P i m e n t d E s p e l e t t e E z p e l e t a k o B i p e r r a DE PRESSE

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1 P i m e n t d E s p e l e t t e E z p e l e t a k o B i p e r r a DE PRESSE R Dossier de Presse Syndicat de l AOP Piment d Espelette Saison d animation 2013 Dossier de presse Mars 2013

2 SOMMAIRE 2 L AOP Piment d Espelette : une jeune filière dynamique p.3 Une saison 2013 de manifestations pimentées, riches en rendez-vous p.4 *La 4 ème édition du Concours Culinaire grand public *La vitrine de l AOP Piment d Espelette : Partez à la découverte du piment d Espelette sur son territoire de production * Récoltes du Coeur Biographie de la marraine du Concours Culinaire «Piment d Espelette, complice du goût» p.7 Sabine AGUERRE Chef du Restaurant Pottoka à Espelette (64)

3 3 Face au succès rencontré par les diverses animations mises en place les années précédentes, le Syndicat de l AOP Piment d Espelette vous propose en 2013 de nouvelles manifestations festives et conviviales, animées par des producteurs et des chefs locaux et de renom. L AOP Piment d Espelette : une filière jeune et dynamique Le Piment d'espelette ou Piment d Espelette Ezpeletako Biperra est la seule épice reconnue en AOP en France. La reconnaissance en Appellation d Origine Contrôlée obtenue en 2000 puis en Appellation d Origine Protégée et en 2002 au niveau européen est venue récompenser le travail collectif d'une trentaine de producteurs passionnés et attachés à faire connaître cette épice d exception. Le Syndicat de l AOP Piment d Espelette a pour missions principales : la gestion, la protection et la défense de l AOP, ainsi que la promotion et la communication collective, au titre de la filière. Sur la campagne de production , la filière compte près de 160 opérateurs adhérents, producteurs et entreprises de transformation et/ou reconditionnement. A travers un cahier des charges strict, l'aop est également venue consacrer un produit de grande qualité fortement identitaire, attaché à un terroir circonscrit de 10 communes. Le Piment d'espelette bénéficie de qualités aromatiques exceptionnelles : délicatesse, subtilité de ses arômes et chaleur en bouche sans excès Un invité de marque qui s invite à toutes les tables!

4 Une saison 2013 de manifestations pimentées 4 Le Syndicat de l AOP Piment d Espelette vous invite à suivre le rythme des saisons, de la graine à la poudre Plusieurs temps forts, placés sous le signe de la convivialité, de la gastronomie, de la créativité et de la découverte, seront proposés tout au long de l année La 4 ème édition du Concours Culinaire grand public «Piment d Espelette, complice du goût» (printemps 2013) Créé en 2010, le concours de recettes «Piment d Espelette, Complice du Goût» a développé une nouvelle dynamique événementielle permettant davantage d interactivité avec le grand public, en donnant aux cuisiniers amateurs une opportunité d exprimer leurs talents. Ce concours est parrainé cette année par la Chef Sabine AGUERRE du Restaurant POTTOKA à Espelette. Pour la 4 ème année consécutive, ce concours ouvert exclusivement au grand public met le Piment d Espelette à l honneur. La thématique 2013 propose de mettre en œuvre le Piment d Espelette AOP en dessert. Le jeu est basé sur la sélection des 3 meilleures recettes saisies directement en ligne sur le site Internet du Syndicat. La mise en œuvre des recettes présélectionnées se déroulera courant juin 2013, dans les cuisines du Restaurant Pottoka dont la Chef, Sabine Aguerre est la marraine de cette 4 ème édition. Seront à gagner des séjours gastronomiques au Pays basque et des colis gourmands. Pour participer à ce concours, chaque participant doit envoyer sa meilleure recette de cuisine en remplissant le formulaire disponible uniquement sur le site Internet du Syndicat de l AOP Piment d Espelette ( rubrique «Actualités»), entre le 10 avril et le 31 mai 2013 minuit. La recette sera jugée sur les critères suivants : - Recette mettant en œuvre du Piment d Espelette AOP - Recette originale dans l association des mets avec le Piment d Espelette.

5 5 La Vitrine des Producteurs de Piment d Espelette Ouverte depuis 2009, la «Vitrine», située dans les anciens locaux du Syndicat, est un lieu d exposition pour l accueil du grand public en plein cœur d Espelette. Ce lieu a été aménagé par les producteurs en toute simplicité, et présente la filière sous l angle de la diversité et de l authenticité. L équipe d animation composée de producteurs et de bénévoles amoureux du produit a été renforcée par l embauche de 2 salariées depuis la saison Le succès est chaque année au rendez-vous : En 2012, nous avons accueilli plus de visiteurs ; sans aucune publicité La demande du grand public pour le contact direct et l échange avec le producteur est bien réelle et elle existe. C est pourquoi nous reconduisons pour la 5 ème année consécutive cette animation grand public. Le principe est simple : Accueillir le visiteur désireux d en connaître davantage sur la production, sur la culture locale, sur les mille et unes manières d utiliser et de déguster le Piment d Espelette A cet accueil se greffent des animations culinaires et des dégustations réalisées par des chefs locaux partenaires de l AOP et adhérents à Toques et Piment! Période et horaires d ouverture : - Du 15 juin au 15 septembre 2013, tous les jours (sauf le dimanche) de 10h à 13h et de 15h à 18h - Du 15 septembre au 25 octobre 2013, les mercredis et samedi de 10h à 13h et de 15h à 18h - A l occasion de la Fête du Piment, les 26 et 27 octobre D. Massonde Parrain du concours culinaire 2012 Vitrine des producteurs à Espelette

6 6 Les Récoltes du Cœur Les Récoltes du Cœur sont un moment de partage et de solidarité autour du Piment d Espelette et au profit d une association agricole et/ou humanitaire (Soleil Bleu en 2011, Les Amis de Baboucar en 2012). Le principe de cette manifestation est le suivant : Les producteurs de Piment d Espelette accueillent des bénévoles dans leurs champs pour ramasser du Piment, et s engagent à verser à l association partenaire 0,35 par kilo de piment récolté. La manifestation se déroule le second samedi du mois de septembre, et se clôture par un repas offert à l ensemble des participants par le Syndicat de l AOP Piment d Espelette. Lors de l édition 2012, cette manifestation a réuni plus d une 100aine de bénévoles qui ont été accueillis par une 20aine de producteurs. Les quantités récoltées ainsi que les fonds récoltés lors de l atelier cordage animé par des producteurs à la Vitrine de l Appellation, ont permis de collecté près de Récolte chez les producteurs Remise des fonds à l association

7 Sabine AGUERRE Chef du Restaurant Pottoka à Espelette (64) Marraine de la 4ème édition du Concours Culinaire 7 Sabine Aguerre a baigné toute son enfance dans la gastronomie, ses grands parents puis ces parents ayant tenu le restaurant Pottoka, à Espelette, un ancien relais de diligence. Après une formation culinaire et l obtention d une Mention complémentaire de dessert à l assiette auprès de Mr Daguerre, Chef du restaurant du Fronton, elle travaille dans différents établissements de la région, avant de s envoler pour Paris, à l âge de 19 ans. Elle travaillera alors pour des chefs illustres et étoilées comme Mr Terraille au restaurant de la Tour d Argent, ou le Chef Christian Constant au Violon d Ingres, puis elle enrichie son parcours auprès de Mr Frechon, au restaurant le Bristol où elle travaillera des produits d exception A 25 ans, elle quitte la France pour le Canada afin de parfaire tant sa formation culinaire auprès d un restaurateur niçois, que ses connaissances en anglais! Forte de toutes ces expériences, la jeune femme basque décide, en 2008, de revenir aux sources dans le restaurant familial, dont elle reprend les rênes en Elle est désormais propriétaire et chef de cuisine de cet établissement qui propose une cuisine chic, soignée et raffinée, élaborée à partir de produits locaux.

8 «Historique du Restaurant Pottoka» 8 Son arrière grand mère Marcelline donnait à l'époque à manger et à boire jusqu'à point d'heure. Maïte, l'une des sept filles avait vu plus grand en achetant un ancien relais de diligences, l'hôtel Halsouet. C'était en Ce fut alors la naissance du restaurant Pottoka. Elle le transmit à son fils ainé Etienne "dit pottok" en Aujourd'hui la retraite "de pottok" sonne, c'est sa fille Sabine, enfant du village, qui prend le relais. Il n'y a plus de diligences à Espelette, nous sommes en 2013 Vous faire traverser encore longtemps le plaisir des mets bien francs tout en respectant le temps pour que vous repartiez contents vous faire traverser encore longtemps le plaisir des mets bien francs tout en respectant le temps pour que vous repartiez contents Le bar est en chêne massif d origine. On y trouve toutes les boissons classiques et locales. «Bar et Salon de thé Pottoka» Le salon de thé propose de multiples thés Damman ainsi que des pâtisseries maison comme les cookies et, bien évidemment, les gâteaux basques recette d Amatxi. On peut aussi y savourer un chocolat chaud d exception. 5, place du jeu de paume ESPELETTE Tel.:

9 Une recette du Chef Sabine AGUERRE 9