Grau-du-Roi 2010: 23 ème édition

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "Grau-du-Roi 2010: 23 ème édition"

Transcription

1 Grau-du-Roi 2010: 23 ème édition Outils Promotion Village

2

3

4

5

6

7

8

9

10 Rillettes de maquereaux pour 4 personnes 1 Kg de maquereaux 150 gr de beurre 100 gr de crème fraîche liquide oignons vinaigre, bouquet garni, sel, poivre Faire un court bouillon avec oignons et bouquet garni A ébullition plonger les maquereaux, cuire 8 mn à feu doux, laisser tiédir Sortir les maquereaux, enlever la peau, faire des filets. Écraser les filets à la fourchette, ajouter un peu de court bouillon, le beurre puis la crème fraîche liquide. Assaisonner selon votre goût : Soit poivre vert moulu, soit vinaigre, soit moutarde à l'ancienne. Sèche farcie Seiches, praires persil, ail pecorino râpé (fromage de chèvre italien), un œuf, chapelure huile d'olive Nettoyer les seiches. Pocher des praires, les vider de leurs coquilles et les hacher. Hacher du persil et piler de l'ail. Préparer une farce en ajoutant un peu de Pecorino râpé (fromage de chèvre italien), un œuf, de la chapelure, assaisonner. Farcir les seiches et les fermer avec du fil de cuisine ou des curedents. Les faire sauter dans l'huile d'olive. Déglacer au vin blanc et laisser mijoter à feu très doux 15 mn Terrine de Maigre - Royan Pour 4 personnes 500 gr de chair de maigre 400 gr de crème fraîche liquide 50 gr de beurre 3 oeufs Sel, poivre, ciboulette, persil. Passer la chair de Maigre au mixer, ajouter les oeufs, puis la crème, bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter les herbes. Cuire 1h dans un moule bien beurré, au bain marie, dans le four thermostat 7. Mettre au frais puis dégustez! Coquille Saint-Jacques à la Normande Pour 4 personnes 12 coquilles st Jacques 2 belles échalotes vin blanc de qualité crème fraiche sel, poivre, matière grasse (beurre, huile d'olive) Mettre la matière grasse à fondre dans la poêle Déposer les st Jacques, les faire cuire à feu doux Quand elles commencent à prendre de la couleur, ajouter les échalotes finement hachées, laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu' elles soient dorées, ainsi que le jus Ajouter 2 grosses cuillères de crème fraiche, bien mélanger le tout. C'est prêt!!!!!!

11 Les Langoustines Pays Bigouden Méthode de préparation de base La cuisson : une seule manière, faire bouillir un peu d'eau salée (environ 1/3 du volume des langoustines) dans une marmite ou un fait-tout, surdimensionné par rapport au volume des langoustines. Jeter dans l'eau bouillante vos langoustines. Attendre le premier bouillon et les sortir au bout d une minute, toutes ensemble. Définition du premier bouillon : Lorsque vous mettez vos langoustines, ou autres crustacés, dans l'eau bouillante, la masse crue et froide de vos crustacés fait baisser la température de l'eau qui met un certain temps avant de rebouillir : 3, 4 ou 5 minutes suivant la masse. Quand l'eau rentre à nouveau en ébullition (premier bouillon), les crustacés dégagent une mousse blanche, attendre que cette mousse blanche les recouvre complètement. Le temps de cuisson est alors écoulé. Il est nécessaire de retirer immédiatement vos crustacés. Huîtres Gratinées Au Champagne pour 6 personnes 42 huîtres poireaux 5 jaunes d'œufs 1 coupe de Champagne 250 gr de beurre, 1 kg de gros sel, sel et poivre Émincer, faire suer les poireaux et assaisonner les poireaux. Faire pocher les huîtres et les remettre dans leur coquille tapissée de cet émincé. Caler les coquilles sur une plaque garnie de gros sel. Mettre dans une casserole 5 jaunes d'œufs et 1 coupe de Champagne. Émulsionner sur feu très doux et retirer du feu lorsque le mélange est bien mousseux. Incorporer le beurre clarifié, le sel et le poivre. Napper les huîtres puis glacer. Servir aussitôt. Lotte à l armoricaine Pour 4 personnes 1.2 kg de lotte 2 cuil. de concentré de tomate, 1 boîte de tomates pelées 1 oignon, 1 gousse d ail, Huile, Sel, poivre ½ verre de bouillon de fumet de poisson 1 pincée de piment de Cayenne 10 cl de cognac 20 cl de vin blanc sec Couper la lotte. Fariner les morceaux Faire chauffer l huile dans la sauteuse et y faire revenir le poisson. Le flamber au cognac. Égoutter les morceaux de lotte et réserver. Mettre la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le vin blanc, les tomates, épices, bouillon, oignon et ail hachés finement Laisser frémir pendant 30 minutes à feu doux Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette. 4 litres de moules 15 gr de beurre 2 échalotes, persil, poivre 1 verre de vin blanc sec Moules Marinières Normandie Bien gratter et laver les moules à grande eau. Les mettre dans une cocotte avec une noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc. Les faire ouvrir à feu vif, quelques minutes, le couvercle sur la cocotte. Dès que les moules sont ouvertes, les retirer de la cocotte. Conserver le jus de cuisson. Les disposer dans un plat creux et réserver au chaud. Passer le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine, puis le remettre sur le feu jusqu'au dernier bouillon. Pour améliorer le jus, ajouter un peu de crème fraîche épaisse au dernier moment. Poivrer et verser le tout sur les moules. Persiller et servir chaud. Bon appétit!

SOMMAIRE. VEAU Classique incontournable. Facile Simple Moyen Avancé. Rôti de veau aux olives... p. 2. Blanquette de veau... p. 3

SOMMAIRE. VEAU Classique incontournable. Facile Simple Moyen Avancé. Rôti de veau aux olives... p. 2. Blanquette de veau... p. 3 SOMMAIRE Facile Simple Moyen Avancé Rôti de veau aux olives... p. 2 Blanquette de veau... p. 3 Veau aux champignons... p. 4 Escalope de veau façon "cordon bleu"... p. 5 Sauté de veau au vinaigre balsamique...

Plus en détail

Artichauts avec sauce hollandaise

Artichauts avec sauce hollandaise Temps de préparation total : 1h05 (4 portions) Artichauts avec sauce hollandaise 4 gros artichauts 4 tranches de citron 2 jaunes d oeufs 15ml (1 c. à soupe) d eau froide 175 ml (3/4 tasse) de beurre clarifié

Plus en détail

page 127

page 127 Nom de la recette page Tajine aux Olives 128 Tajine aux Pommes de Terre Nouvelles et aux Fèves Fraîches 129 Tajine d'agneau aux Amandes 130 Tajine d'agneau aux Cardons 131 Tajine de Mouton 132 Tajine de

Plus en détail

Soupe Provençale. Pour 1 litre de soupe. Pour 1 litre de soupe :

Soupe Provençale. Pour 1 litre de soupe. Pour 1 litre de soupe : Soupe Provençale Pour 1 litre de soupe 850 gr de Tomates 850 gr de Courgettes 1 Poivron vert 1 Poivron rouge 1 Poivron jaune 2 Oignons 2 Pommes de terre Huile d olive Gros sel Tabasco Laurier Herbes de

Plus en détail

SABLE FESTIF AUX LEGUMES

SABLE FESTIF AUX LEGUMES Service diététique HELOU Monique LE NOUY Laëtitia - TOUTOUS Magali SABLE FESTIF AUX LEGUMES 45 min 15 min 8 personnes Ingrédients (pour 8 personnes) : - 60g de farine froment - 30g de farine blé noir -

Plus en détail

" " " " " " " " VELOUTÉ DE BUTTERNUT AUX GRAINES DE CUMIN. Ingrédients (pour 8 personnes)

        VELOUTÉ DE BUTTERNUT AUX GRAINES DE CUMIN. Ingrédients (pour 8 personnes) 1 VELOUTÉ DE BUTTERNUT AUX GRAINES DE CUMIN Ingrédients (pour 8 personnes) 1 courge butternut d environ 1 kg 1 à 2 poireaux selon la grosseur 2 c.s. d'huile d'olive ½ c.c. de graines de cumin 3 c.s. d'huile

Plus en détail

Tarte aux poireaux. Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

Tarte aux poireaux. Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Tarte aux poireaux 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 pâte à tarte briséé - 3 poireaux - 200 g de crème fraîche - 4 œufs - noix de muscade - sel et poivre Faire cuire les poireaux

Plus en détail

BORONI POULET MARINE ET RIZ VERT

BORONI POULET MARINE ET RIZ VERT BORONI 2 aubergines 1 tomate citron ½ poivron rouge, ½ poivron jaune 1 oignon, ail Couper les aubergines en tranches épaisses et faire frire à l'huile d'olive. Mettre dans un plat et couvrir avec de fines

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page SALSIFIS PERSILLÉS À LA CRÈM E 2 SALSIFIS ET ESCALOPPES DE DINDE 2 GRATIN DE SALSIFIS AU FROM AGE 3 SALSIFIS EN SALADE AUX ANCHOIS 3 SALSIFIS SAUTÉS AUX FINES HERBES 4 NOM DE LA

Plus en détail

Introduction accueil sommaire des Pays normands carte de la Normandie météo dans le monde carnets de voyage en France carnets de voyage à l étranger

Introduction accueil sommaire des Pays normands carte de la Normandie météo dans le monde carnets de voyage en France carnets de voyage à l étranger Introduction accueil sommaire des Pays normands carte de la Normandie météo dans le monde carnets de voyage en France carnets de voyage à l étranger informations utiles Contacts RECETTES MAISON les noix

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page SAUCE AUX POIVRONS 2 POIVRONS POUR DÉCORER 2 TATIN AUX POIVRONS 2 POIVRONS AU RIZ 3 VELOUTÉ AUX POM M ES DE TERRE, POIVRONS ET OIGNONS 3 TERRINE DE CHÈVRE AUX POIVRONS GRILLÉS 4

Plus en détail

TABLE DES MATIÈRES. Coquilles farcies aux trois fromages Crème de rutabaga à l érable Fondue parmesan... 4

TABLE DES MATIÈRES. Coquilles farcies aux trois fromages Crème de rutabaga à l érable Fondue parmesan... 4 TABLE DES MATIÈRES Pages Coquilles farcies aux trois fromages... 2 Crème de rutabaga à l érable... 3 Fondue parmesan... 4 Crème de chou-fleur au brie... 5 Boule au fromage pour réception... 6 1 COQUILLES

Plus en détail

SOMMAIRE. BOEUF Classique incontournable. Facile Simple Moyen Avancé. Tomates farcies au boeuf... p. 2. Steaks au poivre vert... p.

SOMMAIRE. BOEUF Classique incontournable. Facile Simple Moyen Avancé. Tomates farcies au boeuf... p. 2. Steaks au poivre vert... p. SOMMAIRE Facile Simple Moyen Avancé Tomates farcies au boeuf... p. 2 Steaks au poivre vert... p. 3 Boeuf à la ficelle et ses légumes... p. 4 Boeuf braisé au vin rouge... p. 5 Pot-au-feu... p. 6 Boeuf bourguignon...

Plus en détail

EPAULE DE MOUTON (OU D'AGNEAU) A LA CHAMPENOISE Cuvée Carte Noire

EPAULE DE MOUTON (OU D'AGNEAU) A LA CHAMPENOISE Cuvée Carte Noire EPAULE DE MOUTON (OU D'AGNEAU) A LA CHAMPENOISE Cuvée Carte Noire Ingrédients : Pour 6 personnes : une épaule de mouton de 1,250kg 200g de lard de poitrine 2 pieds de veau 4 tomates carottes oignons 70g

Plus en détail

Masse à quenelle de bondelle

Masse à quenelle de bondelle Masse à quenelle de bondelle 250g Filets de bondelles sans peau et parés 60g Blanc d'œuf 250ml Crème à 35% mg bien froide Sel poivre (13g de sel par kg de masse) Masse à quenelle de bondelle Toute la préparation

Plus en détail

Apéritif. Petits pains au brie et à la confiture de poivrons (Pour six personnes)

Apéritif. Petits pains au brie et à la confiture de poivrons (Pour six personnes) Apéritif Petits pains au brie et à la confiture de poivrons Confiture de poivrons 500 gr de poivrons rouges et jaunes 1 échalote finement hachée 1 citron, quelques zestes râpés et jus 250 gr de sucre gélifiant

Plus en détail

Menu. Quiche lorraine. Coquille Saint-Jacques gratin. Sole sauce d amendes. Cassoulet. Croquette au chocolat et trompe-l oeil d œuf poché

Menu. Quiche lorraine. Coquille Saint-Jacques gratin. Sole sauce d amendes. Cassoulet. Croquette au chocolat et trompe-l oeil d œuf poché SEMAINE DE LA FRANCOPHONIE AVRIL 2016 Menu Quiche lorraine Coquille Saint-Jacques gratin Sole sauce d amendes Cassoulet Croquette au chocolat et trompe-l oeil d œuf poché Pâte feuilletée en rose QUICHE

Plus en détail

Faites-y dorer les morceaux de pintade 5 minutes, salez et poivrez. Ajoutez les échalotes et laissez fondre légèrement 1 minute en remuant.

Faites-y dorer les morceaux de pintade 5 minutes, salez et poivrez. Ajoutez les échalotes et laissez fondre légèrement 1 minute en remuant. Kergroas PLOVAN Il vous faut : 1 pintade coupée en 8 morceaux 1 branche de céleri 1 carotte - 2 échalotes hachées 30 gr de beurre 10 cl de crème fraîche 50 cl de bouillon de volaille 1 dosette de safran

Plus en détail

BRASSERIES le renouveau

BRASSERIES le renouveau le magazine des chefs le magazine des chefs #33 Septembre Octobre 2016 BRASSERIES le renouveau BELG./LUX./PORT./ITA. 10,90 / SUISSE 16,80 FS M 06430-33 - F: 9,90 E - RD 82 Mauro Colagreco Plats Lieu jaune,

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page HARICOTS VERTS AUX LARDONS 2 ROULÉ DE JAM BON AUX HARICOTS VERTS 2 HARICOTS PLATS ET SES LÉGUM ES 2 HARICOTS VERTS À LA PORTUGAISE 3 HARICOTS VERTS BRAISÉS À LA TOM ATE 3 HARICOTS

Plus en détail

Recettes du «Concours Tartes et cakes salés»

Recettes du «Concours Tartes et cakes salés» Recettes du «Concours Tartes et cakes salés» Cake vert au poivron rouge et fromage de chèvre Cuisson : 30 min -200 g de farine aux légumes verts -4 œufs - ½ verre d huile -1 verre de lait -3 cuillères

Plus en détail

Lotte au safran 1 Mettre les tronçons de lotte (mieux des «botillons», petites lottes que je trouve sur mon marché, c'est plus joli) dans une

Lotte au safran 1 Mettre les tronçons de lotte (mieux des «botillons», petites lottes que je trouve sur mon marché, c'est plus joli) dans une Lotte au safran 1 Mettre les tronçons de lotte (mieux des «botillons», petites lottes que je trouve sur mon marché, c'est plus joli) dans une sauteuse avec un peu de beurre, de sel et de poivre. 2 Faire

Plus en détail

RECETTES RSF D HIVER. Côtelettes d agneau et ses légumes. Choux de Bruxelles caramélisés. Mâche au fromage de Brebis et Noix

RECETTES RSF D HIVER. Côtelettes d agneau et ses légumes. Choux de Bruxelles caramélisés. Mâche au fromage de Brebis et Noix Côtelettes d agneau et ses légumes Choux de Bruxelles caramélisés Mâche au fromage de Brebis et Noix RECETTES RSF D HIVER Hachi Parmentier de céleri Gratin de potiron Salade d hiver au bleu d Auvergne

Plus en détail

Papillote de canard aux golden & cerises

Papillote de canard aux golden & cerises Papillote de canard aux golden & cerises ingrédients : Pour 2p 1 magret de canard 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille + 2 cuillerées à soupe d'eau 1 boîte de cerises au sirop 1 pomme Golden Poivre

Plus en détail

COURONNE DE COURGETTES ET SA SAUCE LEGERE A LA TOMATE

COURONNE DE COURGETTES ET SA SAUCE LEGERE A LA TOMATE Page 1 COURONNE DE COURGETTES ET SA SAUCE LEGERE A LA TOMATE Temps de cuisson : 60 mn Thermostat 6-7 (200 c) Ingrédients pour 6 personnes : 900 gr de courgettes, gros sel, 40 gr de margarine, 3 œufs, 1

Plus en détail

Coquilles Saint-Jacques, velouté de potiron à l huile de truffe noire

Coquilles Saint-Jacques, velouté de potiron à l huile de truffe noire Coquilles Saint-Jacques, velouté de potiron à l huile de truffe noire Coquilles Saint-Jacques croustillantes, mousseline de marron et jus de pomme verte 300 g de potiron 50 cl de fond blanc de veau 50

Plus en détail

2 kg de carottes des Hautes Landes de Gascogne 1 oignon huile d olive thym laurier 1 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron) sel & poivre

2 kg de carottes des Hautes Landes de Gascogne 1 oignon huile d olive thym laurier 1 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron) sel & poivre Bœuf carottes Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 2 kg de carottes des Hautes Landes de Gascogne 1 oignon huile d olive thym laurier 1 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron) sel & poivre - Faire revenir,

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page CHOU ROUGE CONFIT 2 CHOU ROUGE AUX FIGUES 2 GRATIN DE CHOU ROUGE 3 CHOU ROUGE AUX POM M ES 3 SALADE DE CHOU ROUGE AU THON ET OLIVES 4 CHOU ROUGE AUX CHÂTAIGNES 4 NOM DE LA RECETTE

Plus en détail

Soupe potiron carottes oranges

Soupe potiron carottes oranges Soupe potiron roquefort 1 potiron 3 à 4 pommes de terre crème fraiche fromage bleu (exemple : bleu d Auvergne ou roquefort) Couper le potiron en gros morceaux et enlever la peau (attention à ne pas se

Plus en détail

Que faire avec des Artichauts?

Que faire avec des Artichauts? Les choisir Que faire avec des Artichauts? Choisissez un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si le haut des feuilles est noir, cela veut dire qu'il est cueilli depuis longtemps. Les

Plus en détail

Nom de la recette Fenouil au cumin. Gratin d'aubergines et de Pâtes Lasagnes aux aubergines en béchamel Tchartchouka. ORAN : les HLM de Gambetta

Nom de la recette Fenouil au cumin. Gratin d'aubergines et de Pâtes Lasagnes aux aubergines en béchamel Tchartchouka. ORAN : les HLM de Gambetta Nom de la recette Fenouil au cumin Frita Gratin d'aubergines et de Pâtes Lasagnes aux aubergines en béchamel Tchartchouka 136 137 138 139 140 ORAN : les HLM de Gambetta 135 FenouiL au cumin Préparation

Plus en détail

Les mini-marchés organisés par les enfants

Les mini-marchés organisés par les enfants Les mini-marchés organisés par les enfants Objectifs : Inciter les parents à poursuivre des ateliers cuisine à la maison en leur proposant un kit recettes. Motiver les enfants à cuisiner avec leurs parents.

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page CAKE SALÉ AU POTIM ARRON 2 VELOUTÉ DE COURGE FACILE 2 CAKE À LA COURGE 3 TOURTE À LA COURGE 3 GRATIN DE COURGE 4 GNOCCHI DE COURGE 4 POTIM ARRON BRAISÉ 5 CROQUETTES DE COURGE 5 COURGE

Plus en détail

AIGUILLETTES DE POULET. en wok

AIGUILLETTES DE POULET. en wok AIGUILLETTES DE POULET en wok AIGUILLETTES DE POULET Faire cuire les nouilles selon les indications données sur le paquet (en général pas plus de 5 minutes dans l eau bouillante avec un peu d huile pour

Plus en détail

Atelier n 24 25/11/2015

Atelier n 24 25/11/2015 Atelier n 24 25/11/2015 Sommaire *ENTREE* Soupe minestrone au basilic *PLATS* Omelette d automne Potimarron au four *DESSERTS* Mousse cappuccino au chocolat Cannelés légers Compote pommes-cannelle au

Plus en détail

Les idées recettes de la Ferme Landefrière

Les idées recettes de la Ferme Landefrière Les idées recettes de la Ferme Landefrière Recettes malines, cochons malins Tomates farcies à la chair à saucisse...2 Rouelle de porc façon Landefrière...3 Rouelle de porc aux petits légumes...4 Filet

Plus en détail

Pot- au- feu Ingrédients: Préparation:

Pot- au- feu Ingrédients: Préparation: Pot- au- feu Ingrédients: ½ oignon Env. 2,5 l d eau 1,2 kg de bouilli de bœuf maigre 1 cc de grains de poivre 3 feuilles de laurier Env. 2 cc de bouillon de légumes en poudre 200 g de carottes 200 g de

Plus en détail

Envie de cuisiner local et de saison? Voici quelques idées de recettes classées par mois. Juin août. Recettes pour le mois de juin

Envie de cuisiner local et de saison? Voici quelques idées de recettes classées par mois. Juin août. Recettes pour le mois de juin Envie de cuisiner local et de saison? Voici quelques idées de recettes classées par mois Juin août Recettes pour le mois de juin Pois mange-tout aux amandes effilées 300 400g de mange-tout 20g de beurre

Plus en détail

Purée (Thermomix) Ingrédients: 1 kg de pommes de terre. 400 g de lait. Sel. 50 de beurre. Préparation:

Purée (Thermomix) Ingrédients: 1 kg de pommes de terre. 400 g de lait. Sel. 50 de beurre. Préparation: Purée (Thermomix) Rien de plus facile et rapide qu une purée au Thermomix. Le plus long, c est l épluchage. Une fois que vous l aurez goûtée, vous n aimerez plus du tout celle en sachet déshydratée! Ingrédients:

Plus en détail

IDÉES RECETTES! RECETTE DU CACOU

IDÉES RECETTES! RECETTE DU CACOU RECETTE DU CACOU Les ingrédients pour 6 à 8 personnes : 500 gr de cerises noires non dénoyautées 100 gr de farine 3 œufs 150 gr de sucre en poudre 20 cl de lait entier 1 pincée de sel La recette : Délayer

Plus en détail

Le pain perdu. Que faire avec le reste de pain dur? Recette. Astuce!

Le pain perdu. Que faire avec le reste de pain dur? Recette. Astuce! Que faire avec le reste de pain dur? Le pain perdu Temps de cuisson : 15 minutes 4 œufs 20g de sucre 20cl de lait 1 gousse de vanille (facultatif) Beurre 8 à 15 tranches de pain rassis Battre les œufs

Plus en détail

Beurre d ail : 100g de beurre 3 gousse d ail.

Beurre d ail : 100g de beurre 3 gousse d ail. Beurre d ail : 100g de beurre 3 gousse d ail. Faire ramollir le beurre à température de la cuisine, blanchir l ail épluche, le rafraîchir après cuisson à l eau froide et l égoutter. Ecraser l ail en purée

Plus en détail

Fiches techniques. Recettes salées «FEUILLE DE BRICK»

Fiches techniques. Recettes salées «FEUILLE DE BRICK» Fiches techniques Recettes salées «FEUILLE DE BRICK» 1 Brick feta Epinards, pommes de terre, fromage feta. Ingrédients 400 gr d épinards hachés surgelés 500 gr de pommes de terre en cubes (1x1cm) 500 gr

Plus en détail

Crème de tomates à la ciboulette

Crème de tomates à la ciboulette Des menus savoureux, variés et abordables élaborés par l Institut de tourisme et d hôtellerie du Québec pour les résidences ENHARMONIE Recettes pour aînés Crème de tomates à la ciboulette Menu novembre

Plus en détail

Restaurant Cassini. Cours de Cuisine

Restaurant Cassini. Cours de Cuisine Restaurant Cassini Cours de Cuisine Cours N 1 Année 2013 Restaurant Cassini Murielle Martin 231 Avenue Porte des Alpes 06670 Plan du Var Tel 04.93.08.91.03 E mail : restaurantcassini@wanadoo.fr Le Menu

Plus en détail

12 Recettes. antioxydantes. La santé dans votre assiette

12 Recettes. antioxydantes. La santé dans votre assiette 12 Recettes antioxydantes La santé dans votre assiette Entrées Entrées Trio végétal 4 Personnes 4 Personnes Salade Pétillante 400 g de lentilles roses, Quelques bouquets de brocolis, Graines de sésame,

Plus en détail

Déjeuner. Produit Olymel : Saucisses de dindon # Total menu déjeuner taux de sodium pour 1 portion : 850 mg

Déjeuner. Produit Olymel : Saucisses de dindon # Total menu déjeuner taux de sodium pour 1 portion : 850 mg Déjeuner Produit Olymel : Saucisses de dindon # 92239 Jus d orange 115 ml Omelette aux légumes et à la saucisse de dindon Pommes de terre aux fines herbes Rôties de pain multigrain Café (165 ml) et lait

Plus en détail

Au menu. Crème de chicons. Cailles flambées en crapaudine Terrine aux 3 légumes sauce crème Pommes de terre en robe des champs

Au menu. Crème de chicons. Cailles flambées en crapaudine Terrine aux 3 légumes sauce crème Pommes de terre en robe des champs Nous entrons dans le mois de décembre, et qui dit décembre dit fêtes de fin d année. Nous vous proposons ce mois-ci un menu de fête sain et équilibré Idéal lorsque l on suit un régime amaigrissant! Au

Plus en détail

Risotto aux crevettes

Risotto aux crevettes Risotto aux crevettes Risotto aux crevettes Préparation : 25 minutes - Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes 250 g de riz 1 oignon 16 crevettes roses décortiquées 1 litre de bouillon de légumes

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page FENOUIL ET M ARRONS BRAISÉS 2 SOUPE FENOUILS - CAROTTES 2 FENOUIL ET POULET 2 CŒURS DE FENOUIL BRAISÉS DANS LEUR COULIS 3 SALADE DE FENOUIL À LA FETA ET AUX CACAHUÈTES 4 TARTE FEUILLETÉE

Plus en détail

RECETTES INDIENNES SIMPLES ET RAPIDE

RECETTES INDIENNES SIMPLES ET RAPIDE RECETTES INDIENNES SIMPLES ET RAPIDE Riz au cumin 100 g riz Basmati. Une demi-cuillère à café cumin. Eau quatre fois en volume de riz pour la cuisson. cuire. Bien rincer le riz 4 ou 5 fois tant que l eau

Plus en détail

SAMOUSSAS ACHARDS DE LEGUMES

SAMOUSSAS ACHARDS DE LEGUMES SAMOUSSAS Ingrédients pour 15 personnes: 4 grandes boîtes de thon, 10 oignons, 6 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre, 1½ cuillère de safran (curcuma). 1 grosse botte d'oignons verts sel Egoutter le thon

Plus en détail

Aumonière de saumon aux Saint-Jacques

Aumonière de saumon aux Saint-Jacques Aumonière de saumon aux Saint-Jacques par Noé, 5 ans Ingrédients : 4 feuilles de brick 4 tranches de saumon fumé ou truite fumée 8 Saint-Jacques surgelées 20 cl de crème fraîche 1 noisette de beurre sel,

Plus en détail

Vos recettes de Croques et Burgers... en un tour de main!

Vos recettes de Croques et Burgers... en un tour de main! Vos recettes de Croques et Burgers... en un tour de main! avec Croque Italien 8 tranches de Pain de mie 16 tranches de Coppa 150 g. de parmesan râpé 16 feuilles de Chicorée 800 ml. de Lait 80 g. de Farine

Plus en détail

à LA PORTUGAISE 46 Le Lundi

à LA PORTUGAISE 46 Le Lundi à LA PORTUGAISE 46 Le Lundi la cuisine portugaise, c est une cuisine familiale, simple et ensoleillée, tournée vers la mer et riche en petits plats mijotés. petit tour d horizon. CIGARES AU CHOu AUX FRUITS

Plus en détail

Fabrice Idiart - Photographies de Claude Prigent. Cuisiner le marché en famille. à Saint-Jean-de-Luz

Fabrice Idiart - Photographies de Claude Prigent. Cuisiner le marché en famille. à Saint-Jean-de-Luz Fabrice Idiart - Photographies de Claude Prigent Cuisiner le marché en famille à Saint-Jean-de-Luz Le panier du marché du mois d aout du mois de juilletle panier du marché cerises fenouil Chipirons tome

Plus en détail

Cake salé alsacien au potiron

Cake salé alsacien au potiron Cake salé alsacien au potiron 300 grammes de potiron réduit en purée 100 grammes de farine 1 sachet de levure chimique 100 ml de lait 3 œufs 60 grammes de beurre ramolli 80 grammes de lardons 1 oignon

Plus en détail

Repas santé, repas pensé! RECETTES SUGGÉRÉES PAR :

Repas santé, repas pensé! RECETTES SUGGÉRÉES PAR : Repas santé, repas pensé! RECETTES SUGGÉRÉES PAR : MINI TACOS THAÏLANDAIS À LA DINDE Temps de préparation : 30 min./temps total : 50 min. Portions : 16 mini tacos GARNITURE DE SALADE DE CHOU : 1 tasse

Plus en détail

Soupe de Frétillou. Ingrédients : 2 œufs, 2 cuillères d huile et 2 cuillères d eau, 200 g de farine, 1 oignon piqué d un clou de grirofle.

Soupe de Frétillou. Ingrédients : 2 œufs, 2 cuillères d huile et 2 cuillères d eau, 200 g de farine, 1 oignon piqué d un clou de grirofle. Soupe de Frétillou Ingrédients : 2 œufs, 2 cuillères d huile et 2 cuillères d eau, 200 g de farine, 1 oignon piqué d un clou de grirofle. Battre l œuf avec l eau et l huile. Ajouter la farine ainsi qu

Plus en détail

Recettes UFS pour les personnes âgées. UniKIT BOOKLET DE RECETTES

Recettes UFS pour les personnes âgées. UniKIT BOOKLET DE RECETTES Recettes UFS pour les personnes âgées UniKIT BOOKLET DE RECETTES 1 Velouté de bolets au fenouil 1,5 kg Velouté de Bolets Knorr 19 l Eau 15 g Fenouil Délayer le Velouté de Bolets dans l eau. Cuire pendant

Plus en détail

Poulet à la sauce barbecue

Poulet à la sauce barbecue Poulet à la sauce barbecue 500 g de poitrine de poulet, un oignon du miel, du sel, un blanc d œuf, de la sauce barbecue, des sésames blancs, du sucre, de la sauce de soja légère 25 minutes Difficulté:

Plus en détail

SALON INTERNATIONAL DE L AGRICULTURE 2015 JOURNEES CANTAL ET SALERS LABEL ROUGE MERCREDI 25 ET JEUDI 26 FEVRIER 2015

SALON INTERNATIONAL DE L AGRICULTURE 2015 JOURNEES CANTAL ET SALERS LABEL ROUGE MERCREDI 25 ET JEUDI 26 FEVRIER 2015 SALON INTERNATIONAL DE L AGRICULTURE 2015 JOURNEES CANTAL ET SALERS LABEL ROUGE MERCREDI 25 ET JEUDI 26 FEVRIER 2015 Mise en bouche = Tapas Cantalien : Cromesquis de Salers AOP / Cornet de viande Salers

Plus en détail

Pizza sur pain plat grillé

Pizza sur pain plat grillé Pizza sur pain plat grillé Pâte à pizza Garnitures à pizza SUGGESTIONS DE GARNITURES 1. Huile d olive, ail rôti, jambon, copeaux de parmesan et roquette fraîche. Pizza sur pain plat grillé Portions : 3

Plus en détail

Muffins 3 Fromages. Pour environ 12 muffins

Muffins 3 Fromages. Pour environ 12 muffins Muffins 3 Fromages Pour environ 12 muffins 300 g de farine 60 g de beurre fondu 2 œufs 25 cl de lait 1 sachet de levure chimique 150 g de fromage (gouda, mozzarella, gruyère, roquefort, chèvre ) 1 pincée

Plus en détail

Quiche aux crevettes. Source : Les Aliments 2000 inc.

Quiche aux crevettes. Source : Les Aliments 2000 inc. Quiche aux crevettes 180 gr de crevettes decongelees ou fraiches 1 c. à s. de jus de citron 75 gr de fromage aux fines herbes 2 oeufs légèrement battus 15 cl de lait 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s.

Plus en détail

Cuisine Italienne By Tatjana Poretti

Cuisine Italienne By Tatjana Poretti Cuisine Italienne By Tatjana Poretti Foie gras Ingrédients - 1 foie gras de canard de 500g (marque Volex chez METRO) - 5 cl de Porto blanc ou (de Cognac, de Sauternes ou encore d Armagnac - Noix de muscade

Plus en détail

VELOUTE DE TOMATES. Lavez, épluchez et épépinez les tomates puis coupez-les en quartiers. Epluchez et

VELOUTE DE TOMATES. Lavez, épluchez et épépinez les tomates puis coupez-les en quartiers. Epluchez et VELOUTE DE TOMATES Temps de cuisson : 30 minutes 1 kg de tomates ¾ de litre de bouillon de volaille dégraissé 2 oignons Sel de céleri Poivre. Lavez, épluchez et épépinez les tomates puis coupez-les en

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page SALADE DE POURPIER 2 POTAGE AU POURPIER 2 CRÈM E DE POURPIER AUX PISTACHES 2 GRATIN DE POUSSES DE POURPIER 3 SALADE FRUITÉE DE POURPIER ET CRESSON 3 SPAGHETTIS AU POURPIER D'HIVER

Plus en détail

ATELIER DE CUISINE ANNÉE 2013 COURS N 3. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN

ATELIER DE CUISINE ANNÉE 2013 COURS N 3. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN ATELIER DE CUISINE ANNÉE 2013 COURS N 3 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN Menu Tourte de faisan et champignons, jus au Porto Suprême de Saumon au Pistou, Purée de Carotte au Cumin Clafoutis

Plus en détail

OEUFS AU FOUR AVEC LENTILLES, POIVRONS ET TOMATES OEUFS AU FOUR AVEC LENTILLES, POIVRONS ET TOMATES

OEUFS AU FOUR AVEC LENTILLES, POIVRONS ET TOMATES OEUFS AU FOUR AVEC LENTILLES, POIVRONS ET TOMATES D é j e u n e r OEUFS AU FOUR AVEC LENTILLES, POIVRONS ET TOMATES OEUFS AU FOUR AVEC LENTILLES, POIVRONS ET TOMATES Portions: 8 Temps de préparation: 20 minutes Durée totale: 55 minutes c. à thé (5 ml)

Plus en détail

POTAGE 5 EPICES AU FENOUIL

POTAGE 5 EPICES AU FENOUIL POTAGE 5 EPICES AU FENOUIL 10 L eau 1,1 kg POTAGE 5 EPICES #1000997 Raps 10 bulbes de fenouil 10 poireaux 2 kg oignons selon goût AIL EN POUDRE #1000825 Raps selon goût THYM ENTIER #1000851 Raps selon

Plus en détail

Les boissons. L apéritif du Cadran Solaire

Les boissons. L apéritif du Cadran Solaire Les boissons L apéritif du Cadran Solaire Ce n est pas de la limonade! Pour obtenir environ 3 litres d'apéritif il faut: 2 litres de vin rouge ou de vin blanc; 0,25 l de rhum; 0,25 l d'eau de vie; 380

Plus en détail

MOUSSE DE CAROTTES AU CUMIN, CREVETTE POELEE

MOUSSE DE CAROTTES AU CUMIN, CREVETTE POELEE MOUSSE DE CAROTTES AU CUMIN, CREVETTE POELEE 500 g de carottes épluchées 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu 200 ml d'huile d'olive Crevettes décortiquées crues Huile d'olive pour la cuisson des crevettes

Plus en détail

p.2 = Bâtonnets croustillants de tofu à la sauce chili sucré p.3 = Fondue parmesan au tofu et lentilles p.4 = Potage au navet et poire (ou pêche) de

p.2 = Bâtonnets croustillants de tofu à la sauce chili sucré p.3 = Fondue parmesan au tofu et lentilles p.4 = Potage au navet et poire (ou pêche) de p.2 = Bâtonnets croustillants de tofu à la sauce chili sucré p.3 = Fondue parmesan au tofu et lentilles p.4 = Potage au navet et poire (ou pêche) de Martine p.5 = Soupe aux zucchinis de Cathie p.6 = Soupe

Plus en détail

IDÉE RECETTE - LES POTAGES

IDÉE RECETTE - LES POTAGES POTAGE D ASPERGE 1 oignon, 1 gousse d ail 1 cuillère à café d huile de colza 400g d asperges blanches, épluchées 650 ml de bouillon 150 ml de lait écrémé 1 cuillère à soupe de farine complète sel, poivre,

Plus en détail

Sincèrement vôtre Votre cuisine test C3

Sincèrement vôtre Votre cuisine test C3 INTRODUCTION Félicitations pour l achat de votre nouvelle machine à pâtes Pasta Basta de C3 entièrement automatique. Grâce à notre appareil de cuisson le plus récent, vous réussirez plus facilement vos

Plus en détail

Essentiels : Pâte d épices (à adapter selon les goûts) : 1 er prix : Soupe au potimarron épicée (entrée chaude) Temps de préparation : 2X15 minutes

Essentiels : Pâte d épices (à adapter selon les goûts) : 1 er prix : Soupe au potimarron épicée (entrée chaude) Temps de préparation : 2X15 minutes 1 er prix : Soupe au potimarron épicée (entrée chaude) Temps de préparation : 2X15 minutes Ingrédients (20 assiettes) Essentiels : - 1 potimarron - 1 poignée de noix Pâte d épices (à adapter selon les

Plus en détail

Atelier n 20 18/02/2015

Atelier n 20 18/02/2015 Atelier n 20 18/02/2015 NOTES Sommaire *ENTREES* Soupe de brocolis Salade de fenouil à l'orange *PLATS* Pommes de terre au bouillon Boulettes de viande aux épices Moules à l'espagnole *DESSERTS* Gelée

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page SOUPE POTIRON + POIREAUX 2 SOUPE POTIRON + HARICOTS SECS 2 SOUPE POTIRON + POM M ES DE TERRE + OIGNON 2 SOUPE POTIRON + FEUILLES DE CHOU 2 SOUPE POTIRON + PANAIS 2 SOUPE POTIRON

Plus en détail

Soupe chou-fleur et pâtes

Soupe chou-fleur et pâtes Soupe chou-fleur et pâtes Soupe chou-fleur et pâtes La soupe chou-fleur et pâtes est un grand classique de la gastronomie Palermitaine que l on prépare souvent dans des périodes où la température commence

Plus en détail

ma pêche en mer Je cuisine Cabillaud, merlu, maquereau, daurade, thon, lieu, bar, sardine, vieille, sar, muge, girelle, tacaud Philippe Cerfeuillet

ma pêche en mer Je cuisine Cabillaud, merlu, maquereau, daurade, thon, lieu, bar, sardine, vieille, sar, muge, girelle, tacaud Philippe Cerfeuillet Philippe Cerfeuillet Je cuisine ma pêche en mer Cabillaud, merlu, maquereau, daurade, thon, lieu, bar, sardine, vieille, sar, muge, girelle, tacaud Photographies et stylisme Sébastien Merdrignac Éditions

Plus en détail

les recettes de Raymonde

les recettes de Raymonde les recettes de Raymonde Soupe aux vermicelles maison Recette de Grand mère 1. Émincez les oignons et faites les dorer avec une noix de beurre dans une grande casserole. 2. Ajoutez l eau et le cube dans

Plus en détail

LES ENTREES PATE DE PORC AU PINEAU MOUSSE DE BETTERAVES. Préparation : 30 min 12 bocaux. Préparation : 10 min 2 personnes

LES ENTREES PATE DE PORC AU PINEAU MOUSSE DE BETTERAVES. Préparation : 30 min 12 bocaux. Préparation : 10 min 2 personnes LES ENTREES MOUSSE DE BETTERAVES Préparation : 10 min 2 personnes 150 g de betteraves cuites sans sel, 60 g de fromage frais aux herbes, 10 cl de crème fraîche liquide, Persil plat, poivre, 2 cuillères

Plus en détail

Que faire avec des Topinambours?

Que faire avec des Topinambours? Les choisir Que faire avec des Topinambours? Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d'éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles

Plus en détail

1. Chauffez le beurre et faites suer les légumes, l ail et l oignon.

1. Chauffez le beurre et faites suer les légumes, l ail et l oignon. Fond de poisson (pour obtenir 1 l de fond) 1 kg de parures de poisson (têtes, arêtes, etc.) dégorgées à l eau froide et coupées en grossiers morceaux 1 poireau émincé ½ céleri pomme coupé en dés 1 oignon

Plus en détail

RECETTES FETE DE LA SOUPE ANNEE 2014

RECETTES FETE DE LA SOUPE ANNEE 2014 RECETTES FETE DE LA SOUPE ANNEE 2014 SOUPE DE COURGETTES A L ESPAGNOLE Pour 8 personnes : 1,4 kg de Courgettes 2 oignons 2 citrons vert 1 cuillère à café de curry en poudre 20 cl de lait de coco 2 cuillères

Plus en détail

BLANQUETTE DE LOTTE AU CHAMPAGNE Cuvée de Réserve

BLANQUETTE DE LOTTE AU CHAMPAGNE Cuvée de Réserve BLANQUETTE DE LOTTE AU CHAMPAGNE Cuvée de Réserve Ingrédients pour 6 personnes 4 pommes de terre 4 darnes de saumon frais (de 200 à 250 g chacune) 2 jaunes d'œufs 200 g de margarine 25 cl de champagne

Plus en détail

Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel (P.P.C.P.) PRODUCTION CULINAIRE

Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel (P.P.C.P.) PRODUCTION CULINAIRE Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel (P.P.C.P.) PRODUCTION CULINAIRE Classe Terminale BEP Métiers de l Hôtellerie et de la Restauration - Année scolaire 2007/2008 P.P.C.P. «SAVEURS D HIVER

Plus en détail

Gratin de pommes de terre au saumon

Gratin de pommes de terre au saumon Gratin de pommes de terre au saumon Encore une recette de Maxi Cuisine. Celle-ci, je l ai prise dans le dernier hors série. C est un plat complet très pratique pour un soir de semaine quand on n a pas

Plus en détail

BŒUF MODE PURÉE DE LÉGUMES PETITS CAKES CHOCO-POIRE (MAISON) Pour le déjeuner du vendredi 11 novembre 2016

BŒUF MODE PURÉE DE LÉGUMES PETITS CAKES CHOCO-POIRE (MAISON) Pour le déjeuner du vendredi 11 novembre 2016 Pour le déjeuner du vendredi 11 novembre 2016 BŒUF MODE Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 2 pincées Huile d olive : 1 cuillère à soupe Bœuf, paleron : 480 g Vin blanc sec : 1 verre Carotte : 800 g

Plus en détail

Petites terrines d'endives aux noix de Saint-Jacques.

Petites terrines d'endives aux noix de Saint-Jacques. Petites terrines d'endives aux noix de Saint-Jacques. 8 noix de Saint-Jacques 400 g d endives quelques pluches de cerfeuil ou de persil haché 100 g de beurre 3 œufs 1/2 citron sel, poivre du moulin, noix

Plus en détail

SAUCE TOMATE ORDINAIRE

SAUCE TOMATE ORDINAIRE POUR EXECUTER UNE SAUCE QUELQUE SOIT VOUS AUREZ TOUJOURS A UTILISER UNE BASE OU UN FOND, CI VOUS N AVEZ PAS LE TEMPS VOUS TROUVEREZ DANS LE COMMERCE LES PRODUITS ADAPTER, LES FONS PART EXEMPLE CE TROUVE

Plus en détail

CRUMBLE poires-noisettes

CRUMBLE poires-noisettes CRUMBLE poires-noisettes 60 minutes de préparation 30 minutes de cuisson 8 personnes Recette très facile 6 poires (Williams) coupées en dés 90 g de beurre allégé 100 g de farine 50 g de poudre de noisettes

Plus en détail

livret de Recettes huile de Homard Le Goût de L exception pour vos préparations

livret de Recettes huile de Homard Le Goût de L exception pour vos préparations livret de Recettes huile de Homard Le Goût de L exception pour vos préparations Il y a mille et une façons de cuisiner avec notre huile de Homard. Pour vous inspirer, nous vous proposons des recettes simples,

Plus en détail

STAGE DE CUISINE POLONAISE

STAGE DE CUISINE POLONAISE http://www.refletsdelest.fr/ STAGE DE CUISINE POLONAISE CREUTZWALD Foyer du Centre Vendredi 4 avril 2014 Animé par Leszek Cichyantyk Cuisinier à Kamienna Gora Notre formateur : Leszek Cichyantyk «le cuisinier

Plus en détail

RECETTES AVEC L OIGNONS ET FINES HERBES

RECETTES AVEC L OIGNONS ET FINES HERBES RECETTES AVEC L OIGNONS ET FINES HERBES Poulet style japonais aux oignons et fines herbes 6 cuisses de poulet, sans peau 1 tasse d Assaisonnement d oignons et fines herbes 1/4 de tasse d huile 1/4 tasse

Plus en détail

Tartelettes basquaises. Poêlée aux haricots verts. 4 tartelettes T10 min 15 min

Tartelettes basquaises. Poêlée aux haricots verts. 4 tartelettes T10 min 15 min Tartelettes basquaises 4 tartelettes T10 min 15 min Poêlée aux haricots verts AA 25 min 1) Découper 4 ronds dans la pâte brisée et foncer des moules à tartelettes. 2) Piquer les fonds, puis garnir avec

Plus en détail

CUISINE PARTAGE, CUISINE PLAISIR

CUISINE PARTAGE, CUISINE PLAISIR CENTRE SOCIAL DE PRESLES CUISINE PARTAGE, CUISINE PLAISIR >Du lundi 17 au vendredi 21 novembre 2014 Centre social de Presles : 17 avenue Robert Schuman - 03 23 53 16 32 c r é a t i v i t é Journée exceptionnelle

Plus en détail

MAYONNAISE MOUSSELINE

MAYONNAISE MOUSSELINE MAYONNAISE MOUSSELINE 150g de fromage blanc maigre 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 échalote hachée Persil haché. Monter le blanc du deuxième en neige ferme. Vous -onde Ecrasez

Plus en détail

Bluffant Burger. Mets les lentilles dans de l eau froide et cuis-les pendant 20 minutes. Laisse-les ensuite refroidir.

Bluffant Burger. Mets les lentilles dans de l eau froide et cuis-les pendant 20 minutes. Laisse-les ensuite refroidir. Bluffant Burger Ingrédients pour 6 à 10 burgers 250 g de lentilles vertes 1 cuillère à café d huile d olive 1 oignon rouge 1 grosse carotte 1 gousse d ail 1 cuillère à café de coriandre moulue 1 cuillère

Plus en détail