Les Vins d Alsace : Les Grands Blancs

Transcription

1 Les Vins d Alsace : Les Grands Blancs

2 Historique Production Commercialisation

3 LE VIGNOBLE D ALSACE

4 Production

5 Les Vins d Alsace ha en appellation 4700 producteurs de raisin 100 km de long pour 2 à 15 km de large Altitude comprise entre 200 et 400 mètres 90% de vins blancs 75 % des vins vendus en France (dont 15% en vente directe) 25 % vendus à l exportation (principalement en Europe) 500 millions d Euros de chiffre d affaires annuel HT 40 % du Produit Agricole brut de la Région Alsace

6 Commercialisation

7 Les Vins d Alsace (toutes AOC) à l export en 2013 : Une présence dans plus de 100 pays Canada 6% Europe 77% USA 6% Asie 4% Autres pays 7%

8 HECTOLITRES EXPORTATIONS ALSACE AOC (hors Crémant d'alsace) CLASSEMENT DES 10 PREMIERS PAYS selon le VOLUME B NL D DK CND USA SUE GB CH FINL

9 Crémant d Alsace

10 AOC CREMANT D ALSACE Créée en 1976 Vin effervescent 22 % de la production totale Produit selon la méthode traditionnelle (équivalent de la méthode Champenoise) Cépages autorisés Pinot Blanc, Pinot Auxerrois, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris

11 Le Crémant d Alsace

12 AOC EFFERVESCENTS (hors Champagne) REPARTITION DES ACHATS PDM Volume (%) EN 2013 Autres AOC effervescentes 12.1 % CREMANT D'ALSACE 32.4 % Autres Crémants 23.1 % BLANQUETTE DE LIMOUX 6.1 % SAUMUR 12.4 % CLAIRETTE DE DIE 13.9 %

13 Cépages... Conditions naturelles Culture de la vigne

14 Cépages

15 Sylvaner Pinot blanc Pinot Gris Riesling Pinot noir Muscat d Alsace Gewurztraminer

16 Fraîcheur Riesling Sylvaner Muscat d Alsace Pinot Blanc Pinot Gris Structure Gewurztraminer

17 SYLVANER Précoce / production régulière

18 SYLVANER Précoce / production régulière Robe jaune clair à reflets verts

19 SYLVANER Précoce / production régulière Robe jaune clair à reflets verts Frais, léger, discrètement fruité et floral (agrumes, pomme, fleurs blanches, herbe fraîchement coupée )

20 SYLVANER Précoce / production régulière Robe jaune clair à reflets verts Frais, léger, discrètement fruité et floral (agrumes, pomme, fleurs blanches, herbe fraîchement coupée ) Sec, léger, fluide, désaltérant, finale courte, gouleyant

21 SYLVANER Précoce / production régulière Robe jaune clair à reflets verts Frais, léger, discrètement fruité et floral (agrumes, pomme, fleurs blanches, herbe fraîchement coupée ) Sec, léger, fluide, désaltérant, finale courte, gouleyant Parfait avec les produits de la mer, buffets, fromages de chèvre, charcuterie

22 SYLVANER Précoce / production régulière Robe jaune clair à reflets verts Frais, léger, discrètement fruité et floral (agrumes, pomme, fleurs blanches, herbe fraîchement coupée ) Sec, léger, fluide, désaltérant, finale courte, gouleyant Parfait avec les produits de la mer, buffets, fromages de chèvre, charcuterie 8,2 % de la surface

23 PINOT BLANC Précoce / vigoureux production régulière

24 PINOT BLANC Précoce / vigoureux production régulière Jaune pâle

25 PINOT BLANC Précoce / vigoureux production régulière Jaune pâle Frais, discrètement fruité (pêche, pomme) - pointes florales Souple, léger

26 PINOT BLANC Précoce / vigoureux production régulière Jaune pâle Frais, discrètement fruité (pêche, pomme) - pointes florales Souple, léger Bien équilibré finale courte facile à boire Parfait avec tous les plats simples (sans excès de sucre) poissons, viandes blanches, volailles, omelettes, quiches, fromages doux (carré frais, brillat savarin, chaource ) 21,4% de la surface

27 MUSCAT MUSCAT D ALSACE & MUSCAT OTTONEL Précoce / sensible aux gelées de printemps et coulure Jaune clair à reflets argentés Aromatique, exubérant donne l impression de croquer le raisin frais (menthe muscatée, végétal, pomme, agrumes, fleur d oranger ) Frais et sec, acidité fine finale courte pointe d amertume désaltérante Idéal pour l apéritif ou les asperges 2,3% de la surface

28 RIESLING Cépage tardif

29 RIESLING Cépage tardif Jaune pâle - reflets verts et brillants

30 RIESLING Cépage tardif Jaune pâle - reflets verts et brillants Dense, serré, élégant, notes florales, fruitées et minérales avec le temps citron, pamplemousse, pêche, abricot, réglisse - acacia, tilleul pierre à fusil, pétrole Sec, distingué, racé, structure serré, finale longue

31 RIESLING Cépage tardif Jaune pâle - reflets verts et brillants Dense, serré, élégant, notes florales, fruitées et minérales avec le temps citron, pamplemousse, pêche, abricot, réglisse - acacia, tilleul pierre à fusil, pétrole Sec, distingué, racé, structure serré, finale longue Un vin pour la gastronomie: poissons, crustacés, viandes blanches, volaille, fromages de chèvre et la traditionnelle Flammekuche.

32 RIESLING Cépage tardif Jaune pâle - reflets verts et brillants Dense, serré, élégant, notes florales, fruitées et minérales avec le temps citron, pamplemousse, pêche, abricot, réglisse - acacia, tilleul pierre à fusil, pétrole Sec, distingué, racé, structure serré, finale longue Un vin pour la gastronomie: poissons, crustacés, viandes blanches, volaille, fromages de chèvre et la traditionnelle Flammekuche. 21,7% de la surface Alsace produit 10% des Riesling du Monde

33 Les Appellations d Origine Contrôlées

34 AOC ALSACE

35 3 APPELLATIONS D ORIGINE CONTRÔLEES A.O.C. ALSACE ou VIN d ALSACE 1962, 74 % de la production A.O.C. ALSACE GRAND CRU 1975, 51 lieux dits délimités, 4 % de la production AOC CREMANT d ALSACE 1976, 22 % de la production

36 AOC ALSACE OU VIN D ALSACE Créée en % de la production Le vin porte le nom du cépage, en général Arômes primaires du fruit

37 CEPAGES AUTORISES AOC ALSACE AOC ALSACE GRAND CRU VENDANGES TARDIVES SELECTIONS DE GRAINS NOBLES AOC CREMANT D'ALSACE Sylvaner X x Pinot Blanc X X Riesling X X X X X Muscat X X X X Pinot Gris X X X X X Gewurztraminer X X X X Pinot Noir X X Chardonnay X

38 AOC Alsace Grand Cru

39 AOC ALSACE GRAND CRU Créée en lieux-dits délimités 8 % de la surface totale 4 cépages nobles autorisés RI, MU, PG, GW 4% de la production totale TERROIR: exprime la minéralité du sol

40 CEPAGES AUTORISES AOC ALSACE AOC ALSACE GRAND CRU * VENDANGE S TARDIVES SELECTIONS DE GRAINS NOBLES AOC CREMANT D'ALSACE Sylvaner X - Pinot Blanc X X Riesling X X X X X Muscat X X X X - Pinot Gris X X X X X Gewurztraminer X X X X - Pinot Noir X X Chardonnay X * Cas particuliers : Altenberg de Bergheim, Zotzenberg, Kaefferkopf

41 PINOT GRIS Tardif sensible à la pourriture

42 PINOT GRIS Tardif sensible à la pourriture Jaune dorée, voire ambrée

43 PINOT GRIS Tardif sensible à la pourriture Jaune dorée, voire ambrée Dense, profond, discret, complexe avec des notes fumées sous-bois, mousses, champignons, fruits secs, abricot, miel, pain d épices...

44 PINOT GRIS Tardif sensible à la pourriture Jaune dorée, voire ambrée Dense, profond, discret, complexe avec des notes fumées sous-bois, mousses, champignons, fruits secs, abricot, miel, pain d épices... Opulent, riche et gras finale longue équilibre matière/fraîcheur - puissant

45 PINOT GRIS Tardif sensible à la pourriture Jaune dorée, voire ambrée Dense, profond, discret, complexe avec des notes fumées sous-bois, mousses, champignons, fruits secs, abricot, miel, pain d épices... Opulent, riche et gras finale longue équilibre matière/fraîcheur - puissant Excellent vin pour le foie gras, gibier, viandes blanches, fromages (Comté, Beaufort, Appenzeller...) 15,2 % de la surface

46 Conditions naturelles idéales : Un climat exceptionnel

47 UN CLIMAT EXCEPTIONNEL

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49 LES DIFFERENTS TERROIRS ET LEURS EFFETS Vins de «Fruit» aromatiques,acidité fine nerveux citronnés, acidité longue Vins de «Pierres» puissance, poivrés rêches, presque tanniques longilignes, austères amples, fumés, salés Volcano-sédimentaire Schisteux Argilo-marneux Marno-calcaire Calcaire Gréseux Granitique et gneissique

50 PINOT NOIR Seul cépage qui peut produire un vin rouge ou rosé

51 PINOT NOIR Seul cépage qui peut produire un vin rouge ou rosé Notes de fruits rouges : cerise, framboise, mûre

52 PINOT NOIR Seul cépage qui peut produire un vin rouge ou rosé Notes de fruits rouges : cerise, framboise, mûre Pour les viandes rouges, la charcuterie, fromages (brie, camembert) 9,9% de la surface

53 GEWURZTRAMINER Robe intense, jaune, légers reflets dorés

54 GEWURZTRAMINER Robe intense, jaune, légers reflets dorés Puissant, complexe, exubérant : notes intenses de fleurs (rose, acacia) fruits exotiques (litchi, fruits de la passion, ananas, mangues...) agrumes (écorces d oranges) épices (pain d épices, menthe poivrée, clou de girofle, poivre) miel, poire, coing...

55 GEWURZTRAMINER Robe intense, jaune, légers reflets dorés Puissant, complexe, exubérant : notes intenses de fleurs (rose, acacia) fruits exotiques (litchi, fruits de la passion, ananas, mangues...) agrumes (écorces d oranges) épices (pain d épices, menthe poivrée, clou de girofle, poivre) miel, poire, coing... Puissant, riche avec parfois une finale ronde

56 GEWURZTRAMINER Robe intense, jaune, légers reflets dorés Puissant, complexe, exubérant : notes intenses de fleurs (rose, acacia) fruits exotiques (litchi, fruits de la passion, ananas, mangues...) agrumes (écorces d oranges) épices (pain d épices, menthe poivrée, clou de girofle, poivre) miel, poire, coing... Puissant, riche avec parfois une finale ronde Pour l apéritif, cuisines épicées (chinoise, thaï, indienne, marocaine), fromages forts et certains desserts 19,0% de la surface

57 Vendanges Tardives Sélections de Grains Nobles

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59 Vendanges Tardives & Sélections de Grains Nobles : des règles parmi les plus strictes au monde Décret du 1er mars 1984 Concerne AOC Alsace et Alsace Grand Cru 4 Cépages autorisés : RI, MU, PG, GW Récolte manuelle Photo J. Hugel Richesse naturelle en sucre particulièrement élevée Chaptalisation interdite Mentions du cépage et du millésime obligatoire 18 mois d attente avant agrément Examen analytique et organoleptique obligatoire

60 QUAND BOIRE LES DIFFERENTS VINS D ALSACE? Attention aux conditions de conservation du vin! Jeunes : 2 à 3 ans Sylvaner, Pinot Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Pinot Noir (Rosé) Maturité : 3 à 7 ans Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir (Rouge), Grands Crus, Gewurztraminer V.T. Patience! : + de 7 ans Vendanges Tardives : Riesling, Pinot Gris, Sélection de Grains Nobles

61 LES VINS D ALSACE : LEGERS ET/OU RICHES? Légers : Sylvaner, Pinot Blanc, Muscat Moyennement : Riesling, Pinot Noir (Rosé) Riches : Pinot Gris, Gewurztraminer, Pinot Noir (Rouge)

62 Merci