosomatique Récurrent Le ris de veau Roter Stomacal - stomacaux Le suc Un ulcère Urbain