J1 Poulet caramélisé aux carottes et aux épices

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1 Le samedi 18 avril 2009 à 17h10 Emission Bien dans ma Vie Sujet : 5 Recettes à 5 euros Chronique 7 minutes animée par Peri COCHIN Chloé et Caroline vont aider Marie à préparer ses 5 repas de la semaine Recettes et astuces : J1 Poulet caramélisé aux carottes et aux épices 6 cuisses de poulet 2 oignons 2 gousses d ail 1 kg de carottes 1 kg de pomme de terre 2 citrons 40 gr de gingembre râpé! cc de cannelle! cc de cumin 3 cs de miel 2 brins de thym 3 cs d huile d olive 1 éminceur Gants jetables 1 bol 1 râpe La plaque du four 1 épluche rasoir aluminium 200 C Eplucher et émincer finement les oignons et les gousses d ail. Eplucher et couper en morceaux les carottes et les pommes de terre. Mélanger l huile d olive avec le miel, le zeste et le jus des citrons, le gingembre et le thym. Mettre les cuisses de poulet sur la plaque de votre four, ajouter les oignons, l ail, les légumes et les citrons coupés en petits morceaux. Badigeonner le poulet et les légumes de la marinade. Mettre dans un four préchauffé à 200 C (th 7) pendant 1 heure. Ne pas hésiter à arroser régulièrement d eau et à retourner les cuisses de poulet et les légumes. Prévoir 2 cuisses de poulet et des légumes en plus pour le plat de J2 (économie de four). Eplucher les carottes et les pommes de terre le dimanche soir et les conserver dans de l eau. Préparation du plat le dimanche soir (sans les carottes et les pommes de terre), laisser macérer toute la nuit, ajouter les légumes égouttés et faire cuire au four lundi soir en rentrant du travail. Préparation et pré-cuisson du plat le dimanche soir prêt à être juste réchauffé 15 minutes le lundi soir. Conserver les restes dans un Tupperware ou dans un plat recouvert d un film alimentaire. Recette «tout en 1». Tailler légèrement la peau du poulet pour que la marinade s imprègne plus facilement. Pour hacher une gousse d ail, la saupoudrer de fleur de sel et l écraser avec une fourchette. Utiliser des gants jetables pour «masser» le poulet et les légumes afin de faire pénétrer la marinade.

2 J2 Pastilla de poulet aux carottes confites et salade de batavia Pastilla 4 feuilles de brick Reste de poulet désossé de J1 Reste de légumes de J1 1 œuf 1 jaune d oeuf 1 batavia Vinaigrette 2 cs de moutarde 8 cs d huile d olive 4 cs de vinaigre balsamique 1 échalote hachée 1 pinceau silicone sulfurisé Plaque du four Pastilla Couper le poulet en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le poulet avec les légumes confits et l œuf. Dans un bol diluer le jaune d œuf avec un peu d eau. Badigeonner de jaune d œuf les 2 faces des feuilles de bricks. Répartir la farce sur les 4 feuilles de bricks et plier en rabattant les bords de façon à bien fermer la pastilla. Disposer les pastillas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à pendant 20 min. Les pastillas doivent être bien dorées. Vinaigrette Mélanger dans un bol la moutarde avec le vinaigre balsamique, l échalote hachée, du sel et du poivre. Incorporer progressivement l huile d olive. Au dernier moment, mélanger délicatement la salade avec la vinaigrette. Servir les pastillas accompagnées de salade. Préparer la vinaigrette dans un pot de confiture pour une semaine (mettre tous les ingrédients dans le pot, fermer et secouer!). Agrémenter la farce d épices, d herbes ou de fruits secs. Préparer les pastillas à l avance, les couvrir de film alimentaire et les conserver au réfrigérateur puis les cuire au dernier moment. Laisser refroidir la farce pour éviter que les feuilles de bricks ne se déchirent au pliage. Conserver les blancs d œufs dans un pot à confiture bien hermétique au réfrigérateur.

3 J3 Salade de lentilles vertes, courgettes crues, coriandre et œuf mollet 120 gr de lentilles vertes 2 courgettes 4 cs de coriandre hachée 3 cs de vinaigrette de J2 8 œufs 8 tranches de bacon 1 bol 1 saladier 1 passoire 1 balance 1 paire de ciseaux sulfurisé 1 casserole La plaque du four Disposer les tranches de bacon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire griller le bacon dans un four préchauffé à pendant 15 minutes. Cuire les lentilles dans de l eau bouillante, égoutter et laisser refroidir. Couper les courgettes en petits dés. Mélanger les lentilles, les courgettes, la coriandre hachée et la vinaigrette. Faire cuire les œufs dans une casserole d eau salée bouillante pendant 7 minutes. Les passer sous l eau froide puis les écaler et les couper en 2. Au moment de servir, saler la salade de lentilles et la répartir dans 4 bols, disposer dessus les œufs mollets et les chips de bacon. Cuire les lentilles le dimanche soir et les conserver au réfrigérateur. Ne pas ajouter de sel dans l eau de cuisson des lentilles, contrairement aux pommes de terre (départ eau froide salée). Hacher les herbes avec une paire de ciseaux. Conserver les herbes dans un sac congélation avec du papier essuie tout mouillé. Pour faire des œufs mollets, utiliser des œufs à température ambiante sinon ils éclateront au contact de l eau bouillante. Temps de cuisson des œufs coques 4 min, mollets 7 min, durs 10 min. Pour arrêter la cuisson des œufs, les plonger dans de l eau froide. Pour avoir des chips bien plates, les cuire entre 2 plaques. L astuce déco : utiliser un cercle carré ou rond pour former un joli dôme de salade et l entourer de 2 lamelles de courgettes coupées à l aide d un économe.

4 J4 Paleron de bœuf, blettes, sauce au mascarpone 1 kg de paleron de bœuf 2 kg de blettes 1 cc de ras el hanout 1 échalote hachée 20 cl de vin rouge 3 cs de mascarpone 2 cs de confiture de myrtilles 2 cs d huile d olive 20 gr de beurre 1 couteau à viande 1 cercle 2 sauteuses anti adhésives 1 casserole 1 fouet 220 C Sortir le paleron de bœuf du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 1 heure pour l attendrir. Eplucher les blettes, mettre de coté les feuilles et couper les cardes en tronçons. Les cuire dans de l eau bouillante salée pendant 20 minutes puis les égoutter. Faire revenir les cardes avec le beurre à feu doux pendant 10 minutes, ajouter le ras el hanout, saler et poivrer. Réduire le vin rouge avec l échalote pendant 10 minutes à feu vif sans mélanger. Incorporer le mascarpone à feu doux puis la confiture de myrtilles. Dorer le paleron de bœuf avec l huile d olive pendant 10 minutes à feu vif sur toutes les faces puis laisser reposer la viande pour que le sang se répartisse bien. Réchauffer le paleron de bœuf pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 220 C (th 7). Eteindre le four et laisser la viande se reposer pendant 5 minutes. Couper le paleron de bœuf en tranches et parsemer de fleur de sel. Servir accompagné d un cercle de blettes et d un trait de sauce au mascarpone. Prévoir plus de viande et de légumes pour le plat de J5. Eplucher les blettes le dimanche soir, les blanchir puis les congeler dans un sac congélation. Conserver les feuilles de blettes pour la recette de J5 dans un sac congélation avec de l essuie tout mouillé. Conserver les restes dans un Tupperware ou dans un plat recouvert d un film alimentaire. Différencier «dorer» et «faire revenir». Utiliser un cercle pour une jolie présentation.

5 Lasagnes aux blettes et paleron de bœuf 1 paquet de feuilles de lasagnes Reste du paleron de bœuf haché de J4 Reste des cardes de blettes de J4 Feuilles de blettes de J4 Reste de fromage de la semaine 1 boite de tomates concassées 100 cl de bouillon de légumes Dans une carafe, mélanger les tomates concassées avec le bouillon de légumes. Au fond d un plat à gratin, disposer des feuilles de lasagnes, recouvrir de la moitié des cardes et feuilles de blettes. Répartir la moitié du bœuf haché et saupoudrer de reste de fromages râpés. Verser le bouillon et répéter l opération une seconde fois. Finir par des feuilles de lasagnes puis le fromage. Cuire dans un four préchauffé à 180 C (th 6) pendant 1 heure. Les lasagnes doivent être bien dorées. Utiliser tous les restes de la semaine. Bien recouvrir les lasagnes de bouillon pour qu elles ne se dessèchent pas (surtout celles du dessus). Au cours de la cuisson le bouillon va être absorbé par les feuilles de lasagnes. 1 plat à gratin 1 carafe

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