NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER

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1 NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER UNIQUEMENT LE MIDI DU MARDI AU SAMEDI Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 Les entrées du moment de nos formules Notre fondue savoyarde revisitée / Speck / Croutons Poulpe confit en aïoli / Chou romanesco et grenailles Poireaux en vinaigrette et sablé parmesan / Croustillant de pied de porc aux noix / Sauce façon gribiche Les plats de saison de nos formules Le plat du jour (sauf le samedi) Paleron de bœuf braisé sauce Mironton / Pommes de terre farcies aux champignons / Jus de cuisson Cuisse de lapin confite à la tapenade / Polenta au pistil de safran / Jus à l olive Filet de poisson du moment (selon la criée) cuit à basse température / Tatin d endives au vinaigre balsamique Les desserts et gourmandises de nos formules Sélection de fromages de la Maison du Fromage Poire «Martin Sec» au vin rouge / Crème légère vanillée / Crumble comme un pain d épices / Arlette croustillante Croustillant banane chocolat / Crème fouettée chocolat au lait / Coulis exotique / Emulsion cacao Autour de l orange / En marmelade aux amandes / Sablé viennois aux zests d agrumes / Fromage blanc/ Jus infusé à la cardamome

2 Menu Découverte à 32 Mise en bouche Royale de moules / Espuma de moule au piment d Espelette / Petits navets confits à l orange Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment Tuile de pain d épices / Jus au parfum de Rasteau Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle Pintade en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison du moment Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille / Crème légère au miel / Marmelade de pomme et jus aux épices douces Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron / Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38 Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d origine française. Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier.

3 Menu Saveur à 46 Mise en bouche Noix de Saint-Jacques / Croûte d agrume / Déclinaison de radis noir / Socca Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras / Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre / Blettes et topinambours / Chips d ail / Jus au cresson Carré d agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit épeautre bio à l orange / Artichauts grillés / Jus d agneau à la fève Tonka Pré-dessert Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison Parfait glacé à la mandarine / Biscuit au cacao Sauce chocolat chaud à l impériale / Suprêmes d agrumes / Quelques noisettes Mousse légère à la noix de coco enrobée d une fine feuille de chocolat / Coulis mangue-passion / Cromesquis fondant Tartare d ananas au citron vert / Emulsion fruits de la Passion Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52

4 A la Carte Les entrées de saison Royale de moules / Espuma de moule au piment d Espelette / Petits navets confits à l orange 22 Noix de Saint-Jacques / Croûte d agrume / Déclinaison de radis noir / Socca 27 Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment Tuile de pain d épices / Jus au parfum de Rasteau 23 Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras / Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras 26 Les plats du moment Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle 27 Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre / Blettes et topinambours / Chips d ail / Jus au cresson 29 Pintade en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé 26 Carré d agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit épeautre bio à l orange / Artichauts grillés / Jus d agneau à la fève Tonka 29

5 Les desserts et gourmandises à la carte Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage, accompagnée de notre confiture maison de saison 9 Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron / Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine 11 Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille / Crème légère au miel / Marmelade de pomme et Jus aux épices douces 11 Parfait glacé à la mandarine / Biscuit au cacao Sauce chocolat chaud à l impériale / Suprêmes d agrumes / Quelques noisettes 13 Mousse légère à la noix de coco enrobée d une fine feuille de chocolat / Coulis mangue-passion / Cromesquis fondant Tartare d ananas au citron vert / Emulsion fruits de la Passion 13 Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d origine française. Notre pain est fait maison par notre Chef Pâtissier. Prix nets et service compris

6 Menu Dégustation à 70 Ce menu Dégustation vous est proposé sous forme de "carte blanche" en 7 services, laissant libre court à la création et à l'imagination du Chef et de son équipe. Le chef s'adaptera à vos éventuelles intolérances et/ou allergies, veuillez le préciser lors de votre commande. Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et toutes nos viandes sont d origine française. Notre pain est fait maison par notre Chef Pâtissier. Prix nets et service compris

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