Dossier de presse. Les classes du goût. École André Galan de Nîmes Vendredi 8 juin à 13h30

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1 Dossier de presse Les classes du goût École André Galan de Nîmes Vendredi 8 juin à 13h30 Contact DRAAF Languedoc-Rous sillon Nathalie COLIN chargée de mission offre alimentaire

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3 Dans le cadre du Programme National pour l Alimentation, le ministère de l agriculture, de l alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l aménagement du territoire (MAAPRAT) relance l opération «Les classes du goût». Elle permet à des enfants des classes de cycle 3, par l'expérimentation, de découvrir leur sensorialité dans un objectif général lié à la santé par la découverte des autres, des produits et des patrimoines. «D où vient cet aliment?», «Comment est-il préparé?», «Pourquoi a-t-il ce goût?», sont autant de questions que ne se posent pas forcément les enfants lorsqu ils mangent. Il y a 36 ans déjà, Jacques Puisais, vice-président de l'institut du goût, constatait que les enfants ne savaient pas goûter : «Apprendre à déguster c est aussi mieux goûter les instants de la vie!» disait-il. La classe du goût est née! La classe du goût, à quoi ça sert? Éduquer un enfant au goût l amène à mieux se connaître et à mieux comprendre son environnement. Un apprentissage concret et ludique stimule son envie de goûter des aliments nouveaux et lui permet de dépasser ses aversions premières, comme celles pour les aliments amers : l essentiel est de donner l envie de découvrir le coing ou le panais, le plaisir de déguster des endives, ou celui de reconnaître des herbes aromatiques. Qu est-ce qu on apprend pendant la classe du goût?a développer sa CURIOSITÉ! L enfant a une extraordinaire acuité des sens qu'il faut encourager grâce à un éveil et à une éducation sensorielle, sans quoi, ses capacités restent en sommeil. Nombreux sont ceux qui ne prêtent pas attention au goût des aliments, à leur origine et à leur préparation : les inciter à accompagner leurs parents sur les marchés, ou à enfiler un tablier pour préparer un repas, ou encore goûter des aliments inconnus, sont les objectifs prioritaires de ces classes. De plus, au-delà de l aspect gustatif, les classes du goût s inscrivent dans un programme pédagogique plus large. Elles permettent ainsi de comprendre le comportement alimentaire humain, de développer et de valoriser la culture culinaire, d'éduquer à la différence (des goûts et dégoûts), mais également de mieux connaître le patrimoine et le terroir qui s y rattache. Concrètement, comment cela se passe? Constituées de 8 séances d éducation au goût et au fait alimentaire de 1 heure 30, réparties soit de manière immersive sur une semaine, soit progressive sur 8 semaines, ces «classes du goût» permettent aux enfants de cycle 3 et plus particulièrement de CE2 de mieux se connaître grâce à un travail sur les 5 sens mis en jeu lorsqu ils consomment un aliment : le goût bien sûr, mais aussi la vue, le toucher, l odorat, et même l ouïe (le craquant d une pomme par exemple). Au-delà de l aspect sensoriel, les enfants sont aussi sensibilisés aux produits des terroirs et au patrimoine alimentaire français, avec une attention particulière sur les produits sous signe de qualité (AOC, Bio, Label Rouge...). L INAO (Institut National de l Origine et de la Qualité) participe d ailleurs à la formation des enseignants sur ce point. Et pour parfaire la connaissance des petits, les séances peuvent être enrichies d interventions dans les classes d agriculteurs, de pêcheurs, d aquaculteurs, d industriels, de bouchers, de boulangers,... Télécharger le Guide_formation_classes_du_gout_octobre_2011 (PDF ko)

4 Un peu d'histoire En 1975, l Institut Français du Goût de Jacques Puisais lance ses premières Classes du Goût dans les écoles primaires de la région Centre. Ces classes se développent au niveau national et touchent environ élèves. L enfant y apprend à mieux tirer parti de ses capacités sensorielles et à verbaliser ses perceptions. La spécificité de cette pédagogie est de placer l individu au cœur de la démarche : chacun apprend à mieux se connaître à travers la dégustation et à se situer par rapport aux autres dans le respect des différences inter-individuelles. Ainsi, l éducation au goût, ou éducation sensorielle, se distingue à la fois de l éducation alimentaire, qui repose sur la connaissance de l aliment (origine, production, savoir-faire ), et de l éducation nutritionnelle, qui s appuie sur les connaissances nutritionnelles actuelles pour modifier les comportements dans le sens de prises alimentaires ajustées aux besoins de chaque individu. Si la formation de formateurs de Classes de Goût s est arrêtée en 1998, l éducation sensorielle, elle, s est poursuivie un peu partout en France, donnant lieu à d autres expérimentations et à la déclinaison de nouveaux programmes d éducation sensorielle, adaptées à différents publics ou différentes tranches d âges. 20 ans plus tard, l alimentation des jeunes occupe une place centrale dans les préoccupations sociétales à cause de la croissance de la proportion de jeunes en surpoids et surtout de la prévalence de l'obésité chez les jeunes, de l évolution des pratiques alimentaires et de l impact limité d une éducation purement nutritionnelle pour modifier les comportements alimentaires. Après la création d'un comité de pilotage, d'un référentiel métier "Éducateur au goût" et une formation nationale, chaque académie c'est doté d'un Référent Classe du Gout et d'intervenants Classe du Gout. Aujourd'hui en Languedoc Roussillon Éric GUERRINI, Professeur en lycée Professionnel Hôtellerie et Chargé de Mission "Art du Gout" auprès de la Déléguée Académique à l'éducation Artistique et Culturelle du Rectorat est le référent "Classe du Gout" Hélène LOMBARDO, Association le Monde Sensible, est l'intervenante "Classe du Gout". Nathalie COLIN, chargée de mission offre alimentaire à la DRAAF LR, coordonne l'ensemble du dispositif régional.

5 Les Classes du goût en Languedoc-Roussillon La DRAAF Languedoc-Roussillon en partenariat avec la Délégation Académique à l'éducation Artistique et à l'action Culturelle a décidé de déployer le dispositif national en région Languedoc-Roussillon. La DRAAF prend ainsi en charge l intégralité du financement de 4 classes pilotes à partir de février Les classes pilotes Les classes pilotes de notre région ont été choisies parmi les classes ayant candidaté par un jury composé de membres du rectorat, des inspections d'académies de chaque département et de la Direction Régionale de l'alimentation de l'agriculture et de la Forêt. Les classes sélectionnées sont : Aude (11) : École de Laure Minervois Gard (30) : École André Galan de Nîmes Hérault (34) : École André Plagniol de Sainte Croix de Quintillargues Pyrénées Orientales (66) : École Pasteur de Ille-sur-Têt Ces classes seront dispensées par deux intervenants académiques pédagogie par un comité de pilotage national. formés à cette Les formations animateurs et enseignants En préfiguration, une formation d'une demi-journée à destination des enseignants a été mise en place en En , des temps de formation à destination des enseignants de la région seront mis en place afin de les rendre à terme autonomes pour mettre en œuvre cette démarche dans leur classe. Formés pendant 2,5 jours, ils pourront, dès la rentrée 2013 commencer les ateliers avec leurs élèves : des cinq sens à la mémoire des odeurs, en passant par les spécialités régionales ou la gastronomie, nos chefs en herbe connaîtront tout du goût!

6 L expérience pilote à André Galan Les classes du goût ont commencé en avril 2012, à l école primaire de Nîmes André Galan qui accueille sept classes de la maternelle au CM2. La classe de Madame TAIBAOUI regroupe 16 élèves de CE2. Grâce aux expérimentations sensorielles ludiques, l appréhension envers les aliments nouveaux tend à diminuer et les petits goûteurs montrent une plus grande motivation à découvrir des aliments inconnus. On note un changement de comportement alimentaire très rapidement sur l ensemble du cycle des 8 classes du goût. La classe du goût permet de fonder et de transmettre des valeurs de citoyenneté en engageant chacun au respect des goûts et dégoûts des autres. De plus, la classe de Mme TAIBAOUI a été choisie comme classe pilote afin d'évaluer les effets des Classes du Goût sur différents comportements de l enfant, en lien avec l alimentation. Ainsi, lors de la première séance, chaque enfant a rempli deux questionnaires en ligne et l'opération sera renouvelée à la fin de l'année scolaire, une fois les Classes du Goût terminées. Se construire grâce au goût Il est drôle et intéressant d observer les mimiques et le comportement des enfants : des réactions très spontanées font rapidement l effet papillon : l émotion du goût se communique au voisin à vitesse grand v! Afin de limiter cet effet, les enfants sont invités à fermer les yeux pour se concentrer et apprécier l'aliment. Ensuite, un moment de mise en commun et d échange permet d exprimer les sensations et les émotions. La prise de parole permet l acquisition du vocabulaire des sens et la formulation singulière d un jugement sur le goût. Éveiller la curiosité Fruit de la passion, mangue, carambole, nashi, ananas, la rencontre de nouveaux fruits n est pas toujours facile pour l enfant. Pour se familiariser et développer la curiosité, des tables d observations et de choix sont mises en place, avant de dessiner et de goûter le fruit. La vue et la présentation des aliments déclenchent l envie de goûter ou le rejet. Ici, trois présentations différentes, dont un cœur d ananas en barre servi à la cantine. Devinez lequel de ces ananas a eu le plus de succès!

7 Exercer ses sens L ouïe est un sens quelquefois oublié pendant la dégustation. Écouter le croquant de la pomme ou la croustillance du pain est une véritable source de plaisir. A d autres moments, des jeux ludiques permettent à l enfant de découvrir ses sens, comme ici une boite à écouter. C est l occasion de manipuler des ustensiles, de tenter de reconnaitre les sons de cuisine et de s amuser comme ici avec le son du casse-noix. Partager les apprentissages Qu il s agisse de la découverte des saveurs sucrée ou salée, de la dégustation de jus de fruits ou d une expérience tactile, les CE1-CE2 étaient ravis de partager leur expérience avec les CP. L éveil et l éducation au goût prend tout son sens lorsqu elle s inscrit dans le partage. Planning de la Classe du goût du 6 Avril au 8 Juin 2012 École André Galan, Madame TAIBAOUI Journée Atelier 10h30 12h Atelier 15h 16h30 6 Avril Séance d'évaluation en ligne, 2 questionnaires Séance n 1 : les 5 sens dans la dégustation 27 Avril Séance n 2 : la ronde des saveurs dans le goût Séance n 3 : l olfaction 11 Mai Séance n 4 : la vue Séance n 5 : le toucher et l ouïe 25 Mai Séance n 6 : le goût au sens large Goûter avec les CP et les GS Partage de l expérience Séance n 7 : le patrimoine alimentaire les produits du terroir 8 Juin Séance n 8 : l étiquetage, les signes d identification de la qualité et de l origine

8 Une dynamique de réseau Faire progresser l éducation sensorielle en France au cours des prochaines années, tel est l objectif du réseau national dédié à l éducation au goût des jeunes qui s est constitué en octobre 2011, sous l impulsion du Ministère chargé de l agriculture et de l alimentation. Un réseau décliné en région Languedoc-Roussillon. Les structures impliquées dans l éducation sensorielle sont de plus en plus nombreuses et proposent des actions de plus en plus variées (expériences sensorielles mais aussi ateliers culinaires, contes gourmands, activités impliquant les familles, programmes conjuguant éducation sensorielle et éducation nutritionnelle ). Mais ces acteurs de l éducation au goût mènent des actions dispersées et manquent de concertation sur les objectifs et les outils pédagogiques. en 2009, l idée de constituer un réseau national pour fédérer les initiatives pédagogiques liées au goût commence à se concrétiser : Vitagora mandate l Institut du Goût pour recenser et caractériser les organismes impliqués dans l éducation sensorielle des jeunes. Cette étude de faisabilité conclut à un contexte très favorable pour créer un réseau national d éducation au goût. en 2010, le Programme National pour l Alimentation (PNA) piloté par le MAAPRAT reconnaît l importance de l éducation au goût. Il consacre l un de ses axes à l amélioration des connaissances sur l alimentation et soutient la création d un référentiel de compétences relatif aux activités des animateurs en éducation sensorielle. Télécharger le référentiel : Referentiel_novembre_2011_ECG (PDF ko) en 2011, un colloque placé sous le haut patronage du MAAPRAT, soutenu par le Ministère de l'éducation Nationale, de la Jeunesse et de la Vie Associative et par Vitagora marque le lancement du réseau national d éducation au goût des jeunes. Plus de cent participants témoignent de leur intérêt pour ce réseau (associations, collectivités, professionnels de santé ) et montrent leur motivation pour enrichir et actualiser leurs connaissances, partager leurs expériences, mutualiser leurs outils pédagogiques et donner davantage de visibilité et de crédit à l éducation sensorielle des jeunes. En 2012, en région Languedoc-Roussillon, la Direction Régionale de l'alimentation de l'agriculture et de la Forêt et le Rectorat, en partenariat avec (entre autre) le CRDP, le réseau Éducation à la santé de l'inspection d'académie 34, le GRAINE (groupe régional en animation et initiation à l'environnement) organiseront en octobre un colloque régional sur l'éducation au goût afin de permettre aux acteurs régionaux d'échanger sur les pratiques et savoir-faire. Télécharger le dossier de présentation du réseau : reseau_novembre_2011 (PDF ko) Pour plus d informations : reseau-education-gout.org *Réseau constitué sous l impulsion du Ministère de l Agriculture, de l Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l Aménagement du Territoire (MAAPRAT) et du pôle de compétitivité Vitagora Goût-Nutrition-Santé, et avec la collaboration de quatre organismes d éducation au goût (l Institut du Goût, CQFDgustation, Les Sens du Goût et les Alchimistes du Goût).

9 Annexes

10 Revue Patrimoine en région, décembre 2011, Gastronomie un art à transmettre A télécharger en ligne :