NOS EXPRESS DU MIDI "faits maison"
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- Martin Chrétien
- il y a 7 ans
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1 NOS EXPRESS DU MIDI "faits maison" Du lundi au vendredi midi & hors jours fériés Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bru (décret N ) (pour des raisons de normes alimentaires le chef peut être amené à utiliser des ou fumets déshydratés pour la confection de ses sauces) PLAT DU JOUR DESSERT DU JOUR PLAT DU JOUR FORMULE DUO plat & dessert Nous nous réservons le droit d accepter les chèques (deux cartes d identités ob 0 - FDA Evian
2 " ts fonds euros 10,90 14,90 ligatoires) 0 - FDA Evian
3 Restaurant La FERME DES ALPES Tous nos plats sont "faits maison" Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts (décret N ) EVIAN-LES-BAINS FDA Evian
4 Nos entrées Normal Grande Bruschetta Italienne & ses mesclun 10,50 Tranche de pain grillé garni de concassé de tomate, roquette, Jambon cru, copeaux de parmesan Tartare de tomate maison et ses chips de parmesan 11,90 Assaisonné à l ail rose et basilic frais Assiette Lac et Montagnes Méli-mélo de Féra marinée maison et viande séchée des Grisons sur lit de salade 12,90 Ardoise de Féra marinée par nos soins Carpaccio de Féra a la badiane et ses toasts campagnards 12,90 Tomate Mozzarella di Bufala Véritable mozzarella au lait de Bufflonne provenance directe d Italie, Tomate du marché & agrémentée de pesto 14,90 Salade di pollo Aiguillettes de poulet croustillantes, copeaux de parmesan sur un lit de salade 10,50 14,50 Spécialité des Alpes L'Ardoise des Alpages Ardoise de charcuteries & de fromages des Alpes, servie avec une petite salade verte 15,90 Viandes Entrecôte bouchére (Simmental UE) env. 300 gr 28,00 Aux choix, frites maison, riz, pommes vapeur, légumes frais du moment ou une salade verte TARTARE Estival Tomate confite & olive noire Accompagnés de frites maison, toasts campagnards & une saladine 21,50 Burger "Maison" Le Savoyard Focaccetta (pain), steack haché façon bouchère, sauce au reblochon, beignet de pdt Salade, tomate, oignons & lard grillé 17,00 L'Italien Focaccetta (pain), steack haché façon bouchère, sauce au pesto, mozza di buffala Salade, tomate confite, poivrons & pancetta grillé 19,00 Accompagnés de frites maison & une saladine.
5 Nos entrées froides Normal Grande Chiffonnade de verdure Mélange de jeunes pousses 5,90 La guillotine à saucisson Saucisson sec de Savoie à se partager à l aide d une guillotine 7,50 Salade mixte Salade verte, tomate, œuf dur, chiffonnade de carotte, oignon rouge 8,20 11,50 Salade paysanne 9,90 13,90 Méli-mélo de copeaux de jambon cru et de tomme de Savoie sur lit de salade Bruschetta Italienne & ses mesclun 10,50 Tranche de pain grillé garni de concassé de tomate, roquette, Jambon cru, copeaux de parmesan Tartare de tomate maison et ses chips de parmesan 11,90 Assaisonné à l ail rose et basilic frais Assiette Lac et Montagnes Méli-mélo de Féra marinée maison et viande séchée des Grisons sur lit de salade Planche de charcuterie des Alpes Jambon cru fumé, coppa, pancetta, saucisson de Savoie, filet de porc séché, viande des Grisons Ardoise de Féra marinée par nos soins Carpaccio de Féra a la badiane et ses toasts campagnards Ardoise de viande séchée des Grisons Spécialité Suisse à base de viande de bœuf 12,90 12,90 12,90 13,90 Tomate Mozzarella di Bufala Véritable mozzarella au lait de Bufflonne provenance directe d Italie, Tomate du marché & agrémentée de pesto 14,90 Nos entrées chaudes Normal Grande Beignets de pommes de terre savoyards Accompagnés de leur saladine 9,90 Salade savoyarde Salade verte, œuf dur, tomate, lardons, croûtons, dés de tomme de Savoie Salade de reblochon pané Salade verte, tomate, reblochon pané puis frit & chiffonnade de jambon cru Salade de chèvres chauds Petits chèvres affinés rôtis au thym, salade & noix Salade di pollo Aiguillettes de poulet croustillantes, copeaux de parmesan sur un lit de salade 9,90 13,90 10,50 10,50 14,50 10,50 14,50 Salade de chèvres chauds à la paysanne Petits chèvres affinés lardés puis rôtis, salade & noix 11,50 15,50 Prix TTC
6 Nos Viandes "grillées" Supréme de poulet fermier (Label rouge) (Ardeche France) env. 200 gr 23,00 Filet de rumsteck de bœuf (Simmental UE) env. 200 gr 23,00 Entrecôte bouchère (Simmental UE) env. 300 gr 28,00 Chateaubriand (cœur de filet de bœuf) (Montbéliard France) env. 200 gr 28,00 Nos sauces au choix Beurre maître d hôtel A la crème Au poivre vert Au roquefort Crème forestière Jus aux chanterelles supp. de 1,50 Sauce aux Morilles supp. de en hiver Garnitures aux choix Frites maison, riz, pommes vapeur, légumes frais du moment ou une salade verte Nos Viandes pour 2,3,4,5. personnes (prix par personnes) Les Pierrades (prix par personne) 200gr 250gr 300gr 350gr Filet de poulet (UE) 19,90 23,85 27,80 31,75 Filet de rumsteck de bœuf (Simmental UE) 23,50 27,95 32,40 36,85 ou Filet de rumsteck & de poulet 21,70 25,95 30,10 34,35 Chateaubriand (Montbéliard France) 28,50 / / / (cœur de filet de Bœuf) Accompagnées de frites maison & salade verte Les Bourguignonnes (prix par personne) 200gr 250gr 300gr 350gr Rumsteck de bœuf (Simmental UE) 23,50 27,95 32,40 36,85 Chateaubriand (Montbéliard France) 28,50 / / / (cœur de filet de Bœuf) Accompagnées de frites maison & salade verte Prix TTC
7 Nos Poissons Les filets de Perches (selon arrivage) Meunière Poêlés au beurre moussant citronné, persil Au vin blanc Poêlés dans une réduction d échalotes & vin blanc A la crème Poêlés dans une réduction d échalotes, crème citronnée, vin blanc & persil Aux cèpes Poêlés au beurre persillé avec cèpes en hiver Garnitures aux choix Frites maison, riz, pommes vapeur, légumes frais du moment ou une salade verte Meunière Poêlé au beurre moussant citronné, persil filet de Cabillaud (selon arrivage) 16,50 Garnitures aux choix Frites maison, riz, pommes vapeur, légumes frais du moment ou une salade verte Menus enfants (- 12 ans) Un sirop à l eau Steack haché 100 gr Emincé de poulet à la crème Filets de Perches "Meunière" 100 gr 10,00 10,00 11,50 Accompagnés de frites maison, d une boule de glace & d'une gourmandise Prix TTC
8 Nos Poissons Les filets de Perches (selon arrivage) Meunière Poêlés au beurre moussant citronné, persil Au vin blanc Poêlés dans une réduction d échalotes & vin blanc A la crème Poêlés dans une réduction d échalotes, crème citronnée, vin blanc & persil Aux cèpes Poêlés au beurre persillé avec cèpes en hiver Nos filets de Féra du Léman (selon arrivage) Meunière Poêlé au beurre moussant citronné, persil A la moutarde Poché dans un jus persillé & moutarde à l ancienne 19,50 21,00 Garnitures aux choix Frites maison, riz, pommes vapeur, légumes frais du moment ou une salade verte Menus enfants (- 12 ans) Un sirop à l eau Steack haché 100 gr Emincé de poulet à la crème Filets de Perches "Meunière" 100 gr 10,00 10,00 11,50 Accompagnés de frites maison, d une boule de glace & d'une gourmandise Prix TTC
9 Nos Poissons Les filets de Perches (selon arrivage) Meunière Poêlés au beurre moussant citronné, persil Au vin blanc Poêlés dans une réduction d échalotes & vin blanc A la crème Poêlés dans une réduction d échalotes, crème citronnée, vin blanc & persil Aux cèpes Poêlés au beurre persillé avec cèpes en hiver Nos filets de Féra du Léman (selon arrivage) Meunière Poêlé au beurre moussant citronné, persil Au vin blanc Poché au vin blanc & oignons poêlés A la moutarde Poché dans un jus persillé & moutarde à l ancienne Au lard Lardé puis rôti, accommodé d un jus au vin blanc & échalotes Poché à l ancienne Poché au vin blanc, échalotes, cèpes, crème & herbes 19,50 19,50 21,00 21,50 23,00 Garnitures aux choix Frites maison, riz, pommes vapeur, légumes frais du moment ou une salade verte Menus enfants (- 12 ans) Un sirop à l eau Steack haché 100 gr Emincé de poulet à la crème Filets de Perches "Meunière" 100 gr 10,00 10,00 11,50 Accompagnés de frites maison, d une boule de glace & d'une gourmandise Prix TTC
10 Nos Poissons Les filets de Perches (selon arrivage) Meunière Poêlés au beurre moussant citronné, persil Au vin blanc Poêlés dans une réduction d échalotes & vin bla A la crème Poêlés dans une réduction d échalotes, crème citronnée, vin blanc & persil Aux cèpes en hiver Poêlés au beurre persillé avec cèpes Garnitures aux choix Frites maison, riz, pommes vapeur, légumes frais du moment ou une salade verte Menus enfants (- 12 ans) Un sirop à l eau Steack haché 100 gr Emincé de poulet à la crème Filets de Perches "Meunière" 100 gr 10,00 10,00 11,50 Accompagnés de frites maison, d une boule de glace & d'une gourmandise Prix TTC
11 Spécialités traditionnelles des Alpes Les berthouds Traditionnel Fromage d'abondance, madère, ail, le tout gratiné au four Aux chanterelles Une version forestière pour le berthoud traditionnel 16,00 17,00 Accompagné de son assortiment de charcuteries des Alpes pommes de terre en robe des champs & salade verte Les tartiflettes ou "Péla en patoi" Traditionnelle Pommes de terre, lardons, oignon, reblochon, le tout gratiné Forestière Pommes de terre, chanterelles, reblochon, le tout gratiné 18,50 19,50 Accompagnées de salade verte Les croûtes de pain montagnardes Au fromage Spécialité Suisse à base de pain grillé, de crème, fromage, le tout gratiné accompagné de charcuterie des Alpes & salade verte De la ferme des Alpes Pain grillé, crème, poitrine fumée, chanterelles, fromage, le tout gratiné accompagné de charcuterie des Alpes & salade verte 16,90 18,90 **** **** **** **** L'Ardoise des Alpages Ardoise de charcuteries & de fromages des Alpes, servie avec une petite salade verte 15,90 Diots de Savoie saucisse de porc fumée & cuite dans une sauce au vin blanc 16,90 beignets de pommes de terre savoyards Accompagné de son assortiment de charcuteries des Alpes & sa salade verte 17,00 L'Assiette du savoyard Charcuterie des Alpes, pommes de terre farcies au reblochon et lardées, diot, pormonaise, tomme panée, beignet de pomme de terre & salade verte 21,90 Prix TTC
12 Spécialités des Alpes (2 personnes minimum) Nos Raclettes (prix par personne) 2,3,4,5,... personnes 250gr / pers Laitière (au lait pasteurisé) Prix / pers 23,00 Fermière (fromage de Haute-Savoie au lait cru) Prix / pers 23,00 Poivre vert (au lait cru et grains de poivre vert entiers) Prix / pers 23,00 Fumée (au fromage Brézain) Prix / pers 23,00 St-Niklaus (fromage Suisse au lait cru) en hiver Accompagnées de son assortiment de charcuteries des Alpes pommes de terre en robe des champs. Le Délice de reblochon (prix par personne) En duo 2,4,6... personnes 250gr / pers Crème de reblochon aux fines herbes, servie dans une miche de pain à l ancienne Prix / pers en hiver Accompagné de son assortiment de charcuteries des Alpes, Nos Fondues (prix par personne) Savoyarde aux trois fromages Petit savoyard, Comté, Beaufort Poivre vert savoyarde aux grains de poivre vert entiers Paysanne savoyarde au lard fumé Reblochon moitié savoyarde moitié Reblochon Chanterelles savoyarde aux chanterelles Suisse moitié-moitié Vacherin Fribourgeois et gruyère Switzer land Cèpes savoyarde aux cèpes Morilles savoyarde aux morilles 200gr 300gr Prix / pers 16,50 24,75 Prix / pers 18,00 27,00 Prix / pers 18,50 27,70 Prix / pers 19,50 29,25 Prix / pers 19,90 29,90 en hiver en hiver en hiver Pour accompagner votre fondue Pommes de terre en robe des champs 2,30 Guillotine de Savoie Saucisson sec de Savoie 120 gr env. à se partager à l aide d une guillotine 7,50 Planche de charcuterie des Alpes Jambon cru fumé, coppa, pancetta, saucisson de Savoie, filet de porc séché, viande des Grisons Ardoise de viande séchée des Grisons Spécialité Suisse à base de viande de bœuf 12,90 13,90
13 Prix TTC
14 Nos Tartares Façon Ferme des Alpes (au couteau) De boeuf (charolais FR) Traditionnel Au cognac 21,50 Auvergnat Au roquefort & aux noix 21,50 Estival Tomate confite & olive noire 21,50 Accompagnés de frites maison, toasts campagnards & une saladine Nos Burger "Maison" Le Savoyard Focaccetta (pain), steack haché façon bouchère, sauce au reblochon, beignet de pdt Salade, tomate, oignons & lard grillé 17,00 L'Italien Focaccetta (pain), steack haché façon bouchère, sauce au pesto, mozzarella di buffala Salade, tomate confite, poivrons & pancetta grillé 19,00 Accompagnés de frites maison & une saladine. Prix TTC
15 PROPOSITION(S) DU MOMENT Entrées Plats * (pour des raisons de normes alimentaires le chef peut être amené à utiliser d ou fumets déshydratés pour la confection de ses sauces) Nous nous réservons le droit d accepter les chèques (deux cartes d identités ob FDA Evian
16 euros des fonds bligatoires) FDA Evian
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