ETUDE DE LA CONSOMMATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX AU PAYS BASQUE

Transcription

1 ETUDE DE LA CONSOMMATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX AU PAYS BASQUE Dates Mai à Juin 2016 Mode de recueil Echantillon Questionnaire en face à face dans les centres villes de 12 communes du Pays Basque 448 personnes enquêtées résidant au Pays Basque et participant aux achats alimentaires du foyer Soit un échantillon représentatif avec une marge d erreur estimée à 4,6% pour un niveau de confiance de 95% Publication : Juillet 2016

2 INTRODUCTION Constat : Manque de données sur la consommation en Pays Basque de produits fermiers et de produits transformés issus du territoire mise en œuvre d une étude par UZTARTU en partenariat avec la CCI Bayonne Pays Basque Objectifs poursuivis : Etat des lieux de la consommation de produits alimentaires locaux Identifier les consommateurs de produits locaux, cerner les comportements et intentions d achat de produits alimentaires locaux Appréhender les motivations, déterminer les freins et mettre en évidence des leviers d actions sur la consommation des produits locaux Définition : «Un produit alimentaire est dit local s il est produit ou transformé au Pays Basque ou dans les cantons limitrophes»

3 DONNÉES DE CADRAGE [Source : DENDA / CCI Bayonne Pays Basque] Chaque année, les ménages du Pays Basque dépensent 811 millions d en produits alimentaires Soit un budget moyen par ménage de de dépenses alimentaires par an Répartition des dépenses alimentaires par forme de vente (en millions d et %) Hypermarché/Supermarché 503 M 62,0% Commerce de moins de 300m² 147 M 18,1% Hard Discount 68 M 8,4% Commerce non sédentaire 38 M 4,7% Drive alimentaire 18 M 2,2% Autres Grandes Surfaces 16 M 2,0% Vente directe producteur 14 M 1,7% Vente à distance 4 M 0,5% Autres formes de vente 4 M 0,5% Répartition des dépenses alimentaires par famille de produits (en millions d et %) Epicerie 256 M 31,5% Viandes, charcuteries, plats cuisinés 188 M 23,2% Laits, œufs, produits laitiers 106 M 13,1% Fruits et légumes frais 88 M 10,9% Pain frais, pâtisserie fraîche 60 M 7,4% Vins, apéritifs, alcools 58 M 7,1% Produits surgelés 32 M 4,0% Poissons et crustacés 22 M 2,8%

4 CHAPITRE 1 : COMPORTEMENT D ACHATS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL Niveau de fréquentation par lieux d achat de produits alimentaires [Base d enquête : Tous] Oui, régulièrement (minimum 1 fois par semaine) Oui, de façon occasionnelle (minimum 1 fois par mois) Grande surface alimentaire (supermarché, Magasin Hardhypermarché) Discount Commerce traditionnel (boucherie, primeur, crèmerie, épicerie...) Marché Magasin de produits biologiques Directement auprès des producteurs locaux AMAP * Internet 75,4% 9,7% 30,1% 25,0% 5,9% 8,5% 1,6% 3,4% 18,3% 23,5% 41,9% 31,5% 12,8% 16,3% 4,8% 7,8% Très rarement 4,9% 26,9% 17,4% 21,8% 23,1% 23,2% 7,9% 9,4% Jamais 1,3% 39,8% 10,6% 21,6% 58,2% 52,0% 85,7% 79,3% * AMAP = Association de Maintien de l Agriculture Paysanne : Groupement de consommateurs et de producteurs qui s engagent à l approvisionnement hebdomadaire de produits fermiers sous forme de contrat. Les grandes surfaces alimentaires sont les lieux d achat de produits alimentaires les plus majoritairement fréquentés (conformément à la moyenne nationale) Les circuits d approvisionnement sont toutefois diversifiés car plus de la moitié des personnes enquêtées fréquentent plus d une fois par mois les commerces traditionnels (72%) et les marchés (56%) En revanche, une très grande part des répondants n achète des produits alimentaires que «très rarement» ou «jamais» dans les magasins de produits biologiques (81%), auprès des producteurs locaux (75%) ou dans le réseau AMAP (94%)

5 CHAPITRE 1 : COMPORTEMENT D ACHATS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL Budget hebdomadaire moyen consacré à l alimentation du foyer [Base d enquête : Tous] 1% 8% 7,8% 12% 11,6% Moins de 50 Entre 50 et 100 Entre 100 et % 39,4% 39,8% 40% Entre 200 et 300 Plus de 300 Environ 40% des enquêtés dépensent entre 50 et 100 pour les achats alimentaires de leur foyer et autant y consacrent de 100 à 200

6 CHAPITRE 1 : COMPORTEMENT D ACHATS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL Principaux critères de choix lors de l achat de produits alimentaires [Base d enquête : Tous] Critères les + cités 1. Fraîcheur/saisonnalité (21%) 2. Goût (18%) 3. Prix (16%) 4. Bon pour la santé/équilibré (11%) 5. Origine géographique du produit (11%) Critères les - cités 1. Mode de production respectueux de l environnement (4%) 2. Pratique/Facilité d usage (4 %) 3. Existence d un signe officiel de qualité : Label Rouge, AOP, IGP, BIO (4%) 4. Marque (5%) 5. Faire vivre les producteurs (6%) Les répondants accordent davantage d importance à la qualité du produit («fraicheur» et «goût») qu à son prix qui n est que le 3 ème critère de choix lors de l achat d un produit alimentaire A l inverse, ils sont très peu (4%) à s attacher à l aspect environnemental et aux labels pour l acte d achat de produits alimentaires

7 CHAPITRE 2 : COMPORTEMENT D ACHATS DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX Acte d achat de produits alimentaires locaux [Base d enquête : Tous] 85% des enquêtés déclarent acheter des produits alimentaires locaux Fréquence d achat de produits alimentaires locaux [Base d enquête : Acheteurs de produits alimentaires locaux] 8% Une fois par semaine et plus 21% 39% Plusieurs fois par mois Une fois par mois Moins d une fois par mois 31% 70% des acheteurs de produits alimentaires locaux en achètent plus d 1 fois par mois et parmi eux ils sont plus d 1/3 à déclarer en acheter plus d 1 fois par semaine

8 2% 4% CHAPITRE 2 : COMPORTEMENT D ACHATS DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX Evolution, par rapport aux 2 dernières années [Base d enquête : Acheteurs de produits alimentaires locaux] Fréquence de consommation de produits alimentaires locaux 17% 44% 33% Recherche de la connaissance de l origine d un produit alimentaire avant de l acheter 22% 49% 26% 2% 2% La fréquence de consommation de produits locaux est en progression car 61% des acheteurs de produits locaux déclarent en consommer plus qu auparavant ; pour autant 1/3 d entre eux n a pas fait évoluer son niveau de consommation Plus de 7 répondants sur 10 affirment chercher plus qu il y a 2 ans à connaître l origine d un produit avant de l acheter ; 1/4 n y attachent pas plus d importance qu avant 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Beaucoup plus Un peu plus Ni plus, ni moins Un peu moins Beaucoup moins

9 CHAPITRE 2 : COMPORTEMENT D ACHATS DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX Budget moyen de dépenses hebdomadaires en produits alimentaires locaux [Base d enquête : Acheteurs de produits alimentaires locaux] 1% 1% 3% 1% 3% 3% 27% 27% 27% 26% 26% 26% Moins de 15 Entre 15 et 50 Entre 50 et 100 Entre 100 et 150 Plus de % 43% 43% 2/3 des enquêtés (69%) dépensent moins de 50 par semaine en produits alimentaires locaux Parmi ceux ayant un budget hebdomadaire supérieur à 50, 2/3 ont entre 40 et 59 ans et leur fréquentation des commerces traditionnels, des marchés et des producteurs locaux est plus régulière que la moyenne

10 CHAPITRE 2 : COMPORTEMENT D ACHATS DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX Répartition des achats de produits locaux effectués directement auprès des producteurs locaux et en AMAP [Base d enquête : Acheteurs de produits alimentaires locaux] 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 6% 4% 4% 4% 31% 9% 20% 17% 13% Directement auprès des producteurs locaux 15% 11% 17% 17% 30% En AMAP Conserves (de viande, de légumes), confitures,... Boissons (alcools, jus,...) Oeufs Poissons Viandes Produits laitiers Fruits/légumes Les achats de fruits/légumes sont plus importants dans le réseau AMAP que directement auprès de producteurs locaux et inversement pour les achats d œufs et de viandes Quasiment autant de produits laitiers et de poissons sont achetés au sein du réseau AMAP qu en direct à des producteurs locaux La part des achats de boissons et de conserves est faible dans ces deux circuits de distribution

11 CHAPITRE 2 : COMPORTEMENT D ACHATS DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX Distance prête à être parcourue pour se procurer des produits alimentaires locaux depuis le domicile [Base d enquête : Acheteurs de produits alimentaires locaux] 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Moins de 5km Entre 5 et 10km Entre 10 et 20km Entre 20 et 30km Plus de 30km Il n y a qu 1/3 des répondants (35%) qui se déclarent prêts à parcourir plus de 10 km pour se procurer des produits alimentaires locaux

12 CHAPITRE 3 : MOTIVATION À L ACHAT DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX Perceptions des produits alimentaires locaux [Base d enquête : Tous] Ils permettent de faire marcher l économie du Pays Basque, de soutenir l activité des producteurs locaux 68% 31% 1% Ils permettent une garantie de la traçabilité 56% 38% 6% Ils ont meilleur goût 39% 46% 15% Ils sont meilleurs pour la santé 33% 42% 24% Ils sont plus frais, de meilleure qualité 48% 48% 4% Ils sont plus respectueux de l environnement 30% 38% 29% 2% Ils ne sont pas plus chers 12% 27% 38% 23% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Tout à fait Plutôt Pas vraiment Pas du tout La grande majorité des enquêtés (plus de 90%) est particulièrement sensible à la dimension «équitable» (soutien à l économie locale) mais aussi aux arguments liés à la qualité et à la traçabilité des produits locaux En revanche, ils sont 61% à considérer que les produits alimentaires locaux sont plus chers

13 CHAPITRE 3 : MOTIVATION À L ACHAT DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX Eléments pouvant inciter à consommer davantage de produits locaux [Base d enquête : Tous] Critères les + cités 1. Un prix moins élevé (20%) 2. Plus de lieux de vente disponibles (16%) 3. La possibilité d être en contact direct avec le producteur (15%) 4. Une meilleure visibilité dans les rayons des magasins où je fais habituellement mes courses (13%) Critères les - cités 1. Une offre de service de livraison de produits (6%) 2. Une meilleure qualité (9%) 3. Une plus grande diversité de produits (10%) 4. Une meilleure identification «produits locaux» sur l étiquette (12%) La consommation accrue de produits alimentaires locaux se heurte à un prix jugé trop élevé mais également à un manque d accessibilité des produits (lieux de vente et contact avec les producteurs) Par ailleurs, les enquêtés ne sont pas particulièrement à la recherche d un service de livraison et semblent satisfaits de l offre de produits locaux (qualité et diversité)

14 3 % CHAPITRE 3 : MOTIVATION À L ACHAT DE PRODUITS ALIMENTAIRES LOCAUX Par rapport à la consommation actuelle, prévision d achats de produits alimentaires locaux dans l année à venir [Base d enquête : Tous] 7% 48% 42% Beaucoup plus Un peu plus Ni plus, ni moins Un peu moins Globalement, la tendance de consommation des produits alimentaires locaux semble plutôt en progression car 55% des répondants prévoient d acheter dans les mois à venir plus de produits locaux qu actuellement Toutefois 4 répondants sur 10 ne pensent pas faire évoluer leur quantité d achat de produits alimentaires locaux

15 QUE RETENIR? La consommation de produits alimentaires locaux est ancrée dans les habitudes des ménages du Pays Basque car ils sont plus de 8 enquêtés sur 10 à en acheter L intérêt pour les produits alimentaires locaux s est accru ces deux dernières années car une majorité d entre eux en consomme plus qu auparavant Cette tendance de consommation à la hausse devrait s inscrire dans la durée puisque plus d 1 personne sur 2 prévoit d acheter davantage de produits alimentaires locaux dans l année à venir Les consommateurs du Pays Basque ont conscience de l impact de l acte d achat de produits alimentaires issus du territoire sur l économie locale. Ils perçoivent de façon positive les produits locaux qu ils considèrent comme qualitatifs, bons et gages de traçabilité La grande majorité des ménages consacre aux produits locaux moins de 50 de leur budget alimentaire hebdomadaire et sont prêts à parcourir 10 km maximum pour s en procurer L accessibilité des produits alimentaires locaux en termes de prix et de disponibilité semble être un frein à leur consommation ; agir sur ces leviers pourrait permettre d inciter les ménages du Pays Basque à en consommer davantage

16 ANNEXE

17 PROFILS DES RÉPONDANTS : 448 personnes enquêtées dont 379 acheteurs de produits alimentaires locaux Sexe Age Catégorie socioprofessionnelle Base : Acheteurs de produits alimentaires locaux Homme 46% Femme 54% 18 à 29 ans 12% 30 à 39 ans 16% 40 à 49 ans 30% 50 à 59 ans 26% 60 à 69 ans 11% 70 ans et plus 6% Agriculteur 1% Artisan, commerçant, chef d entreprise 18% Cadre, profession intellectuelle supérieure 16% Profession intermédiaire (enseignant, technicien, agent de maîtrise ) 24% Employé 4% Ouvrier 15% Retraité 13% Sans activité professionnelle 9% Composition du foyer Code postal de la commune de résidence Nombre d adultes Nombre d'enfants (< 18 ans) Base : Acheteurs de produits alimentaires locaux 1 28% 2 64% 3 5% 4 2% 5 1% 0 59% 1 22% 2 13% 3 5% 4 1% Base : Acheteurs de produits alimentaires locaux ,6% ,2% ,6% ,9% ,7% ,6% ,8% ,2% ,0% ,8% ,3% ,0% ,3% ,3% ,9% ,6% ,4%